Sertés kolbász konyakkal

Sertés kolbász konyakkal

Kategória: Hideg ételek és harapnivalók

Hozzávalók
sertéshús közepes m / zsír	1500 gramm
nitrit só	30 gramm
hideg konyak	50 gramm
jeges víz	100g
őrölt feketebors	0,5 tk
szerecsendió	0,5 tk
borskeverék	0,5 tk
fehérjehüvely kolbász 45 átmérőjű
zsinór

Főzés módja

• Vágja le a húst. Kicsit megdermedtem.

• Körülbelül 3 ml rostélyon ​​haladjon át egy húsdarálón.

• Készítse elő az összes száraz összetevőt. Maguk a fűszerek mennyisége csökkenthető, de ez nekünk pont megfelelő volt.

• Fűszereket és sót adjon a húshoz. Gyúrjuk össze a darált húst, fokozatosan hozzáadva jeges vizet konyakkal. Spatulával kombájnba gyúrtam. Addig gyúrjuk, amíg a folyadék teljesen felszívódik, és amíg a daráló nem ragad. A darált húst egy napig hűtőszekrényben hagyjuk.

• Vágja le a fehérje héját a kívánt hosszúságra, 5 percig áztassa, nyomja össze, kösse be a végét. Töltelünk húsdarálóval, speciális fúvókával vagy kolbászfecskendővel. Gondoskodunk arról, hogy levegő ne kerüljön be. Ha ez megtörténik, akkor tűvel szúrja ki ezt a helyet. A defekteknek minimálisnak kell lenniük. Megkötözzük a másik végét. Hőmérőt helyezünk egy cipóba, és elküldjük a sütőbe. Fokozatosan növeljük a hőmérsékletet 80 fokra. A kolbász készen áll, amikor a hőmérséklet 68-70 fok. A teljes főzési idő körülbelül 3-3,5 óra.

• Kivesszük, hideg vízben lehűtjük. Megtöröljük, és hűtőszekrénybe küldjük 8-12 órára, amíg teljesen kihűl.

• Ezúttal a nyers kolbász felét adtam egy barátomnak dohányozni. Nem ismerem a technológiát. Az eredmény egy hideg füstölt kolbász. A bal oldali fotón füstölt, jobb oldalon sütőben főzve. Mindkettő jó az ízlésemnek.
• .
• Jó étvágyat kívánunk!

Az edényt arra tervezték

4 kenyér

A felkészülés ideje:

4 óra

Főzés program:

keverő, húsdaráló, sütő.

jegyzet

Csinálom, amint kiderül!
Kagyló, só és még sok minden más megvásárolható SAUSAGE SAJÁT KÉZEK

ó, Valerievna, új recept. Osztály! Holnap húst veszek, és kipróbálom magam a kolbász főzésében))

Gyerünk, Nastya! Ez nagyon izgalmas!

igen, itt az ideje, főleg, hogy a héj már ott van, köszönöm!)

Nem kolbászt, hanem álom mesét, ezt nem tudom megtenni, de a receptet mégis könyvjelzőkbe viszem

[Tatyana]

Tatyana, Nagyon szépen köszönöm! : hopp: Ha nagyon akarod, mindenképpen működni fog. Én sem vagyok abszolút nem mester, és a kolbászom sem tökéletes! Főzök, amennyire csak tudok

A kolbász csodálatos! Ez csak érdekes, a konyak hozzáadott néhány megjegyzést, vagy feloldódott?

[Natalia]

Natalia, Köszönöm. : girl_love: Eleinte még a fűszereket sem hallották. Ezután a főzés során feltárultak a fűszerek, és enyhe konyak aroma volt.

[ang-kay]

ang-kay, megkérhetik, hogy írja meg, hogyan tölti be a héjat. Legalábbis röviden. És akkor kimerültem - mindent ledaráltam, némi frusztrációt. Minden visszajön a darálóból. Nagyon szépen köszönöm.

[ang-kay]

ang-kay, és csak konyakot adtam a szárazon pácolthoz, de ennek eredményeként nem értettem - ízlik-e vagy sem ...
Megpróbálom hozzáadni a főtt kolbászt is

[Galina]

Galina,

hogyan tömöd a héjat.

