Kolbász otthon

[Snay]

Snay, nagyon érdekes kiegészítések.
Szervezhetné őket kolbász recept formájában, figyelembe véve a búzadarát és a cukrot körülbelül 1 kg súlyra.

[Snay]

Snay, nagyon érdekes kiegészítések.
Szervezhetné őket kolbász recept formájában, figyelembe véve a búzadarát és a cukrot körülbelül 1 kg súlyra.

Megpróbálom.
De nem tudom kipróbálni a receptet.

Lányok, én is tegnap tettem először, lassú tűzhelyben sütöttem, ízletes, de száraz, bár volt némi zsír, a zsír megolvadt. Hogyan lehet a szárazságot hígítani? Hogyan lehet tartani a nedvességet a kolbászban? Ne rúgj - talán egy zselatin ...
Ma kemencében készítettem, szaftosabban, de keményebben. Holnap megpróbálom lassú tűzhelybe tenni, majd a sütőbe

1 órára egy Panasonic multicooker-be tettem egy programhoz Pörkölt (víz, hogy az alját ellepje pár cm). Ezután egy serpenyőben a kívánt barnulásig. Csak ezt fogom megtenni. Leginkább nekem tetszett, puha, lédús, szelet, igazi házi. és ne tömj nagyon szorosan

KOLBÁSZ
Prémium marhahús 200
Zsíros sertéshús (50/50) 500
Csirke (filé) 300
Összesen 1000
Víz / jég 200
22. só
Nátrium-nitrit 0,05
Keményítő 40
Tejpor 20
20. tojás
2. cukor
Fehér bors 1,3
Szegfűbors 0,8
Földi muskotály 0,7

Klasszikus kolbász, ha csirke helyett marhahúst veszünk és kidobjuk a keményítőt, akkor szinte GOST "Special" -ot kapunk.
Keményítő helyett használhat búzadarát.
Ha búzadarát használunk, akkor a recept szerinti víz 1/3-át öntsük 15 percig, és keményítő helyett adjunk hozzá víz hozzáadása nélkül.

Az alkatrészek grammban / 1 kg-ban vagy kg-ban / 1 tonna.

Főzés.
A legjobb előre sózott hússal elkészíteni.
A marhahúst, a baromfit és a sertéshúst külön-külön őrölje meg a legfinomabb rácson, párszor. Az őrlés előtt jobb lefagyasztani a húst. A darált húst fél órára a mélyhűtőbe is be lehet helyezni, hogy jól lehűljön.
Tegye a marhahúst és a baromfit egy robotgépbe / turmixgépbe, adjon hozzá sót, cukrot, fűszereket, tojást és 1/3 vizet / jeget, jól aprítsa fel. Adjunk hozzá keményítőt és a folyadék további 1/3-át, keverjük össze, adjunk hozzá sertéshúst, tejport és a maradék folyadékot, és alaposan verjük simára (lásd fent).
Töltse fel a darált húst közvetlenül a héjába és főzze meg.
Főzz így. Tegye a kolbászt 45 ° C-os vízbe, és fokozatosan hozza a hőmérsékletet 75 ° C-ra. Főzzük gyengédre. A kolbászoknak 25-30 percig elegendőnek kell lenniük, miután a víz elérte a 75-öt.

A gyártás során emulgeálószerként foszfátot is adnak hozzá.

A recept működik, de még soha nem készítettem kolbászt otthon. Ha valaki megpróbálja, mondja el, mi történt.

És hiányzott valami - mire szolgál a jeges víz?

Víz nélkül az emulzió nem fog működni, nevezetesen a főtt kolbászoknál a darált húst emulzió formájában készítik el. Hideg - annak érdekében, hogy a darált hús hőmérséklete kissé 0C felett maradjon, akkor a mioglobin (a hús fő fehérje) a legjobban megőrzi a nedvességet, és a darált húst "halomba" "ragasztja".

