Marcipán napló

Marcipán napló

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Mandula	200gr
Kristálycukor	200gr
Szárított barack	300gr
Mag nélküli szőlő	200-300gr
Dió vagy quiche	100
édesem	50gr

Főzés módja

• 1. Mártsa a mandulát forrásban lévő vízbe 1-2 percig. Dobjon egy szűrőedényt, távolítsa el a bőrt. Öblítse le a magokat és száraz, forró serpenyőben süsse 10-15 percig. A diót turmixgépben püréig őröljük.
  
• 2. Cukorból és 2 evőkanál. l vizet forraljuk fel a szirupot alacsony lángon, adjunk hozzá mandulát (pürét) a sziruphoz, és keverés közben 3-4 percig melegítsük. Tegye a masszát egy lapos edényre, hűtse le. Áthalad egy húsdarálón.
  
• 3. 200 g párolt szárított barackot őröljön egy turmixgépben, a diót késsel aprítsa fel. Keverjük össze a diót és a szárított barackot, adjunk hozzá mézet és melegítsük 3-4 percig.
  
• 4. Fedje le a téglalap alakú fóliát. Az aljára egész szárított barackot teszünk, majd a marcipánmassza 1/3-át. Tegye rá a szárított barack és a dió püré felét.
  
• Tegye a szőlőt sűrű rétegbe, rá a marcipán második harmadát. Ezután adjuk hozzá a maradék pürét (szárított barack és dió) és a maradék marcipánt. Fedje le a formát műanyag borítással, és tegye hűtőbe 4-5 órára.
  
• Vegye ki a marcipánt a formából, fordítsa meg egy edényre.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Recept a School of Gastronome magazinból, 2006
  

jegyzet

Minden kiderült, hogy nem ilyen egyszerű. A recept sovány, a marcipán megértésem szerint zselatint vagy valami kötőanyagot kért. És jó lenne 50 gramm amarettót adni a hidratáláshoz.
És úgy történt, hogy nem tudtam mag nélküli szőlőt vásárolni. Lehetetlen volt eljutni a piacra, és az üzlet csak nagy volt, de, mint megbizonyosodtam róla, gödrös volt. Értelmetlen volt visszavinni ezeket a szőlőket. Bárhogy is legyen, a desszert nagyon ízletesnek bizonyult. És hogyan juthatott hozzá egy ilyen termékcsomaghoz?

[celfh]

celfh , egy gyönyörű fadarab! El tudom képzelni, milyen finom. Egyelőre átviszem a fülekre.

Elvenni, elvinni

Ja, és szépség! Szeretne!

Ja, és szépség! Szeretne!

A bejegyzés után elkészítünk egy gyors verziót, szerintem még jobb lesz

És mi a különbség a szerény között?

Valójában a marcipán rönköt teljesen a recept szerint készítik. De a termék nagyon törékeny. Arra gondolok, ha marcipán tölteléket készítek egy marcipán rönkhöz, mint egy mandulahasábhoz. Remek lesz, azt hiszem.

[Celfh]

Celfh, Tanyusha, micsoda szépség aaa És mi finom - egyáltalán nem kétséges

És a marcipánról - elmondhatnám a negatív (egyelőre!) Tapasztalataimat
Ahogy értem, ahhoz, hogy a marcipán megfelelő legyen - nagyon műanyaghoz, például a gyurmához, mandulalisztre van szükség, még finoman őrölt dióra sem.

Időszakosan 2-ért !!! évek óta próbálom ezt otthon diófélékből (még a keserű myindalt is megfogtam!), és nem vásárolt mandulalisztből (úgy tűnik, van ilyen ...). Amire megpróbáltam diót lisztté őrölni, még egy finom szitán is, mozsárral dörzsöltem (habarcsban őrölve)
Az összes lehetséges közül nem csak az elektromos kávédarálót próbáltam ki - nos, még nem ...

Tehát a recept korszerűsítéséhez, amint Ön javasolja - sűrítő hozzáadásával - a lényeg: Csak én használok zselatin helyett (nyilvánvaló okokból) mindenhol pektint és agart. Meg kell próbálni!

[celfh]

celfh , halj meg ne kelj fel !!!!!!! Egyenes műalkotás !!!

Nincs szó, vannak betűk.

[Celfh]

Celfh, Tanyusha, micsoda szépség aaa És mi finom - egyáltalán nem kétséges

És a marcipánról - elmondhatnám a negatív (egyelőre!) Tapasztalataimat

Természetesen lehetséges, azért vagyunk itt, és azért gyűltünk össze, hogy tapasztalatokat osszunk meg, és nemcsak pozitívak.Irina, nekem is van negatív tapasztalatom, eszembe sem jutott, hogy mozsárral dolgozzak, de eltörtem egy kávédarálót, Utána úgy döntöttem, hogy többet nem kavarok vele. De telt az idő, az élmény feledésbe merült, és vettem egy vérzőt, de a csoda nem történt meg

Omela, Olga Voronezhből, köszönöm lányok

[Celfh]

Celfh, ez nagyszerű! Szokatlanul gyönyörű! És finom, imádom a marcipánt!

Szép, kétségtelen, de össze fog omlani ... Esetleg apróra őrölt sütiket adhat hozzá? Felezett mandula sütivel. Egy kis zselé vagy sovány búzadara lehet kötőanyag ... Kísérleteket kell végezni ...

Az eredmény fantasztikus! Svetlana, szálloda plusz türelméért a marcipánnal való együttműködésért! Mindig kávédarálóban imádkozom, az anya puha. Ha a klasszikus marcipán receptet - dióféléket, porcukrot, vizet vagy alkoholt választja, és főzés nélkül, csak mindent kombináljon. A gyurmából faraghat és kifordíthatja. A mandula pörkölés miatt elvesztette ragadékonyságát?