Krakkói kolbász (megéri)

Krakkói kolbász (megéri)

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Sovány marhahús	1 kg
Sovány sertéshús	1 kg
Sertés merész	700 g
Sertés szegy	300 g
Nitrit só	30 g
Só	24 g
Fűszerek és fűszerek	íz
Zúzott jeges víz	300 g
Cukor	30 g
Száraz fokhagyma	30 g

Főzés módja

• És tavasz jött az utcán. Nekünk van. Cseresznye ... az ősrobbanás előestéjén.
• 
• És hogyan nem kényeztetheti szeretteit a nagyböjt után valami húscsodával?
• Szóval ... kényeztetve!
• Elvileg a követők, például Bismrka, már nem nézhetik meg a képeket és nem olvashatják a leveleket, mert Otto von Bismarck azt mondta: "Kolbász és politika: ha élvezni akarja őket, ne nézze, hogyan készülnek", mások pedig ..., mások veszítsenek el egy kis időt, és hirtelen inspiráljanak, bár, amint azt a címben mondtam - nagyon zavaró. De hidd el, megéri.
• 
• Általános megjegyzés. Ha igazi kolbászt szeretne kapni, aminek lennie kell, akkor ne spóroljon az étellel. Ellenkező esetben nem lesz ízletes, és sok időt pazarol.
• A klasszikus, a krakkói GOST félig füstölt kolbász darált hús keverékéből készül: prémium marhahús, félzsíros és zsíros sertéshús, finomra vágott fokhagyma, fekete és szegfűbors hozzáadásával. Csak természetes burkolatban készül.
• Így.
• Marhahús. Természetesen a cellulóz a legjobb minőségű. Először öblítse le, majd szárítsa meg és vágja kockákra centivel - másfél. És azonnal tedd be ... még a fagyasztó is jobb, hagyd jól kihűlni.
• A sovány marhahús 30% -át vesszük.
• 
• Sertéshús.
• A sertéshúst húsdarálón adjuk át, ezért darabokra kell vágnia, amelyek kényelmes feldolgozásra alkalmasak. A csontok természetesen nem számítanak, eltávolítjuk őket. És azonnal tegye a fagyasztóba.
• Sertéshúst kell venni: alacsony zsírtartalmú 30%, félzsíros 20%.
• 
• Egy igazi Krakkóban, aki még emlékszik erre, olyan nagy zsírfoltok vannak. Optimális, ha itt sertéshasat szedünk. A recept szerint nem volt annyi, amire szükségem volt, ezért vettem és kivettem egy darab szalonnát. A fokhagyma természetesen nem ment bele a kolbászba, a héjba sem, a többit apró kockákra vágta. És tekintettel arra, hogy a sertészsír sós (és mi lehet más, ha fokhagymával stb.?), A darált húsnak ezt a részét nem sóztam meg. Vagyis a só kiszámításakor figyelembe vett darált hús tömegéből kivonták a zsír tömegét. Ennyi van benne.
• És ha visszatérünk a GOST követelményeihez, akkor a hátsó zsírnak 20% -ra lesz szüksége
• 
• Mit kell még előkészíteni?
• Víz. Itt jobb, ha még zúzott jég is volt - a nyers hús 10 százaléka. Nem tart sokáig a felkészülés.
• Só. Az összes só ajánlott a nyers hús teljes tömegének 2% -át venni. Fele és fele - nitrit és normális. De én, figyelembe véve a "zsírfaktort", 1% nitritet vettem, és 0,8% főztem (bár ezt mindig csinálom).
• Egyéb:
• Cukor - 1 tömegszázalék alapanyag, fekete és szegfűbors - 0,8 tömegszázalék alapanyag, száraz fokhagyma 1 tömegszázalék alapanyag (de ettől az ajánlástól a fokhagyma harmadát vettem ki, még kevesebbet - akkor ízlése vezérli) ... És egy kis abszolút szerecsendió, kardamom és koriander.
• 
• Az összes sót Pavel Kolbaskin ajánlásai szerint hozzáadjuk a darált hús sovány komponenséhez. Nem tudom, talán ez a sámánizmus, de a kolbász végül ettől nem lett rosszabb.
• Jól összekeverve visszatette a hűtőbe.
• 
• Aztán egyébként Paul ugyanazon tanácsával élve cukrot, fokhagymát, borsot stb. Adott a marhahúshoz, és jól összekeverve.
• 
• Kivesszük a sertéshúst. Érdemes emlékezni arra a szabályra, amelyet be kell tartani a kolbász elkészítésekor. A darált hús alapanyagainak hőmérséklete nem haladhatja meg a 12 fokot. Kevesebb lehetséges, többre nincs szükség.
• Itt a sertéshús.
• 
• És egy nagy rostélyon ​​keresztül ledarálta.
• 
• Amíg a disznóhúst a késeken keresztül csavartam - a rácsok, látod, a hőmérséklete emelkedett. A zsírnak éppen ellenkezőleg, gyakorlatilag sikerült megfagynia.
