Házi kolbász. Sertés és májféreg

[máj kopott]

Házi kolbász. Sertés és májféreg

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
tüdő	1 db számítógép
máj	1-1,5 kg
sertés szív	1 db számítógép
hagymás hagyma	5 darab.
só
bors
fokhagyma	5 fog
tojás	2 db
babérlevél
gyökerei

Főzés módja

• Nem főtt kolbászt készítettem, hanem disznóhúst és májfacsarót igen !!
  
• 
  
• 
  
• 
  
• A darált húsba apró kockákba tegye a fűszereket, a fokhagymát, a sertészsírt ... és az elkészített kolbászokat főzésig tartsa a sütőben.
  
• 
  
• És be máj kopott főzött tüdőt + hagymát - húsdarálóvá + nyers máj + főtt sertésszív + fűszerek, és nem tömte szorosan a belekbe. Ezután 10 percig főztem, úgy, hogy a máj megragadta, és a sütőben is főzésig ...
  
• 
  
• Egy tüdőhöz, 1-1,5 kg májhoz adtam még egy főtt sertésszívet, kb. 5 apró hagymát, sót, borsot, fokhagymagerezd 4-5,
  
• mindent egy húsdarálón keresztül, és még mindig 2 nyers tojást hajtottam. Gyúrj mindent, és ne tömd be nagyon a beleket, különben megrepedhetnek. Amikor forrok, tűvel átszúrom, mint a véráramot
  
• 
  
• A tüdőt eladják a piacon, egyszerre van egy szív, mindent együtt árulnak (nos, hogyan magyarázzuk? Röviden, egy disznóból minden, ami van), addig forraljuk, amíg főzünk mindenféle fűszerekkel (lavrushka, gyökér), majd a máj húsdarálóhoz + hagyma + máj RAW + fűszerek + 2 nyers tojás.
  
• 
  
• Annak érdekében, hogy ne tévedjen az ízében, veszek egy pár kanál kész darált húst, és egy serpenyőben megsütöm ... Megpróbáltam - ami hiányzik, ízlés szerint hozzáadom ... egyébként lehetetlen nyersre
  

Leka, milyen étvágygerjesztő kolbász, egyenes nyáladzás
Ne ossza meg a receptet

Dió, és a receptet hívják ... elvakítottam attól, ami volt

Köszönöm Leka Pork, remekül teljesítek, májat is készítek - nagyon finom, de még soha nem készítettem májat, ezért, ha lehetséges, legalább hozzávetőlegesen mennyi kell a darált húshoz - kérem

Egy tüdőhöz, 1-1,5 kg májhoz adtam még egy főtt sertésszívet, 5 darab apró hagymát, sós borsot, fokhagymagerezd 4-5,
mindent egy húsdarálón keresztül, és még mindig 2 nyers tojást hajtottam. Mindent keverj, és ne tömd be nagyon a beleket, különben megrepedhetnek. amikor forrok, tűvel átszúrom, mint a vér

Egy tüdő - a teljes tüdő egyik felére gondolok, igaz? forralnod kell? és a szív is? A máj, ahogy megértem, nyers - igaz?

A tüdőt a piacon értékesítik, egyszerre van szív, mindent együtt árulnak (nos, hogyan magyarázzuk? Röviden, egy disznóból minden, ami van), addig forraljuk, amíg főzünk mindenféle fűszerekkel (lavrushka, gyökér), majd a máj húsdarálóhoz + hagyma + máj RAW + fűszerek + 2 nyers tojás.
Annak érdekében, hogy ne tévedjek az ízlésemben, kész darált húst, pár kanalat veszek és serpenyőben megsütöm .. Kipróbáltam, ami hiányzik az ízlésemnek ... de ez nyers.

Köszönöm szépen - minden világos

Leka !!!! Kedves .... nos, hogyan lehet ilyen szépséget kiállítani ..... csak szuper szuper !!!!! Hol van ott a belem? Hajtű !!!! Különben elmegyek Ukrajnába ...

