Főtt kolbász szinte orvos

A sütőhöz feltétlenül szükség van a hőmérséklet-érzékelőre, különben semmi. De van egy trükkös sütőm is (elektromos mikrohullámú sütővel), a fűtés 150 * -tól kezdődik.

[Natalia]

Natalia, Köszönöm a tájékoztatást. Megpróbálom tovább. De a vizet egy órán át 70 * -ra hevítették - még a "tanácsadók is" szaladgáltak és kritizálták, hogy nagyon régóta fűtem - a víz nagyon hideg volt. De igazából 75 * -ig minden rendben volt. Gyakorlatilag álltam őt figyelve.

[Angela]

AngelaKöszönöm a tippeket. És valószínűleg hamarosan beérem a hőmérséklet-szondára. Elmentem őt keresni Temkóban.

Helló, minden kolbászhoz! Különösen jó látni a többi nőtársat (Witt))) ...
Végül, miután a házi kolbásszal szereztem az első sikeres tapasztalatot, megérettem a forralt vizet ... Azt akarom, és ennyi!
Tanulom a témát ... de a nitrit-só riasztó. Remélem, hogy nem halálos? )))) És ha nem halálos, akkor hol lehet megvenni? És a képek nagyon finomak ...

A téma háziasszonya só- és fehérjehéjat egyaránt árusít. Nézd meg a saját Temkáját.
A hőkezelt kolbászokban pedig nyugodtan nem a teljes adag nitrit-sót teheti be, de a maradék fele (vagy még ennél is kevesebb) közönséges só. Az íze és színe nem szenved, de a lélek valahogy nyugodt

Köszönöm, elmegyek Angelicához sózni))) ...

Nos, én készítettem ezt a kolbászt. Szigorúan követte a receptet. A robbant elő azzal, hogy a darált húst héjba tette. Mivel rendkívül ragacsos, nem lehetett visszadugni a húsdarálóba, kétségbeesetten ellenállt minden próbálkozásnak, ragaszkodott mindenhez, amihez megpróbáltuk beljebb tolni, így a darált hús a csigához került .... A kivégzés végére az egész konyhát ledarálták.
Nem tudom, hogy a speciális fúvókákkal rendelkező húsdarálók tulajdonosainak hogyan sikerül a kolbászt elindítaniuk segítségével.
Röviden: kézzel kezdtem. Ezért nem sikerült minőségileg lezárni. A sütőben melegítjük. 30 fokról indultam. Az első óra alatt a hőmérsékletet 40-re, a másodikat 50-re, a harmadikat 60-ra, további fél órát 80-ra (sütő hőmérsékletére) emeltem. 2 óra múlva behelyeztem egy hőmérőt. Vártam, hogy a cipóban belül a hőmérséklet elérje a 68-69-et. Kaptam. Jeges vízbe tettem. Majd a hűtőbe.
Itt.

Egy lyuk a hőmérséklet-szondától. Ízlésem szerint sósnak bizonyult, bár pontosan 29 gramm nitrit-sót tettem (belőle), és 100 grammal több húsom volt. És inkább száraz, a túl sovány húst (sertéshúst és marhahúst is) hibáztatom, de a férjemnek ez volt az igénye, bár azt mondtam, hogy a lédússághoz zsírra van szükség. ....
Itt egy ilyen rohadt darabos))

[Anastasia]

Anastasia, gyönyörű megjelenésű kolbász. Húsdarálóval tömök. Hozzászokott ... A darált húst nem keverem össze azonnal keverés után. és már egy nappal a hűtőszekrény után. Mindegyikhez teszek egy teáskanálnyit, és azonnal belököm. Amíg hideg van, minden jól megy. A lényeg egy kicsit. A túl sovány húsból száraz kolbászt kapunk, de nem kritikus. Sóval. Kevesebbet tehet, mint egy recept. 1,8 tömeg% darált hús lehet. És ha ez sok, akkor kilogrammonként 17 gramm is lehet. Vannak, akik rendes sóval feleznek (őszintén szólva nem szeretem), de a szokásos só nem annyira sós. mint nitrit, ezért az íze megfelelő. Meg kell keresnie a saját lehetőségét. De az ilyen gombócok homogének, jobban szeretem a csirkét.
Köszönöm a jelentést.

