Csirkekolbász (nedves sózási módszer)

[Képlet a só és a víz kiszámításához]

Csirkekolbász (nedves sózási módszer)

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
csirke tetem	Bármi
nitrit só	képlet szerint
cukor	képlet szerint
tisztított vagy forralt víz	képlet szerint
bármelyik kedvenc fűszer (vadászkolbász, kebab paprika, szerecsendió összetételem van)	íz
kollagén burkolat d 45
zsinór
sütő hőmérője
hőmérő szonda

Főzés módja

• Vágja le a húst bőrrel és zsírral a csirke teteméből. A darabok bármilyen méretűek lehetnek.
• Savanyúság készítése.
• Képlet a só és a víz kiszámításához
• Víz
• Víz, l = hús súlya, kg * 0,4
• Só
• Só, g = víz, l * 85
• Adjunk hozzá cukrot
• Cukor, g = víz, l * 10
• 10 g / 1 liter víz alapján
• Cukrot adnak hozzá, hogy a nitritek ne oxidálódjanak, kialakuljon a megfelelő mikroflóra, megpuhuljon a sós íz és javuljon a hús színe.
• Megoldást készítünk, megtöltjük a csirkét.
• A csirkehúst hűtőbe tesszük 4-6 fokos hőmérsékletre 5-7 napra. Nekem 5 volt.
• Kivesszük a húst. Kivesszük, leöblítjük és hagyjuk a vizet lefolyni, a húst szűrőedénybe téve.
• 20 percre betesszük a fagyasztóba.
• Görgesse a húst a legnagyobb grillezővel (nekem 8 mm).
• Adjunk hozzá fűszereket.
• A darált húst bármilyen elérhető módon összegyúrjuk. Egy spatulával konyhai robotgépbe gyúrom. Folyamatosan figyeljük a darált hús hőmérsékletét. Nem haladhatja meg a 12 fokot.
• A darált húst addig gyúrjuk, amíg az erős tapadósság és a szálak fejlődnek. Ha észreveszi, nem adunk hozzá vizet vagy más folyadékot. A húsban van belőle elég. A kész darált húst hideg vízzel mossuk le szappan nélkül.
• Fecskendővel vagy fúvókával ellátott húsdarálóval töltjük meg a héjat.
• Ügyeljen arra, hogy levegő ne kerüljön be. Ha levegő került be, szúrja át ezeket a helyeket tűvel. Ne ragadjon el!
• A kenyereket szobahőmérsékleten 2-3 órán át lógassa. Erre két célra van szükségünk. A darált hús megvastagszik és leülepszik. Ha a szamár erős, kösse meg a zsineget lent. A húst szobahőmérsékleten kell felmelegíteni. Ha ez nem történik meg, akkor a nátrium-nitrit hirtelen melegítés közben kicsapódik. Ezzel a megközelítéssel a nitrit éppen ellenkezőleg, enyhe melegítéssel bomlik.
• Az egyik kenyérbe hőmérő szondát helyezünk. Célszerű egy másik kiegészítő hőmérőt használni a sütőhöz.
• A kiváló eredmény legfontosabb eleme a hőmérséklet !!!
• Tegye hideg sütőbe. Emelje simán a hőmérsékletet. Konvekciós módot használok.
• 30 perc - 40 fok.
• 30 perc -60 fok
• a második óra 70 fok.
• Ezután 80 fokra emeljük a hőmérsékletet, és addig főzzük, amíg a cipóban belüli hőmérséklet el nem éri a 67-69 fokot.
• Értjük. Hideg zuhanyt készítünk.
• Letöröljük és hűtőszekrénybe küldjük, amíg teljesen kihűl és beérik (legalább 12 óra)
• Kiveszünk, felvágunk és élvezzük a finom házi kolbászt.
• 
• Jó étvágyat kívánunk!

A felkészülés ideje:

4 óra

jegyzet

Nagyon ízletes, lédús kolbász lett ilyen. Sűrű és jól vágott. Annyira tetszett nekünk. Ajánlja!

Ooooh, micsoda kolbász! Ami szaftos, rögtön láthatja! És ki akarom próbálni ezt a módszert! : egy-csók: Csinálj valamit sonkagyártóban, edz?

Olya, köszönöm. : egy csók: Természetesen lesz.

[Angela]

AngelaKöszönjük a receptet és az alapanyagok elkészítésének új technológiájának részletes leírását.

Nagyon szép kolbász! Ez a fény a vágáson ... óóóóóóóóóóóóóóóóóóóát akarok - még nem tudok - még a húsdaráló választásának folyamatában

Figyelj, mondd meg, hogyan akasztjam fel a kenyereket rögtönzött eszközökkel? Nos, az ötletek nem jutnak a fejembe!

Angela, könyvjelzővel. Én készítettem a kolbászt, fekszik a hűtőszekrényben. Holnap levágom és beszámolok erről a témáról. kifelé csinos lett, de holnap bent meglátjuk.

[Sveta]

Sveta, Köszönöm. Nagyon jó módszer kolbászhoz.Rendkívülinek bizonyul. És mit akasszon fel? A végeket kösse zsineggel, és akassza fel rá. Csak függesztett szekrények fogantyúin csinálom.

