Házi szárazpácolt kolbász.

[NatalyMur]

Házi szárazpácolt kolbász.

Kategória: Hideg ételek és harapnivalók

Hozzávalók
marhahús	1700 gramm
sovány sertéshús	1000 gramm
zsír	300 gramm
nitrit só	75 gramm
asztali só	maréknyi
konyak	30 gramm
fűszerkeverék borsó	íz
őrölt kömény, őrölt fekete bors, őrölt fehér bors, szerecsendió	íz
Redsart baktériumok (lehet és nélkülük is)	1,8 gramm
természetes sertéshús

Főzés módja

• Pörgesse meg a marhahúst és a sertéshúst 8 mm-es rácsos húsdarálóval. A szalonnát lefagyasztottam és kb. 0,5 * 0,5 * 0,5 kockákra vágtam. Salo közönséges sóval sózva hidegre téve. Aktivált baktériumok langyos vízben. 10 gramm vizet vettem. A húsba öntjük, összekeverjük és pár órán át hagyjuk. Aztán sót adtam hozzá. A darált húst addig gyúrjuk, amíg a szálak kialakulnak, és a daráló ragacsos nem lesz. A gyúrást egy aratógépben végzem "spatula" rögzítéssel. Fóliával meghúztam és két napra hűtőbe tettem. Naponta egyszer keverve. A fűszereket konyakba áztatva darált hússal keverjük össze. Még egy napra hagytam.
• Fagyasztottam a sertészsírkockákat, hogy ne ragadjanak össze. Hozzáadjuk a darált húshoz és összekeverjük. A darált hús élénkpiros.
• Szorosan megtöltjük a koponyát, de azért, hogy ne törjön fel, és ne engedjük be a levegőt. Ha levegő került be, szúrja át ezt a helyet tűvel. Ez egy speciális fúvóka segítségével történik húsdarálóval vagy kolbászfecskendővel. Kényelmes hosszúságú kolbászokat készítünk Önnek. A végeket zsineggel kötözzük, vagy egyszerűen csak méhet kötünk.
• Szellőztetett helyen lógunk. Az alagsoromban 14-15 fokos hőmérséklettel. Szárítás az erkélyen lehetséges, de nem közvetlen napsütésben. Két napig szárítom, majd leveszem, szövetbe, majd papírba csomagolom, és egy napig hűtőszekrényben hagyom. Háromszor csináltam ezt az eljárást.
• Ezután felakasztjuk a kolbászokat anélkül, hogy további szárításig eltávolítanánk őket. 15 napig tartott, amíg az egész folyamatot megszárítottam.
• Nos, most a terv szerint: forgatunk, vágunk és élvezzük.
• 
• 
• 

Az edényt arra tervezték

Kb. 1700 gramm

jegyzet

Nagyon sok recept és technológia található az interneten. Köszönet nekünk Kolbasnikу a folyamat részletes leírása. És NatalyMur tanácsért.
Ebben a receptben kezdőkultúrákat használtam szárazon pácolt élelmiszerekhez. Segítenek a hús összes folyamatának gyorsabb végigvitelében. Teljesen meg lehet csinálni nélkülük.

[Angela]

Angela,
Nincsenek szavak!

Megdöbbentő ... Finom, valószínűleg .... Mennyire masszív molodechikusok a fórumunkon, Angela

[Jachtkikötő,]

Jachtkikötő,Köszönöm! : csók: Finom!

[ang-kay]

ang-kay, csak szuper, még nyáladzani is kezdtem. Így készítettem egy nyersen szárított sertéskarajot, de te készítettél egy remekművet. Mondja, akkor szúrja a kolbászt, hogy a nedvesség egyenletesen kerüljön ki?
Hol van szükség további szárításra, ha lakásban élek, és nincs alagsor?

[Tatyana]

Tatyana, Köszönöm!

Mondja, akkor szúrja a kolbászt, hogy a nedvesség egyenletesen kerüljön ki?

Ez csak olyan helyeken átszúrt, ahová a levegő belépett. Előtte megcsináltam a másikat (később kiteszem), ott szurkáltam az egyik oldalára.

Angela, okos lány! A szépség leírhatatlannak bizonyult! Különösen tetszett a kövér, olyan kifejező!

[Natasha,]

Natasha,Köszönöm. És konzultációkra is. : girl_love

Lányok, bocsássanak meg nekem a hülye kérdésért, de ha nincs sem fúvóka, sem cukrászati ​​fecskendő, akkor a bél megvásárlásával nem lesz ilyen kolbász, jól értem? sajnálatos...

[Oksana]

Oksana, Töltheti a kezével, de nagyon nehéz folyamat. És mindig vásárolhat egy fúvókát.

[ksyusha1997]

ksyusha1997, opcióként készítsen fúvókát egy 1,5 literes műanyag palack levágásával ... Természetesen nagyon szomorú, de megteheti ...

Kiváló minőségű és nemes megjelenés! :)

[Rada-dms]

Rada-dms,

Köszönöm, lányok, már megnéztem a húsdaráló mellékletét, csak 300 rubelt, és néztem a fecskendőt, ilyen ezrek vannak ... az egész vadászat visszavágott. És ez az univerzális fúvóka alkalmas az importáltakra, van Mulinexem? Vagyis annak segítségével kitöltheti az anyaméhet? Angela, milyen férget használsz ilyen kolbászhoz? Sertés, marhahús és méret?