Gyere kedves !!! Barátom a kolbászüzletben nekünk dolgozik, ezek a zsigerek ... kupacok !!! Egy egész évre betöltjük Önt ...

A! Én is akarom! Megérkeztek a belek, megvettem a húst, de elfelejtettem megvenni a cérnákat, csak némi szintetikusat a házban - nos, nem vagyok varrónő! A férj még maga is vásárolt fűszereket. holnap reggel üldözöm a húrokat és indulok. Lekochka, jak garn kovbas! Valami olyat tettem, mint a te májod, de egy sonkagyártóban ez nem az, nem számít. Holnap csak disznóhúst főzök. a férjem először pöfékelt, de elolvastam neki a kedvenc fokhagymájának - E-shek - 7 darab, marhahús, szalonna, búzadara, módosított rizs, növényi fehérjék és még néhány hülyeség összetételét, lemondtam magamról, hogy segítsek.A disznókat természetesen szintén nem etetik semmivel, de legalább senki sem önt színezékkel rizst, búzadarát és szójababot. tanulni fog.

[matroskin_kot]

matroskin_kot , köszönöm !!! Valaki, akinek nincs bátorsága, de itt a hús nagykereskedőnél lusta korán kelni, hogy menjen ... de semmi nem vagyunk erősek .. fel fogunk kelni ... és mi boldogság kolbász!!!

Elkészítettem, így belemélyedtem a lelkembe vagy az emlékezetembe, bár a könyv receptjeire is támaszkodtam, a számítógép a gyerekkel volt elfoglalva, de az elv majdnem ugyanaz: 20 percig főztem a májat sózatlanul vizet a tűzhelyen, 20 perc alatt szívvel főztem a tüdőt egy gyorsforralóban, lehűtöttük, majd kombájnnal apróra vágtuk, egyesítettem, hozzáadtunk egy sült nagy hagymát, hozzáadtunk tojást és tejfölt, összekevertük, megtöltöttük a beleket és megfőztük. Egy ilyen finom kolbász olyan lett, mint a szovjet, és még jobb. Így van, köszönöm Lekuska, bárhol is van most. Ilyen az emlékezetem és a tiszteletem iránta, ha nem Lekával szemben, akkor eszembe sem jutott volna ezt a kolbászt készíteni.

P.S. A moderátoroknak - úgy tűnik, hogy ez a recept nem szerepel a húsreceptek tartalomjegyzékében, legalábbis én nem találtam meg, kérjük, ellenőrizze.

És senki nem vezetett zsíros sertéshúst a darált húsba?
Vagy itt felesleges?

A GOST szerint még mindig van egy kis hús a prémium tojáskolbászban
hozzá.
Igaz alsócomb hús, fül, arcfark és minden más,
bőr, szarv, pata))
miért dobja el

2 Gabi
Nem látok okot a házi kolbász testreszabására a Scoop hulladékmentes előállításához.
Ha házi húsból készült kolbászt készítünk, ennek illatának kell lennie,
hús és fokhagyma.
A bolti kolbászok szaga olyan, mint a hús.

Tehát ez az ugrásszerűen menetelő ízek ipara.
Miért van erre szükségünk?
Alapvetően különböző termékeket készítünk

A májkolbászokról itt olvashat
🔗

Itt van neked és a GOST-ragyogás és a kurtizánok szegénysége.

Holnap megpróbálom a magam módjára csinálni a cowbassi.
Ha tehetem, lefényképezem.

Rövid fotóriport, a recept kényszerítő körülmények miatt módosult

A máj egy részénél a szívet félbevitték zsíros sertéshússal.
A szívet körülbelül ötven perc alatt megfőzték fűszerekkel, ezzel párhuzamosan a májat ugyanabban a húslevesben blansírozták.

Ezután mindent húsdarálón vezetünk át, külön-külön, majd minden darált húst keverőben felverünk, mindent összekeverünk,
hozzáadott só és fűszerek, őszinteség, tojás, tejföl, egy kis húsleves.



Ebben a pillanatban az volt a vágy, hogy mindent tepsibe tegyen, és ne gyűrődjön össze

Akkor ezt tesszük


Fegyveres szemmel

Néhány magyarázat és kiegészítés.

