Kolbász otthon

Kolbász otthon

Kategória: Húsételek

Konyha: ukrán

Hozzávalók
Sovány sertéshús	~ 1,5 kg
Marhahús	~ 300gr
Csirkemell	2 db nagy
Izzó hagyma	2 db
Fokhagyma	3 nagy szegfűszeg
Disznó zsír	150-200 g
vörösbor	2 evőkanál. l.
Jeges paradicsomlé	200 ml
Jeges víz	200 ml
Cukor	1 tk
Só, őrölt bors	összes
Szerecsendió	ez
Őrölt koriandermag
Mustárborsó	által
Darált hús fűszerezése
Oregano, bazsalikom	íz

Főzés módja

• A sertéshúst és a marhahúst nagyon nagy lyukú grillezőn keresztülfuttattam egy húsdarálón, és levágtam a csirkefiléket. Apróra vágtam a melleket és finomra vágtam, a szalonnát nagyon finomra vágtam (ha a sertéshús zsíros, akkor a szalonna nem szükséges), a többi hozzávalóval mindent jól összegyúrtam a kezemmel, és 1 órán át hagytam ázni, amely alatt amikor felvettem a beleket. Alaposan öblítse le meleg vízzel (nem forró).
• Kész darált hús:
• 
• Ügyeljen arra, hogy apróra vágja a hagymát és a fokhagymát, minél kisebb, annál jobb, és most a belem kívül van:
• 
• És így:
• 
• majd megkötözzük a bél végét, vegyünk egy golyóstollat ​​(húzzuk ki a rudat), és tompa véggel fordítsuk kifelé a belet, és alaposan öblítsük le, amíg a víz tiszta nem lesz (fontos):
• 
• Ha a beleket megmosták, fordítsák ki újra az elülső oldalon, és kész:
• 
• Vesszük a húsdarálót, kivesszük a kést, és ráhelyezzük a kolbásztöltő fúvókáját, meghúzzuk, nehogy elszakadjon a belek, előkészítjük a cérnákat (van pamut # 10):
• 
• Nagyon fontos: kösse össze a beleket az egyik oldalon egy fonallal, és mielőtt a fúvókára tenné, kapcsolja be a húsdarálót (a sebesség mindig a legalacsonyabb), és hagyja, hogy a darált hús a fúvókán keresztül kissé kijöjjön, vegye ki a felesleget és csak sokat tegyük fel a beleket, abban nem lesz levegő. A töltési folyamat során tartsa a bélet a fúvókán, mint a fotón, nem kell sok hosszú, 10-15 cm hosszú, vegye be a fonalat, kösse össze, töltse tovább és így tovább a végéig:
• 
• és most készen áll:
• 
• Ezután tegye a kolbászt egy serpenyőbe, öntsön 0,5 cm vizet és forralja fel, csökkentse a tűz minimálisra, zárja le a fedelet és párolja 15 percig, óvatosan fordítsa meg a kolbászt és további 10 percig, amíg a folyadék elpárolog, aztán öntök egy kicsit. olajat, és egy serpenyőben vagy sütőben megsütjük.
• És most már készen áll a túlevésre:
• 

jegyzet

OOOOOOOOOOOOO Nagyon finom A próbaverzió férje 15 perc alatt lecsapott
SOK SZERENCSÉT MINDENKINEK

A lányokat hozzá lehet adni egyedül? Hirtelen valaki jól jön, nincs fúvókám a húsdarálóhoz, és egy közönséges műanyag palack megmenti a helyzetet, levágta az üveg 2/3-át, a bél szélére tette a nyakát, megkötözte cérnával és töltsd meg a kolbászt. Természetesen harisnyanadrág, de a kolbászt mindenki szereti.

Ezeket a mellékleteket bármely háztartásban értékesítik. bolt előtt, mielőtt "ezer apróságnak hívták őket, nézze meg a városát, valószínűleg megtalálja, és nem kell annyira szenvednie

Lányok, kedvesek !!!! Elolvastam, megnéztem a fotót ... szóval kolbászt akartam !!! Sőt, a húsdaráló jó, és mindez lehetővé teszi, hogy ezt megtegye ... De van néhány kérdésem:
1. Hol vásároljon bélet, vagy hogyan cserélje ki
2. A kolbászt csak egyszeri használatra készítik el? vagyis nem lehet fagyasztóban főzni?