És ez az univerzális fúvóka alkalmas az importáltakra, van Mulinexem?

Nézze meg az átmérőt.

milyen méhet használsz egy ilyen kolbászhoz

Sertéshas 46+

[ang-kay]

ang-kay, csak szörnyű

[NataliARH]

NataliARH,

Döbbent

[ang-kay]

ang-kay, Angela, csak nem ugrottam el! Nagyon kifejező kolbászt készítettél! Megnézed, és azonnal érzed az ízét és az illatát is. És hány grammot kap?

[Ilona]

Ilona, Köszönöm. Nem mindent lemértem, de mindegyik rudat aláírtam a kezdeti súlygal. Majdnem a felére zsugorodott. Mindent odaírtam.

Köszönöm Angela.

Angelchik, hurrá, vártam őt !!!!! Kalbaska - nyalogassa ajkait és ne keljen fel! Bajusz, nagyon hamar a sajátja lesz - és kezdjük. Tehát a kultúrákról azt mondod, nem számít ... bumm nélkülük

[Tanyush!]

Tanyush!Köszönöm a játékot! Kultúrával jó, de kultúra nélkül rossz!
Anto második kabasA. Az elsőt hamarosan kiállítom.

Várunk, uram!

Bassza meg! Angela, nem is tudom, milyen szavakat válasszak az örömöm kifejezésére!

[Tanya!]

Tanya!Igen, további dicséret és FSE

Angela, mit mondjak)) Jómagam Ukrajnából származom, elképzelem ezt a folyamatot, anyám kolbászt készített. Nem ettem ízletesebben a házi kolbászát, vérfolt, sertés, krumpli, elegáns házi kolbász volt, nos, mit mondok neked)) De ahhoz, hogy teljes értékű, szárazon pácolt, de olyan szép, olyan profi legyen Valami!

[Fiúk és lányok!]

Fiúk és lányok!Kinek kell baktériumok a csillapításhoz? Rendelni fogok.

Mennyi?

Angela, csodálom !! Milyen kár, hogy a Krímben nem fogadják el a csomagokat

[jachtkikötő]

jachtkikötő, persze kár! Köszönöm!

[Fiúk és lányok!]

Fiúk és lányok!Kinek kell baktériumok a csillapításhoz? Rendelni fogok.

Szükségem van, nem?

[Irina]

Irina, tehát Ukrajnában vagyok.

[jachtkikötő]

jachtkikötő, delaki. ru itt kolbász kultúrákat is árulnak. Szar kakaó, nem tudja lemásolni a webhely nevét!
Angela, Sajnálom, hogy bejutottam

Oroszországban vagytok, lányok. Nem zavar. Linkek megosztása.

Angela, sajnálom, hogy bejutottam

[Ilona]

Ilona, Köszönöm!!

Szar kakaó, nem tudja lemásolni a webhely nevét!

És ez a fórum nincs ide beillesztve, és a közvetlen linkek tilosak. ha nem hibáztam.

Én is vásárolnék, ha nem érnek nagy pénzt. Tehát mennyi a baktérium? Már vakarom a kezem.
Szeretnék beszerezni egy kolbászfecskendőt, még mindig nem találok 400 UAH-t, különben a szemem megrándul, amikor arra gondoltam, hogy húsdarálóval töltem meg

Angela, nem tudsz csak kolbászt szárítani a hűtőben? Nos, így szárítottuk meg a csirkemellet az Admin receptje szerint, a polcra akasztva. Nem tudom, mit tegyek. Félek, hogy az erkélyen nedves lesz. És nincs más helyem. Városi lakás azonban.

[Vászon,]

Vászon,hűtőszekrényben is lehet. És ha fagy van, akkor végül nem jelent problémát. Felakaszthatja a párkányra, csak azért, hogy a napsugarak ne essenek. Nekem is van receptem a mellekre, ezért nyáron hűtőben szárítottam.

Igen, van fagyom. És arra gondolsz, hogy a párkány a konyhában vagy az erkélyen van?

A konyhában nyitott ablak mellett lehetséges. Menj a fórumra. Nézd meg.

És elektromos szárítóban, zöldségfélékhez, meg tudod szárítani?

A szárító megszárad. És a hűtőszekrényben, különösen a fagyban vagy a levegőben, hogy kiszáradjon. Az eredmény más lesz. A szárítóban teljesen megszárad, sajnos!

[Angela]

Mindenképpen meg fogom tenni, amint a "beszerzési" szezon véget ér ... most már csak a kezem nem ér el ... és a képek csodálatosak! .. Mamadaragaya!.
Angela, de a folyamat sokkal megnő a baktériumok részvétele nélkül? egyértelmű, hogy az érintésnek és az illatnak hatnia kell, és a körülmények mindig mások, de ennek ellenére - körülbelül egy héttel megnő-e az időszak?

[AlenKa]

AlenKa, még egy köszönöm! Most nem javasolnám, hogy csináld. Nagyon forró. Az ősz és a tavasz jó. Télen, ha van megfelelő helyiség, bár megteheti a hűtőszekrényben. Nem csináltam baktériumok nélkül, de szerintem 10-15 napig.