Grillezett báránykolbász

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Ürühús	1 kg
Fősó	10 g
Nitrit só	5 g
Kövér farok zsír	30 g
pirospaprika (paprika) nem forró	0,5 g
őrölt kömény	1 g
koriander	1 g
menta	0,5 g
tárkony	0,5 g
jeges víz	50 g

Főzés módja

Ezek a kolbászok. Lédús és aromás ... és természetesen nagyon finom.

Először is bárány. Nem is birka, hanem bárány. A kolbászokhoz a lapockákat és a lábakat vették.

Vágja a húst daráló számára alkalmas darabokra. És adjunk hozzá sót. Mennyi sót? Számítsa ki a só mennyiségét a hús tömegéből. Másfél százalék, nem több. Ki merem mondani a véleményemet - ha a kolbászokat "tartalékban" készítik, akkor érdemes a közönséges konyhasó kétharmadát és egyharmadát nitritet bevinni.
Miért adjunk nitrit-sót? Először tartósítószert. Bármit is mondjon, és ha hosszú ideig tárolja a kolbászt, akkor tudományos szempontból fennáll annak a veszélye, hogy a termékben kórokozó mikroflóra szaporodik. A nitrit-só ezt megakadályozza. Kis mennyiségben, nevezetesen legfeljebb öt gramm kilogrammonként segít klasszikus rózsaszín-vörös színt kölcsönözni a kolbászoknak vagy kolbászoknak, és ... ennek a ... kolbászíznek felel meg.
Tehát, higgyen a tapasztalatnak, ezzel a kiegészítéssel nem fogja elrontani a terméket.
A húst jól megkeverjük sóval és kihűtjük. Még jobb, ha kissé lefagyasztjuk.

Mi más? Nem szükséges, de kívánatos zsírfarok zsír hozzáadása. Itt a hús zsírtartalmára kell összpontosítania. Nem nagyon adtunk hozzá, körülbelül harminc gramm / kilogramm. A zsírt is enyhén fagyasztani és darálni kell.
Ismét állítsa be az összeget a preferenciák alapján. Ha nem kedveli az ilyen zsíros lédússágot, akkor nem kell a zsír farokját a darált húsba tenni. A tulajdonos mester.

És csak ezután adjuk át egy húsdarálón. A grill a legjobban a legnagyobb nyílásokkal használható.

A fűszerekről és az ízesítőkről. Itt természetesen sok múlik a személyes ízlésen és preferenciákon. A következő készletet használtuk, ismét megadom a hús kilogrammonkénti mennyiségét:

pirospaprika (paprika) nem forró - 0,5 g,
őrölt kömény, vagy jobb, ha kissé összetörik - 1 g,
koriander, szintén összetör, nem őröl - 1g.,
menta - 0,5 g,
tárkony - 0,5 g

Mindezt hozzáadjuk a darált húshoz. És adhat vizet. A víznek gyakorlatilag jegesnek kell lennie. Vegyünk ötven grammot kilogrammonként húsra.
A keret hőmérője nem hiábavaló. A darált hús hőmérséklete nem haladhatja meg a tizenkét fokot. A darált húst pedig nagyon jól össze kell gyúrni.

Kiváló minőségű darált hús emulgeálása. Látszik, hogy ilyen vékony összekötő szálak vannak kialakítva? Ez a mutatója annak a nagyon jó minőségű emulgeálásnak, vagyis az egységességnek.

És még egyszer, jól összegyúrni. Ezt követően tegye a darált húst a hűtőbe, ha annak hőmérséklete tizenkét fok fölé emelkedett.

És akkor meg kell venni a beleket. A legjobb, ha természetes bárányhast használunk, de a marha- vagy sertéshús is megteszi. Töltheti fecskendővel, húsdarálóval vagy csak műanyag palackkal. Itt kinek mi van.
Valahogy így kell alakulnia.

Ha azt tervezi, hogy a kolbászokat tárolja, akkor jobb megfőzni őket. Nos, hogyan kell forralni? Melegítse a vizet nyolcvan fokosra, és vegye le a tűzhelyről. Egyébként itt a suvid pótolhatatlan.
De, ha a tárolást nem tervezik, akkor ne zavarjon.

Egyébként, ha nincs grill, akkor a serpenyő rendben lesz.

Valahogy így alakul.
Véleményem szerint grillezéshez, ha kolbászról beszélünk, nincs jobb bárány. Csak egy hátránya van. Ne hagyja kihűlni ezt az ételt. Vannak határozottan melegek. Gőzölgő.

Angela az étkezésnél!