Sertés kolbász 100% -ban darált (Tescoma sonka)

[és konyakot]

Sertés kolbász 100% -ban darált (Tescoma sonka)

Kategória: Hideg ételek és harapnivalók

Hozzávalók
Alacsony zsírtartalmú sertéshús	1100 gr.
Nitrit só	11 gr.
Asztali só	7 gr.
Cukor	2 gr.
Őrölt feketebors *	2 gr.
Fokhagyma száraz por	3-5 gr.
* keverék főtt sertéshúshoz (az összetételhez lásd a megjegyzést)	7 gr.
Víz jég)	120 ml-ig
Konyak	30 ml

Főzés módja

• Az átlátszó mintázathoz vegye például az 50:50 arányt, egy vállat és mellet, vagyis sötét és világos színű húst.
• Vágja darabokra a sertéshúst 1-1,5 cm-es oldalával.
• Mérje ki a sót és a fűszereket. Keverjük össze húsdarabokkal. Alaposan összegyúrjuk víz vagy zúzott jég hozzáadásával és konyakot... Masszírozza a "darált húst", amíg az összes víz felszívódik, le tudja verni.
• 4 órán keresztül 9 percig masszíroztam a pácolóban a "darált húst". Minden következő ciklus előtt 2 jégkockát adtunk hozzá.
• Helyezze át a "darált húst" a sonka készítőhöz, alaposan tampolva. Zárja le a sonkafőzőt nyomótárcsával és rugóval. (Itt szükség van egy asszisztensre)
• Hagyja a kolbászt érlelni a hűtőszekrényben legalább 8-10 órán át.
• A kolbász főzése előtt távolítsa el a rugótárcsát. Melegítsük szobahőmérsékletre a sonkát.
• Ragaszkodjon egy hőmérőhöz, hogy ellenőrizze a kenyér és a víz hőmérsékletét, ha egy serpenyőben forraljuk.
• Elektromos sütőben sütem:
• Hideg sütőbe tettem a sonkát és 1 órát állni hagytam, majd 1 órára bekapcsoltam az izzót. Így a sonka húsát környezeti hőmérsékletre melegítik. A kolbász belsejében lévő hőmérő 22-24 * C-ot mutat.
• Ezután lassan 80 * C-ra emelem a hőmérsékletet - 30 percenként 50 * C-ról indulva a termosztátot 10 * C-ra kapcsolom.
• 70-72 * C-ig főzök egy belső hőmérőn.
• Hőmérő nélkül főzzük T = 80 * s - 10 perc minden 1 cm átmérőnél.
• A kész kolbászt hűtsük le. És hűtőszekrényben 6-8 órán át érlelődni.
• Tálalásként tálalja a felszeletelt kolbászt.
• 
• Jó étvágyat kívánunk!

jegyzet

Apróra vágott, szinte sonkás kolbász jön ki. Törékeny. Tökéletesen vágott, nem esik szét.


* Fekete bors helyett fűszerkeveréket használtam a főtt sertéshúshoz. Összetevők: őrölt fehér bors, szerecsendió, koriander, kaliforniai paprika, gyömbér, kardamom, szegfűszeg, babérlevél. A keveréket őröljük. Vettem 7 gr. keverékek.

[Ksyusha,]

Hurrá! Elsőként ettem a sonkát! Olyan finom! Ksyusha, miért főz sajtó nélkül?

[Férfi]

Férfi, köszönöm és segíts magadon, amíg tehetsz.
És sajtó nélkül, mert egy hőmérőt bedugok a központi lyukba. Igen, és már jól őrölt, a kolbász számára haszontalan a túl sok szorítás. Így jutottam el ehhez a lehetőséghez.

[Ksyusha]

Ksyusha, nagyon étvágygerjesztő kolbász / sonka !!! Szép és ízletes !!!

[Olga]

Olga, Nagyon szépen köszönöm .

Ilyen gyönyörű kolbász és egyszerű recept, valahogy el kell kezdeni az üzletet és főzni egy ilyen kolbászt

[Ksenia]

Ksenia, nagyszerű lett.

