Kolbász otthon

[Hajtű]

Hajtű, Elkészítettem az első kolbászt, általában egy ujjal, eltörtem az agyam, vettem egy teáskanálnyit és belevágtam a darált húst, és az ujjammal belöktem, majd egy kanál darált húst, megint az ujjam: girl_haha : Nagyon fiatal voltam

[Tashi]

Vitt egy kolbászt a loggiába ... felakasztotta a lepedők közé ...

Tashi... ne nyugtasson ... MEGÉRTEM !!!

Nyers füstölt kolbászt akar készíteni

És mit csinálnak nyersen füstölve a lepedőben?

SZEMBEN AZT AKARJA MEGTUDNI

Újabb adag frissen hengerelt kolbász maradt az elektromos szárítómnak ... tésztát szárítok benne ...

Még egy tányér kolbász van hátra ...

[Antonovka]

És mit csinálnak nyersen füstölve a lepedőben?

Antonovka... a lepedők már egyértelműen feleslegesek ... Most egy kolbász lóg ott ...

Te adtad nekem az ötletet, de ha a kolbászt 15 percig folyékonyan dohányzó oldatban tartod, akkor ...

Az utolsó adag lassú főzőbe került ... És egy kolbász a fagyasztóban ...

Arra gondolok, hogy most van itt az ideje, hogy utaltam egy légsütőre, vagy túl korai? Nos, ha most felveszed Hamlet jelentését, és megkérdezed:

- Én vagy légsütő?

Hajtű, hadd engedjen ki egy kis gőzt. És akkor ... amikor megkóstolja a kolbászát, gyengéd utalást adsz neki - és ha légsütőben főzöd meg őket

ÉS HA HAGYJA, HOGY Bűnös legyen reggelig!

[Hajtű]

Hajtűha hallanád, ahogy nevetem a magányos kolbászodon az erkélyen. azt hinné, hogy őrült vagyok

[Hajtű]

Mondtam, hogy köszönöm, de csak néhány szó illett bele Hajtű, nem volt ideje örülni a bél témával való fáradhatatlanságának, és máris a cukrászdában jár. Jól sikerült, a skoko grammban jelent meg? Ugyanaz a kolbász? Hamarosan mottónk lesz - kolbász - a tömegeknek! A szomszédaim már "alacsony kezdeten vannak" - a belek meg vannak mosva, a férjem - húsdarálókkal, és felismerik, hogy a sajátjuk jobb, és az összes gyerek (és az enyém is) csendben van, nem árt, molt reggel síléceken ... ...

[Hajtű]

Meglepő módon a töltési folyamat csendes és észrevehetetlen volt. A férj csendben leült játszani Zuma-t, egy kutyust, aki hanyatt repül egy működő húsdaráló hangjára - lefeküdt a tulajdonos mellé, így a lányaimmal elég gyorsan - egy óra alatt - kimerültünk 7 kg darált húsból. Igaz, az egyik bél valahogy gyenge volt, folyamatosan szakadt, ami késett minket. És a cérnák vastagabbak, az írisz elmegy, vajon?
Most miért sütjük őket, vagy sütjük őket így?
Hajtű, ha nem ön, akkor kolbász nélkül ülnénk

Itt egy jó kulináris szál: mit lehet kötni egy tekercshez, milyen húst a főtt sertéshúshoz és a belekhez, szerintem klassz lesz! Használom és élvezem


"A konyhai szálat olyan ételek megkötésére tervezték, amelyek a főzés során széteshetnek. A szál gyakran nélkülözhetetlen forraláshoz, sütéshez, dohányzáshoz, sózáshoz stb. Kiváló asszisztens lesz a konyhában.
Specifikációk:
Hossza: 100 m.
Gyártó: Portugália.

Hivatkozás: C845. "Az ózonon 150 rubel áron értékesítik. tekercsenként

Jól sikerült, a skoko grammban jelent meg? Ugyanaz a kolbász?

Igen, ábra ismeri őt ... még mindig a szárítóban szárad ... Majd felteszem a képeket ... Egyébként én magam sem értettem teljesen, mit tettünk tegnap ...

És az öltözködéshez van egy kemény vászon cérnám ...

Igen ábra ismeri őt ... a szárítóban még mindig szárad ...

És miért szárad a szárítóban? Tehát mi történik? Azonnal rángatózó?

És miért szárad a szárítóban? Tehát mi történik?

Engem érdekel ... és tegnap óta ...

Engem érdekel ... és tegnap óta ...

Tegnap óta kíváncsi vagyok, ma már úgy döntöttem, hogy megkérdezem

Különösen aggódik a magányos erkélyes kolbász sorsa

Eszembe jutott a cukrászsála a szokásos szálak megsütése után. Remélem senki sem nyeli le. Van egy multicookerem, egy serpenyőm, egy dupla kazánban főzök, és lehűl, és várja az estét. Az utcán szaga van a motorháztetőn keresztül, attól tartok, hogy a szomszéd már nem fizeti vissza az adósságot, boldogtalan, nincs pénz, és kolbászszagú vagyok az egész környéken. Shaw kolbásszal - erkélyes fajták?

