Házi szárazpácolt kolbász.

A só megtartja színét, ízt ad a sonkának, de a legfontosabb természetesen a baktériumok elpusztítása.

Talán fűszerek, természetesen ...

Angela, teljesen tudatlan vagyok ebben a kérdésben, egy nagy rácsra csavartam a sertéshúst, levágtam a marhahúst, vágtam a szalonnát is, most mindent összekeverek a kombájnban a szálakig? Vagy kövér akkor?
És fűszereket azonnal vagy később?

Sertészsír külön-külön, nem utolsó sorban. Csak a marhahús és a sertéshús van a szálig. A zsírt nem szabad bekenni. Töltsön hozzá egy nappal a fűszerekhez. Vagy megsütjük őket, vagy öntsünk alkoholt. Sokáig lefektettem a receptet. Most sok minden megváltozott.

Szóval, talán az volt a bajunk, hogy azonnal fűszereket tettünk a húsba? És a fűszereket nem adták el, vagy nem itatták alkohollal .....?

Natasha, alig. A fűszereket csak azért adják hozzá, hogy ne erjedjenek meg az erjedés során. Figyelj, csak marhahúsból készítesz kolbászt? Ha igen, sötétebb lesz, mintha sertéshússal lenne. Itt egy tiszta ló szárazon kikeményítve, már sötétbarna színű.

Nem, marhahús és sertéshús ...

Puha vagy lehetetlen vágni? Talán temperált. Kiszárad a széle körül?

Indulatnak tűnik. Széleinél keményebb, de belül puha.

Tehát megtaláltuk az okát. A közepe pedig könnyebb. A szárítás során nincs elég nedvesség.

Mit kell tenni? Ma új tételt készítettünk. Tegye le szárítóra szárítóba.

Széleinél keményebb, de belül puha.

Lányok, hát mit tegyenek, bármi is volt ez, ma reggel már "zababahaláztam", amíg csak a húst nem kevertem össze sóval, holnap fűszereim

Hozzáadva: 2017. január 21., szombat, 22:00

dehidrátor

Natus, mi ez (azoknak, akik a tartályban vannak)

Tegye le szárítóra szárítóba.

Nem teheti. Kérget készít, de nem engedi kiszáradni. A nedvességnek belülről ki kell jönnie

Feladva: 2017. január 21., szombat, 22:06

Lányok, szóval mit tegyenek, az nem történne meg, ma reggel már "zababahaláztam", míg csak a sóval kevert hús, töltelék előtt fűszereket adok hozzá.

Egy napig hűtőbe csomagoltam. Olvassa el a receptet. Az emberek a fürdőszobában leteszik a telefont, és előre-hátra cipelnek. Mosogatógépekben lógnak. Nos, nem lehet kényszeríteni.

Nos, nem lehet kényszeríteni.

Angela, elolvastam a receptet, gondoltam felakasztani a loggiára. Jobb?

Ol, a hőmérséklet függvényében. Most fagyos. Elegendő nedvességnek kell lennie.

Hozzáadva: 2017. január 21., szombat, 22:41

Mit kell tenni? Ma új tételt készítettünk. Tegye le szárítóra szárítóba.

Natasha, menj el onnan határozottan. Tekerje be, ahogy én tettem a hűtőszekrénybe. Talán elmúlik.

, a hőmérséklettől függően. Most fagyos. Elegendő nedvességnek kell lennie.

A loggián plusz 7, a konyhában plusz 20, ahol jobb. A loggia nedvességtartalma szerintem inkább.

Szerintem a loggia megteszi. Zárja ki a napsugarakat és huzatokat. Éjszaka csöpöghet, ha a hőmérséklet csökken.

Angela, nagyon finom kolbász!
Szárazon pácolva készítem kollagén bélben és különféle adalékokkal: nitrit-sóval, vagy konyakkal, vagy száraz fehérborral (jó helyettesítő azoknak, akik félnek a nitrit-sótól). Mindegyik különbözik színében és ízében. De szárításom harisnyanadrág: éjszaka a kolbász "pihent" a hűtőszekrény ajtajában, nappal pedig a konyhában, a leghűvösebb helyen és a napfénytől távol. Hosszú ideig, csaknem három hétig tart ... azonban egyszerre nem szükséges.
Talán valaki felhasználja a tapasztalataimat

[Mosoly]

Mosoly, Katyusha, köszönöm, minden tapasztalat jól jön

[Catherine]

jó helyettesítő azok számára, akik félnek a nitrit-sótól)

Catherine, ez nem helyettesítő, hanem önámítás. De mindenki szabadon cselekedhet, ahogy jónak látja.

ez nem helyettesítő, hanem önámítás.

Mi itt a megtévesztés? Kiderült, hogy egy nagyszerű ízű termék, és az alkohol nemcsak ízesítő, hanem tartósítószer is szerepet játszik. A kolbászt sokáig nem tárolhatja vele, de egy csomó sem készül eladásra ... Egyébként teljesen nitrit-só nélkül is megteheti, a szokásos használatával, főleg a színre - az ízre hat. nem szenved ettől.

[Catherine]

Catherine, Nem csatlakozom a vitához. Egyszer írok, és nem válaszolok tovább. Az önámítás az, hogy azt gondolják, hogy a botulizmus ily módon megtéveszthető. A botulizmus a SAUSAGE szóból. Ha fertőtlenít, akkor a húst be kell áztatni ebben az alkoholban, és ne öntsön 50-100 grammot. És a nitrit-só nemcsak szín, hanem BIZTONSÁG, nem is beszélve az ízről. De az előző bejegyzésben azt írtam, hogy mindenkinek joga van azt tenni, amit akar. Itt mind felnőttek vagyunk.

Ismét egy kérdéssel vagyok. Ma a kolbász mattnak és bársonyosnak tűnik. Ez normális? Ma már 7 napja szárad. 5 napig a körülmények ellentétesek voltak. Nap 20 fokon és alacsony páratartalom mellett, éjszaka hűvös szobában 6-7 fok és 70-73% páratartalom mellett. Két nap már hűvös szobában lógott. Háromszor sodrófával sétált. Szépen néz ki, a kéreg nem látható, egyenletesen szárad. Remélem, hogy a mai megjelenés nem helytelen.

[Tatyana]

Tatyana, bársonyos ez? Nincs ragadósság, kellemetlen szag? Kicsit zokni illatúnak kell lennie, de nem kritikus. Nem lehet rothadás.

zokni

Angela, ahogy finoman mondtad. Most egy adag kolbász lóg. Az illat továbbra is a koszos férfi zokni "szaga". Ez pedig a kolbászszárítás helyes folyamatainak indikátora.

Nos, igen

Elmentem és szimatoltam. Nincs szaga romlott holmiknak és nem mosott zokninak. Egészen kellemes és ehető illat. Igaz, még nem kolbász, de az illata mégis kellemes. 2féle kolbász, hússal és dióval. Itt a dióban halvány diószag érződik. Ahogy megértettem, most hideg üzemmódban kell állnia?

[Tatyana]

Tatyana, hát akkor rendben van. Hagyja lógni és megszáradni.

Koszonom a kedves szavakat.

[Angela]

Angela, ma kapott tőled egy héjat (köszönöm szépen !!!), töltött egy kolbászt (egyébként nagyon nehéz volt húsdarálóba tölteni). A darált hús ragacsos, keményen nyomja, és kiderül, hogy a szálak, amelyeket keveréskor elérünk, összekapcsolódnak a fúvókán, amikor kilépnek, és mintha összegyűrnék a húst. Talán nem nagyon világosan írtam. Most 2 napig felakasztotta magát a loggiára (igaz?).
Ó, KEMÉNYES MUNKA A HEMOTTÁT SZAKASZOLÓ ÉDESEN

Használd. És köszönöm a megrendelését). Igen, a húsdaráló nagyon kemény. Ha nem hideg, akkor jobb.