Előre is köszönöm mindenkinek, aki válaszolt ....

Itt ugyanaz a problémám. Honnan szerezzük a beleket, vagy mire cserélhetjük?
Külön merci egy recepthez.
És Shpilke, hogy közzétette.

Lányok, belsőségeket árulnak a piacokon, kérdezzék a hússorokban.

Nem csak a beleket mosom, hanem a kés tompa oldalával is tisztítok (kaparok).

A belek előkészíthetők jövőbeni felhasználásra. Fedje le a tiszta, fogyasztásra kész beleket sok durva sóval, fedje le az üveget és tegye hűtőbe.
Használat előtt öntsön vizet (hogy megolvadjon a só), majd öblítse le újra.

Lányok, mondjátok meg, kinek a belében van szükség sertéshúsra vagy marhahúsra? Vagy nem fontos? Holnap reggel elmentem a piacra ...

Sertéshúsnak tűnik, de nem vagyok benne biztos ... 🔗

A sertés- és marhahéj is megfelelő. Attól függ, mire van szüksége.
A sertéshús általában vékony, mint a házi kolbász. A marhahús pedig vastagabb, és jó a vér számára.

Általában vannak sertéshúsok, vannak vékonyak és vastagok, úgyhogy nézze meg, a vékony kolbászokban gyorsabban főznek, a vastagokat általában zabkásával, burgonyával stb. Töltik, sok darált húsra van szükség bennük! Nos, sűrűn is készítenek sonkát! Általában részletesebben itt olvashat.
🔗

[🔗]

Itt NAGYON RÉSZLETES, és fényképpel mondja el, hogyan készítsünk házi kolbászt.
Legyen erről a folyamatról egy helyen információ.

🔗

Lányok, még egy adag kolbásszal jövök önhöz. A recept nem az enyém, hanem az osztálytársak helyéről származik.
Az ukrán házi kolbászt hívják - úgy írok, ahogy tettem:
2kg nem zsíros sertéshús
500-600gr. friss zsír
10 darab. közepes burgonya
3-4 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors
1 tk őrölt szerecsendió, 1/2 ek. l. őrölt kardamom, 1/3 ek. l. ízfokozó (nátrium-glutamát) és 11/2 víz.
Vágja apróra a húst, a szalonnát és a burgonyát, keverje össze, nyomja meg a fokhagymát egy fokhagymaprésen, sózza és borsozza, adjon szerecsendiót és kardamomot, oldja fel az ízfokozót 1 1/2 vízben (ha van ilyen), és öntse bele a darált húst, jól összekeverjük és megtömjük a beleket. 200 ° C-on sütjük a sütőben, a kolbászt tűvel előzetesen rózsaszínűre szúrjuk, zsírozzuk meg a lapot hüvellyel. olaj. A frissen sült kenyér és a kihűlt kolbász kábulatig ízletes


Tegnap egy mágusba hajtottam az enyémet. Indiai kardamom-fűszerek és ízfokozók nagyon sokáig ellenálltak, és most kolbászt eszik és ajkait nyalja
ebből a húsból 2 kg-ot 218 rubel / kg-ért kaptam 3-at egy fillér méteres kolbásszal a legtermészetesebbnek

[Lányok]

Lányok, El akarom mondani, hogy nem olyan könnyű találni egy fúvókát a húsdaráló számára a belek kitöltésére, kérdezek azokról az üzletekről és piacokról, ahol vagyok, miközben nem hajlandók. A megmosott és sózott beleket már 3 hónapja tárolják a fagyasztóban, fúvókát keresek. És ki nem próbálta még főtt kolbászt készíteni? Sok mindent olvastam, a gyakorlatban nem működik, inkább fasírtnak tűnik

Tashi, ha nem találkozik az üzletekben, kérjen egy Yandex-kolbászos kiegészítő keresést, sok van belőlük, az ár legjobb megoldása a Krasznoselszkaja és a Kurszkaja metróállomásokon található szolgáltató központ - már elérhető

[Lányok]

