Weisswurst (fehér bajor kolbász)

Weisswurst (fehér bajor kolbász)

Kategória: Húsételek

Konyha: német

Hozzávalók
Borjúhús	1 kg
sertéshús	200g
zsír	100g
tojásfehérje	1
citromlé	2 teáskanál
petrezselyem	1/2 köteg
fehér bors
durva tengeri só
Mediterrán gyógynövények
hagyma	1 táptalaj
finom zúzott jég	200g
albuminás membrán vagy burkolatok

Főzés módja

• 
• Mossa meg a húst, tisztítsa meg a filmektől és az erektől.
• Vágjuk apró kockákra, és hagymával és gyógynövényekkel kétszer daráljuk meg.
• Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá fűszereket és róka levet. Adjunk hozzá fehérjét. Jól összekeverni.
• Folyamatosan kevergetve adjunk hozzá jeget, és gyúrjuk homogén paszta-szerű masszáig.
• Töltse fel a burkolatot a kolbászmasszával. Az indítás nem szoros, mivel a kolbász a hőkezelés során felrepedhet vagy elszabadulhat.
• 
• Tegye a kész kolbászokat néhány órára a hűtőbe, hogy érlelődjön.
• Ezután kétféle módon teheti meg a kolbászt:
• grillezheted őket
• 
• Kiderült ez a szépség
• 
• Vagy főzve is tálalhatod.
• Ehhez forraljon vizet és tegye félre. Tegye a kolbászokat forró vízbe, és főzze 85 fokon 15 percig.
• Tálaljuk egy serpenyőben forró vízzel. Ne felejtsd el a fogót, amiért megkóstoltad.
• 
• Természetesen kés, villa és minden bizonnyal sok édes illatos mézes mustár.
• Vágja hosszában a kolbászt, bőségesen kenje meg mustárral, és elválasztva a lédús lédús tartalmat a héjától, lassan ízelítse.
• 
• Jó étvágyat kívánunk!

Az edényt arra tervezték

10 darab.

A felkészülés ideje:

3 óra

Főzés program:

tűzhely, grill

Tetszett a kolbászok összetétele, de akkor ...
Nem akartam írni valamit, de nem tudok ellenállni.
Kiderült, hogy a kolbásztok 15 perc alatt készen áll 85 fokon, azt mondanám, hogy ez inkább előkészítés a további főzéshez, és az anyaméhben ...
A kolbászokat szorosan kell csomagolni, megfelelő hőkezeléssel, nem lazulnak meg és nem repednek fel.
Véleményem szerint a fehérje burkolat nem alkalmas grillezésre, szükség van egy tokra. A fehérjehéj akár 90 fokos hőmérsékletnek is ellenáll, és a grillben egyértelműen több ...

Fehérje burkolatban csináltam, és minden rendben van. Még nem vettem meg a cserevát. Télen megveszem. Amíg van fehérje. A receptben leírtak szerint töltöttem.
15 percig állandó, 85 ° C-os hőmérsékleten tartottam. Lehet, hogy ez nem elegendő a sertéshúshoz, de itt gyakorlatilag egy borjú van a készítményben. Minden valóban felkészült. A kolbászok nagyon szaftosak. Még mindig életben vannak. A kontroll két napja eltelt. Bízom a recept forrásában. Többször is tesztelték.

15 percig állandó, 85 ° C-os hőmérsékleten tartotta. Lehet, hogy ez nem elegendő a sertéshúshoz, de itt gyakorlatilag egy borjú van a készítményben. Minden valóban felkészült. A kolbászok nagyon szaftosak.

A nyers darált hús is lédús lesz ... Valahogy nem vagyok kész áttérni a nyers húsra
De lehet, hogy nincs igazam, tudod jobban, megpróbáltad ...

Ha a németek nem hazudnak, 147 éve fogyasztják ezt a receptet. De az a tény, hogy nem nyers, 100% -os.

Kiváló kolbászok !!! Csak szuper !!!
Jómagam nem vagyok képes ilyen bravúrra, imádom !!! A kolbászok az első helyen állnak Németországban.
És a vita fokának csökkentése érdekében azt mondom, hogy szinte azonnal főznek, vízben, serpenyőben és grillben.