[Angela]

Angela, Nagyon szépen köszönöm .

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, a minap készítettem egy kolbászt a te recepted szerint. Ő maga csak egy darabot kóstolt meg, a többi eltűnt a háztartás gyomrában.
880 gramm baromfiból készült, az összes hozzávalót megszámolta. Számomra a só nagyon sikeres arányának bizonyult.
Multicookerben csináltam. Aljára öntött egy kevés vizet, rátette a gyorsforralót, a rostélyra egy szilikon gőzölőt, a pároló kolbászra természetes burkolatban. A hőmérsékletet és az időt a recept szerint állítottuk be. Kiváló eredmény.
Köszönöm az egész családom receptjét.

[Sveta]

Sveta, Annyira örülök . Milyen madár recept?

Számomra a só nagyon sikeres arányának bizonyult.

Számunkra a legoptimálisabb sómennyiség 17-18 gramm / 1 kg hús. Az üzlet általában sósabb.
Hagyja, hogy a háztartás ízletes ételeket fogyasszon, mert nagyon kellemes, amikor boldogan kelnek fel az asztalról. Ez inspiráló.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, oh, Ksyusha, baromfikolbásszal kerültem a sertéshúsba. A teljes napfogyatkozás Indonéziában volt, és ez engem is érint. De mindegy, hála neked, bár rossz témában.

[Sveta]

Sveta, semmi baj . Köszönöm a köszönet, hogy kipróbálta a recepteket. A család mindig legyen finoman táplálva.

[Ksenia]

Ksenia, és a sütőben nem lesz semmi műanyag?

[Elena]

Elena, vagy bármi. Vízben, ugyanazon a hőmérsékleten semmit sem csinálnak. Ezért semmit sem fognak tenni a sütőben. A lényeg, hogy ne állítsuk 100 fok fölé a hőmérsékletet.

[Elena]

Elena, vagy bármi. Vízben, ugyanazon a hőmérsékleten semmit sem csinálnak. Ezért semmit sem fognak tenni a sütőben. A lényeg, hogy ne állítsuk 100 fok fölé a hőmérsékletet.

Oké, meg kell próbálnunk és meg kell tennünk ezt ...

[Elena]

ElenaRemélem, hogy a módszer nem okoz csalódást

[Ksyusha]

Ksyusha, és hol vásárol nitrit-sót, az interneten keresztül, vagy mi? A sonka remek!

[Maria]

Maria, természetesen az interneten. "Vagy hogyan" a városban csak 50 kg-tól található.

[Ksenia]

Ksenia, Ksenia, így végül meddig ül a sonkád a sütőben ..?

[Elena]

Elena, Sonkám van a sütőben más ideig. Nem is olyan közelmúltban, mint vasárnap, miután a hőmérséklet elérte a 80 * C-ot, Teskomban a kolbászt körülbelül 3 órán át főzték, a Biovin-ban mindent 5. Ezért szigorúan hőmérővel főzök. A Biovin volt az első kísérlet, akkor is meglátom, mi a baj vele. Már megszoktam a Tescoma-t - 2,5-3 óráig. De vannak eltérések is.

[Elena]

Elena, Sonkám van a sütőben más ideig. Nem is olyan közelmúltban, mint vasárnap, miután a hőmérséklet elérte a 80 * C-ot, Teskomban a kolbászt körülbelül 3 órán át főzték, a Biovin-ban mindent 5. Ezért szigorúan hőmérővel főzök. A Biovin volt az első kísérlet, akkor is meglátom, mi a baj vele. Már megszoktam a Tescoma-t - 2,5-3 óráig. De vannak eltérések is.

és akkor hideg vízben lehűted?

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, és miért kell hozzá konyakot adni, és lehetséges-e nélküle?

és akkor hideg vízben lehűted?

Igen, hideg vízben.

Miért kell hozzá konyakot adni, és lehetséges-e nélküle?