Termékek szerint. Az én esetemben a tüdőt nem használták, mert nem szeretem az ízét,
vagy inkább az ízlés teljes hiánya. Természetesen ez egy szubjektív vélemény. Bolti májkolbászokban
különösen az alacsony kategóriában sok fény adódik.
Ha szereti az olcsó májkolbászt,
szóval elképzelhetetlen felületaktív anyag nélkül, amely a leggimnek ilyen jellegzetes "ízléstelenséget", vagy inkább a "kharkhotina" ízt ad
Akinek pedig ez tetszik, abbahagyhatja az olvasást ...

Marhamájat használtak, de használhat bármilyen más, akár libát is
vagy kombinálhatja a különféle ízeket.
Ebben az esetben a máj a fő ízalkotó termék, soknak kell lennie,
legalább a fele. Nem fűznék a recepthez olyan termékeket, amelyeknek saját kifejezett íze van, például a vesét.
Másrészt miért ne tenné hozzá? Ízlés és változatosság árnyalatai,
erre törekszünk.

Hozzáadhatok juhsajtot? És a kecskesajt?
Nem tud felrobbanni
És a kapribogyók? - és kapribogyó lehetséges, a lényeg gondosan.
És vajban szárított barackot? És a diófélék?
- Nem tudom, valószínűleg meg tudod próbálni, mondd el.

Szigorúan véve, lányok között
kolbász, olyan, mint egy pizza. Mi az, akkor egy gazember)
A hering természetesen nem valószínű ...

Töltőanyagokkal. Nincs semmim a búzadara ellen, csak nem eszem zabkását,
és nincsenek gabonafélék a házban.A töltőanyagok, csakúgy, mint a sütéshez használt ukrán kolbász esetében, valóban javítják az ízt és az állagot, puffert hozva létre az értékes húsleves megtartására, és csökkentik a héjszakadás kockázatát a hőkezelés során.

Tejtermék. Megfelelő, hangsúlyozza az ízét, adjon lágy konzisztenciát.
Tejföl, vaj, tej.

Hagyma. A pirított hagyma csak a máj ízét hangsúlyozza, és bármilyen mennyiségben felhasználható, a személyes preferenciák alapján.

Párolt sárgarépa. Pástétomokhoz alkalmasabb, használható vagy sem.
Finoman apróra vágott fokhagyma. Választható. Nagy mennyiségben megszakíthatja a fő ízt.

Fűszer. A fő fűszer a bors. A szerecsendiót, a kardamomot kis mennyiségben használják, mert kifejezett ízük van, amely nem igazán felel meg a máj ízének.

Hús és baromfi. Esetemben zsíros sertéshúst használtam felét marhaszívvel.
Megengedett a csirke, pulyka,
főleg ha baromfimájat használva készít virslit.

A közeljövőben "madár" májkolbászt vagy pástétomot fogok készíteni.
Természetesen kalória,
Technológia szerint.
Tisztítsa meg a májat a filmekből, amennyire csak lehetséges, és távolítsa el a csatornákat.
Használható nyersen, főzve vagy sütve. Ebben az esetben a darált húst organoleptikusan megkóstolhatjuk sóért.
A sütés fokozza az ízt, a nyers termék felhasználása teszi
az eredmény "diétásabb"

Cutering. Otthon turmixgéppel,
kis adagokban. A máj számára - keverés közben adjon hozzá levest a szívből,
tejföl, tej. Jég.
A hús esetében a darált hús felverése során adjunk hozzá jeget vagy jeges vizet, legfeljebb húsz százalékot.

Darált hús és összetétel keverése.
Mindent összekeverünk egy nagy edénybe,
Ebben a szakaszban adjon hozzá tojást. Sok tojása lehet. Fokhagymát adunk hozzá.

Ezután feltöltjük a héjakat forraláshoz, vagy megtöltjük a sütőformákat.