• 
• Jól. A darált hús összes alkotórészét "összeállítják". Bevallom, hogy csökkentettem a sertészsír mennyiségét. Majdnem megduplázódott. Úgy akartam.
• 
• És nagyon jól gyúrt. Jeges víz hozzáadása. De a hőmérséklet enyhén emelkedett, ami azonban ...
• 
• ... nem avatkozott bele a darált hús kiváló minőségű emulgeálásába.
• A darált húst pedig hűtőbe tettem, közelebb a fagyasztóhoz és a hátsó falhoz. Hagyja érni és állni.
• 
• Milyen volt a némafilm? Húsz óra telt el ...
• Kolbászt töltünk ezzel a csodálatos eszközzel. Gyors, kényelmes és szoros, egységes csomagolás. Mindenkinek ajánlom. Érdemes a konyhában lenni.
• 
• Itt. Ezután legalább egy éjszakára szobahőmérsékleten felakasztjuk a kolbászokat. Úgy, hogy megvastagszik, megereszkedik és kiszárad egy kicsit.
• 
• 
• 
• Másnap reggel jön a hőkezelési szakasz. Három lépést tartalmaz.
• Úgyszólván száradás.
• Tegye a kolbászokat a rácsra (akinek lehetősége van - jobb, ha a sütőbe akasztja). Mesélek a sütő hőmérsékletéről, de az időről…, az időről - nem. Látja, a jobb oldali fotón egy szonda kilóg a kolbászból? Ilyen hőmérő nélkül nagyon nehéz mindent rendbe hozni. Egy fillérbe kerül, és mindenhol eladják. Ügyeljen arra, hogy vásároljon, még egyszer sem bánja meg.
• 
• Tehát az első lépés. Szárítsa meg a kolbászt 60 fokos sütő hőmérsékleten, amíg a kenyerek, vagy inkább babakocsik, kolbászok belseje eléri a 47 fokot.
• 
• Így fognak kinézni a kolbászok. A felület valóban száraz lesz. A kolbászok kissé megduzzadtak.
• 
• De a farok, ha helyesen történik, kiszárad. Kolbaskin szerint ez a legfőbb mutatója ennek a helyességnek.
• 
• Második lépés.
• Sütés. A kemence hőmérséklete valamivel több mint 80 ° C. A kolbász belsejében a hőmérsékletnek 60 - 61 foknak kell lennie.
• 
• Ilyen a nézet.
• 
• És a harmadik lépés. Főzünk. Egy párnak.
• Helyezzen egy tálca vizet a kolbász alá. Azonnal öntsön forrásban lévő vizet, hogy ne pazarolja az időt. A kemence hőmérséklete megegyezik a pörkölés hőmérsékletével.
• A kolbász belsejében el kell érni a 70 - 75 fokot.
• 
• Kész. Mármint a hőkezelésnek vége.
• 
• 
• Az éjszakai kolbászt szobahőmérsékleten, de legfeljebb 22 ° C hőmérsékleten, szuszpendált állapotban töltse. És jobb könnyű huzatban lenni.
• 
• Nos, azt hiszem, az éjszakát töltöttem ...
• 
• … Eco ragyog.
• 
• 
• De ismét a lófarokhoz. Száraz. Tehát az elismert kolbászhatóság szerint minden a tervek szerint haladt.
• 
• Térjünk át a dohányzásra. Itt van - egy dohányzógép. Rendes doboz és füstgenerátor. Semmi extra.
• Dohányozni fogok az utcán. Ma körülbelül húsz plusz, és a nap a legtöbb.
• 
• A zseton a kötet harmada, nincs szükség többé. A folyamatnak legfeljebb egy órán át kell tartania. Itt fontos, hogy ne dohányozzon, hanem enyhén dohányozzon. Hogy csak füstös cetli legyen.
• 
• Itt van - a napon.
• 
• A babakocsikat a dobozba akasztjuk. Mint ez.
• 
• Felgyújtunk, elindulunk. A füst olyan sűrűn és vidáman szállt le.
• 
• Természetesen csukja be a dobozt, de ne szorosan, és hagyja a kompresszort egy órán át zümmögni, hajtani a füstöt.
• 
• Itt egy ilyen nézet alakult ki. Az aromája még mindig éles. Maga a kolbász soha nem meleg, környezeti hőmérséklet.
• 
• És akkor a kolbász sétálni megy. Legalább hat órát kell megereszkednie, hogy ez a nagyon kemény füst eltűnjön.
• 
• Jó a nyár, meleg szellő és mindenféle egyéb kényelem. De a legyeket senki sem törölte, ezért feltétlenül gézzsákba kell tenni a terméket.
• 
• Csaknem hét órán át sugározták a kolbászt.
• 
• És valójában itt!
• 
• A csípős füstös szag eltűnt, inkább feloldódott a termék belsejében. Csak enyhe utalás van, ilyen nem feltűnő hang.
• De megjegyzem, hogy a kolbász még nincs teljesen kész. Még mindig éjszakát kell töltenie a hűtőszekrényben, és a belső zsírlevet "ökölbe kell gyűjteni". Bár a „tárgyalásra” nyitott babakocsi azonnal elrepült.
• Angela neked az étkezésed során!
• 