Lányok, El akarom mondani, hogy nem olyan könnyű találni egy fúvókát a húsdaráló számára a belek kitöltésére, megkérdezem az üzleteket és piacokat, hol vagyok, miközben nem hajlandók. A megmosott és sózott beleket már 3 hónapja tárolják a fagyasztóban, fúvókát keresek. És ki nem próbálta még főtt kolbászt készíteni? Sok mindent olvastam, a gyakorlatban nem működik, inkább fasírtnak tűnik

Piacunk tele van fémmel (15 hrivnya, körülbelül 2 dollár) és műanyaggal (5 hrivnya, körülbelül 0,5 dollár). Meg tudom venni. A nővérem júliusban Ukrajnába jön nyaralni, mondhatom neki. Nyizsnyij Novgorodban él és Moszkvában utazik.

És ki nem próbálta még főtt kolbászt készíteni? Sok mindent olvastam, a gyakorlatban nem működik, inkább fasírtnak tűnik

Hogy csináltad?
Továbbra is a megfelelő technológiát keresem: nem akarok a belekkel összeveszteni. Csak speciális táskákat szeretnék vásárolni főzéshez, sterilizáláshoz és fagyasztáshoz, próbálja ki őket.
És mégis, amint megértettem, a darált húsnak nagyon homogénnek kell lennie (valószínűleg a legjobb kombájnban csinálni) és folyadék hozzáadásával.

[Natulek]

Natulek... Röviden írom a technológiát:
1. hús 75% marhahús, 25% sertéshús apróra vágva húsdarálóhoz, só, bors és pácoljuk hűtőszekrényben 2-12 órán át.
2. Ezután vezesse át a húst egy darálón
3. Daráljuk le a darált húst darálóban (kombájnban), hozzáadva minden fűszert és a fagyasztóból származó nagyon hideg vizet, 25% -os vizet simára, kb. 20 perc, korábban kikapcsoltam, féltem használni a kombájn.
Sütőpapírba csomagolva. Csináltam egy hengeret egy üvegen, egyik végén kötéllel megkötöztem és megtömtem, ha fényképet mentek, később kiteszem.
Próbálja ki ezt a linket, nézze meg a legalsó részét.
🔗

Ahogy ígértem, felteszek egy fotót arról, hogyan próbáltam főtt kolbászt készíteni



sütőzsákokba kötve


dupla kazánban főzve 1 órán át


És ez kész, látja, hogy nem is hasonlít kolbászra

És ez kész, látja, hogy nem is hasonlít kolbászra

Mi nem tetszett pontosan? Milyen ízű?
A belső szerkezet rosszul látható a fényképeken. Azt írtad, hogy szemcsés. Lehet, hogy többet kell őrölnie a kombájnban (szakaszosan, ha fél tőle). Még a saltison receptjeiben is száraz zselatint adnak a húskeverékhez. Talán érdemes hozzáadni a kolbászhoz, jobban fog tartani?
És még egy dolog: az eredeti recept krémet és fehérjéket tartalmaz. Kötőközegek is.
Nagyon szeretném kipróbálni. Amint erre megtalálom az időt, megteszem és jelentést teszek.

[Natulek]

Natulek, Természetes kolbászt szeretnék, tejjel és tejszínnel ez már tejkolbász. Épp az alapreceptet kísérleteztem. A gyártás során a darált hús darabolása az összes komponens hozzáadásával 20-30 percet vesz igénybe, de nagyon nagy fordulatok vannak, de legközelebb megpróbálok még egy kicsit, csak tegyem a darált húst a fagyasztóba hűtés céljából. Folytatjuk !!!

Kiállítok egy nagyobb fotót. Szeretnék egységes darált húst.

Lányok, és én nem húst darálok kolbásszá húsdarálón keresztül, hanem egy turmixgépen adom át.
Ezek az általam készített kupátok

És itt kész formában vannak

[Basja]

Basja, ez így van - ezek kupatyak és nagyon étvágygerjesztők. És próbáltam főtt kolbászt készíteni, nem tetszett a szerkezet (nem egységes), nincs rugalmasság.

Tashi itt keres sok receptet 🔗

[dió]

dió, köszönöm, már jártam ott, de otthon nem működik. Tudom, hogyan kell ezt gyakorlatilag és elméletileg is megtenni, de otthon nem.