Soha nem hánytam meg a héjat, nem töltöm túl szorosan a kolbászt, 10 cm-enként fogpiszkálóval szúrom bele egy sütőzsákba

[Snay!]

Snay!Nagyon köszönöm a részletes receptet!
Lecserélheti a porított tejet (nem szeretem, nem tartom) a szokásosra?
Nem kolbász, hanem csak kolbász, elkészítheti ugyanazt a receptet, csak akkor nem csak felforralja, hanem meg is pirítja?

A piacról származó kúp, természetesen nem különösebben alkalmas, de meg lehet szorítani, a csiga kissé felpattan, de nem zavarja a kolbász töltését.

A piacról származó kúp, természetesen nem túl alkalmas, de meg lehet nyomni, a csiga kissé felpattan, de a kolbász megtöltését nem zavarja.

Megpróbálom, működhet.
Tegnap kolbászt sütöttem a légzsírban - nem tetszett, száraznak bizonyul, talán túlexponáltam

Csak a tömörítéshez szeretnék valamit tenni a csiga alá, de az agy nem jött össze az enyémmel, mi. Itt Kenwoodban - műanyag shtukentsiya - mutatták a lányok, van valahol egy ilyen kolbászos dolgom - mint például Nut feküdt.És emlékszem ugyanerre, de olyanra, mint egy fele, mint egy patkó, de középen tartóval. Milyen célra volt szükség? Ásni kell a kukába ...

És mindig adok jeget a gombócokhoz és a mantikhoz, vagy nem tudom, mennyi hideg víz van a tudományban ... de mindig lédús ... mint a húslevesnél ...

[Matroskin_kot]

Matroskin_kot itt van az enta-elrendezés, mint a fotón, a csigára helyezve (kés nélkül), majd egy kolbászrögzítő és tegnap kipróbáltam - a darált hús mászik, mint az óramű és semmi tántorgó

Marad, hogy megtalálják

[Snay]

Mint írtam, maradt egy kis darált húsom a kolbászokból, és úgy döntöttem, hogy az üzleti életbe fogom, készen állok a disznóbélekre, és úgy döntöttem, hogy felhasználom őket. De tanácsot adok Snay 1 \ 2 teáskanál hozzáadta a darált húst. száraz tej és 1/2 teáskanál. keményítő és egy kis kristálycukor. Jót adva mindent jól összekevert egy turmixgépben. A hús konzisztenciája homogénnek bizonyult, egyáltalán nem azonos a kolbászokéval, bár a darált hús ugyanaz, amelyből a kolbászokat készítették. Íz: nincs gumiszerűség, amelyet megvásárolnak, ugyanakkor homogén állagúak, forróak, mint a vaj. Vágj képeket a sikertől, de egy serpenyőben megmutathatom.

Összegzés: Ha homogén darált húst kapunk, jeget kell hozzáadni, a víz nem ad ilyen szerkezetet a húsnak, és szerintem keményítő nélkül, akár tetszik, akár nem, valamint a száraz tej, az igazi kolbászok / kolbászok nem működik. A Raspack cégem porteje a legmagasabb minőségű friss tehéntejből készül, adalékanyagok nélkül.

[Snay!]

Snay!Nagyon köszönöm a részletes receptet!
A tejport (nem szeretem, nem tartom) lecserélheti a szokásosra?
Nem kolbászt, hanem csak kolbászt lehet elkészíteni ugyanazon recept alapján, csak akkor nem csak felforraljuk, hanem meg is sütjük?

A víz felét tejjel pótolhatja.
Készíthet szalonnát is, ehhez nagyobbra kell őrölni a sertéshúst, vagy darabokra kell vágni, és a végén hozzá kell adni, csak összekeverni, darabolni is lehet kemény sajtot (50 - 100 g / 1 kg) . Töltsük meg a kolbászokat, forró (nem forrásban lévő) vízben pároljuk, és puhára sütjük.

