Kolbász otthon

Lányok!
Kolbászt készítettem, jelentem. Nincs fotó, a fotik nem működik.
Szerkezet:
sertéshús (zsíros szegy) 600g
pulykahús (zsír, a farokkal együtt) 400 gr
fűszerek (mindenféle paprika, oregánó, bazsalikom, gyömbér, koreani és mustármag, őrölt szerecsendió) A hagymát és a fokhagymát átvertem egy facsarón, mivel a fiam nem szereti egyiket sem. A teljes tömeghez hagymás-fokhagymás levet adtak.
Mindent apró kockákra vágtam, akkora méretűre, hogy kések behelyezése nélkül áthaladjanak a húsdaráló műanyag gyűrűjén. Jól összekeverjük és hűtőbe tesszük érlelni. 5 órán keresztül kaptam az 1. minta előtt, majd nyers kolbász formájában reggelig.

Először is vannak hátrányok (hibák), amelyeket megpróbálok elkerülni a jövőben.
1, hozzáadjuk az elkészített masszához 4 evőkanál. pálinka egy órával a főzés előtt.
Hirtelen a hús valamiféle idegen szagot nyert, nem mondom, hogy nagyon kellemetlen, de kevés jó van, vagyis először csak alkohol, és fél óra múlva no-e-ee. Lehetséges, hogy a konyak nem megfelelő minőségűnek bizonyult, most mindenféle helyettesítőt árulnak az üzletekben. De ezt már nem kockáztatom.
2. A Corriandra és a mustármag nem mindenki ízlésének felel meg, ez a fiamnak és nekem nem tetszett.
3. 2 kis kolbászt készítettem tesztelésre, az egyiket apróra vágott húsból, a másikat darált húsból. 2 percig sütve Kukushkában sütjük, majd 10 percig multikonyhán sütjük.
Többfőzős főzőlapon az idő nem volt elég, de a fő cél a sótartalom ellenőrzése volt, és hogy a kolbászt jobb apróra vágott hússal és nem darált hússal tölteni.
3. Reggel Kukushkában sütés közben 1 percig sütjük, majd 25 percig multikonyhán sütjük. Hiba. Lombik a sí nagysága nagyon csökkent, és nem hozta meg a várt ízt. A jövőben nem leszek lusta, és az öreg nagymama módján főzök egy serpenyőben.
Bár itt is van egy plusz, a tömeg meglehetősen homogénnek bizonyult (kolbász), mivel a kolbász belsejében nagyon felforrt és nem volt száraz. Ha valaki kakukkban akar megismételni, akkor víz helyett érdemes zöldségpárnát tenni, nyers sárgarépa és hagyma, amelyre a kolbászt rá lehet rakni, aromásabb lesz.
De általában persze finom. A házi kolbászt nehéz elrontani valamivel.
Kérjen mindenkit, aki meg fogja osztani sütési, főzési, parkolási recepteket ...

Nos, itt van a kolbászom. Utolsó szám. Hajtű, nem vagyok hülye. Csak meg kellett takarítanom a Cash-t.
Valószínűleg. Jelenleg képeket rakok mindenhova

[Lyi]

Lyi rengeteg konyakot öntött ilyen mennyiségű darált húsra, 1 evőkanál elég. l. adj hozzá jeges vizet a darált húshoz KÖTELEZŐ! és csak ezután tegye be az érést a chill-nickben, mint egy perc. 12-15 órán át, vagy jobb egy napig. A finomra vágott hússal ellátott kolbász valóban sokkal finomabb: nyam: A darált húsba még több kardamomot és egy csepp nátrium-glutamátot teszek - ezt egy profi kolbászkészítő mondta nekem
Matroskin_kot de ízlett - tetszett

[MatroskinKot!]

Nos, itt van a kolbászom. Utolsó szám.

MatroskinKot!
: rózsa: Gyönyörű kolbász!
És hogyan sütötted, főzted, sütötted? Ossza meg.
Kakukk után karcsú, kolbászos megjelenést kaptam, és nem kolbászt.
Dió!
Köszönöm a tippeket. Csak fél adagom van főzve, a második a hűtőben van. Ahogy megértem, még javítható. Most jeges vizet adok hozzá (lefagyasztom a kockákat), hozzáadom a kardamomot. Mi a nátrium-glutonát? Ízfokozó? Kár, hogy nem tudom eltávolítani a konyakot, ilyen tartós szagot, még akkor sem, amikor Kukuban sütöttem, az egész konyhában szag volt. Br-r-r.