[ang-kay]

ang-kay, köszönöm a tanácsot. Intuitív módon csak ezt tettem. 24 órán át a hűtőben állt. Nagyon hideg volt. De megpróbálta visszajönni a kanállal). Csirkéből próbálom ki, de ott még ragacsosabb. Várom, amíg egy fecskendő megtölti.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, készíthet lókolbászt és kazy-t, választhatsz ...

[Pakat]

Pakat, teljesen igaza van! Kiváló lóhúsunk van. És a marhahús áráért. Ezek az első tapasztalataim.A következő receptre térek ...

Oh lányok! Segíts sürgősen! Gyúrtam a kolbászt, a héjába töltöttem. 2 órája a hűtőben van. És csak az jutott eszembe, hogy elfelejtettem tojni. Mit kell tenni? Bél és újratöltés, vagy ilyen főzés? Mégis, tojás nélkül nincs elegendő folyadék, valószínűleg nem lesz lédússág ...

Egy extra tojás és általában sok felesleges dolgot tesz a kolbászba ...

Ez a recept csak 75 ml vizet tartalmaz. Leginkább 10 tömeg% hús. Valószínűleg a tojás lehetett a hiányzó folyadék. Aggódom, hogy nem száraz. Vagy kockáztatni?

[Yana]

Yana, miért nem kockáztat? Adjon hozzá még vizet. Minden csodálatos volt számomra. A recept nem az enyém, hanem a kiáni Tatiana. Vele minden világos. És ... most felülről olvastam. Meg lehet próbálni így. Lehet, hogy egy kicsit száraz.

Kedves ang-kay
Ha ebben a receptben nem használ tojást, cseréljen kb. 50 g tojást vízzel?
Köszönöm

Kedves ang-kay

külön köszönet egy ilyen fellebbezésért. Nem úgy, mint általában a fórumon. Használhatja az "ön" szót.

Cseréljen 50 g tojást vízzel?

Csak jeges vizet használhat.

És mi helyettesítheti a sertéshúst, és nem veszítheti el az "orvos" ízét?
Nem eszünk disznóhúst.

[Sikorka]

Sikorka, vegyen marhahúst csirkével vagy pulykával, de még mindig szüksége van zsírra. Lesz még egy kolbász, de ehető.

[ang-kay]

ang-kayNémán hangzik, ami a legfontosabb ehető
A pulyka és a nyúl is rendben van?
Köszönöm a választ!

Szükséges, hogy a zsír ne legyen kevesebb, mint a hús 20% -a. Talán talál zsíros marhahúst, csavarhat egy pulykát bőrrel és zsírral. A nyulak nagyon soványak.

És mi helyettesítheti a sertéshúst, és nem veszítheti el az "orvos" ízét?
Nem eszünk disznóhúst.

Vessen egy pillantást a "nincs vadállat" témámra ...

Vessen egy pillantást a "nincs vadállat" témámra.

Pontosan.

Angela, de semmi, ha a kolbász 2 órán át nem fekszik a hűtőben, és az éjszaka? És holnap reggel beállítom főzni. Tudod, remélem

tud

Igazi gombócnak bizonyult, mint korábban, a sültet különösen megkedveltük, csak finom. Biztosan többet fogok tenni!
Fénykép nélkül, mivel ettek, és nem volt idő fényképezni. De a kolbász nagyon hasonlít a fotóidra, rózsaszínű).

[Lesya]

Lesya, Örülök, hogy minden sikerült. Köszönet a megosztásért. Esetleg hozhat valamikor fényképet?

Mindenképpen elhozom, mert a férjem ma, az utolsó falatot elfogyasztva, megkérdezte, mikor lesz új

[Angela]

Most 2 órán át hűtőszekrényben hagyjuk őket, jobb, ha felakasztjuk őket. Csak letettem.

Angela, jól értem, hogy az elkészített nitrites kolbászliszt csak 2 órán át érik a hűtőszekrényben? Elnézést, ha a kérdés már felmerült - nem olvastam el mind a 7 oldalt.