[Snay!]

Snay!
Köszönöm.

Egészségedre!

Ezután tegye a kolbászt egy serpenyőbe, öntsön 0,5 cm vizet és forralja fel, csökkentse a tűz minimálisra, zárja le a fedelet és párolja 15 percig, óvatosan fordítsa meg a kolbászt és további 10 percig, amíg a folyadék elpárolog, aztán öntök egy kicsit. olajat, és egy serpenyőben vagy sütőben megsütjük. és melyik szakaszban kell tűvel megszurkálnia a kolbászt? Vagy egyáltalán nem kell szurkálnia?

[Chapic]

Chapic a kolbászt fel kell aprítani, mielőtt a serpenyőbe küldené - különben a belek megrepednek és megszúrják KÖTELEZŐ Használhat vastag tűt vagy fogpiszkálót

Csak a sütőben szoktam csinálni, és csak felülről szurkáltam, hogy az alvás ne folyjon ki úgy, hogy ne legyen száraz .. de hogyan? serpenyőben aprítsuk fel, forraljuk fel és fordítsuk meg .. a lé mindenből kifolyik .. nem lesz száraz?

Csak a tetején piszkáltam fogpiszkálóval, amikor először főztem, megfordítottam - a fotón látható, hogy a kész kolbász nem száraz, bár némi gyümölcslé még mindig előkerült, most nem t még a serpenyőbe is áztatom - piszkálom és azonnal a sütőbe: hú!: Hogy a kolbász ne veszítse el a nedvességet, a lányok hozzáadják a búzadarát - úgy tűnik, jól működik, de még nem próbáltam ki. Miután apróra vágott burgonyát adtam a darált húshoz - ez a lehetőség nagyon tetszett a férjemnek

anyukám is előre forral egy kicsit .. és mindig vett egy félkész terméket, és főzés nélkül sütött .. csak azt nem értem, hogy miért ez a forrás vagy párolás folyamata ..

A forralás csökkenti a sütés vagy sütés időtartamát. És a nedvességveszteség jelentősen változik. A kolbász szaftosabb.
A legjobb, ha tűvel kel, közvetlenül a csomagolás után, először csapdázott levegővel szúrja át a helyeket.

Nos, a postaládád túlzsúfolt, nem tudok adatokat küldeni a küldéshez

Itt a kolbászom !!!

[Csillag]

Csillag!!!

Itt a kolbászom !!!

Nagyon szép!
És a recept? Mit szólnál a főzéshez?

[zvezda]

zvezdaEz az "offline" -ból származik? ... Aztán elképzelem, milyen finom kolvaska alakult ki bennük

[Csillag!!!]

Csillag!!! A kolbász nagyon étvágygerjesztő, valószínűleg ennek az illata van!?!?!?!

Lányok, határozottan nem vagyok itt, ó, mentsen meg, segítsen nekem .... Én is, mint a múlt szombat, a belek egy részét egy zsákba vettem Shpilkától, bedobtam a hűtőbe és elfelejtettem .... őket már? Hogyan tárolhatom őket?
PS: Nem látok kolbászt a munkából, m. és a legjobb

Már megvannak? Hogyan tárolhatom őket?

Tehát ki kell nyitnia és legalább szagolnia kell, de én a friss beleket a fagyasztóban tartom. Részekben, zacskókba tettem, a táskákat pedig egy nagy tasakba. Valami hasonló

Este megpróbálom megcsinálni :))

Antonovka, velük semmi sem fog történni, sóban vannak! Ugye nem mostad őket sótól? Van néhány mosás a fagyasztóban, és sózva egy zöldséges dobozban, kivettem őket a törött vödrökből, sót adtam és új tartályokba töltöttem. Megyek és megnézem, különben dicsekedtem ..

