Drohobych kolbász

Drohobych kolbász

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Sovány sertéshús	1 kg
Nitrit só	10gr
Só	10gr
Cukor	2gr
Szegfűbors őrölt bors	2gr
Őrölt feketebors	1gr
Kömény	1gr
Őrölt koriandermag	1gr
Száraz fokhagyma	1gr
Foszfát étel	1,5gr
Kollagén ház 45 mm	80cm

Főzés módja

• A kolbász nagyon finom lett, de kissé tarka. Mivel a sertéshús könnyű, a fűszerek olyan egyenetlen színt adtak neki.
• A húst darabokra vágták, akárcsak egy shish kebabot. Öt napig keményítő keverékkel sózva (10 g nitrit és 10 g asztali só)
• 400 gramm húst görgettem egy darálóban. 600 g húst 2 cm-es darabokra vágtam, hozzáadtam fűszereket, és egy konyhai robotgépben összekevertem.
• A boltban kolbászt eszek, a Drohobych kolbásznak ízesítője van. Szebb lesz a kolbász. De nekem nem volt.
• Darált hús dagasztásakor a hőmérséklet nem emelkedhet 10-12g fölé. Ezért jobb, ha a húst egy kicsit lefagyasztjuk.
• Gyúrjuk a gyorsítótárban egy K alakú fúvókával kis sebességgel 4 percig, amíg a darált hús viszkozitása és fehér szálak nem jelennek meg.
• Kolbászfecskendővel a darált húst a tokba töltöttem.
• Éjszakára a hűtőszekrény ajtajára akasztottam. Használt nagy gemkapcsok.
• Reggel felakasztottam a konyhába fűtésre. 3 órán át lógott
• Aztán bekapcsolta a sütőt csak az alján. Kicsi, elektromos. Csak a kolbászért vettem.
• A kenyereket rácsra tettem. Letette a tepsit.
• Először szárítás.
• Külső hőmérséklet-szondát illesztettem egy cipóba. Amikor a kenyér belsejében a hőmérséklet elérte a 40 g-ot, a kenyereket megforgatták. Amikor 45 gramm lett belsejében, a kemencében lévő hőmérsékletet hozzáadtam 85 grammhoz. (pörkölés), amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 60 g-ot
• Ezután főzés 80 gr-on.
• Forró vizet öntött az alján lévő tepsibe. Amikor a tempó a cipóban van. lett 70 gr. , kihúzta a kenyereket a sütőből. Törölközővel letöröltem és 1 órán át hideg füsttel füstöltem.
• Ha nincs dohányzóhely, ez a szakasz biztonságosan átugorható.
• Főzz egészségre. Jó étvágyat kívánunk.

Az edényt arra tervezték

1 kg

A felkészülés ideje:

7 nap.

Főzés program:

Húsdaráló, kolbászfecskendő, sütő, füstgenerátor.

jegyzet

Ez valójában sokkal világosabb színű. Valamiért a fénykép sötétnek bizonyul.

Milyen világos és érthető minden! Köszönöm!

Újabb finom remekmű Gayane-tól! Örömmel próbáljuk ki!
Drágám, kérlek, tisztázd ezt a pontot a kezdőknek.
Házi csirke kolbász tej

Külső hőmérséklet-szondát illesztettem egy cipóba. Amikor a kenyér belsejében a hőmérséklet elérte a 40 g-ot, a kenyereket megforgatták.

Milyen hőmérsékletre kell azonnal beállítani a sütőt? Ugyanott, ahogy értem, lassan kell fűteni?

[Rada-dms]

Rada-dms, Hello éjfél. Már eleget aludtam. Hideg sütőbe teszi a kolbászt. 40 g-ot állít ki.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, egy újabb remekmű!
Csak megvárom a rosztovi csomagot, és elkezdek szobrászni, hiszen vannak ilyen tanárok!

[Gayane]

Gayane, gyönyörű kolbász! Nekem is vannak terveim.

Először fűszerkivonatokat szerettem volna vásárolni, hogy ne legyenek zárványok, aztán gondoltam, megnéztem a kész kolbász fotóit, és nem rendeltem. Nekem szebb fűszerekkel)), hogy észrevehető legyen a bors, esetleg a mustármag.

Újabb finom remekmű Gayane-tól!

Csatlakozom. Még ilyen nevet sem hallottam, de ízlésesen néz ki

[Gayane]

Nekem szebb fűszerekkel)), hogy észrevehető legyen a bors, esetleg a mustármag.

Itt! A férjem egyenesen követeli))), hogy a zúzott bors rátaláljon. Nem őrölt, hanem összetört. Neki jobban ízlik.
Gayane, a kolbász érvényesnek bizonyult! Tehát ne légy félénk))) Bár a férfiaknak tetszik

A szerénység szebbé teszi egy ilyen gyönyörű nőt!

Lányok, főzzetek az egészségért. Őszintén szólva nem akartam kiállítani. A fotón kísérteties színű. Sokkal könnyebb valójában. De nagyon gyengéd és ízletes.

[Gayane]

Gayane, A kolbász egyszerűen pompás! Köszönjük a receptet és a hőkezelés leírását! A Servelat-ot készítettem, Moszkva, de először hallottam a Drohobychról. Azt is meg akartam főzni. Ehhez minden megvan, ami a receptben szerepel. A tartályon vásárolt kolbászokat a "zsebeimbe" töltem nagyon szerette beléjük tölteni a kolbászt.

[velli]

velli, Valya, sok szerencsét.

De ha nincs dohányzóhely (és még a jövőben is), készen áll-e a kolbász forralás után? Megértem, hogy ez már nem Dragobych lesz, de mégis ...

[ANGELINA BLACKtovább]

ANGELINA BLACKtovább , Natasha, egészen készen áll. A dohányzás könnyű dohányzást kölcsönöz.



Az íze gyakorlatilag változatlan.

egészen kész

Az íze gyakorlatilag változatlan

Gayane, élvezettel kipróbálom ezt a receptet (csak megvárom a foszfátos csomagot)
Köszönöm!!!

Külső hőmérséklet-szondát illesztettem egy cipóba

A tanyán nincs hordozható. Lehet-e csak beragadni egy kemence hőmérőjébe (kör alakú mérőtűvel, ahol az állatok a kívánt hőmérsékleti tartományt jelző skálán vannak rajzolva)?

[Natasha]

Natasha, akkor is ragaszkodhat egy ilyen hőmérőhöz, az egyetlen különbség az, hogy nem "sípol", és folyamatosan figyelnie kell a leolvasott értékeket

és folyamatosan figyelemmel kell kísérnie az olvasmányokat

Jobb folyamatosan ellenőrzés alatt tartani, mint véletlenszerűen, vakon főzni))
Értem.




Gayane, kérlek, mondd meg, mennyi ideig tart a sütőben való főzés. Navigálni.

[Gayane]

Nos, természetesen ... amíg alszom .. itt minden móka megtörténik, csak egy új recept nem aludt el ..
Gayane, mindenképpen a malacka bankban .. köszönöm szépen !!!

[ANGELINA BLACKtovább]

ANGELINA BLACKtovább, Natasha, másfél óra. Legközelebb időzítem.

Ó, nem tehetem)))) A házastárs először közömbösen, kolbásszal nézte a "divatos cuccaimat". Aztán elkezdett recepteket mutatni, köztük ezt is (főleg a füstöltet), aztán megmutatta, hogyan épített Kuban Lena egy dohányzószekrényt ... És a pár arról álmodozott ... elkezdte kitalálni, hogyan kell csinálni .. Vagyis azt akarom mondani, hogy van előrelépés. Lehetséges, hogy mi is megkóstoljuk a füstölt kolbászokat))

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, köszönöm az újabb receptet
a kolbász remekül néz ki, és az íze kétségtelen
egyelőre, de egy kicsit később biztosan meg fogom tenni, ígérem

Amikor 45 gramm lett belsejében, a kemencében lévő hőmérsékletet hozzáadtam 85 grammhoz. (pörkölés), amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 60 g-ot
Ezután főzés 80 gr-on.
Forró vizet öntött az alján lévő tepsibe. Amikor a tempó a cipóban van. lett 70 gr.

Gayane, jól értem, hogy T-ig 60 gramm száraz levegőn belül, majd 80 grammra emeljük a sütőben a tempót és 70 grammra főzzük?

Ha nincs dohányzóhely, akkor ez a szakasz biztonságosan átugorható.

a sütő után ismét a gyors hűtés érdekében és a hűtőszekrényben? Nos, ha nem dohányzik? az itteni dohányzás aromát ad és megöl valamit? Így???

[Vinokurova]

VinokurovaAlena, igen, a levegő belsejében 60 gramm hőmérsékletig száraz, akkor gőz szükséges, mert gőz nélkül a hőmérséklet lefagy. A dohányzás elsősorban ízt ad. De ha nincs dohányzóhely, akkor gyors ütéshűtés és egy napos hűtőszekrény. Minél tovább fekszik a kolbász, annál finomabb lesz.



60 g szárítás 45-ig
85-90 pörkölés 60-ig
80 gőzfőzéssel 70-ig

[Gayane]

Gayane, Nagyon szépen köszönöm...

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, ide hozok egy jelentést, mert úgy tettem, ahogy írtad, természetesen egyáltalán nem sikerült, mert túl sok a rossz
egyrészt sonkagyártóban készítették, másrészt a hús egy része a csirkefilét helyettesítette (nem szándékosan, véletlenül történt, hogy a sertéshús egy filléres árammal 600 gramm volt), a harmadikban pedig , hirtelen csak 0,5 gramm száraz fokhagyma maradt. És természetesen nem dohányzó, csak főtt.
Még mindig finom, finom illata van, és a fiamnak tetszett. Nagyon szépen köszönjük !!!

és kérd meg, hogy értsem meg, bocsáss meg és készítsek képet emlékezetemre
Az ön receptje szerint készítettem adjikát, és még mindig nem tudom bejelenteni, megpróbálom kijavítani, a fiam most már a kedvenc mártásaiban van

[cérna]

cérna, Natasha, örülök, hogy tetszett. A fokhagymát frissen lehetne tenni.

Gayane, köszönöm !!!! és valamiért olyan gondolataim voltak, hogy friss fokhagyma, ha csak kolbász sütéshez, most megtudom, de a fokhagymát úgyis megszárítom, gyakran van rá szükség.

Nos, itt vagyunk ezzel a kolbásszal. Az újévi asztalnak megvoltak a saját felvágottai. Beleértve ezt a kolbászt. Ha azt mondod, hogy tetszett, az azt jelenti, hogy nem mond semmit. Csak az a kár, hogy nincs dohányház.
Nagyon köszönöm Gayane-nek az egyszerű és finom receptet
Külön örülök, hogy a folyamatot egy minisütő teljesítményében javasolják. És nekem pont ilyen van. Ezért minden mentálisan és gyorsan alakult.

[ANGELINA BLACKtovább]

ANGELINA BLACKtovább, Natasha, a kolbász pompás. Fűszerek a receptem szerint, vagy készen állnak a Drohobychra?

Fűszerek a receptem szerint, vagy készen állnak a Drohobychra?

Egy-egy fűszer, akárcsak a receptje.
Nos, alig vásároltam mérleget Ali-n, és most olyan öröm, hogy kis adagokat mérek)))
Darált húst töltöttem különféle kolbászzsebekbe. Mindkettő durranással megbirkózott.
Most arra gondolok ... hol lehet olcsóbban beszerezni egy műhéj készletet ...

[ANGELINA BLACKtovább]

ANGELINA BLACKtovább, Natasha, vannak 50 méteres héjak az anyák számára. Egy méter ára 18 rubel. Véleményem szerint nagyon jövedelmező, ha közvetlenül az üzletben vásárol, szállítás nélkül.

ha közvetlenül az üzletből vásárol, szállítás nélkül.

Nos, mi a helyzet szállítás nélkül, ha messze lakom a bolttól)) ...
Itt, valahol máshol a lányok linket adtak a penzai kolbász fogyóeszközök online áruházához. ott kell megkérdeznie az árat, és ki kell derítenie, hogyan történik a megrendelés.

ÖSSZETEVŐK
Sovány sertéshús 1 kg
10 g nitrit só
Étkezési só 10g
Cukor 2g
Szegfűbors őrölt bors 2g
Őrölt fekete bors 1gr
Kömény 1gr
Őrölt koriander 1gr
Száraz fokhagyma 1gr
Élelmiszer-foszfát 1,5gr
Kollagén ház 45mm 80cm

Ha szabad, néhány javaslat a receptre. Foszfátot adnak hozzá, hogy növeljék a hús vízmegkötő képességét és ennek eredményeként a lédússágot. Enélkül a hús a tömegének körülbelül 5-7% -át képes visszatartani. Ha citrátot adunk hozzá, akkor a vízmennyiség 15% -ra növelhető, foszfáttal pedig 20 vagy még több, minden a hústól függ.
Ha a recept nem tartalmaz vizet, ne adjon hozzá foszfátot.