Igen. Tehát az eredeti forrásban.

Nagyon étvágygerjesztő, de ha forralt vizet szeretne a GOST 1936 szerint, akkor a nitrit-só helyett tegye a szokásosat, de adjon hozzá 1 g aszkorbinsavat. És amikor darálják a darált húst, adjunk hozzá jeget, akkor a kolbász szerkezete simább lesz, ne hagyja, hogy a darált hús felmelegedjen.

Minden nekem megfelel, köszönöm.

Jó nap!!!
Ide is eljutottam



Két órára hűtőbe tettem. A darált hús színe őszintén szólva szürke, de hiszek a receptjeiben, valamint magamban. Remélem a csodát. Két hőmérő készen áll. Mindenképpen beszámolok

Hozzáadva: 2016. március 11., péntek, 15:44

Fél adagokat készítettem, a héjam 65 mm

[Jeanne]

Jeannereméljük, hogy sikerül.

Nos ... várunk

Hozzáadva: 2016. március 11., péntek, 05:37

Fotó valamiért fejjel lefelé .., azt hiszem, nem fog tükröződni az ízében😂😂

főz a tűzhelyen. Nehezebb, mint a hőmérsékletet a sütőben tartani. Nos, várunk.

Mit kellene házat építeni, rajzolni fogunk, élni fogunk ...

Nagyon étvágygerjesztő, de ha forralt vizet szeretne a GOST 1936 szerint, akkor a nitrit-só helyett tegye a szokásosat, de adjon hozzá 1 g aszkorbinsavat. És amikor darálják a darált húst, adjunk hozzá jeget, akkor a kolbász szerkezete simább lesz, ne hagyja, hogy a darált hús felmelegedjen.

És mi a helyzet az aszkorbinsavval? Vásárolnia kell a gyógyszertárban? sárga a drazséban vagy egy másik? nagyon érdekes.

[Maria]

Maria, Mása, a gyógyszertár 5% -ot és 10% -ot ad el ampullákban.

[Anna]

Anna, Köszönöm!! És milyen kolbászt tenni?

Mása, ott kiderül, hogy valahol 20 ml / 1 kg hús. 5% -ot vettem fel, nem volt más. Ez azt jelenti, hogy 10% 10 ml lesz kilogrammonként.

Vettem por aszkorbinsavat, 1 darab - 2,5 g, osztva 2-szer.Nem vettem észre az ízbeli különbséget, a közönséges darált húsgombóc, nem úgy, mint a nitrites sónál.

[Evgeniya]

Evgeniya, és a színe? Itt éppen az a tény, hogy rózsaszínű színt kölcsönöz a húsnak.

[Maria]

Itt éppen az a tény, hogy rózsaszínű színt kölcsönöz a húsnak.

Maria, ha jól tudom, az aszkorbinsav nem annyira a szín szempontjából. A nitrit hatását ipari adalékokkal semlegesítik ipari környezetben. Otthon ez az ampulla aszkorbinsav. Szükséges:
1g / 1kg hús. Soha nem tettem. A nitrit üzem közben és enyhe melegítés közben már lebomlik.

[Angela]

Angela, Köszönöm a pontosítást))

A nitrit hatását ipari adalékokkal semlegesítik ipari környezetben. Otthon ez az ampulla aszkorbinsav. Szükséges:
1g / 1kg hús. Soha nem tettem. A nitrit üzem közben és enyhe melegítés közben már lebomlik.

Miféle hülyeség, elnézést kérek, írsz?))) Honnan származik ez az infa az interneten ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., ez nem az én idézetem, de oda tette a nevemet.

[Tatiana M]

Tatiana M., egy másik teoretikus a gyakorlókkal szemben ...

ez messze nem hülyeség

A kerítésekre is sok minden fel van írva - miért hajlandó mindent elhinni?

Hozzáadva: 2016. március 11., péntek, 22:37

egy másik teoretikus

Teorikus, mondod? ))) Ez vicces!

Drágám, ez a gondolatod a kerítés mögött, de már régóta készítünk kolbász-sonkát ...