A húsnak hidegnek kell lennie! Akkor nem fog kúszni. Kis adagokban töltem be, és tolóval tolom.

és csak konyakot adtam a szárazon pácolthoz, de ennek eredményeként nem értettem - ízlik-e vagy sem ...

Natasha. Szerintem szárazon pácolt, és nem szabad meghallgatni. Elhasználódik, és egy ilyen kolbászhoz adják, hogy gyorsabban száradjon, ha nem tévedek.

[Angela]

Angela, köszönöm a választ. Megpróbálom, mint te. Nagyon étvágygerjesztő kolbászod van, ki kell próbálni.

[ang-kay]

ang-kayNos, úgy tűnik, az alkoholok segítenek kiszáradni, de akkor csak vodkát adhat hozzá, és a konyaknak megjegyzéseket kell adnia ... De nem készítettem ki valamit ...
Szükség lesz egy újabb kóstolás lebonyolítására
Ma pedig savanyítom a húst a kolbászon, bár még nem döntöttem el, hogy milyen receptet

Nos, úgy tűnik, az alkoholok segítenek kiszáradni, de akkor csak vodkát adhat hozzá, és a pálinkának jegyzeteket kell adnia ...

Nem vagyok szakértő, de véleményem szerint hozzáadhat bármilyen alkoholtartalmú terméket, vodkát és különböző balzsamokat egyaránt.

Ma pedig savanyítom a húst a kolbászon, bár még nem döntöttem el, hogy milyen receptet

És várom a természetes burkolatot, és megpróbálom szárazra is tenni.

[ang-kay]

ang-kay, Nah ... forralt vizet fogok készíteni, már fogy a sonka És megpróbálok hozzá konyakot is adni ...
És még 2 szárazon szárított dolog lóg ...
De ezek után kissé szárazon kikészítem, hogy ne érjen véget ...

És akkor kimerültem - mindent ledaráltam, némi frusztrációt. Minden visszajön a darálóból. ...

Ugyanezek a problémáim, a fúvóka tartógyűrű nélkül és minden mászott vissza. Kézzel töltöttem. de a kolbászom báránybélből származott.

A sonkához konyakot is adtam ITT/ Ez volt az első sonkám. Nitrit nélkül és a hőmérséklet meghaladja. De finom volt.

[prubul]

prubul, Véleményem szerint a probléma az, hogy a báránybél túl vékony, és speciális kolbászfecskendő nélkül valószínűleg nem lehet elkészíteni, ezt egy bravúrnak tartanám

[ang-kay]

ang-kayÓ, igaz, valószínűleg ennek a receptnek megfelelően fogom megtenni, csak én kolbászbélben szeretném ... És a csirkét nem füstölik ... De nitritre lesz szükség ...

És a hőmérséklet szükséges belül.

[ang-kay]

ang-kayHát magától értetődik

Angela, melyik kemencében főzöd a kolbászt? Van benzinem, min. hőmérséklet 150 fok.

Van elektromos. Próbáljon a legalacsonyabbra beállítani a gáztérben, és mérje meg a hőmérsékletet egy további hőmérővel.

A hőmérséklet csökkentése érdekében deszkákat is helyezek az ajtó és a sütő közé.

[Natasha]

Natasha, mire nem gondolhatsz végleg!

Lányok, nekem Gorenje van, és nyitott ajtó mellett a gáz erősebben kezd áramolni a beállított hőmérséklet fenntartása érdekében. Kis repedéssel, körülbelül 120 fokos. Mi van ezzel a hőmérséklettel?

[elly1]

elly1, Nem is tudom: girl-th: Csak főzhetek a tűzhelyen, vagy kipróbálhatom a légszárítót?

A kolbászt természetes belekben forralom kb. 80 fok a tűzhelyen, de ez akkora gond. Aztán felcsavarom a gázt, majd hozzáadom. Kipróbálom a sütőben, nagyon félek, hogy megreped.

Próbálja ki a minimumot a sütőben. Úgy, hogy a gáz úgy ég, ahogy látszik. A sütőt szoktam így csavarni. És mérje meg belül hőmérővel.