[Ivanych]

Ivanych, nagyon cool!

Gyerünk ... "Finom" - ez valószínűleg igaz!

[Ivanych]

Ivanych, ó ó ó !!!! milyen jó!
Nagyon érzelmes, részletes és gyönyörű, a nyálképzés mellett esztétikai öröm is van!
Könyvjelzőkbe vittem a szebb jövő reményében!
Nagyon szépen köszönjük!

[Ivanych]

Ivanych, köszönöm Krakowska-t! Tökéletes kolbász jelent meg, és tagadhatatlanul finom! Páratlan babakocsik, lenyűgöző szabás! Csodálatos, nagyon részletes, gyönyörű fotókkal az MK-ról! Szuper! Minden jót!

[Ivanych]

Ivanych, köszönöm a részletes fényképeket! Csak ünnep, hogy figyeljem őket és átérezzem a folyamatot! Az eredmény elképesztő!

És hogy néztél a vízbe (vagy inkább a levesembe)! Mivel mozgalmas hetem volt a munkahelyemen, és senki sem mondott le otthonról levest. És csak egy darab Krakkó volt nagyon hasznos nekem tegnap. És az utolsó korsó matbukha. Leves, mint a gulyás - aromás és gazdag. Bár bűn, hogy a főzetét beleengedjük a főzetbe, a vágásnál fáj. Csak "szamár"-e gyűjteni

[Ivanych]

Ivanych, mit mondhatnék! Ez csak egy krakkói kolbászvers, gyönyörű illusztrációkkal! Könyvjelzőket veszek el, mert nem veszítem el az e-mail vásárlás reményét. sütőt és készítsen ilyen remekműveket. Köszönjük munkáját és inspirációját!

[Ivanych]

Ivanych, ooo yomayo, én voltam az, aki időben bejöttem, menj diót ... micsoda kolbász .. csodálatos, köszönöm ... bravo

[Ivanych]

Ivanych, milyen kár, hogy messze lakom a földtől ... Tehát hetente egyszer eljöttem és könyörögtem: hát ról rőladomáéé kérem ahhh, legalább 1 10 bécsi kifliov! Jómagam nem vagyok meSSSSNaya, de nagyon szeretem az ilyen kolbászt

[Ivanych]

Ivanychvégül is lenyűgöz az ilyen finom, köszönöm a megosztást

Igen ... ez nem kolbász, hanem szilárd felkiáltójel !!! Ennyit nem tudsz élőben megmutatni! Nos, én nem ettem semmit, csak őt ...

[Ivanych]

Ivanych, köszönöm a dolgokat. csoda!!! Nem tudom ezt elsajátítani, de már ismerem a folyamatot ...

Nagyon szép recept! Nosztalgikus vagyok. Maga már régóta nem készít kolbászt.

[Ivanych]

Ivanych, Valószínűleg kolbászbáró vagy! Az emberek megcsúfolása természetesen az, hogy ilyen fotókat mutatnak be az igazi kolbászról. Biztosan tudom, hogy még a közeljövőben sem lesz szerencsém kipróbálni a receptjét az üzleti életben, de a könyvjelzőimbe teszem: mi ha néhány barátomnak és ismerősömnek szüksége lesz erre a legrészletesebb és legérdekesebb riportra.