Házi szárazpácolt kolbász.

Nem tehetek róla, de megmutatom a kolbászomat, csak gazember vagyok tőle! Nem ettem ilyen fincsi! Az üzlet nem számít, sok mindenféle byaki van.
🔗

Most egy szeletelővel vágtam reggelire.

[Natusichka]

Natusichka, te már különleges vagy) Kiváló kolbász. De megérte, hogy ne törjünk el semmit)

[Angela]

A férj maga készítette a kolbászt, csak magának zsírral, nsm-vel dotszival - anélkül. És egy fecskendővel beledugta. Épp a kolbászomat szárítottam. Kiszárítóban szárította a sajátját, míg én az erkélyen szárítottam az enyémet, éjszaka becsomagoltam, és a hűtőszekrénybe rejtettem. A fotón látható, hogy a kolbászban nincs temperálás, úgy gondolom, hogy ez a "tamburinnal táncoltam" eredménye, köszönöm szépen, Angelahogy ilyen bölcsességre tanított!
De továbbra is bosszantom, ne gondold, hogy már tudós vagyok.

Milyen makacs férjed van! és ott szárad, ahol nem szabad

Már rájött, hogy a kolbászom jobb!

Szinte mindent szárazon pácolt kolbászt ettem, a szalonna íze után ad egy kis nyers húst, a szárítás természetesen kb. 20 napig szükséges 10-15 fokos hőmérsékleten. Az átlagosan kedvelt barátok kezelése, a füstölt hús íze nem volt elég, de szuper lenne.

Üdvözlet mindenkinek, úgy döntöttem, hogy ismét elkészítek egy krémet, most az áram már a CRYSTALUT érlelőnél van
2,5 kg hús, 40 g nitrit-só, ízlés szerint fűszerek, 8 g CRYSTAL
Egy túra során valahol lelassítottam a sebességemet, és a kolbászom elkezdett fehér penészbe borulni, vagy valami más, mondd el, mi az, és káros-e.
Ahogy megértem, az erjesztett doboz belsejében nem volt levegő cirkuláció, most ventilátort telepítettek, a hőmérséklet egész nap körülbelül 8 - 12 fok. Már 8 napja ficánkolunk.

[kezdőkultúrák, amelyeket ezzel bevezetnek.]

Ha még nem kezelte a kenyereket fehér nemes penészgombával, akkor a fehér virágzásnak két oka lehet - vadpenész vagy apró sókristályok. A fehér penész alatt szürke vagy fekete penész fészkelhet, ami káros a kolbászra és ennek megfelelően az egészségére is. Ha a só, akkor rendben van. Ami a kolbászodon van fotó nélkül, azt nem lehet megérteni, csak találgatni tudsz. Csillapításhoz 40 gr. só 2,5 kg-onként. nem elég. Általában 25 grammot tesz. vagy akár 30 gr. kilogrammonként. Nem teljesen világos, miért adtad hozzá a kristályt? Indító kultúráknál használják, mivel tápanyag-közeg számukra. Íme egy idézet a leírásból: "A Crystallut cukrok keveréke: a gyors szaporodás szubsztrátja kezdőkultúrák, amelyeket ezzel bevezetnek. Ez lehetővé teszi, hogy a szárazon pácolt és nem főzött füstölt kolbász és sonka érlelési folyamatát 20-30% -kal gyorsítsa fel; csökkenti a darált hús savanyításának kockázatát, felgyorsítja a kolbász szárítását a pH csökkentésével. "

Ma a recept fényképével, és küldje el ide, mindent a könyv szerint tettem.