Búzaszem kenyér csírázott rozson

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
A recept intuitív. A liszt mennyiségét nehéz előre meghatározni, mivel az elsődleges tészta keverésekor a hozzáadott víz különbsége, a szemnedvesség stb.
* Rozs (száraz)	1 evőkanál.
* Mazsola kovász	3 evőkanál. l.
* Búzaliszt	1 evőkanál. + a kolobokért
* Só	1 tk
* Cukor	3 evőkanál. l.
* Növényi olaj	40 ml.
* Vanillin	csipet

Főzés módja

Kihajt egy pohár rozsot (1-2 mm), kétszer ledaráljuk húsdarálóval (finom rács).
Adjunk hozzá egy pohár búzalisztet, vizet és gyúrjuk sűrű tésztává. Válassza szét a tészta 1/3-át a tésztához - keverje össze 2-3 evőkanállal. l. mazsolás kovász (itt van 1,5 evőkanál búza és 1,5 evőkanál rozs - ártalmatlanítva))
Fedje le az edényeket fedéllel (műanyag fóliával meghúzhatja), és hagyja egy éjszakán át.
Fedjük le a tésztát (2/3), és hagyjuk egy éjszakán át az asztalon fermentációra.
Reggel gyúrjon működő tésztát. Kenyérsütőben csináltam. A liszt mennyisége nincs meghatározva, mivel a zsemle formálásakor történik. Enyhén ragadósnak és könnyűnek kell lennie. 15 perc gyúrás.
Aztán a konty felfelé, a melegbe megy. Megduplázás előtt (nem több, bár a mazsolás kovász 3-4 alkalommal képes fűzfát nevelni)
Most kedvünkre formáljuk a kenyeret - legyen az cipó, vagy cipó, vagy cipó, vagy lehet ostort létrehozni - hangulat kérdése és a formák jelenléte. A fantázia kedvéért - nem felszántott mező. Kivajazott formákba vagy tepsibe tesszük. Fedje le fóliával, és hagyja melegen a védelem érdekében. Ismét kettős emelésre számítunk.
Melegítse elő a sütőt 180 * C-ra, tegye a kenyeret a pékárukra. Ez a folyamat 40-45 percet vesz igénybe. Nincs gőz.
Hűtsük le rácson, törölközőben.
Eleinte a cipó kemény, de ahogy hűl, a szemünk előtt megpuhul, bolyhos-könnyű termékké válik. Sőt, nagyon aromás. Az ízről pedig azt hiszem, nem mondhatja el. A házi kenyérről, és így eléggé elmondják))
Hasonlóképpen, kenyér készítése más csírázott gabonafélékkel (búza, árpa)

jegyzet

Rozs csírázás:
A gabonaféléket, ha szükséges, válogassuk, öblítsük le. Öntsön vizet szobahőmérsékleten, pár centiméterrel a szintjük fölé. Hagyja egy éjszakán át. Reggel alaposan öblítse le. Ne engedje szárazra a vizet. Hagyja addig, amíg fehéres hajtások nem jelennek meg (kb. Estig). Rendszeresen keverje a szemeket, hogy azok egyenletesen megnedvesedjenek.
Amikor a csírák jól láthatók (1-2 mm), elkezdheti a darálást a tészta elkészítéséhez.