Félő, hogy a húsból nem lehet forralt vizet kapni szója, keményítő stb. Nélkül.

[LenaV07]

LenaV07, Egyetértek veled. Lesz idő, mindent megpróbálok

Köszönjük az oldalt kolbász receptekkel! Nagy örömömre szolgál!!!

Lányok, én a Kárpátokban jártam, ott a bazárokban a gyárban belsőségeket árulnak, 10 méteres csomagokban sózva. Magyar. Elmondom neked ezt a varázst. Tisztítottak, erősek .. egyáltalán nincs szaga, 10 csomagot vettem magamnak. és elmondom, hogy ez nem elég. Mivel sokáig vannak tárolva. És mikor megyek máskor a Kárpátokba. Szóval arra gondoltam. mi van, ha találunk egy fiatal hölgyet a Kárpátokban, aki segít nekünk megvásárolni ezeket a beleket és kolbászt készíteni.

[t765]

t765, ez természetesen csábító, de mi a költsége? Nagyon szeretnék házi kolbászt. Lányok, és ki próbálta valaha házi főtt orvosi kolbászt készíteni?

[t765]

t765
Ezt a témát már egyszer felvetette az ungvári fórum egyik tagja. Közös vásárlást szerveztek. Megnézheti a Metrót is. Húsosztályukon sertés- és báránybelet értékesítenek, hámozva, mosva és sózva. Műanyag vödrökben vannak. Az egyetlen probléma az, hogy pár embert találunk egy részvényben, mivel 180 m van egy vödörben. Bár valójában ez egyáltalán nem probléma

[Tashi]

Tashi
Kolbászon főtt kolbászra darált húst a KUTER-en készítenek - percenként több ezer fordulat van. kés és tíz kilowatt el. motorok

[Sándor fény1]

Sándor fény1, itt nagyjából ugyanaz vagyok, most a felszerelés hatalmas, mindenkinek hatalmas kombájnja van, és van ilyen aprító, tehát úgy működik, mint egy vágó, de nagy sebességgel körülbelül 20 percet vesz igénybe jeges víz hozzáadásával. Nem sikerült, talán neked is sikerülni fog?

[Tashi]

Tashi
És ha közelebb van a testhez, milyen kütyük?

Láttam, hogy bemutatták a kolbászok ipari gyártását, ezért nem vizet, hanem jeget adnak hozzá és nem egyszerre, hanem részenként.

[Sándor fény1]

Sándor fény1,: virágok: a 3. oldalon feltettem egy fotót arról, hogyan próbáltam elkészíteni ezt a kolbászt, és mi történt, ott és pribabah, ő aprító, ő vágó vagy csak húsdaráló aprító késekkel.Igaz, kifejezetten egy erős, legalább 1000 kombájnot kerestem egy aprítóval. Vásárolt kolbászt már nem lehet enni, próbáljuk meg?

[Luysia]

Luysia, Attól tartok, hogy ilyen sebességű jég megtöri a műanyag tálat, és jobb esetben megkarcolódik. És a vizet a fagyasztóba helyezett pohárba tettem, miközben a darált húst a darálóban őröltem, és vártam, amíg jég borította. A gyakorlatban ismerem az egész folyamatot, a saját szememmel láttam az egészet a gyártásban, minden nagyon egyszerűnek tűnt, de kiderült ...

[Luysia]

Luysia
A darált húshoz jeget adnak nagyon vékony lemezek formájában. És egy gyönyörű színhez olyan méregre van szüksége, mint a nátrium-nitrit - de nem ajánlom. És a darált húst vágókészülékekben pépes állapotban félbeszakítják. Távol vagyok a pesszimistától, de kétlem, hogy a szükséges termelési feltételeket otthon is el lehet-e érni. Örülnék, ha tévedek.
Mivel munkám jellegéből adódóan kapcsolatban vagyok kolbászkészítőkkel, könnyebben megoldom ezt a problémát - tudom, ki, mit és hogyan csinál, tudom, honnan szerezzem

Nos, olyan jól, szóval senki nem fogja megkísérelni, hogy otthon főtt doktori disszertációt készítsen!? ??? Fagylaltot készítünk otthon, csokoládét készítünk, süteményeket és kenyeret sütünk, és még sok minden mást, embereinknek szüksége van egy jó házi kolbászra, hogy velük dolgozni tudjanak ... A sült sonkát és a húst nem veszik figyelembe.

