Házi szárazpácolt kolbász.

Egy marék sót a zsírnak. Sót teszünk a darált hús tömegének 2,5% -ába

[Angela,]

Angela,És ha a kolbászt kiszárítóba akasztja (ventilátorral, a férje egy régi hűtőszekrényből készítette), és ott megszárítja?

[Natusichka]

Natusichka, Láttam, hogy így szárítják, de ha jól tudom, egy ilyen kolbász fél a huzattól, a gyors szárítással kioltás lehetséges. A kéreg durva lesz.

[Angela]

Angela, van-e elegendő nitrit-só a húshoz? Nem kell szokásos sót adni a húshoz? Miután újra elolvastam Temkát, fel voltam háborodva ((nem tudtam, hogy neked is vannak fűszereid ..... szóval azonnal megrendeltem volna .... és melyiket használjam most?

[Svetlana]

Svetlana, a recept már tartalmazza az összes szükséges sót. Nem kell hozzá semmit. A nitrit-só 99,4% nátrium-kloridot és 0,6% nitritet tartalmaz. Nem foglalkozom fűszerekkel, de a "vadászkolbász" keveréke van, eladom azoknak, akik tudják)
Bármit használhat, amit csak akar. A szerecsendió nekem kötelező. És fekete bors, szegfűbors.

Miaú! Nincs mit hozzáfűznöm.

[Svetlana]

Svetlana, a recept már tartalmazza az összes szükséges sót. Nem kell hozzá semmit. A nitrit-só 99,4% nátrium-kloridot és 0,6% nitritet tartalmaz. Nem foglalkozom fűszerekkel, de a "vadászkolbász" keveréke van, eladom azoknak, akik tudják)
Bármit használhat, amit csak akar. A szerecsendió nekem kötelező. És fekete bors, szegfűbors.

Angela, köszönöm) eh ... ha tudtam volna, azonnal megrendeltem volna))) Nos, most már tudom ... a jövőre nézve ...

Felmerült a kérdés - kézzel daráltuk a darált húst egy fa spatulával ... a férjemmel együtt ... kb. 30 percig ... Nem látom a darált hús szálait és ragadósságát ((( (Ezt sokáig meg kell tennem, a férjemre nézek - neki már van kolbász, amit nem akar

A húst kézzel kockákra vágtam ... még egy kicsit megpróbáltam tésztakeverőkkel egy keverőből gyúrni ...

Lányok, akik meddig gyúrnak spórolni

Ne melegítsen túl. Egy spatulával gyúrok össze egy konyhai robotgépben. Használhat keverőt, tészta mellékleteket. Hosszú egy spatulával. Fagyassza le rendszeresen.

Ne melegítsen túl. Egy spatulával gyúrok össze egy konyhai robotgépben. Használhat keverőt, tészta mellékleteket. Hosszú egy spatulával. Fagyassza le rendszeresen.

jól. tedd a darált húst 20 percre fagyasztóba ... aztán megint keverővel kezdem .... véletlenül van képed arról, hogy mi legyen a darált hús? Sokat vizsgáltam itt, de mindenkinek egy kicsit más ...

van kenwood kombájnod? mennyit gyúrsz értük? kérem, mondja meg, melyik? Arra gondolok, hogy megvásároljam magam ... Szembesültem azzal a ténnyel, hogy sok mindenre van szükségem, ahol szükségem van rá, de nem tudom manuálisan megtenni mindenhol ...

Nincs Kenwoodom. 10-15 percig gyúrtam. Minden olyan legyen, mint itt

Sertés sonka kolbász (ang-kay)



A kész darált hús ragacsos, de HIDEG vízzel könnyen lemosható

ez történt most. többet gyúrni? vagy elég?
........................ ........................ ........................ ....................
még egy kicsit összegyúrt ... a darált hús tapad, és hideg vízzel jól leöblítik a kezekről, sőt szálak is megjelennek ... de nem élénkpiros, ahogy írtad ... nos, már ami van .. amikor vágtam - a hús adott egy kis levet, ráadásul a marhahús sötét volt ...