Igen, ízfokozó - fél adagra van szüksége a kés hegyén, de megteheti nélküle is, ha nincs, és a jeges víz -1, -2 *.Ha van ízfokozó, akkor azt fel kell oldani jeges vízben, bele kell önteni a darált húsba, és nagyon jól össze kell gyúrni: virágok: A konyak valamilyen módon semlegesítéséhez - adjunk hozzá több vizet, a hús először kissé vékonynak tűnik, de amikor áll, mindent elnyel, de túlzásba viszi

Nos, a lányok ... elmentek !!!! Hűvös kolbász !!! Valami más lesz !!

Dió, nos, miért nem akarod azt a glutanátot, itt próbáld meg a saját bajuszodat főzni, hogy elkerüld ezt a glutamátot minden vele töltött termékben. Nincs rá szükséged !!!

Láttam ezt a programot: D De egész életünkben bolti kolbászt ettünk, és még senki sem vakult meg: :) És az adagolás itt olyan kevés, hogy nekem nem jelent problémát: D Emlékezz, hogyan szoktak fújni cukrot, só, vaj és még sok minden más - semmi, nincs zsír, de most kiderült, hogy minden nem csak lehetséges, hanem szükséges is: wow: nem kényszerítek senkit semmire - ez mindegyik választása személyesen, és ezek a TV-mozi provokációk nem nekem szólnak

Most, annak érdekében, hogy megtanultam fényképet beilleszteni, szakadt vagyok, mint egy majom egy viccben, okos és szép között.
Nutról vettem a receptet, nem volt konyak, rum ment, szaga egyáltalán nem volt, 6 kg darált húsra legfeljebb 50 grammot öntöttem. Nos, kitömték a beleket, úgy döntöttem, hogy kettős kazánba teszem őket - kb. 20 percig főztem, majd az első adag a kettős kazánból a serpenyőbe ment, nos, nagyon megsült, a második - elmentem a kakukk a sütőben, szint 2-10 perc, majd megfordítottam, gondoltam, és megsütöttem a 2 oldalát - és még 5 percet. a másik oldalon. FSE! Ez egy kolbász kettős kazánban, a gőz mindent belém szívott.

[Glutamát (nátrium-glutamát).]

Információk az "Indian Spices" online áruház webhelyéről
Információ:
Glutamát (nátrium-glutamát).
Kémiai úton nyert fehér kristályos por. A nátrium-glutamátot a szervezet közvetlenül felszívja, javítja a sejtek táplálkozását. Vízben és sóban hígítva olyan íze van, mint a csirkehúsleves. Különösen figyelemre méltó a nátrium-glutamát savas környezetben; szóda (lúgos) oldatban elveszíti ízét. Forrásban lévő vízben és 100 fok feletti hőmérsékleten lebomlik és kellemetlen ízt ad az edénynek, ezért a hőkezelés legvégén adják hozzá. Ha az étel rántott, nátrium-glutamátot használnak a tűz feldolgozása előtt - pácként szójaszósz, cukor, bor kombinációjában. Hideg snackek, meleg ételek, húslevesek és szószok gyártásához használják. A különböző nevek alatt található glutamátot (weijin, mannegy, koncentrátum, ajinomoto stb.) A kínai, koreai, japán konyhákban használják a legszélesebb körben, de általában a világ minden táján ismerik és használják. Az orosz konyhában különféle húsételek készítésére használják, a kolbász, sonka, baromfi minőségének megőrzésére. A nátrium-glutamát megtalálható a Maggi húsleveskockákban, a Salt Spice és a Pepper Spice-ban. Glutamát adagja 2-4 adagos étkezéshez - egy apró csipet (a kés hegyén).

Itt körülbelül ugyanolyan vagyok, és egyébként az ind. fűszereket és vásárolt

[Dió!]

Elsétáltam, miközben a tésztát a pitére tettem.
Dió!, Köszönöm!
Ha jeges víz helyett csak jeget öntök egy formából, míg estig a hűtőben állok, akkor ideje lesz megolvadni, de -1 hőmérséklet sokáig megmarad. Adok hozzá egy erősítőt, szeretek minden lehetőséget kipróbálni.
Matroskin Kot!
És a fotón kakukkkolbász vagy serpenyő van?
Amikor Kukushka kemencéjébe tette, adott hozzá vizet? Vagy száraz serpenyőben, vagy hozzáadott zsírban?

