Kovászos kenyér

Kovászos szemes kenyér

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Kovász:
érett kovász 100% nedvességgel	40 g
Liszt	140 g
víz	Kr. E. 180
Mochka:
Lenmag	63 g
víz	190 g
Tészta:
búzaliszt	Kr. E. 698
rozsliszt	74 g
kovász	Kr. E. 306
sült napraforgómag	110 g
sült szezámmag	55 g
só	20 g
víz	Kr. E. 312

Főzés módja

Kezdő kultúra (nedvességtartalom 125%):
A kovász arányai feltételesek, az enyémeket úgy számolják, hogy a kovász napközben, 10-11 óra alatt megérett és kész legyen, amikor visszatérek a munkából. Ha tudod, mit várhatsz az indulótól, keverd össze a megszokott arányban.
Mochka:
Áztassa a lenmagot hideg vízben 12 órával a tészta összegyúrása előtt. Minden vizet el kell vennie.
Tészta:
1. Keverje össze az összes hozzávalót egy keverőtálban, és spatulával gyúrja addig, amíg a tészta össze nem áll. Helyezze fel a horgot, és gyúrja második sebességgel 4 percig. A tésztának közepesen fejlett gluténnak kell lennie, vagyis közepesen rugalmasnak kell lennie, nyilvánvaló gluténszálakkal, de semmi mással.
2. Fermentálás - 2,5 óra. A tésztát hajtogassa egyszer az erjedés közepén. Ha a tészta túl gyengének tűnik, kétszer összehajthatja 50 perc és 1 óra 40 perc elteltével.
3. Ossza fel a tésztát kettőre, körülbelül 900 g-ra, formázzon két ütőt vagy két kerek kenyeret. Azonnal távolítsa el őket a hűtőszekrényből - a végső próbára 5 C hőmérsékleten, 12-18 órán át kerül sor. A hidegbiztosítás maximális aromát ad, de rohanás esetén rendszeres korrektúrát végezhet, pár órát szobahőmérsékleten.
4. Vegye ki a kenyeret a hűtőszekrényből, fordítsa meg egy pergamenlapon, vágja le és tegye a 240 C-ra (460 F) előmelegített sütőbe. Pároljuk 45 percig.

Az edényt arra tervezték

2 db

jegyzet

Adtam egy kicsit a lebenyhez chia mag, talán nem volt elég vászon.
Hűtőszekrényben történő kipréselés után a kenyér finom !!!

Recept a keresztről - Misha, LJ
🔗