Báránykolbász

Kategória: Hideg ételek és harapnivalók

Hozzávalók
bárány hátsó lába	1100 gramm
nitrit só	22 gramm
őrölt feketebors	íz
édes borsó	3-4 darab
szerecsendió	íz
jég tej	170 gramm
fokhagyma	2 fog
kollagén burkolat átmérője 45
zsinór

Főzés módja

Vágja le a húst zsír nélkül és vékony csíkokra vágja (nekem 450 gramm van)
Görgesse a maradékot (650 gramm) egy húsdarálóba, 3 ml-es grillel.
Vigye át a fokhagymát egy sajtón vagy reszelje le egy finom reszelőn.
A mozsárban fanatizmus nélkül törje össze a szegfűborsot.
Keverje össze a száraz összetevőket.
Keverje össze a darabokat és a darált húst. Adjon hozzá száraz hozzávalókat.
Gyúr. Aratógéppel teszem ezt, egy lapáttal.
Fokozatosan adjuk hozzá a jéghideg tejet.
A darált húsnak nagyon hidegnek kell lennie. Ha úgy érzi, hogy melegszik, küldje el a fagyasztóba 20-30 percre.
A kész darált hús ragad. Fejlesztett szálakat.
Fedjük le a darált húst és tegyük egy napra hűtőbe. Kettő volt.
Áztassa a kagylót néhány percig.
Vágjuk a zsineget.
Kivesszük a héjat, kicsavarjuk, összekötjük az egyik végét.
Szorosan megtöltjük egy húsdarálóval, speciális rögzítéssel vagy kolbászfecskendővel.
Igyekszünk nem kapni levegőt. Ha ez megtörténik, tűvel szúrja ki ezt a helyet.
Megkötözzük a második véget.
2 órán át szobahőmérsékleten lógunk.
A kenyereket hideg sütőbe tesszük. Hőmérőt helyezünk az egyikbe.
Az első órában lassan emelkedünk 50-60 fokig.
Ezután egy óra alatt 80 fokosra emeljük a hőmérsékletet, és ezen a hőmérsékleten 69-70 fokig főzzük a cipóban.
Kivesszük a kolbászt. Hűtjük a zuhany alatt vagy egy hideg edényben.
Töröljük és hűtőbe tesszük legalább 12 órára, vagy jobb egy napra.
Vágunk és élvezzük.
Finom!

Az edényt arra tervezték

2 kenyér

A felkészülés ideje:

kb. 5 óra

Főzés program:

húsdaráló, kombájn, sütő

jegyzet

Soha nem gondoltam. hogy bárányt fogok enni, és még inkább kolbászt készítek belőle. Végigsétáltam a piacon, és láttam, hogy kaukázusi nagyapám eladja. Úgy döntöttem, hogy kipróbálom. Mondom, hogy homályos kétségek gyötörtek. Féltem ettől a sajátos szagtól. De furcsa módon, miután megsütöttem a szokásos szeleteket, rájöttem, hogy a húsnak nincs szaga. A szelet lédús és ízletes volt. Ennek meghatározó szerepe volt. Annak ellenére, hogy szinte nincs zsír a lábon, további zsírra nincs szükség. Nekem minden elég volt. Ajánlás.

kolobok123

Milyen jó és érthető recept. Köszönöm!

MariS

Azta! Milyen kolbász! El kell rejtenem a receptet a férjem elől, különben nem fogok pihenni.... Angela, nagyon csábító kolbász.

ang-kay

Natasha, jachtkikötő, köszönöm, hogy megállt a kolbász mellett. Igyekeztem mindent egyértelművé tenni a leírásban és finomnak tűnni!

elka34

Angela, te vagy a fő kolbász-inspirálónk, folyamatosan készítünk sertés- és marhahúsból készült kolbászt a recepted szerint, most megpróbálunk egy újat.

ang-kay

Lenochka!Köszönöm. Nagyon szép, amikor valaki kipróbálja a receptet, és minden sikerül! És ha ez is gyökeret ereszt, akkor balzsam a szívén! Ha szereted a bárányt, akkor azt hiszem, nem fogod megbánni.!

Mikhaska

És nagyon szeretem a birkahúst, és fokozatosan megtanítottam rá az embereimet. De Irkutszkban nehéz frisset vásárolni, még hagymával sütni is ...
Szóval szívből irigyellek Angela! Sikerült főznünk és megkóstolni egy ilyen fincsi!

ang-kay

Idézet: Mikhaska

De Irkutszkban nehéz frisset vásárolni, még hagymával sütni is ...

És ez a kaukázusi nagyapa adott nekem egy telefonszámot, és azt mondta, hogy hazahoz. A közelben lakik a faluban. Egész nyája van. Ir, menned kell ...

Mikhaska

Idézet: ang-kay