Bírság. Ha nem hevült túl. Éretten el kell pirulnia, és nem azonnal

Bírság. Ha nem hevült túl. Éretten el kell pirulnia, és nem azonnal

tegye a fagyasztóba az adag közepén, hogy kihűljön. de előtte pár óráig állt a konyhában az asztalon, mivel a recept szerint, vagyis határozottan nem volt hideg ...

Most várunk

Minek gyúrni valamilyen szálat, amikor beteheti a turmixgép aprítóját és néhány percig görgethet, a darált hús homogén lesz, mint egy bolti kolbásznál. És így a darált hús nem avatkozik bele amúgy sem fogod úgy vinchizni, mint a darálóban.A kolbászgyártás során hűtőt használnak, amely összezúzza a darált húst és összekeveri az összes fűszert.

[alex52860]

alex52860, ha darál, akkor homogén tömeg lesz, de nincs rá szükségünk. Szükségünk van egy szerkezetre

A sertészsírt külön kell hozzáadni a szerkezethez, akkor minden úgy fog kinézni, mint egy igazi kolbász.

[alex52860]

alex52860, köszönöm a véleményét

[Svetlana]

Svetlana, a recept már tartalmazza az összes szükséges sót. Nem kell hozzá semmit. A nitrit-só 99,4% nátrium-kloridot és 0,6% nitritet tartalmaz. Nem foglalkozom fűszerekkel, de a "vadászkolbász" keveréke van, eladom azoknak, akik tudják)
Bármit használhat, amit csak akar. A szerecsendió nekem kötelező. És fekete bors, szegfűbors.

Nem vagyok túl barátságos a különféle fűszerek / só és minden más hozzáadásával ... túlzásba viszem, akkor nem jelentem ....... vannak véletlenül szabályok? hány dolgot kell hozzáfűzni például ebben a receptben ..... semmilyen módon nem támaszkodom az ízlésemre (((((egyáltalán íztelen lesz ((

[Svetlana]

Svetlana, ez nem GOST, tehát minden az Ön ízlése. Csak egy teáskanál egyharmadát tegye bele.

[Svetlana]

Svetlana, ez nem GOST, tehát minden az Ön ízlése. Csak egy teáskanál egyharmadát tegye bele.

mindez - mi ez?
eszembe jut - szerecsendió, fekete bors, fehér bors, majoránna - ezt olvastam a témákban .... vagy valami más?

Az első oldalon van egy recept, amely megmondja, hogy mit használtam.

Angela, mondja el, kérem, a hőmérsékleti rendszert .... felakasztotta a szobába - 22. hőmérséklet, páratartalom 89. Forró lesz a kolbász? Hűtőbe tudom átvinni - a páratartalom kb. 90, a hőmérséklet kb. 12-14 ... nem tudom a fagyot ... de nem tudom lógni a hűtőszekrényben, csak a rostélyon ​​van hanyatt fekvő helyzetben lesz))) ...
Hogyan lehetne jobban csinálni?

22 határozottan meleg. Próbáld felakasztani az ajtó hűtőszekrényébe. Ha nem működik, akkor tegye valamilyen rácsra, és gyakran fordítsa meg.

22 határozottan meleg. Próbáld felakasztani az ajtó hűtőszekrényébe. Ha nem működik, akkor tegye valamilyen rácsra, és gyakran fordítsa meg.

összes. felakasztotta a hűtőszekrény ajtajára, működött. És most mi van vele? Hagyja lógni 15 napig? vagy cipelni a szobába?

Ne viselje sehol. Kint van a nyár. Lehet, hogy tovább szárad.

Ne viselje sehol. Kint van a nyár. Lehet, hogy tovább szárad.

Megvan. Mindegyikre ráírtam a kolbász súlyát. Végül is navigálhat, és így - zsugorodás 25%, és a kolbász készen áll? Vagy más okból ...?

Többet száradok. De elméletileg úgy.

Angela, mondja meg, kérem, meddig kell kiszáradni a kolbásznak, hogy 100% -ig biztos legyen benne, hogy kész? Még mindig a hűtőmben lóg ...

És mégis - 2 pálca kezd kissé tapadni a kezeinél .... Hogyan lehet eltávolítani a tapadást?