Nos, igen, ez természetesen mindenkinek a feladata. Csak én vagyok továbbra is a viszontbiztosító .. és ha valami "ilyen" ellentmondásos dolog nélkül is képes vagyok, akkor igen
Tejben égve és vízre fújva

[Lyi]

Lyi Milyen jég * viccelődve * Csak a víz !!! : wow: írtam, milyen hideg legyen a víz, és ne darált hús. Legalább + 3 + 4 * az előszobában, és hagyjam, hogy minden ott álljon

Két fürdőt ledobtam, összekevertem és egy éjszakára hűtőbe tettem. Nos, reggel megint jól összekevertem. Nos, most nem jégezek, vizet adok hozzá. Ez a kolbász egy serpenyőből származik, kevésbé sütik a sütiben - nem fotóztam, mertAzt hittem, hogy ismét nem lehet behelyezni, De mégis megsül, bár kisebb. Lehet, hogy nem kellett dupla kazánba tenni? Nagyon finom íze volt, számomra kissé alultalan volt, nagyon féltem a túlsózást. A többiek nem panaszkodtak a só hiányára, szinte azonnal megették.

[Lyi]

Lyi Milyen jég * viccelődve * Csak a víz !!! : wow: írtam, milyen hideg legyen a víz, és ne darált hús. Legalább + 3 + 4 * az előszobában, és hagyjam, hogy minden ott álljon

Dió!
Rájöttem, hogy ha vizet önteni -1-nek kell lennie, nem darált húsnak, de ha a hűtőszekrényben magas a hőmérséklet, akkor gyorsan +4-re emelkedik. Nos, oké, "a fény olyan világító", most kiöntöm a vizet a formákból, ha még nem fagyott meg.
MatroskinKot!
Ismét megszorította a választ. Gőzölés után Kakukk tett valamit a sütőbe (vizet, zsírt), vagy a kolbászt egy száraz fazékba tette?

Nem, nem öntött zsírt és vizet sem, nem, pároltattam, valahogy megolvasztotta a zsírját, talán valóban az volt - legalább egy kis vizet kellett önteni? Éppen a fényképpel játszottam, és befejeztem, a számítógép nem "látja" az iPhone-t. Elkaptam a fiamat és zavarba ejtettem, különben elmenekülnek sétálni, az anya pedig szenvedni fog.

Valahogy megolvasztotta a zsírját, talán igaz, legalább vizet kellett öntenie?

Nem, csak megerősítette azon gondolataimat, hogy sem vízre, sem zsírra nincs szükség.
Általában egyelőre magam döntöttem úgy, hogy - akárcsak te - én is gőzön párolom, majd a sütőben zöldségpárnán hagymát és sárgarépát. Vagy zöldség nélkül? Mi van, ha nem süt meg? Még gondolkodni fogok, amíg az este nincs messze.
Ennek ellenére Kukuban kevesebb a szóváltás, és sehol nem fröccsen a zsír, nem akarok serpenyőre váltani.
P.s. Elegendő volt ez az idő mindenre? Kész volt a kolbász, nem nedves?

Elég idő volt, féltem is, hogy nem nedves. De egy dupla kazánban - 20 perc és plusz - egy sütőben - ez jól sikerült. Tetszett a Cook abban, hogy a kolbászom nem köpött zsírral, arra gondolok, talán valamilyen programon, mint egy keksz, próbálja ki. De hogyan kell nyomon követni, hogy ne égjen el?

[Matroskin Kot!]

Matroskin Kot!
A sütő 2. szintje 160-170 fokot ad.
Piskóta 130 fokig.

Nos, ott és tovább. Szükséges teszteket végezni. Egyetlen darab kolbászon. És akkor úgy tűnik, hogy a keksz nem túl nagy és igényes funkció. Holnap a kolbásszal kezdem, amellyel hegedülnék - ma valahogy lusta vagyok hozzáadni egy tojást és búzadarát a kolbász egy részéhez (kis mennyiség) - talán a zsír nem fog így kifolyni? A belek a tenger, sokáig lehet játszani.

Akkor megvárom a jelentést. Nagyon érdekelt a kolbász.