[nem üveg]

nem üveg, Szívesen megnézném magát az eredeti receptet ...
Az interneten találtam - sokkos vagyok - mondja - forró, de nem forrásban lévő vízben tartsa 8-10 percig ...
Elnézést a kritikáért, soha nem gondoltam volna, hogy a nyers kolbászt ilyen gyorsan elkészítik
Megpróbálom kitalálni, miért ilyen rövid a főzési idő - talán van pácolás típusa - hagyma plusz citrom ...

Ki kell próbálnom ezt a receptet, könyvjelzővel ellátom ...
Hány órát tart az érleléshez a hűtőszekrényben?

Kicsit több mint 2 órán át hűtőben tartottam. És gyorsan főznek, mert van borjúhús. Ha túlexponálja, puskapor lesz. 8 percig sem merném tartani. Számomra úgy tűnik, hogy ez nem lesz elég. A 15 pont az. A lé tiszta, nem rózsaszínű vagy véres.

[nem üveg]

nem üvegKöszönöm, a jövő héten megpróbálok beszámolni ... Ma már egy másik recept szerint főztem ...

[Lerele]

Lerele, Teljesen igazad van. Gyorsan készülj. De ahogy a gyakorlat mutatja, villámgyorsan megeszik őket. És a főtt forma jobban tetszett. Hihetetlenül lédús és gyengéd.

Weißwürste - fehér kolbász - Müncheni kolbász.

Mi vonzott minket a müncheni kolbászhoz?
Vagy inkább.
Miért vonzottak minket?
Az érvelésünk szilárdságának biztosításához valahova be kell illeszteni a marketing szót (csak az első szótagra helyezve a hangsúlyt!). Itt biztosan tudja.
Mivel B E Z:
- nitritek, foszfátok, glutamátok és bármely E adalékanyag;
- dohányzás;
- sütés;
- mesterséges burkolat;
- eltarthatóság (a hűtőszekrényen kívül).
A második név: fehér kolbász.
És ők is ilyenek, mert NÉLKÜL.
Nos, a fő ok a borjúhús használata.
Igen, halványrózsaszín diétás borjúhús! A fehér kolbász ízét nem szükséges fokozni - önmagában csodálatos!
Dohányzó. Statisztikák vannak az onkológiáról a német benzinkutak alkalmazottai között.
Már a statisztikák jelenléte is mond valamit.
Csak a sertéshéjat használják héjként.
Első pillantásra furcsa hagyomány van a müncheni kolbászok használatában - csak délig. És az okot nem mindenhol jelzik. És ez egyszerű.
A hentesüzletekben reggel elkészítették a kolbászt, a hűtőszekrényen kívüli eltarthatósági idő több óra!
Az igazi kolbász recept a következő: háromnegyede borjúhúsból és egynegyed sertéshúsból áll (ezért a fehér szín). A friss húst kézzel, krémes állagúra verik (ez valami több, mint egyszerű húsételek), speciális fa kalapácsokkal. A darált húshoz adott finomra vágott petrezselyem nemcsak a kolbász ízét javítja, hanem vonzó megjelenést is kölcsönöz: zöldekkel tarkítva étvágygerjesztően ragyog a vékony héj.
A darált hús tartalmaz citromhéjat, tojásfehérjét, szalonnás zsírt, hagymát, fehér borsot, sót és vizet is. A szokásos kolbászátmérő 30 mm, hossza 12-15 cm, forró, de nem forrásban lévő vízben 10-15 percig pároljuk vagy pároljuk.
Ez a Science and Life magazin receptje. A kiadvány nagyon nyugodt, ezt magam is elhiszem.
Héj nélkül fogyasztják, vastag mézes mustárral ízesítik, és bretzel - nagy tengeri sóval meghintett bagel eredeti formáját - lefoglalják.
Először a kolbászt kétfelé vágjuk, mindkét felének burkolatát hosszában elvágjuk, és az adagolt darabokat késsel elválasztjuk tőle. Általában a tartalmat egyszerűen kiszívják a héjból.

A friss húst kézzel, krémes állagúra verik (ez nem csak egyszerű húsételek), speciális fa kalapácsokkal. A darált húshoz adott finomra vágott petrezselyem nemcsak a kolbász ízét javítja, hanem vonzó megjelenést is kölcsönöz: zöldekkel tarkítva étvágygerjesztően ragyog a vékony héj.