És az összesből csak 2 dolog ... Az összes többi gyönyörűen lóg ...
Köszönöm ))

[Svetlana]

Svetlana,

Végül is navigálhat, és így - zsugorodás 25%, és a kolbász készen áll? Vagy más okból ...?

Többet száradok. De elméletileg úgy.

Félig szárítom. Megszorozhatja a kezdeti súlyt 0,62-es szorzóval. Ha már ez a súly, akkor a kolbász készen áll.

És mégis - 2 pálca kezd kissé tapadni a kezeinél .... Hogyan lehet eltávolítani a tapadást?

A hűtőszekrény páratartalma túl magas és a hőmérséklet túl magas. Elvileg a bomlás kezdődik. Levennék egy ilyen kolbászt, és nem szárítanám tovább, nehogy megmérgezzem. Lehet, hogy nincs igazam.
Soha nem ragadtam el.

Angela, bármit is érintsen a kezed, kapsz néhány remekművet !!! hogyan tudod ?? .......))))

[Galina Iv.]

Galina Iv., Köszönöm. De ez nem így van. Igaz igaz.

Nem szétvetek, de azt mondom, amit látok és érzek. Ha csak egy fotót látok a kenyérről, azonnal megértem, hogy kinek a keze volt))). Sok sikert, új ötleteket és sok köszönetet a munkájáért!

[Galina Iv.]

Galina Iv., Én sem vagyok idegenkedő. Nem minden sikerül, amit akarsz. De az ember nem tud mindent megtenni. Nagyon köszönöm a kedves szavakat. Nagyon kellemes értékelni, amit csinálsz.

Angela a kolbászhoz ért. Nem lenne hideg a most lógó pincében?

És még egy kérdés. Ha a húst eredetileg lefagyasztották, semmi? Aztán rájöttem, hogy vasárnap, csak kedden adnak sót. Ennek eredményeként a húst le kell fagyasztani

A len legyen nedves és ne legyen hideg. Semmi, hogy a hús fagyott.

[ang-kay]

ang-kay, Köszönöm! Okos vagy, és a receptek mindig inspirálóak

Angela, köszönöm a témát! Löktek a folyamathoz. Ma megnéztem a hűtőtálban lévő hústálat, és rájöttem, hogy túl messzire mentem a mennyiséggel. Mondja meg, mennyit és hogyan tárolhatja a kész kolbászt?

[Tatyana]

Tatyana, szárazon pácolt kolbász nagyon sokáig fekszik. Szárad és keményebbé válik. Hogy hosszabb ideig tartson, kiürítheti.

Érthető, hogy sokáig tart és nehezebbé válik (kulcsszó). Nem szeretném, ha teljesen száraz, száraz lenne. Még jó, hogy porszívózhat. Köszönöm a tanácsot.

Van még egy kérdésem? Ismerők, mondd meg, használhatsz-e kollagént vagy ilyesmit természetes bél helyett. Egyenes, szárazon pácolt kolbászt akarok, és nem kört.

[Tatyana]

Tatyana, 45-ös kollagén átmérőben csináltam. Kicsit tovább szárad, de tetszik benne az eredmény. Az egyetlen dolog, ami az alsó végeket összeköti, az a kiszáradás.

Köszönöm!

Nos, mondja meg, kérem. Miért kapsz egy vörös kolbászt (nos, a lédús rózsaszín értelmében), egy sötétet és egyáltalán nem szépet ...?

Natasha, nem teszek semmi extrát. Valamilyen oknál fogva előfordulhat, hogy a nitrita nem működik az Ön számára. Használod?

Mindenképpen használni fogjuk! Tehát mi lehet az oka?

Nem tudom elképzelni. Nem vagyok technológus. Talán a hús ilyen.

Húst vásárolunk a piacon, házilag. Sőt, ugyanolyan színű, mint mi.

Nem tudom elképzelni. Keressen információkat az interneten.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, teljesen igazad van, a vörösnek segítenie kell a só megőrzését. A különbség még mindig a fűszerekben lehet, de a só tartja meg a színét. Ez a közvetlen célja, kivéve a baktériumok elpusztítását ...
Tehát az eladó mindenesetre elmondta.