[Tashi]

Tashi

A legjobb kolbász a PÉNZ harisnya

[Tashi]

Tegnap pedig készítettem egy egyszerű házi sertéshúst


ízléses ...
Magyar belek, amelyekről írtam

Tashi
Tavaly 8-50 UAH-ba kerültek egy csomag, mivel tavalyelőtt megduplázták az árukat - akkor 4 - 4-50 grp csomag volt, 10 m-es csomagban

[t765]

t765
Nos, nagyon aranyos !!! Hogyan készítse el a kolbászt a belek megtöltése után?

[t765]

Kolbász t765 nagyon hasonlít ahhoz, amit anyósom szokott. Ó, és finom! Családjukban a vacsora véget ért, a nyári konyha zárva volt és az FSE. És egyszerűen nem mehetek késő este a konyhába! És van ilyen kolbász! Nem volt erő ellenállni! Képzelje el, mit éreztem én, a menyasszony, majd később a fiatal feleség!

[t765]

t765
Nos, nagyon aranyos !!! Hogyan készíti el a kolbászt a belek megtöltése után?

Freken Bock
Köszönöm))))
Ezúttal különböző módszerekkel próbálkoztam:
1. úgy, ahogy az előbb, régimódi módon, a dekóhoz nyersen, öntsön egy kis vizet a dekóra, hogy először megforrjon, majd megsütjük, amikor a víz forr. És főztem egy kört multicookerben, de abban egy kolbász megrepedt (((

[Lányok,]

Lányok, úgy tűnik, hogy működik! Főtt marhahúsból készült kolbász, sertéshús nincs hozzáadva. Kiállítok egy fotót:

Csodálatosan vágják - vékony darabokra, az íze természetesen eltér a vásároltól, érezhető a természetes hús íze.

[Tashi]

Tashi

Öngyújtó és technológiai technológia fényképe

[Sándor fény1]

Sándor fény1, Nem tudok könnyíteni, holnap megpróbálom, amit most levágok, azt még nem ehetjük meg. Technológia kérem. Görgesse át a húst egy darálón. Adjunk hozzá áztatott búzadarát, apróra vágott nyers burgonyát. Ezután darálóban őrölni (1000 W teljesítményem van, speciálisan vettem egy erős kombájnt darálóval) 10 percig, víz hozzáadásával. A fűszerpaprikán kívül nem használtam fűszert. Ez egyelőre nyers recept. Megpróbálom újra a technológiát, fűszerek hozzáadásával. A lényeg az, hogy maga az elv működött.

[Lányok,]

Lányok, úgy tűnik, hogy működik! Főtt marhahúsból készült kolbász, sertéshús nincs hozzáadva.

Ez olyan szép!
Mi van a kompozícióval, arányokkal? ..

[Natulek]

Natulek, marhahús 1 kg (nyírt), két közepes burgonya, só, bors, 5 evőkanál. l. 250-300 ml vízben áztatott búzadara (nézd meg az állagot, a marhahús más). Főtt sonkában 1,5 órán át. Próbán csináltam, nem tartottam meg az érési paramétereket. Még mindig a technológiának megfelelően fogom megtenni, majd részletesen írok, és ez egy próbaverzió.

[Tashi]

Tashi, Könnyebbé tettem a fényképedet



Egy gyönyörű kolbász ... Milyen íze van?

[Gashenka]

Gashenka, az ízének köszönhetően húsosabb, de egyáltalán nem olyan, mint a fasírt, amikor először készítettem a kolbászt.És ez sem hasonlít sonkára. Hiányzik a szerecsendió és a kardamom, ezek adják a kolbász ízét. A házastársnak tetszett, az első kolbászt elutasította, ezért a munkahelyén csapkodtak. Holnap eljön a fiam, és kipróbálja!

Hiányzik a szerecsendió és a kardamom, ezek adják a kolbász ízét.

Tennék még őrölt koriandert és egy kis reszelt szerecsendiót.
Nagyon várom a teljes receptet. És ha lehetséges, részletesen.