Magának a kolbásznak nincs értelme sütni, pástétom formájában is elkészíthető,
a kolbász jelentése a forrásban van. Nem lehet forralni a formákat)

Hőmérsékleti viszonyok.
Forraljuk a szívből maradt húslevest (és egyébként fűszerekkel is megvan)
Dobjuk a kenyerünket, a legkisebbre oltjuk a tüzet - üvegkerámián "2"
Az edény hőmérőjének belsejével meggyőződhetünk arról, hogy a hőmérséklet körülbelül 80 fok,
tartsa a hőmérsékletet körülbelül fél órán keresztül.

Hűtsük le, tegyük hűtőbe.
Vizuális ellenőrzés.
A frissen vágott kolbász halvány rózsaszínű,
a lehűlés során a vágás színe jellegzetes puha barnára változik.

Tárolás. Kérdés Fontos és nem egyértelmű,
Még nem találtam meg az optimálisat magamnak, szeretnék megbeszélni
javaslatokat kínál.

PS-spig. Májkolbászok esetében szalonna használata nem szükséges,
Az én esetemben nem használtak nagyszámú zsírfarkat.

Technológia.
Görgesse a zsírfarkat (vagy zsírt) egy 7–9 mm-es rácson,
fagyjon meg egy kicsit, majd egy omladozó éles késsel.

Helyesebb technológia: vágunk egy kövér farokot (vagy zsírt, ha nincs zsír farok)
vékony rétegeken fagyassza le, majd aprítsa fel vagy éles késsel, vagy
össze a kívánt finomsággal.

PS- kövér farok, ez olyan dolog, akkora, mint egy foci
labda, bármi kevésbé valószínűleg farok)))
A kövér farok sokkal gyengédebb, mint a zsír, sózható,
süt, füstöl, pilaf készül rajta .. ..
A kövér farokról Staliknál ​​olvashat.

Megjegyzés a PSS-hostesseknek.
A darált hús a májkolbászhoz meglehetősen folyékony, ebben az esetben a húsdaráló "megcsúszik"
és lassan beledugja a beleket. Ráadásul a töltelék után van elég
nagy mennyiségű darált hús.

Ezért
El kell gondolkodnunk azon, hogy érdemes-e májférget forralni, a konyha felét megmosni,
Vagy könnyebb néhány konzervet sütni pástétommal?

Ezt értem egy részletes jelentéshez.
Meghajlok az anyagok és a gyönyörű fotók elrendezésének alaposságáért. Megcsinálom - mindenképpen újraolvasom és figyelembe veszem.

[az emberiség]

az emberiség, de a nem szakmabeliek számára - lehetséges-e gramm tejfölben, tojásban és húslevesben a hús és a máj mennyisége? legalább hozzávetőlegesen

2 Gabi
Nem látok okot a házi kolbász testreszabására a Scoop hulladékmentes előállításához.
Ha házi húsból készült kolbászt készítünk, ennek illatának kell lennie,
hús és fokhagyma.
A bolti kolbászok szaga olyan, mint a hús.

gonoszság, kedves, szovjet májkolbászra gondoltam, ami szintén más és "drága" és olcsó volt, amelyben nem volt íze (bár a GOST-ok szerint készült), azonban ez utóbbit nem vettük meg.

GIN

Mint tegnap, volt egy hozzávetőleges elrendezésű bejegyzés Kolbaskinból ...
Nem vagy ma ott? Micsoda csoda

Nézd meg a GOST-ot. Általában minden arányt szemmel végzek,
Megpróbálom, javítom, ahogy tetszik. Nem használok mérleget.

Nem, hazudok. Akkor használom, amikor pácolom az uborkát.

Egyébként nem használom. Az elv egyszerű. Meg kell értened, mit akarsz szerezni a kijáratnál,
ez és a termékek kiválasztása alapján.
Másodszor, meg kell értenie, hogy melyik hőkezelési technológiát használják,
és hogyan törje össze a kívánságlista alatt.

Különleges erőfeszítések nélkül nem lehet elrontani az ételeket.
Ezért az az elvem, hogy megnézzem, mi van, és gondolkodjon azon, mit tegyen belőle.
Nem használok recepteket, és nem is adom meg őket.