Tejszínes csirkekolbász

Tejszínes csirkekolbász

Kategória: Hideg ételek és harapnivalók

Hozzávalók
darált csirke	1350 gramm
jégkrém	135 gramm
nitrit só	27 gramm
fűszerek (paprika, őrölt fekete bors, szerecsendió, provence-i gyógynövények, őrölt koriander)	íz
fehérjehüvely kolbász 45 átmérőjű
zsinór.

Főzés módja

• A darálthoz csirketetemet vettem. Vágja le a húst. Finom rostélyos húsdarálóban görgettem a bőrt és a zsíros részeket (2 mm), a maradék húst (8 ml) pedig egy nagyra. Hozzáadott só és fűszerek. Gyúrjuk össze a darált húst processzorral egy spatulával, fokozatosan fagylaltot adva hozzá. Addig gyúrjuk, amíg szálak nem képződnek, a darált hús ragacsos és a nedvesség teljesen felszívódik. A darált húst egy napra hűtőbe tesszük.
• Másnap töltse fel a burkolatot darált hússal, miután néhány percig vízben áztatta a burkolatot. Ezt egy speciális tartozékkal ellátott húsdarálóval vagy kolbászfecskendővel végezzük. A kenyereket pár órára szobahőmérsékleten felakasztjuk.
• Hőmérőt helyezünk egy cipóba. Az üres részeket hideg sütőbe tesszük. Fokozatosan, egy órán belül 60 fokra emeljük a hőmérsékletet. Ezután 80 fokosra emeljük a hőmérsékletet, és addig főzzük, amíg megpuhul. A cipóban a hőmérséklet 68-70 fok legyen. Ezt a hőmérsékletet 2,5-3 óra alatt érik el.
• Kivesszük a sütőből. Hűtjük a zuhany alatt vagy egy tálban hideg vízzel. Ezután letöröljük, 10-12 órára hűtőbe tesszük.
• Vágjuk és élvezzük a kézzel készített kolbászt.
• 
• 

Az edényt arra tervezték

3 kenyér

A felkészülés ideje:

4-5 óra

Főzés program:

keverő, húsdaráló, sütő.

jegyzet

A kolbászkészítéshez itt mindent meg lehet vásárolni Barkács kolbász

Jó kolbász! Tanácsot adnék egy ilyen kis mennyiségű nyersanyag esetében (ami nem jelenti a hosszú tárolást), és ebben a hőkezelési formában használja fel a nitrit sót a főzéshez ...

[Tatiana M.]

Tatiana M.köszönöm a dicséretet. 50-50 sót már kipróbáltam. Nem tetszett. Nem árt használni, de az íze véleményem szerint szenved.

Használata nem árt, véleményem szerint az íze is szenved

Az íze nem szenvedhet, mert a nátrium-nitrit hatása ebben az esetben nem csökken ... De a főtt kolbászban jobb, ha a nitrit-só ilyen százalékát hígítjuk ...

Köszönjük visszajelzését és tanácsát.

De főtt kolbászban jobb, ha a nitrit-só ilyen százalékát hígítjuk ...

Tatjana, lehet, hogy nem értettem valamit, de ebben az esetben a kolbászt 80 fokon főzik - süthetőnek tekinthető-e? Ezek nem kolbászok sütéshez ...
Nagyon szeretem ennek a kolbásznak a receptjét, valamint a teljesítményét ...

süthetőnek tekinthető-e

Szélkezelésre gondoltam, ezért hívtam ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Nekem úgy tűnik, hogy ez már ízlés kérdése, ha nincsenek kisgyerekek, akkor tehetsz úgy, ahogy szeretsz. Egyébként 100% nitrit sóval is jobban szeretem, amikor 50x50-et készítettem, hiányzott valami az ízlésemből. Valószínűleg megszokta a kémiát

jobban szereti 100% nitrit sóval

Az üzlet természetesen a tiéd ... 100% -ban intritkát használnak sajtpácoláshoz és nyers füstöléshez ...

Jó kolbász! Tanácsot adnék egy ilyen kis mennyiségű nyersanyag esetében (nem jelentve a hosszú tárolást), és ebben a hőkezelési formában a nitrit-sót fel kell használni a főzés során ...

Számomra úgy tűnik, hogy Angela lengyel nitrit sója már keveredik a közönséges sóval ... https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393289.0

Számomra úgy tűnik, hogy Angela lengyel nitrit sója már keveredik a közönséges sóval

Mi vagy te? Nem is tudtam ...

Én készítettem ezt a kolbászt! Egyébként életemben az első!
A belekbe töltöttem, így inkább kolbász lett. A hús valamivel meghaladta az 1 kg-ot, ezért újraszámoltam az összes többi alkatrészt. A só 50x50 volt. Légszárítóban sült. Ízletes lett, de inkább száraz (miért?). Kevesebb sót tettem volna magamnak, de unokáim mindkét arcát feltörték.
A kérdés kicsi. Milyen zsírtartalmat érdemes jobban használni?
Köszönöm egy ilyen megfizethető receptet. Végül is a hús nem mindig van a házban, és a csirke vásárlása nem jelent problémát.

[Natalia.]

Natalia., Nagyon örülök, hogy tetszett a kolbász. Kicsit száraznak bizonyult, mert a hőmérséklet-szabályozást a légzsírban nem könnyű kiválasztani. Az eredmény pedig attól függ, hogy milyen hőmérsékletű.
Bazaar krémet vett. De ez nem fontos, azt hiszem.
Köszönet a megosztásért. A recept valóban költségvetési.
A só pedig a hús tömegéhez viszonyítva 1,8% lehet, ha sós.

Számomra úgy tűnt, hogy a hőmérséklet nem okoz gondot benne. Hidegbe tettem, 30 perc után 60 * -ra kapcsoltam. 80 * -ra váltott ... A kolbász belsejében a hőmérséklet 68 * volt. Esetleg zsírosabb krémet vegyen?

A tényleges hőmérsékletet meg kell mérni. Nem az a tény, hogy a 60 valójában 60. A 30 perc 60-ra nem elég. Szükséges, hogy a hőmérséklet ne emelkedjen gyorsan. Általában a kolbász főzési ideje legalább 4 órát vesz igénybe. Mennyi idő után volt bent a 68-as hőmérséklet? Csirkét készítettem, csak vízzel és tejjel, de soha nem volt száraz. Lehet, hogy a csirke öreg, akkor több folyadékra van szükség.

Számomra úgy tűnt, hogy a hőmérséklet nem okoz gondot benne. Hidegbe tettem, 30 perc után 60 * -ra kapcsoltam. 80 * -ra váltott ... A kolbász belsejében a hőmérséklet 68 * volt. Esetleg zsírosabb krémet vegyen?

A hőmérsékletnek 3-4 órán belül 80 fokig kell emelkednie ... különben duzzanat és szárazság ...

Lányok, akkor mondd meg, hogy a legjobb! Még nincs mód a sütő használatára, nem tudom fenntartani a víz hőmérsékletét a tűzhelyen, és nem tudom folyamatosan mérni ... Nem volt ödéma, bár aggódtam, mert úgy tűnt, hogy van meglehetősen gyengén töltötte be. A kolbászt legalább 3,5 órán át főzték.
Ezután talán tartsa néhány órán át 60 * -on, majd emelje 70 ° -ra egy órán át, és a fennmaradó időt 80 * -ra főzze?

[Angela]

Angela, köszönöm a finom kolbász receptjét, és itt van a kolbász, nem olyan szép, mint a tied, de mi a különbség, de igazi, házi és finom

[Angela]

Angela, köszönöm a finom kolbász receptjét, és itt van a kolbász, nem olyan szép, mint a tiéd, de mi a különbség, de igazi, házi és ízletes.

Ó, milyen szép kolbász! És a recept egyszerű! Köszönöm! A sóval kapcsolatban is van egy kérdésem. Nem nitrit-sót, hanem kálium-nitrátot vettem Lengyelországból. Természetesen a fordítás nehézségei. Azt írják, hogy egy zsák 5 kg húsra vonatkozik. Valószínűleg arányosan kell számolnom a sót? Kíváncsi lennék, hogy a salétrom és a só hány százaléka van a nitrit sóban? Vagy tegyek salétromba és ízlés szerint sózzam?

[Tatyana]

Tatyana, Soha nem tettem sóssal. Nem lehet túlzásba vinni. Olvassa el valahol. De ha van a csomagon, ami 5 kg, akkor számolja ki. A nitrit-só 0,6% -ot tartalmaz. Nézd ki és kérdezd meg Pavelet vagy Tatianát. Szakemberek.

[Tanya]

Tanya, örülök, hogy a recept jól jött.

Nem nitrit-sót, hanem kálium-nitrátot vettem Lengyelországból. Természetesen a fordítás nehézségei. Azt írják, hogy egy zsák 5 kg húsra vonatkozik. Valószínűleg arányosan kell számolnom a sót? Kíváncsi lennék, hogy a salétrom és a só hány százaléka van a nitrit sóban?

A készítményben nem nátrium-nitritre gondolsz, kálium-nitritre - fordítsd le az összetételt és az arányokat helyesen, nitrit-sóban - nátrium-nitrit 0,5-0,6%

[Yutan]

Yutan, A kolbászkészítő a salétrom témában írt https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=390202.0
"nitrát esetében egyértelmű jelzés - 1 tömeg% só"
És például szeretem a 17 g sót 1 kg darált húsra, a norma a darált hús tömegének 2% -a - 20 g-ot kapunk. És 1% a só tömegére - 0,2 g nitrát jut 1 kg-ra - ez a maximum ... Hacsak természetesen nem tévedtem valahol a számításokban ...

[ang-kay]

ang-kay, Tatiana M., NatalyMur, lányok, köszönöm a tanácsot! Egy könyvből készítettem egy kolbászt. Adjon salétromot minden recepthez. De ami nincs megírva. Minden recept tartalmaz néhány gramm töredéket. Nélküle tettem. A Biovinán vettem. Őszintén szólva azt hitte, hogy közönséges nitrit. Kálium lett. De még mindig félek használni.