Ízlésnek. A víz / tej / tejszín mennyiségének növelésével megszüntethető.

[Ksenia]

Ksenia, Ksyusha, segíts ki. A sonkát az Ön receptje és módszere szerint raktam - nincs tavasz. és a sütőbe. Segítségére sürgősen szükség van. A sütő fűtése lefelé, vagy csak az alsó fűtés?

[Elvira]

Elvira, Fel-le tettem

Köszönöm!

[Elvira]

Elvira , Elmentem jót ebédelni, beesett az eső, különben estig vártad volna a választ.

[Ksenia]

Ksenia, köszönöm a receptet! Könyvjelzővel ellátom. Nemrég vettem egy sonkagyártót, még mindig nem tudok dönteni az első lépésről. Kérem, mondja meg, hogy a sonkát a rácsra vagy a tepsibe teszi?
És szerintem a konvekció valószínűleg jobb lesz? Vagy, ahogy ajánlja, tegye felülről-aljára?
Eh, olyan gyáva vagyok ...

[Taya]

Taya, a rácsra.

Feladva 2016. április 23., szombat 11:32

a konvekció valószínűleg jobb lesz? Vagy tedd felülről-alulra?

A ventilátorom egyszerű felmelegedés mellett is bekapcsol. Ventilátorral minden bizonnyal jobb, a hő egyenletesebben oszlik el.

És nem kell félni. Vennünk és tennünk kell. Semmi bonyolult, minden nagyon egyszerű.

Ksyusha, nagyon köszönöm a receptet és az időben nyújtott segítséget. Recepted szerint készítettem egy sonkát. A sertéshúsom sovány volt, és úgy döntöttem, hogy hozzáadok egy húsdarálón áthúzott birka zsírfarkat. Nagyon finom lett. Levettem a rugót, kemencében főztem. A sonkám egy órán át az asztalon állt a hűtőszekrény után, egy óra a kikapcsolt sütőben, egy óra a kemencében világító lámpával. Ezután további öt óra a kemencében, amíg a belső hőmérő 68 fokot nem mutat. Növeltem a tempót, ahogy tanácsolta, félóránként 10 fokkal 50-ről 80 fokra.Fazékban hűtve hideg vízzel, biztosan jégkockákat dobálva bele. Kiöntöttem a levest, valahol 70-80 ml között volt. És hogyan érhetem el a minimális duzzanatot? Valószínűleg ez a hús, a kereszteződésnél vettem, legközelebb a piacon veszem. Hűtőszekrényben történő érlelés után a sonka nagyon könnyen kicsúszott a lombikból. De azt vettem észre, hogy a sonka magassága nem csökkent annyira, mint egy rugóval, de térfogatában (vagy, helyesen, átmérőjében) zsugorodott.A sonkám élei egyenetlenek lettek. De ez mind szemét, a sonka nagyon ízletes és őszinte lett. Feltétlenül megismétlem, amint megesszük ezt, csak a húst a magánkereskedőktől veszem el.

A sonkát nagyon jól vágják, nem esik szét. A közepén lévő lyuk a hőmérőtől származik.
Ksyushechka, még egyszer nagyon köszönöm

[Elvira]

Elvira, uh, kilélegeztem, ma aggódtam, hogy állsz ott. Nagyon örülök, hogy minden sikerült, és tetszett.
A kolbász, igen, kissé összenyomott átmérőjű, amelyből egyszerre jön ki. Nekem is vannak szakadt éleim, ha rosszul raktam a darabokat, lusta voltam mondani.
A lé elengedte a húst, talán szirup volt a súlya miatt, talán kiolvasztotta. 70 ml folyadékom van a boltból. Néha egyáltalán nem csöpög a parasztházból.
Külön köszönöm a fényképet, megettem volna egy darabot.

Mondja, kérem, a sonkát rácsra vagy tepsibe helyezi

és egy tepsiben vagyok ...

[Elena]

Elena, így lehet.

[Nuttison]

Nuttison, és melyikünk Plyushkin?