Hűvös leírás a kolbászokról, csak nekem jobban tetszik Anna technológiája, valahogy megszokottabb lesz a húsdarálóban csavarni, különben nem tudom elképzelni ezt az eljárást - kalapáccsal verni a húst ...
Általában most nagyon szeretném főzni őket - a leírás egyszerűen szuper

[nem otthon]

egyébként valahogy nem tudom elképzelni ezt az eljárást - kalapáccsal verni a húst ...

ez nem otthon kolbászfőzés módszere, érdekes oldalt találtam mindenféle kolbászról, onnan egy idézet, íme egy másik a recept szerzőjének támogatására ==

Forraljuk 20-30 percig forralva (a kolbásszal együtt!), De ne forrásban lévő vízzel. Forrásban nagy a héjszakadás valószínűsége.

🔗./search/label/%D0%A0%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B%20%D1%81%D0%BE%D0%B2%D0 % B5% D1% 82% D1% 81% D0% BA% D0% B8% D1% 85% 20% D1% 81% D0% BE% D1% 81% D0% B8% D1% 81% D0% BE% D0 % BA% 20% D0% B8% 20% D1% 81% D0% B0% D1% 80% D0% B4% D0% B5% D0% BB% D0% B5% D0% BA

[Wollwurst - gyapjú vagy csupasz kolbász.]

A recept nagyon vonzó, kiegészítve == Wollwurst - gyapjú vagy csupasz kolbász.

A Wollwurst a Weißwurst változata.
Szeretném emlékeztetni önöket arra, hogy a Weißwurst csak fehér, vagyis salétrom, kolbász használata nélkül.
Mindenre készen állunk, de itt nincs fogás.
ezek a legjobb minőségű fehér kolbászok. Munchnerről
Weißwurst lenéznek.
Megjelenésük szerint olyanok, mint egy vékony magas hölgy az üvöltő szakács mellett.
Sertéshéjat és petrezselymet nem adnak hozzá, vagy szinte nem is tesznek hozzá. A többi recept megegyezik.
Csak fiatal húst használnak: borjú-, sertés- vagy fiatal marhahúst.
Nos, mi van a névvel?
Ez egy újabb meglepetés az esztéták számára: ezeknek a kolbászoknak az előállításához nem használnak bélet.
A darált húst ronggyal csomagolják, majd eltávolítása után különös minta marad.
És tej hozzáadásával forralják.
Használhatjuk tetszés szerint: főzve vagy azonnal megsütve (!) Forrás után.
Csak Bajorországban lehet kipróbálni, de Svábiában minden metafora nélkül hívják őket - Nackerte - meztelenül meztelenek.

== ez azoknak szól, akiknek nincs héja (például az enyém)

Eh, miközben próbálkoztam - már van egy héja, de ma nem vettem húst - úgy döntöttünk, hogy egy kicsit böjtölünk.
És megtaláltam a receptet a Food Kultur 9. szám alatt - az egész számot az Oktoberfestnek szentelték; van egy recept a fehér kolbászokhoz is.
Nagyon szeretem őket, a jövő héten biztosan megteszem őket.

Íme, amit mond:



Hosszú hegedülés is ajánlott - de a magazinban ezt pályázati úton végezzük.

[nem üveg]

nem üvegJól sikerült, ezt a receptet Hamburgban találtam a német kolbászról szóló könyvekben, és azt tanácsolom a recept néhány látogatójának, hogy olvasson el több irodalmat, hogy ne tűnjön első pillantásra "OKOS, OLVASÓ ÉS SZAKMAI", ez közvetlenül egy személynek szól, aki mindig nem örül mindennek ... A recepted dicséretet érdemel, mivel nagyon régi és eredeti. Köszönöm.

A müncheni fehér kolbászt (bayerische Weißwurst) soha nem sütik vagy grillezik!

De a német lányok az ellenkezőjét mondják. Általában mindenki úgy főz, ahogy neki tetszik, igaz? Senki sem követeli a teljes hitelességet.

De a német lányok az ellenkezőjét mondják

Kolbászkészítő kollégám, aki több mint 22 éve él Bajorországban, és aki maga készíti ezt a műalkotást, nagyon sokat tud ezekről a kolbászokról!

Tehát ossza meg titkait a fórum csevegésével. Vagy ez egy kolbász szövetséges hatalmas titka?
Tetszik, ahogyan Németországban bánok és hogyan bántak velem. Nem tetszik a receptem, tedd ki a tiedet. A versenyszabályok ezt nem tiltják. A könyv, amelyből készültem, a 70-es években jelent meg Németországban. Azt hiszem, olyan emberek írták, akik ismerik a vállalkozásukat.

A Hofbräuhausnál készített fotó: