Házi sült kolbász "Piquant"

Házi sült kolbász "Piquant"

Kategória: Hideg ételek és harapnivalók

Hozzávalók
a sertéshús nem kövér	1 gk
disznó zsír	0,5 kg
csirkefilé	0,5 kg
nitrit só	35 g
friss fokhagyma	20 g
fűszerek olasz keverék	5 g
fehérjehéj	1m
kolbászzsinór	0,2 m

Főzés módja

• A recept hasonló a szár sonkához, csak más típusú húsokat veszünk forgalomba. Durvára vágjuk a húst, négyzetre vagy kockára .. A vénákat, filmeket nem lehet eltávolítani, minden nagyon jól elő van készítve. Keverés Megeszem az összes hozzávalót, és 3-4 napig érlelem hűtőszekrényben +4 g-nál (nitrit-sóval). Töltelék előtt adjunk hozzá fokhagymát és ízesítők keverékét (nekem olaszom van (szárított hagyma, szárított paprika, szerecsendió, majoránna, kardamom) .fehérje burkolat (BIOWIN fecskendőm van), és a végeit kösse össze TWINE Blanch-szel 80 ° C-on 40 percig. 85-90 Celsius fokon sütje 2 órán át.
• Ez a kolbász fogyasztható mind melegen, mind hidegen. A hideg finomabb. Fűszeres házi kolbász íze
• 

Ó, nagyon gyorsan! Köszönöm a receptet!
A recept a malacka bankban! Talán egyszer összeszedem az összes alkatrészt, és ugyanezt teszem!

[annnushka27]

annnushka27Tudod, nem sok időbe telt főzni, mert volt inspiráció) Sok sikert neked)

Köszönöm! Csak nincs sóm, héjam, sonkám! De nem sokáig!

[Yulek]

Yulek, jó kolbász!

Csak nincs sóm, héjam, sonkám!

Minden javítható!

[ang-kay]

ang-kay, köszönöm!

Nos, hogyan rágták az erek és a filmek a kész terméket?

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya, a kolbász a 2. hőkezelésen ment keresztül, így nem maradt semmi, amit nem lehetett megrágni!

Julia - megtudhatja a hőkezelést? Van értelme először vízben csinálni, majd a sütőbe tenni? Lehet, hogy könnyebb a sütőben 3 órán át a megfelelő hőmérsékleten? És mégis, a héj nagyon lazának tűnik rajta? Rosszul töltötte be, vagy más okból?

finomnak néz ki))))

Julia - megtudhatja a hőkezelést? Van értelme először vízben csinálni, majd a sütőbe tenni? Lehet, hogy könnyebb a sütőben 3 órán át a megfelelő hőmérsékleten? És mégis, a héj nagyon lazának tűnik rajta? Rosszul töltötte be, vagy más okból?

Jelentése Natalia! Nem szabad azonnal a sütőbe tenni, a hús elveszíti a levét. Az első forró vízzel végzett kezelés a hús fehérjéjének koagulálhatóságát eredményezi, amely sütve nem veszíti el a levet a húsban. A héja nem túl laza, belül minden jó és szoros, a kolbászban természetesen vannak szabad helyek, ez a szakaszon is látszik, de ez csak azért van, mert a húst durvára vágják.

A hús nem veszíti el a leveket a sütőben 80 fokos hőmérsékleten. Ha a héjat nem szúrják át, akkor minden rendben lesz. És 85-90 fokon a sütés nem történik meg - ugyanaz a főzés - csak a sütőben ... Ez az én véleményem ... Talán nincs igazam ...
Vízben blansírozom, vagy kb. 40-60 percig 80 fokos sütőben tartom csak a kolbászt sütéshez, nehogy a héja megrepedjen sütés közben.
Az Ön esetében a fehérjehéj nem alkalmas sütésre, valamint sütésre 90 fok feletti hőmérsékleten.
Ezért nincs értelme a kétlépcsős hőkezelésnek.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya hol láthatja a kolbász receptjeit? "És 85-90 fokon nem fordul elő sütés - ugyanaz a főzés - csak a sütőben ... Ez az én véleményem ... Talán nincs igazam ..." - Nem, nem főzök, hanem sütök, mert a sütőben nincs gőz és hő !!!!

[Yulek]

Yulek, Nincs kolbász receptem. Készeket használok, mert tanulok. Ha van valami érdekes, ami nincs a Kenyérkészítőn, akkor felteszem.Ezért a Tatyana M (Kolbasnik) receptjeit használom, szeretem a sonka receptjeit Elena Tim-től. Igen, majdnem elfelejtettem megemlíteni - hűvös receptek ang-kay.
Az első kolbász receptjeid is jól néztek ki, de ez nagyon nem tetszett. Elnézést.
Bár az íznek, az összetétel és a módszer alapján ítélve, jónak kell lennie.

Nem, nem főzni, hanem sütni, mert a sütőben nem gőz, hanem meleg van !!!!

90 fok - nehéz melegnek nevezni. Néha főtt kolbászt készítek a sütőben, néha lassú tűzhelyben. Az eredmény valahogy nem nagyon különböztethető meg ... Lédús mind ott, mind ott.

Nincsenek kolbász receptjeim. Készeket használok, mert tanulok. Ha van valami érdekes, ami nincs a Kenyérkészítőn, akkor felteszem. Ezért a Tatyana M (Kolbasnik) receptjeit használom, szeretem a sonka receptjeit Elena Tim-től. Igen, majdnem elfelejtettem megemlíteni - klassz receptek az ang-kay-től.
Az első kolbász receptjeid is jól néztek ki, de ez nagyon nem tetszett. Elnézést.
Bár az íznek, az összetétel és a módszer alapján ítélve, jónak kell lennie. További részletek: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393371.0

Ezt a receptet, Nataliát, a szakács adta. A recept, a húskészítmények és a fűszerek kombinációja inspirált a főzésre. Nagyon finom lett. Nem fogadom el a kritikádat, mivel nem vagy szakértő ebben, a receptek és a főzési technológia kritizálásához legalább meg kell próbálnod valamit csinálni magadnak. És az a tény, hogy nem szereted a receptemet, nyilvánvalóan személyes nemtetszés a személyiségem iránt

[Yulek]

Yulek, Egyáltalán nem vagyok a kolbász szakértője, de nagyon jó ízletes és esztétikailag szép kolbászokat és sonkákat szeretnék készíteni. Mondhatom, hogy nagyon jól alakul. Tehát ha nem teszek közzé recepteket, ez nem azt jelenti, hogy nem csinálok semmit.
A múltbeli kolbászaid nagyon jól néztek ki. És azt hiszem, ízlik.
És ez a recept csak kiváltotta tiltakozásomat.
Nem találtam semmi újat és érdekeset benne.
A hús és a fűszerek receptje meglehetősen gyakori.
A héja laza. Bár a hús jól előkészített, nem keverhető össze - a darabok között nincs köteg, és a kolbász csak szétesőnek tűnik.
A főzési módszer is furcsa. Főzés, majd a sütőben ..
Ezért a személyes ellenségeskedésnek semmi köze hozzá.
Úgy gondolom, hogy olyan recepteket kell feltöltenie, amelyek valóban működnek, és nem mindent, amit megpróbáltam megtenni ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Arra a következtetésre jutottam, hogy nem kolbászt készít! De csak kritizáld az ÉNT

[Yulek]

És ez a recept csak kiváltotta tiltakozásomat.

Nekem mindig úgy tűnt, hogy ellenőriznie kell a receptet a konyhájában, majd részletesen kritizálnia kell.
És ha úgy tetszik - mindkét módszer - a sajátja és a szerző, összehasonlítani, melyik ésszerűbb.

Egyébként volt egyszer olyan esetem, amikor a disznózsír sütése kolbászban (kanál) lebegett, olvadni kezdett, és a termékek deformálódtak. Úgy tűnt, mintha a darált hús valóban kisebb lett volna, bár semmi nem jött ki, és nem olvadt meg tepsiben.

Sajnos a recept készítője nem mutatta meg a kolbászt darált hússal való megtöltésekor, ezért nehéz megítélni, hogy milyen szorosan töltötte meg a béleket. Szeleteléskor általában szétesik, ha lazán töltik és nem keveredik (ez nem esett szét).

Yulek,
Úgy néz ki, mint a fehér oldalon préselt hús. Szeletelve ugyanolyan nagy, és hasonlóan vágva.
Mi van az olasz keverékben?

[mur_myau]

mur_myau, Csak a receptek szerint készítek kolbászt, ami nekem tetszik.

[NatalyMur]

NatalyMur, még nem láttam a kolbász receptjeit. Te csinálod?

[mur_myau]

mur_myauSzia, a recept 2 dolgot jelölt meg. 1e. fűszerkeverék (van olaszom (szárított hagyma, szárított paprika, szerecsendió, majoránna, kardamom, bazsalikom). 2e
A recept és a technológia hasonlít a csülök sonkához - az egyetlen különbség a nyersanyagban és a héjban van.

[NatalyMur]

NatalyMur,
Érthető, hogy Ön személy szerint nem szereti. Mindenki előkészíti, amit szeret.
De akkor nem érdemes fellépni.

Julia, kedves, szimpatikus vagyok az Ön vállalkozásával kapcsolatban, de kérjük, távolítsa el az ellopott recept leírását, vagy adja meg a forrást. Leírás a felaprított sült báránykolbászból szakadt 78% -os egyezéssel. Egyébként letettem és itt egy kenyérsütőre https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...om_smf&topic=178205.0
Ugyanezt a leírást a szentpétervári elvtársak a Biostar-kulináriumból letépték a közösségi oldalakkal. hálózatokkal, velük rendszeresen kommunikálunk ilyen alkalmakkor.
Ezek az én mondataim, és nem szeretem, ha idegenek saját maguknak tulajdonítják őket, és megpróbálnak ebből kereskedelmi előnyöket kivonni. Keressen eszével. Sőt, nincs virslije, hanem valamilyen shish kebab héjában. Elnézést a keménységért.

Most már mindent megértek - a recept eredetileg birkahúsra készült, majd valaki megpróbálta használni sertés- és csirkekolbászhoz, sőt fehérjehéjban is. Ezért a furcsa dolgok - 85-90 fokos "sütés". És az eredeti forrásnál kékben sütve 180-200 fokon sütjük.

De akkor nem érdemes fellépni.

Nagyon érdekel minden kolbász és sonka recept, nem szabad kimondanom a véleményemet?

[Yulek]

Yulek, Egyáltalán nem vagyok a kolbász szakértője, de nagyon jó ízletes és esztétikailag szép kolbászokat és sonkákat szeretnék készíteni. Mondhatom, hogy nagyon jól alakul. Tehát, ha nem teszek közzé recepteket, ez nem azt jelenti, hogy nem csinálok semmit.
A múltbeli kolbásztok nagyon jól nézett ki. És azt hiszem, ízlik.
És ez a recept csak kiváltotta tiltakozásomat.
Nem találtam semmi újat és érdekeset benne.
A hús és a fűszerek receptje meglehetősen gyakori.
A héja laza. Bár a hús jól előkészített, nem keverhető össze - a darabok között nincs köteg, és a kolbász csak szétesőnek tűnik.
A főzési módszer is furcsa. Főzés, majd a sütőben ..
Ezért a személyes ellenségeskedésnek semmi köze hozzá.
Azt hiszem, recepteket kell feltöltened, amelyek valóban jól működnek, és nem mindent, amit megpróbáltam megtenni ...

Teljesen egyetértek veled !!! Ez nem kolbász, inkább héjas szelet ...
Azt tanácsolom a szerzőnek, hogy nézze meg, milyen egy jó és kiváló minőségű házi kolbász, legalábbis itt, a Kenyérkészítőben:

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...264.0

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...264.0
Ahelyett, hogy nem hallgatna kritikára ...
Ha már kitette a receptjét, akkor készüljön fel nemcsak a hízelgésre, hanem a negatív véleményekre is ...

[NatalyMur]

NatalyMur,
A vélemény ... hmm ... nem készült el, de van véleménye "Nem olvastam, de elítélem"... (Erre vonatkozó kommentárom a következő felszólalók megfontolása nélkül készült.) Lássuk, hogyan végződik, és kinek a szerzői joga a hét hang és a háromszoros kulcs.

Yulek,
Köszönöm, minden étel kapható. Kár, nincsenek arányok.