Lányok, most felbecsülhetetlen tapasztalatokat halmoznak fel ... számomra a hajtű bátorsággal fenyeget, ezért teljes fegyverzetben leszek

Itt a kolbászom.
3 kg lett. Ezek 50% -a sertéshús, egyenként 25% -a marhahús és darált zsír. Hozzáadott fűszerek, só, fokhagyma - 1 fej - azonban nem elég. A darált hús részéhez hozzáadtam 100 gramm búzadarát. És megsütötte ezt a részt. Körülbelül 700-800 gramm, búzadara sok, vagy gyengébben kell tölteni. A kolbász felrobbant. Úgy döntöttem, hogy kettős kazán nélkül próbálom ki. Lédús, ízletes, de tört. Nem volt időm lefotózni - miközben telefonon beszéltem - volt egy kis darab, amit kipróbálhattam. Ezért tudom, hogy a fokhagyma nem elég. És nos, hozzáadtam rumot - 75 grammot -, valahogyan sokat is. Legutóbb a darált hús kétszer több volt, és a rum - 50 gr. Nem olyan ízléstelen, de - ennek ellenére sok a rum - alkalmasabb egy cukrász számára. És az otthoni konyak - nem - nem - a férjem idegei meggyógyultak. ...

[Matroskinkot!]

3 kg lett. Ezek 50% -a sertéshús, egyenként 25% -a marhahús és darált zsír. Hozzáadott fűszerek, só, fokhagyma - 1 fej - azonban nem elég. A darált hús részéhez hozzáadtam 100 gramm búzadarát. És megsütötte ezt a részt. Körülbelül 700-800 gramm, búzadara sok, vagy gyengébben kell tölteni. A kolbász felrobbant. Úgy döntöttem, hogy kettős kazán nélkül próbálom ki. Lédús, ízletes, de tört. Nem volt időm lefotózni - miközben telefonon beszéltem - volt egy kis darab, amit kipróbálhattam. Ezért tudom, hogy kevés a fokhagyma. És, hozzáadtam rumot - 75 grammot -, valahogyan sokat is. Legutóbb a darált hús kétszer több volt, és a rum - 50 gr.Nem olyan ízléstelen, de - ennek ellenére sok a rum - alkalmasabb egy cukrász számára. És az otthoni konyak - nem - nem - a férjem idegei meggyógyultak. ...

Matroskinkot!
Múltkor megvakartam a tökömet, azzal érvelve, hogy vékonyabb kolbászom van, félek keményebben megtömni, nehogy kipukkadjon. Igaz, a belem keskeny.
További részleteket szeretnék búzadarával. Érezhető a kolbászban? Tejbe áztatta? Tojásban vezettél?
Szeretem az opciót a búzadarával, mert sok egészséges (ízletes) folyékony levél főzésénél ez nem csak zsír. Búzadarával pedig a kolbászban marad.
Valamit hozzá kell tenni, biztos vagyok benne, hogy csak az marad, hogy mit válasszon.
Ne sajnálja a konyakot. Rettenetes szagom volt, nem érzem a húsok illatát fűszerekkel, amelyeknek a pálinkába öntés előtt lélegzetelállítóan finom illata volt, olyan kellemetlen szag jelent meg, valamiféle kémiai reakció lépett fel.
Beszámolok a tegnapi kolbászról.
A szagot részben eltávolították jég és paradicsomlé hozzáadásával.
Nut receptje szerint egyszerűen fedeles serpenyőben sütött. Eleinte kevés vízzel párolt, majd nőtt olaj hozzáadásával megsütötte. Furcsa módon jobban tetszett, mint a kukuban, bár megsütötték és zsírral meghintették, de kényelmes megfordítani.
Egyébként a víz, amelyben a kolbász lanyhult, nagyon finom volt, ezért sajnálom, hogy eltűnik.

A búzadarát nem áztattam semmiben, mindent hozzáadtam, se tejet, se tojást. A csali egyáltalán nem volt érezhető. Úgy tűnik, nincs ott, egyik napról a másikra megduzzadt, ma sült és főtt. És a zsír valahogy nem olvadt sokat, ha nem tört fel ... A Kuku rajzfilm elfoglalt, Panas pedig hajdinával, így én is a serpenyőben vagyok. De finomabb, mint legutóbb - mindenképpen lédúsabb. És a rum valószínűleg, ha kihűl, akkor nem fogja annyira érezni, csak nem volt ideje kihűlni ... A következőt egy óra múlva tüzelem, a parasztoknak a fürdés után sörért, megint a vendégek. .. Lássuk, mit mondanak, hogyan ízlik.