[Celfh]

Tehát úgy tárolom Celfh - ez nagyon kényelmes, kolbászra van szükséged - kivett egy kis zacskót, és ott 3-3,5 méter volt, felolvasztotta, megmosta és megy

Nos, szerintem a hajtű nem mosta meg őket :)

[Antonovka]

Antonovka - még akkor is, ha van szaga: (ne rohanjon eldobni, töltse fel gyenge ecetes és vízoldattal, tartsa legalább 30 percig, majd öblítse le, majd öntsön sóval vagy részletekben zsákokban és a fagyasztóban - ez olyan kényelmes az Ön számára

Nem ... nincs leöblítve! Tehát hűtőszekrényben kell tárolni.

Tehát hűtőszekrényben kell tárolni.

A hajtűt, a beleket a fagyasztóban kell tárolni.

Volt egy másolat, amelyet a fagyasztóban feltörhetnek ... Ezért döntöttem úgy, hogy biztonságosabb lesz a hűtőszekrényben ...

Érdekes megfigyelést oszthatok meg.
A hűtőben fél literes edény volt, műanyag fedővel lezárva. Azt hittem, hogy egy doboz libazsír, és 8 (!!!) éven át egyik oldalról a másikra mozgattam.
Tegnap zsírra volt szükségem, és kinyitottam. Belek voltak, megmosták és sóval meghintették. Bár eltelt 8 év, a bélfeldolgozás évét tökéletesen kiszámolták, hiszen 2002 után nővérem nem tartott disznót.
Nincs szaga, megmostam egy belet, és készítettem egy kis virslit tesztelés céljából.
Minden rendben van, nincs szaga, nincsenek kellemetlen következményei.
P.S. Így történnek véletlenül a felfedezések.

Az első oldal receptje szerint csináltam !!! És akkor ... egy teljes geg. De a vágásban szoros .... csak sokáig gyúrtam a darált húst.



Lányok!!! Biztosan tárolhatja őket a fagyasztóban ?? Először mindenre szükséged van ?? szétszedni ???

[Zvezda]

Ha a fagyasztóban van, akkor mindent filmfelvétellel kell szétszedni, és ha csak a marmagasságban van sóval, akkor nem kell szétszerelni Zvezda - van virslije Gratulálok

A fagyasztóban tárolom őket, de egyszerre darabot vágok műanyag zacskóba.

[Zvezda]

Ha a fagyasztóban van, akkor mindent filmfelvétellel kell szétszedni, és ha csak a marmagasságban van sóval, akkor nem kell szétszerelni Zvezda - van virslije Gratulálok

Ez a te recepted szerint történik !!!! Köszönöm!!!!!!!!!!!!

[FIGYELEM!!!]

FIGYELEM!!!
Vessen egy pillantást ezekre a Dohányzási helyekre

🔗
🔗
🔗
Senki nem akar kolbászt főzni otthon, szinte úgy, ahogy húsfeldolgozó üzemekben főzik?
Nagyon könnyen kezelhető (remélhetőleg). Bedugtam és ennyi.
Tavaly óta üldözöm ezt a dohányzót. Késedelmes volt a szállítás Koreából, majd amikor megérkeztek, megvoltak a saját gondjaim.
Most egy adag dohányos érkezett.
Ki akar! Előre!
Én és Matroskin Kot már kifizettük a költségeket, és most természetben várjuk őket.
Kérjük, ne tekintsék ezt hirdetésnek. Rendszeres ügyfél vagyok.

Csak a beleket tartom a hűtőszekrényben, megszórva bőséges mennyiségű durva sóval. A fagyasztó után repedezni kezdtek. Nyilvánvaló, hogy a vízháztartás zavart, és törékennyé válnak. A kolbászom pedig egy vákuumtartályban van a hűtőszekrényben.

[Csillag]

Csillag, egy gyönyörű kolbász lett! És milyen módon sütötték?

Az MV-ben !!!! Először dupla kazánon, majd sütésnél !!!