Tash, sajnos, teoretikusként és érdeklődő szemlélőként még mindig csatlakozhatok a cégéhez, mert csak alacsony fogyasztású keverő van otthon. Itt van még néhány idézet az internetről, talán ez jól fog jönni az Ön számára.
1.
🔗"A legnehezebb a burkolatot megszerezni, ha nem foglalkozol a húsiparral.
Kezdje ezzel. Hiszem, hogy ez lesz a legfontosabb az Ön számára. Rendelhet a piacon, a hús osztályon, ahol kolbászt készítenek természetes burokban.
Elméletileg, ha teljesen nehéz a héjjal, akkor használhat zoknit vagy nejlon harisnyát, de sajnos most az ipar nem gyárt ilyeneket. Ne beszéljünk erről. Emlékszel húskenyérre? Alakú termék.
Vegyünk egy doboz sűrített tejet, töltsük oda a kapott darált húst, és tegyük egy fazék vízbe (csak úgy, hogy legyen víz), tegyünk egy hőmérőt (csak nem higany) és főzzük 72 ° C-ra a termék. Ami fentről kanyarog - csak le kell vágni. Egyébként a kolbász szürke-zöld lesz - a közönséges főtt hús színe. A répalevet színezőanyagként használhatja (ha répalevet ad hozzá, ne felejtse el, hogy ez is víz, számolja meg a vizet).
Természetesen nagyon fontos a termék töltelékének sűrűsége a héjban (formában), de itt ezt el kell hanyagolnia. Ideális esetben természetesen használjon héjat. Ne próbálja használni az üzletben vásárolt kolbászbéleket - nem használhatja újra. Forraláskor az óvszer csak felrobbanhat, ez azonnal a jövőre szól. De attól függően, hogy melyik természetesen ... ha "erős" -et veszel - lehet, hogy nem fog kipukkadni. De az elsősegély-készletben lévő ujjbegy - a figura tudja, hogy étel-e vagy sem. Általában valóságos, nagyon egyenletes.
Most egy szárító kamrát építek egy régi rendszeregységből egy számítógépből (ventilátorral). Szeretném megkezdeni a basturma (szárazon pácolt hús) gyártását. De a sistemnik forró levegőt fúj ki magából. Szükség van egy ventilátor elhelyezésére, hogy a szárítás folyjon.
Az áramellátás pedig nem indul be az alaplap jelzése nélkül. Meg kell érteni, hogyan és mit és hova kell bezárni, hogy működő áramellátást kapjunk egy üres rendszeregységben. Tehát vegyen egy turmixgépet (jeget, nem vizet), amelynek 20-25% -nak kell lennie a Doktorskaya-ban, prémium marhahúsnak, merész sertéshúsnak (ajánlom a hátát vagy a nyakát), a tejporhoz (nem fehér, kávéhoz, de 20% zsírhoz) tartalma), vannak tojások. Nitrit ... anélkül. Ha megmérgezed, akkor csak magad, mivel a nitrit nemcsak színt ad, de ami a legfontosabb, megöli a kórokozó mikroflórát! De ha a hús nem származik, akkor minden rendben lesz. Kérdezz, kérdezz ... érdekel minket, de ha fotózol, az borzasztóan érdekes lesz.
Nos, természetesen, ha a turmixgép kései unalmasak, ha nem a bélben vagy a poliamidban, ha, röviden, akkor egy szeletre hasonlíthat. "
2.
"Elvileg működhet, de nem vizet, hanem jeget kell hozzáadni 1: 10 arányban, és két lépés után a húsdarálóban próbálja elérni az emulzió konzisztenciáját egy turmixgéppel. A kenyeret a sütőhüvely, most eladó ... De először le kell szűkíteni, miután egy varrógépen két sort befejezett és félbe vágott. Általában a gimor még mindig az a ...
De véleményem szerint egyszerűbb egy egyszerű fasírtot készíteni, meglehetősen hasonló és gyors.
Még jobb, ha bütykölünk a belekben (ellenőrizzük a húspiacon G. Labor, a belek megvásárolhatók, bár feldolgozatlanok), és főzzünk valamit a helyi konyhából, amelyet együttesen házi kolbásznak hívnak. Igaz, figyelmeztetlek, hogy szinte az összes alkatrészt kézzel kell apróra forgácsolni, és nem húsdarálóban kell összetörni. Próbáltam egyszerűsíteni a technikai folyamatot, ez bűn volt. Természetesen ehet, de semmi zümmögés, mint egy párolt szelet fűszerekkel.
Sőt, azt mondom, ne rohanjon. Ha azt mondják, hogy a darált húst 5-6 órára hideg helyre kell tenni, ez nem csak szeszély.
Általában harmadszor vagy negyedszer kell megoldania. De ha a készség megjelenésekor nem válik folyamatossá (mosás-várakozás, áztatás-várakozás, keverés-várakozás), akkor heti 2-3 órányi személyes időt fordíthat kolbászfőzésre, majd csak felhabzsol.
PS: Egyébként ki tudja, hol lehet vásárolni mesterséges kolbász-kolbász tokot kevés mennyiségben? Nos, a húsfeldolgozó üzem bemutatása nélkül? Csak menj és vásárolj.
- tette hozzá
Hurray készen áll, félúton az orvos és az Ostankino között, és semmi más, csak szalonnás hús, még nátrium nélkül is, de a rész színe Mnyamtól szenvedett.
- tette hozzá
Megmért egy darab eredményt másfél kilóval. A hús 2 kg volt. nem fért bele, a felesleg 6 szeletre került. "
3.
🔗A házi főtt kolbász és például a Doctor kolbász két nagy különbség.
A kolbász házi készítése lehetséges, de nehéz húsos, apróra vágott pépet, valójában húspürét vagy akár emulziót kapni.