Főzés nélkül lehetetlen, ez egyértelmű. Fedéllel ellátott mély serpenyőben. gőz (olvassa el részletesen a Nutletnél).
Legközelebb megpróbálok dupla kazánban gőzölni, de a serpenyő tetszett, egyszerű, gyors, kényelmes. (Vissza a gyökerekhez.)
A serpenyőben mindenképpen jobb megsütni. Imádtam a kezemet legutóbb Kukuban.

Lányok, házi kolbászt készítettem. Így volt darált húsom

de már készen áll


Ennek a receptnek megfelelően tettem
500 gr. sertés szegy
1000 gr sovány sertéshús (volt almám)
26 gr. só
8 gr őrölt fekete bors.
8 g őrölt szerecsendió
8 g őrölt kardamom
A húst háromszor finomra rácsos darálón keresztül forgattam, majd a Kenwood kombájn táljába tettem, és 5 percig jól összegyúrtam, hogy homogén masszát kapjak, hozzáadtam az összes hozzávalót (sót stb.), Majd újra összekevertem, hozzáadott forralt vizet, színezett répalevet kb. 100 ml-re.
Eleinte kezdtem szorosan tömni, de a burkolat szakadni kezdett, amikor megpróbáltam formázni a kolbászokat. Gyengébben kezdett tölteni. Most tettem egyet főzni, nézzük meg, mi történik.

Most lassú tűzhelyben 1 órán át párolom, majd serpenyőben aranybarnára sütök. Nagyon jól. Utóbbiak nem túl szorosak. Ez jobb

És a kolbászt egy zsákban készítem sütőben sütéshez, közepesen megsütve és párolva

És a kolbászt egy zsákban készítem sütőben sütéshez, közepesen megsütve és párolva

És részletesebben: meddig (idő, hőmérséklet) ül zárt állapotban, a sütéshez csak azt kell kinyitni, vagy teljesen kihúzni?

A következő utakra megcsinálom, leírom és feladom. Körülbelül egy órán át pároljuk a táskában, ott láthatja, csak pirosra vált (és a táskában pirosra vált), és azonnal kikapcsolja a sütőt. Kb. 180 fokosra tettem a sütőt

[Basja]

Basja, várjuk a minta eredményeit, és lehetőleg megmutassuk vágás céljából.
Simfira, részletesebben is kívánatos, milyen rajzfilm? Mi az oltási program?
A receptet szeretném a legjobban, a legjobban felvenni ... Ezért itt megírjuk mind azt, ami jó, mind ami rosszul alakult.

A lányok és én vagy a hüvelyben vagy a fóliában a sütőben 190 1 óra 20 vagy 1 óra 30 percig

Elfelejtettem mondani, hogy már nem fogok konyakot önteni, mindenki nem elégedett vele, egyszer megcsináltam konyakkal, minden orrukat felhajtották

Valószínűleg nem sietve magyaráztam. Lassú tűzön - mindkét oldalon - megsütöttem, majd hozzáadtam egy kis vizet. A második tétel - most megsütve - éppen ellenkezőleg - vízben, serpenyőben, majd a víz elpárolgása után olajat öntött és ropogósra sütötte. Semmi nem tört ki. Úgy gondolom, hogy a kolbászom nem annyira a töltelék szorossága miatt tört ki, hanem a nagy tűz miatt, szinte minimálisra csökkentette, úgy tűnik, minden rendben van. Amikor megtöltöttem a kolbászt, a legelső héj szakadt el, ez látszólag a maradék a legutóbbi hibásból. Látható, hogy valamiféle rossz héjat viseltek. a legkisebb érintéstől elszakítva.
És a kolbászok ragyognak. most várakozik, milyen íze van?

Igen, a kolbász csak egy ünnep a szemnek, várjuk, hogy ízlik

Matroskin_kot, ha a Boshevskaya húsdaráló nem tévedett a fényképeden, és hol kaptad hozzá a kolbász mellékletet, akkor vettem egy kúpot a piacon, de láthatóan még mindig hiányzik valami alkatrész, a csiga nem ragaszkodik a kombájnhoz, mindent meg kell tennie a kezével.

Matroskin Kot, feltétlenül forraljon fel, majd pirítsa meg. Pontosan úgy főzték, hogy a kolbász ne törjön fel.
Darál mindent darált hússal vagy darabolva is?

Darál mindent darált hússal vagy darabolva is?

Félig, fele szeletben, fele darált húsban csinálom

Darál mindent darált hússal vagy darabolva is?