Lányok, sajnálom zapoloshnuyu! Ismét van egy kérdésem: "mit tegyek"? A szárítóban +7, páratartalom 74-75. A kolbászt gyönyörű fehér penész borítja, nincsenek idegen szagok, de ...
nem szárad ki egyenletesen. Ha a teteje valószínűleg már megvan, és megpróbálhatja, akkor az alja még puha. 2 hétig szárad. A zsugorodás körülbelül 30%. Így kell lennie? Hogyan lehet tovább szárítani, vagy már megeheti? De valahogy összezavarja a lágyságát.

Már nagyon sok a páratartalom, és a hőmérséklet alacsony. A fehér penész nem ijesztő, úgy tűnik. A lényeg az, hogy nem ragad és a szaga normális. Cserélje fel és le, és találjon legalább +15 értéket. És kevesebb a páratartalom (62-65). Zsugorodás után már ehet. De nézd meg magad. A nedvesség eloszlása ​​nem megfelelő. Fel és le kellett cserélni.
A penészt mossa le ecettel vagy alkohollal. A páratartalom azonban túl magas, és a helyiség nincs szellőztetve.

A nedvesség eloszlása ​​nem megfelelő. Fel és le kellett cserélni.

Ez az én hibám!
Nagyon szépen köszönöm!
Nem gondoltam, hogy magam cserélem az alsót a tetejével, köszönöm a felszólítást.
A melegebb helyet nem probléma megtalálni. Nincsenek idegen szagok és ragadósság. Szép tapintású.
Itt valahogy nem akartam azonnal természetessé tenni az anyaméhből.Nem tetszik, hogy nem egyenes alakú. Igen, és továbbra is a különleges vagyok szárazon pácolva. A többi kolbász nagyon finom, ezért úgy döntöttem, hogy kiegészítem a kínálatot. Nos, semmi, most kijavítom a hibákat.

Majd írd meg, mi történt. Törölje le a kolbászt.

rendben

[Angela!]

Angela! Úgy tett, ahogy mondtad! Minden rendben lett! Ma mintát vettek. És az illata, látványa és íze - BOMBA!


és közelebb:


Nagyon szépen köszönöm! A férj örül. Kolbászát, amelyet a szárítóban készített, ma is megkóstolták. Finom is, de! Először is, az élek edzettek, belül puhábbak és kívül keményebbek.

Elfelejtettem mondani, hogy a kolbászom zsírmentes! Dotsya és én nem szeretjük a sertészsírt a kolbászban ...

Jól. Szétszereltek mindent a polcokon, és olyan eredményt hoztak ki, amit akartak. A kolbászod kiváló! Ne hagyja azonban kiszáradni a dehidratátorban. Ott a zsír is oxidálódik.

[Angela,]

Angela, és ha dehidrátor nélküli zsírral van, akkor a zsír nem lesz csúnya íze?

És azt hiszem, hogy nem szeretem az előző kolbászát ... és ott oxidálódott a zsír ...

Ott a zsír 100% -a oxidálódik. Ha mindent a szabályok szerint csinál, akkor nem lesz csúnya íze a szalonnának.

A férjemnek adtam, és azt mondtam, hogy a szabályok szerint fogja csinálni!

Rögtön a zsír ugyanúgy találkozik, ahogy kinézek. Csúnya?

Nem, itt finom! Alig hallod! Kicsit megfogta a hús.

Hozzáadva: 2017. február 6., hétfő, 16:05

Ez 1/3 darált hús és 2/3 hús.

Q.E.D)

Ez az összes érzékeny útmutatásod!

[ang-kay]

ang-kay, Azta! Micsoda szépség! Már akarom !!!!!!

[sokolinka]

sokolinka, Hova mentél?
Nuttison, köszönöm, segíts magadon)

[ang-kay]

ang-kay, Köszönöm! Te vagy az ideálom! Szeretem mindazt, amit főzöl!

[Angela]

Angela, kérem, mondja meg, hogy a kolbásznak teljesen keménynek kell-e lennie? Január 26. óta szárítok, kint kemény, de belül még puha

[Olga]

Olga, valószínűleg megkapta az indulatot. Nem mérlegelt, mielőtt lógott volna? Idővel már készen kell lennie.