És mi van vele? Lóg ... A szárítóban lévők - elpirultak és ráncosak ... valószínűleg a szégyentől ...

Volt egy ötletem, hogy 35 fokot toljak a szárítóba, de nem adtak semmit, azt mondták, hogy egyelőre ilyen egyszerűket akarnak. A szárítóban pedig valószínűleg kiderül a vadászat típusa, de nem füstölve. A 80-as években északra fekvő fehéroroszországi ismerőseimet házi szárítású kolbásszal szállították át a padláson vagy bárhol. Ezután vagy a sütőben, vagy egy serpenyőben megsütötték. Finom volt.

Nos, a kreativitásom a szárítóban kezd vadászatra hasonlítani ...

És miért legyen jeges a víz?

Egyébként a jég opcionális. Ez a kolbász jéggel készül a gyártás során, és akkor is főleg főzik. Házi készítéshez pedig elegendő vizet tenni a hűtőszekrénybe, vagy bedobni pár jégkockát. Akkor jó, ha a hús is hideg (de nem fagyasztott).
Főzés előtt apró darabokra is vághatja a húst, és sózzon 20 kg sót 1 kg húsra füstölt kolbász esetében és 10-15 g sót 1 kg húsra sütve. És hűtőszekrényben tartsa 2-3 napig. Ezután a hús beérik, és a kolbász finomabb.
Egyébként, ha a töltött kolbászt bedobja a pácba, az nem segít rajtuk, sőt rosszabbodhat - a belek megrepednek, ha savanyú a pác. Bízzon szakemberben.

Nos, itt vagyok a tegnapi tárgyalás képeivel:
Itt az első tételem (frissen bekötve):

És itt van néhány közülük, de az éjszakát az elektromos szárítóban töltötték:

És itt van ez három óra elteltével magas üzemmódú slokkakerben három órán keresztül:

Nem tudtam lefényképezni a magányos kolbászt, mert nem beszél velem. A kilátás arra, hogy még 19 napig egyedül marad, morális traumát okozott neki ... Nos, rendben ... Beszéljünk vele 19 nap múlva ... Talán észhez tér ...

Mennyire valóságos? Tűztem a la vadászatra

[Antonovka]

Antonovka... eddig nem tudtam rájuk nézni ... Holnap visszatérek a normális kerékvágásba, és ...

Ah-ah, nos, olyan, mintha a forshmak elkészítése után nem tudtam volna ránézni - elégetem a főzés során

[Hajtű]

Hajtű, adhatsz hozzá néhány kolbász receptet? Finom, de túl száraz. Egy napra érlelt darált hús, fűszerek, só, rum - pálinka helyett nem a húst és a sertészsírt csavartam, hanem apróra vágtam. Finom, de valahogy nem úgy, mint a nagymamám.

[Hajtű]

Hajtű, adhatsz hozzá néhány kolbász receptet?

Igen, kolbászkészítő vagyok ... szóval ... még nem ...

A wawawa-n csak egy receptgyűjtemény tudok segíteni, egyszer valahonnan leromboltam. Nézd, érdekes lehet ...

És miért sápadnak a lassú főző után? Voltak sötét, sültjeim.

Tehát a VÍZBEN voltak a slokkerben !!!

Huh! És csak hajtogattam és sütöttem (pároltam).

[Parasztkolbász]

Nos, kipróbáltam.
A recept ez volt:

Parasztkolbász
Recept:
Alacsony zsírtartalmú marhahús - 800 g, alacsony zsírtartalmú sertéshús - 800 g, szalonna - 400 g.
Fűszer:
só - 50 g, őrölt fehér bors - 5 g, fokhagyma - 3 g, szerecsendió - 1 g, majoránna - 1 g.
Hüvely:
sertéshéj

Először a marhahúst (lyukátmérő - 4 mm) és a szalonnát (lyukátmérő 8 mm) húsdarálóban őröljük. Ezután mindent alaposan összekeverünk (5-8 perc), és a fűszereket és a sót lassan hozzáadjuk a darált húshoz. A héjat darált hússal töltik meg, zsineggel kötik össze, 20-25 cm-es kenyeret alkotnak, majd botokra akasztották és 1–7 órán át 70–90 ° C-on meleg füstölték. Ezt követően forraljuk 75 ° C hőmérsékletű vízben, amíg a kolbász közepén a hőmérséklet el nem éri a 68-70 ° C-ot.Végül a kolbászt vízzel lehűtjük (20-30 perc), majd hűtőbe tesszük.

Ami zöld - megtettük ... nos, ahogy történt, megtettük.

Finom íze volt, de ... a vágás ... frottír. Nem úgy, mint egy kolbász - sima vágás, de ... nos, frottír ... Tehát a frottír csalódást okozott ...
Egyszer tamburinnal táncoltam a sonka körül, és nem nőtt össze ... Pontosan ez a hatása annak a sonkának, amelyet nem kaptam ... Kezdek azon gondolkodni, hogy vizet kell adnom zselatinnal ... De ... akkor aszpikus lesz belőve egy csőbe ...