Félig, fele szeletben, fele darált húsban csinálom

Legutóbb teljesen darabokban csináltam, és darált húsból készítettem egy kisebbet. Szeletekben jobban ízlett. De akkor volt egy kis tétel, így a darabokra vágás nem volt nehéz, és ha nagy is
Általánosságban elmondható, hogy a következő hétvégén (és holnap is egy hétvége?) Részletes recepttel várunk, uram.

Egy nagy tétel darabokra vágásához van egy ilyen grill a húsdarálóhoz - nagyon kényelmes (y) Emlékszem, hogy valahogy levágtam vele, majd elvesztettem. Ma át kellett adnom az összes szemetet az erkélyen, és megtaláltam - bár kicsit "öreg" volt, de a férje azt mondta, hogy lesz és olyan lesz, mint az új

Lányok, a kolbász puha, de nem ugyanaz, mint a megvásárolt, nincs olyan homogenitási struktúra, mint a megvásároltaknál, és a főzés során természetesen megváltoztatták a színüket, fehéresek lettek, ezért egy serpenyőbe tettem és kicsit megsütöttem.

A vágás rosszul sikerült élesség nélkül

Gondolkodnia kell azon, hogyan változtasson. Van még egy kis húsom, szó szerint pár kolbászért, holnap kipróbálok egy ötletet, ha tudok valami érdemlegesről beszámolni.

Lányok, húst aprítok, ha turmixgéppel kolbászt készítek.

Nekem is van ilyen grillem, de kétlem, hogy húst lehet vele vágni, kellenek fogantyúk, fogantyúk

Őszintén szólva - még nem próbáltam ki;) De itt Temkában van egy videó - ott az öreg csak neki vág. Amikor utoljára kb. 3 kg húst vágtam, a kukorica nagyon fájdalmas lett

Egy nagy tétel darabokra vágásához van egy ilyen grill a húsdarálóhoz - nagyon kényelmes (y) Emlékszem, hogy valahogy levágtam vele, majd elvesztettem. Ma át kellett adnom az összes szemetet az erkélyen, és megtaláltam - bár kicsit "öreg" volt, de a férje azt mondta, hogy lesz és olyan lesz, mint az új

És mindig azt hittem, hogy sütikre való, vagy nem tudom, miért, de kiderült ...

... itt Temkában van egy videó - ott az öreg levágja

Ha nem nehéz, linkelhet.

[Dió!]

Dió!
Ez nem vonatkozik Kenwoodra, és az összes előzőt odaadták.

Lányok, és nekem is van hasonló dolgom, de azért, hogy így tartsam a kolbászrögzítőt

Búzadara esetében - búzadara adható 100-200 g / 10 kg hús. Ellenkező esetben elszakítja a héjat. 3 kg-ra adta - 100 g, ezt általában kolbászban adják meg.
Jobb sütés előtt egy kicsit felfőni a kolbászt (vastagságtól függően 15-20 perc), lehet dupla kazánban, vagy vízben. Csak a víz hőmérséklete nem lehet magasabb 60-65 C-nál.

Kolbászokhoz - a jó szerkezet megszerzéséhez megfelelő felszerelésre van szükség. És még több vizet.A receptjéhez hozzá kell adni valahol 40 g keményítőt vagy 50 g búzadarát, és 200–250 gramm vizet kell adnia. Ezenkívül a víznek jéghidegnek és még jobbnak kell lennie - finomra tört jégre. Annak érdekében, hogy a kész darált hús ne legyen meleg (12 C-ig). A jól megtervezett darált hús olyan, mint a vajkrém, és ha egy darabot hideg vízbe dobunk, nem süllyed el és nem homályos.
A rózsaszín színének megőrzése érdekében a kolbászhoz nátrium-nitritet adnak 5 g / 100 kg hús főtt kolbászhoz és kolbászhoz. Színstabilizátorként, tartósítószerként működik (a legjobb védelem a botulizmus ellen, ezért adják a pörköltekhez), és jellegzetes "kolbászos" ízt ad. De nagyon mérgező (80 kg súlyú ember számára - 5 g nitrit halálos adag. Ezért nem árulják az üzletekben, és otthon nagyon ritkán használják, miután sóval keverik 5 g / 2 kg só sebességgel. A nitrit cukorral helyettesíthető (hatás messze nem ugyanolyan, de nem mérgező) 10 kg húsban 20 g mennyiségben.

[Snay]

Snay Köszönöm a tippeket, maradt egy kis húsom, holnap kísérletezni fogok a megjegyzéseiddel.

Pont itt https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110264.110