Az erőteljes elektromos darálók és turmixgépek megjelenésével a piacon ez a feladat könnyebbé vált.
Megmaradt a levegő eltávolítása a darált húsból és a kolbász burkolatának sűrű tölteléke, légüregek nélkül.
Elvileg ez a kérdés is megoldható, legalábbis úgy, hogy többször darált húsos süteményeket verünk a tartály, egy deszka vagy egy nagy medence aljára.
A darált hús sűrűvé válik és légüreg nélkül.
Az ellentmondás az, hogy a finomra őrölt darált hús nagyon folyékony, de zacskóba csomagolhatja.
A kis sertés- vagy marhahús belek nem alkalmasak a Doctor's kolbászokhoz.
A kolbász mesterséges burkolata működhet, de jobb, ha a megtisztított sertés gyomrot vagy vastagbelet darált hússal, úgynevezett cianózissal töltjük meg.
Ellentétben a vékony és közepes méretű belekkel, úgynevezett belekkel.
Utolsó megoldásként az élelmiszer-celofánt vagy a filmet hüvely formájában összehajtogathatja, például öltéssel, vagy a kívánt átmérőjű táskákat készítheti.
A lehető legszorosabban töltse fel darált hússal.
Nézzük nagyjából, hogyan készítik otthon a kolbászt az Amatőr és a Doktor példáján. A házi kolbász receptjei és a GOST itt megtekinthetők, de a kolbász technológiája otthon körülbelül ugyanaz.
1. Házi kolbászkészítéskor a marhahúst és a sertéshúst önkényes, körülbelül 3x5 cm-es darabokra vágjuk, hogy ne töltsük be a darálót.
2. A sertéshúst és a marhahúst külön őrölje 3 mm-es rácslyukú húsdarálóban.
3. Sózzuk és adjunk hozzá cukrot a recept szerint, gyúrjuk össze és tegyük külön edénybe a hűtőszekrénybe 6-12 órára, hogy a darált húst érleljük.
4. Keverje össze mindkét típusú darált húst, és haladjon át egy 3 mm-es lyukakkal ellátott húsdarálón. Legalább 4-5 alkalommal finomra tört jég és hideg száraz fehérbor hozzáadásával (ízlés szerint). Ha van turmixgépe, akkor további püré állapotúra is darálhatja.
5. Sok recept javasolja őrölt fekete bors hozzáadását. Nem kívánatos. Azt tanácsolom, hogy helyettesítse őrölt fehér borssal. Ez ugyanaz a fekete bors, de csiszolt fekete felső héjjal. Nincs szükségünk csúnya fekete pontokra a kolbászvágáson! Jobb, ha egy kicsit finoman őröltet adunk a porhoz, szerecsendióhoz.
6. Ha olyan házi főtt kolbászt tervez, mint az orvos, kihagyhatja ezt a tételt. Az amatőr kolbászhoz az előzetesen kissé fagyasztott sózott sertészsírt 5-7 mm-es kockákra vágjuk, vagy mivel bárki jól érzi a méretét és az esztétikáját, 10-12 mm is lehetséges. Alaposan keverje össze a hűtött zsírsockákat a darált hússal, egyenletes térfogatú elosztás céljából. Orvosi kolbász a recept szerint, természetesen nem rakunk disznózsírt.
7. Ha van gyári kolbászbél, a kapott darált hússal megtöltjük, enyhén megpaskoljuk a kolbászkenyér kialakulása során, és bottal vagy kalapáccsal megtapogatjuk a légüregek kiszorítását és az állag tömörítését. Mégis előnyösebb egy természetes kolbászbél, például sertés gyomor vagy nagy átmérőjű belekből származó cianózis. Kolbászbéleket vásárolhat a bazárban vagy az interneten.
8. A kolbászkenyér széleit kerekítse és legalább kettős csomóval szorosan kösse össze. A hőkezelés során egy kis tűvel vagy egy speciális tűszerű sündisznóval, perforátornak szurkáljuk a kifolyó gőz furatait. Az orvosi cipó szokásos átmérője 10-15 cm, de vannak olyan Mortadella óriások is, amelyek átmérője fél méter, súlya több száz kilogramm.
9. A kész kolbászt egy serpenyőben vagy edényben főzzük alacsony lángon, forrás nélkül. A víz hőmérséklete legfeljebb 80-85 fok. Semmi esetre sem forraljuk fel. Ne feledje, hogy a Doctor és a Lyubitelskaya kolbász nem más, mint egy nagy kolbász, és felrobbanthat is! Főzzük ilyen lassan 2-3 órán át. A kolbász belsejében, a közepén lévő hőmérsékletnek el kell érnie a legalább 70 ° C-ot. Jobb párolni, így kevesebb lé- és tápanyagveszteség van. A nagy méretű kolbászok kedvelői számára felmerül a kérdés a főzés képességére. Vannak, akik ehhez alkalmazkodnak egy baba zománcfürdő, amelynek kupakja van az alján.
10. A kész kolbászt hideg vízárammal hűtsük le. Legalább 10 C hideg zuhany.De hol lehet beszerezni nyáron például időben? Csak jég a tartályban! Lehűlés után tartsa egy ideig 2-3 órás csapadékot, és kívánt esetben hideg füstben füstölheti.
11. Figyelembe véve a kolbászkenyér súlyát, a kolbászt nem csak zsineggel kell megkötni, hanem nem is felakasztani, hanem dohányzáskor ferde rácsra kell fektetni.
12. Hívd meg családodat, barátaidat, nyiss egy üveg bort, vodkát amatőrnek és sört kolbászhoz, a vodkát pedig egy csoda! Fogyasszon az egészségére. "