Vigye a fényképet a stúdióba
Spire, jól összegyúrtad a darált húst, nos, hogy állagot kapjon?

Nos, ahogy gyúrtam ... úgy gyúrtam ... most futok a vágásért ...

Itt

Ó, ne találj hibát ..... egyél egészben !!! : gonosz: végül is gyönyörű ....

[Shpiechkino]

Nekem is tetszettShpiechkino kolbásztermék. Jóképű kaya. A kolbász normális, házi készítésű, vegyszerek nélkül. De nagyon gyorsan esznek. A felét már megsemmisítették. Talán akkor megeszik és megállnak enni futó méterben megenni?

És véleményem szerint ugyanaz a Krakowskaya szintén nem ad egyenletes vágást ... Mivel a darált hús belül nem "poros" föld, és a húsdarabok és a zsír nem engedik, hogy a vágás egyenletes legyen! Tehát, Shpilya, egyél étvágygerjesztéssel és ne morogj!

És egyenletes vágást akarok ... Valaki kapott egyenletes vágást?

Számomra úgy tűnik, hogy az egyenletes vágáshoz szükséges a darált húst általában turmixgéppel a porba törni ... A sütéshez megvásárolt "ukrán" kolbásznak is van darabja. És akkor veszem, amikor kupaty kuryi ELINARovskie - szintén nincs "kolbászos" konzisztencia, de természetesnek tűnnek ... többé-kevésbé ...
Számomra úgy tűnik, hogy természetes termékből nem lehet teljesen bolti konzisztenciát készíteni ... Bár továbbra is teoretizálok, nem volt még három napom a belekre gondolni ...

És egyenes vágást akarok ... Valaki kapott egyenes vágást?

A sima nem működik. Helyesen írtam, hogy a húst porba kell őrölni, és így .... Meg kell próbálnom egy szeletelőre vágni, megnézni, mi történik. Nos, ezzel kísérletezek, amikor elkészítem a kolbászt.

A sima vágás érdekében kis mennyiségű vizet kell hozzáadni (valahol 0,5 liter / 10 kg hús), és nagyon óvatosan fel kell verni a darált húst. A szakemberek szerint 60 perc elegendő. A darált húsnak dagasztás közben hidegnek kell lennie, az ideális hőmérséklet 0- + 4 C.
A gyártás során a foszfátokat általában húslágyítóként és a karrageenant adják gélesítőszerként.
Otthon segíthet a hús elősózása és néhány hozzávaló hozzáadása. Hozzáadhat tojást - 3-5 db / 10 kg, vagy keményítőt - 100-200 g / 10 kg. Hozzáadhat egy kis mennyiségű zselatint is, 10 gramm / 10 kg.

Igen, és a kolbászt hidegre kell vágni, amikor forró, a kolbász nem ad egyenletes vágást.

A darálás során a darált húsnak hidegnek kell lennie, az ideális hőmérséklet 0- + 4 C.

Tehát erre szolgál a jég ... És ha kombájnnal gyúrsz? Nos, horog, oké? És mi a legjobb módja a jég, a kockák vagy a forgács megdugásának?

Igen, használhat konyhai robotgépet vagy keverőt tésztakampóval. Ha nincs sok darált hús, akkor megbirkóznak. Keverni kell addig a pillanatig, amikor egy zsíros film megjelenik a tartály falain, ha hosszabb ideig keverjük, akkor a kolbász általában összeomlik.
Jobb, ha jégpelyhet adunk, és még jobb, ha félbe keverjük vízzel.
Igen, a könyvjelző sorrendje is fontos. Először adjunk hozzá 2/3 vizet / jeget a sovány marhahúshoz, a sót (ha a hús nincs sózva), a keményítőt, a tojást stb., Keverjük simára, adjunk hozzá sertéshúst, keverjük össze, adjuk hozzá a maradék nedvességet, alaposan keverjük össze és adjuk hozzá disznózsír. Ezt követően addig keverjük, amíg meg nem áll.

Miután a kolbász jól kihűlt, sima vágásom van.

Hol vannak a képek?

Hülye vagyok! a radikális nincs számomra betöltve, Iota egyszerűen befejezi a harmadik napot. A dombon a kapcsolat rossz, holnap elmegyek valamilyen erősítőt keresni. Van elég kép a telefonban, de semmi haszna ... Folyamatosan reménykedtem a gyerekekben - és ők elfoglaltak -, írnod ​​kell a megbeszélésre.A veje egy órája vette az utolsó darab kolbászt. Szeretném kezelni a "moszkvai vendéget" - dicsekedni, de amíg a fürdőben szárnyalnak, Babay elvitte a kalbaschkát ...
Maman esküszik arra, hogy túl gyorsan ettek - volt 6 kg darált hús, akkor nem volt ideje mérlegelni, és nem volt semmi. A húst újra megolvasztásra kaptam. Vajon milyen gyorsan felfal megeszed ezt? Már minden észrevétel figyelembe vételével megteszem.

Kalmykova, Natasha, én is lassan szeretném megtenni: rózsa: főzz ezúttal .. írd meg a plizet, hogy sikerült, mennyi kolbász feküdt ott és hányszor töltöttél be?