Két edény vizet egymásba. Feltétlenül a faluk és az aljuk közötti réssel. A külső serpenyő a lehető legnagyobb térfogattal rendelkezik. Ezután nagyon sima fűtési módot kap, közel egy termosztáthoz. És nem lesz szükség a közelében táncolni.

Angela, Countryman, köszönöm. Kipróbálom ezt-azt

Hogyan és mennyit kell főzni lassú tűzhelyben?

[Natalia]

Natalia, lányok multi-cook módban, vagy ha van kézi. De fűtéskor ellenőriznie kell a víz hőmérsékletét. Az érzékelők hazudhatnak. Először 40 fokos értéket kell beállítania, majd 80 fokosra kell növelnie. A cipó közepén a hőmérsékletnek 68-70 foknak kell lennie. Ekkor kész a kolbász.

[Angela]

Angela, Van Shteba. Meg fogom vizsgálni a hőmérsékletét. Már megtöltöttem a kolbászt. A sütőben és a rajzfilmben szeretném. Csak veszteséges vagyok

Valaki azt írta, hogy Shteba kényezteti magát. Nem tartja állandó hőmérsékletet, de emeli és csökkenti.

[Angela]

Angela, Nekem természetes sertéshüvelyem van 38-40. És ha ráteszek egy hőmérőt, akkor a héja nem reped el?

És abba a lyukba ragasztja, ahol megkötötte.

[Angela]

Angela, Köszönöm. Hát bolond vagyok

jobb, ha egy kis szellőztetés után ragasztja a hőmérőt, hogy a lé ne folyjon ki

[Olesya]

Olesya, Van egy kolbászom, amit már 2 óráig töltöttem a hűtőben. És még mindig nem tudom, mit kezdjek vele legközelebb

[Natasha]

Azt olvastam a kakhon, hogy a már töltött kolbásznak 15 C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten kell érnie, megértem, hogy vanNatasha, gázsütő, akkor inkább főzzön, tegye egy edénybe hideg vízbe, és nagyon lassan növelje a víz hőmérsékletét 2-3 órán keresztül 80 fokig, kolbászban főzés közben, a fő hőmérséklet!

[Angela]

Angela, tejszínes csirkekolbászt készített a receptje szerint, nagyon finom lett, de csak akkor, amikor a sütőbe küldtem, és a kolbász a csepegő lé végéből felmelegedett, cserélnem kellett a fedőket. Most egy kolbászt szeretnék készíteni ennek a receptnek megfelelően. Mondd, mit tettem rosszul? Vagy normális, amikor lé csöpög?

[Tanya]

Tanya, a jelenség nem normális. Először nem kötötték szorosan, másodszor pedig túlmelegedtek. A kemencében a hőmérsékletet nagyon lassan, egy óra alatt 60 fokra kell emelni. És megdagadt. Ezáltal a kolbász száraz lesz, nem lédús.

[Angela]

Angela, nem sok nem írt helyesen, nem a lé jött ki, hanem a zsír. Egy házi brojler húsát vettem, és kövérebb, mint a bolti. Próbáltam lassan megemelni a hőmérsékletet, de valószínűleg lazán kötöttem, legközelebb keményebben meghúzom a zsineget. Meglepő módon a kolbász nem volt száraz.

Az nagyszerű.

[Angela]

Angela, jött köszönetet mondani a remek kolbász receptért. Itt egy ilyen finom kiderült



PS Ezúttal a tokot jól eltávolították a kolbászból.

[Tanya]

Tanyamicsoda szépség! Örülök, hogy a recept iránti kereslet, és remélem, hogy meggyökerezik.

Ezúttal a tokot jól eltávolították a kolbászból.

Nos, ez nagyszerű.

[Angela]

Angela, Helló!
Van pár kérdésem:
1. Konkrétan ehhez a termékmennyiséghez mennyit vágott a kagylóból? És akkor kár túl sokat vágni, de ha ez nem elég, kár lesz
2.

... Hőmérőt helyezünk egy cipóba, és elküldjük a sütőbe. Fokozatosan növeljük a hőmérsékletet 80 fokra. A kolbász készen áll, amikor a hőmérséklet 68-70 fok. A teljes főzési idő körülbelül 3-3,5 óra.

mi a sütő kezdő hőmérséklete?

jegyzet
Csinálom, amint kiderül!

Csodálatos vagy!