"Lugansk" csirkekolbász

[Finom!]

"Lugansk" csirkekolbász

Kategória: Hideg ételek és harapnivalók

Konyha: ukrán

Hozzávalók
csirke hús	1400 gramm
nitrit só	28 gramm
kövér fagylalt	50 gramm
jeges víz	90 gramm
őrölt feketebors	íz
komló-suneli	íz
szerecsendió	íz
fehérjehéj
zsinór

Főzés módja

• Vágja le az összes húst a csirke teteméről.
• A bőrrel és a zsírral együtt átengedjük a húsdaráló legkisebb rácsán (nekem 2 milliméterem van).
• A darált húst részletekben megszakítjuk bármilyen típusú darálóban.
• Sózzuk és fűszerezzük.
• A darált húsnak nagyon hidegnek kell lennie. Ha melegnek érzi magát, akkor tegye a fagyasztóba 30 percre.
• Gyúrjuk össze a darált húst (én tészta spatulát használok konyhai robotgépben), fokozatosan hozzáadva a tejszínt és a vizet.
• A darált hús akkor kész, ha kellemetlenül ragacsos, és minden szabad folyadék felszívódott.
• Egy napra hűtőbe tesszük, fedővel vagy fóliával letakarva.
• Értjük. Töltsük meg a héjat, miután 3-5 percig vízben áztattuk.
• A végeket jól megkötözzük.
• Pár órára szobahőmérsékleten felakasztjuk.
• Ez idő alatt a darált hús felmelegszik és besűrűsödik.
• A kenyereket hideg sütőbe tesszük. Az egyikbe hőmérő szondát helyezünk.
• Az első órában nagyon lassan, 60 fokig emeljük a hőmérsékletet. Ezután fokozatosan növelje 80-ra.
• A kolbász készen áll, amikor a cipóban belül a hőmérséklet 68-70 fok.
• Értjük. Gyorsan lehűtjük zuhanyzóval vagy hideg vízzel ellátott edényben.
• Törölje szárazra a kenyereket.
• Legalább 12 órára hűtőbe tesszük.
• Vágunk. Élvezd!
• 
• 
• Finom!

Az edényt arra tervezték

3-4 bár

A felkészülés ideje:

4-5 óra

Főzés program:

húsdaráló, kombájn, aprító, sütő

Első vagyok a sorban! Szép kolbász!

Hurrá! kolbász! Angela, ő csak a leglágyabb a fotó alapján

[Lenochka, Natasha,]

Lenochka, Natasha,Szolgáld ki magad!
A kolbász finom, gyengéd és pénztárcabarát.

Mondd, milyen nitrit-sót használtál? Meg van írva 0,45%. tegyen 14 gramm nitritet és 14 gramm egyszerűt. Most arra gondolok, hogy mi van, ha alacsonyabb a nitrit százalékos aránya.

0,6%, 1,8-2% tömegű alapanyagom van. A sójának meg kell mondania, hogy kg-ra mennyit kell tenni. A százalékod alacsonyabb.

Vagyis több mint 24 grammra van szüksége a receptben feltüntetve?

A csomagolás szerint a recept szerint kell használni. Attól féltem, hogy túlléptem valamiféle maximális normát.

Tehát hagyja. Minden rendben. Nem szabad, hogy befolyásolja az ízét.

Köszönöm, hogy megnyugtattál :-)

Mindenképpen megpróbálom megtenni, leültünk házi kolbászra

[Tashechka58]

Tashechka58, egészségedre!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, DD! mondja pzhl. Meddig kell még a kolbászt a sütőben tartani, amikor a cipóban belül a hőmérséklet 68-70?

[Zulfiya]

Zulfiya, nem érted a kérdést? Ha a kolbász 68-70, akkor egyáltalán nem. Kivesszük.

Angela, DD! Ezt szerettem volna tudni, amikor a cipóban belül a hőmérséklet eléri a 68-70 grammot. Tudatlanul még 45 percig tartom, de mégis finom. Köszönöm a pontosítást

[Zulfiya]

Zulfiya, nos, most érezni fogja a különbséget. És végül megértettem, hogy mi a DD