Csak függesztett szekrények fogantyúin csinálom.

RÓL RŐL! Mindig azt mondtam, hogy okos vagy. De nem gondoltam ilyen ötletesen egyszerű megoldásra. Már megerőltettem a férjemet, rajzot rajzoltam neki ... hogy ne legyen unalmas az élet

[Macskanő]

Macskanő, Elena ha mindent a forgatókönyv szerint csináltam, akkor minden sikerült. Várok. Köszönöm a dicséretet, és remélem, a recept sokáig nem áll el.

Már megerőltettem a férjemet, rajzot rajzoltam neki ... hogy ne legyen unalmas az élet

[Angela]

Istenem, milyen finom van írva !!!!
Már a gyönyörű fotók is azt mutatják, hogy finom.
Köszönöm, Angela!

[Irina]

Irinaköszönöm a dicséretet. Örülök, hogy.

könyvjelző. Angela, és ha nitrit nélkül is működik?

[Galya]

Galya, nitrit nélkül nincs kolbászíz. Nagyjából finom lesz, de nem virsli.

Vásárolhat tőlem nitritkát és mindent, ami kolbászhoz kell

[Galya]

Galya, nitrit nélkül nincs kolbászíz. Nagyjából finom lesz, de nem virsli.

Vásárolhat tőlem nitritkát és mindent, ami kolbászhoz kell

Igen, tudom. Csak otthon akarok mindent megtenni adalékanyagok nélkül, hogy a gyermek természetesebb ételeket fogyasszon. Megtartja az alakját, nem olyan, mint egy szelet?

[Galya]

Galya,

Nem akarok felesleges vitákba keveredni, de a só 99,4% -a konyhasó. És az összes nitrit, elvégezve a dolgát, lebomlik.
A természetességgel egyáltalán nem értek egyet, de ez az én véleményem. Biztos benne, hogy a hús természetes, búzán és kukoricán termesztik? Igen, és hogyan termesztették a gabonát és hogyan tárolták. (Bocsánat, lírai kitérés) Növekedett a motorháztető alatt vagy a légkörünkön lévő területen? Azt gondoljuk, hogy újrabiztosítottak minket, de a valóságban?

Ha megfelelően összegyúrják, nem fog szétesni. A nitrit nem befolyásolja a tapadást.

Igen, egyetértek ezzel, és zöldségeket eszünk nitrátokkal, és a búzánk valószínűleg az egész periódusos rendszert tartalmazza. De valahogy megpróbálom, hogy minden a sajátom legyen, és kevesebb, mint a megvásárolt

Köszönöm, megpróbálom

[Galya]

és ha nitrit nélkül működik-e?

Galya, ezért ültem és gondolkodtam. Úgy tűnik nekem. amit egy nedves nagykövet nem tehet nitrit nélkül. mintha a hús nem vész el. De a szokásos módon megteheti.

Annyira tetszett nekünk

Azt is szeretnénk, hogy olyanoooo))) Megdöbbenthet egy képen.
Angela, nagyon-nagyon profi.

Angela! Köszönjük a kemény munkát és a kolbásszal végzett kísérleteket! Elvittem a könyvjelzőkhöz, mindenképpen megpróbálom elkészíteni, talán héj nélkül is, de sonkában, mert amikor megláttam a fotót, azt gondoltam, hogy pontosan sonka!

[Galya]

Galya, ezért ültem és gondolkodtam. Úgy tűnik nekem. amit egy nedves nagykövet nem tehet nitrit nélkül. mintha a hús nem vész el. De a szokásos módon megteheti.

Igen, azt is olvastam, hogy 5 napig kell savanyítani ... nitrit nélkül ijesztő. Nos, a könyvjelzőkkel megegyezően. Talán valamikor megpróbálom nitritrel megcsinálni.

[Tatyana]

Tatyana, Anyuta, köszönöm a receptre fordított figyelmet. Remélem, ez valamikor jól jön. Meg lehet csinálni sonkagyártóban.

Angela, nagyon tetszett a kolbászod. Mondja meg, hány százalék nitrit van a receptben? És annyi, mert vízben sózzuk?

Tedd áztatni.
1,5 kg-os hasított testből 1073 gramm pépet nyertek. Ezen mennyiség alapján 430 ml vizet, 4 gramm cukrot és 37 gramm sót kaptam - ebből 7 gramm közönséges főzés és 30 nitrit vett be. 5 napot vágtam le ...

[Anyuta]

Anyuta, várunk

[ang-kay,]

ang-kay,
Angela, az enyém is pácol. mindezt a recept szerint. A sertéshús sós lében is savanyítható?

Várjuk az eredményt.

A sertéshús sós lében is savanyítható?

Nedves sózott sertéshús (ang-kay)

[ang-kay,]

ang-kay,
Angela, köszönöm, hiányzott ez a recept! Holnap disznót is teszek, hiperben lévő pépünk olcsóbb, mint egy csirkét meghámozni.Ma sok nitritet vettem, azt hiszem, a vitorlázáshoz a basturmához szánt bélszínt is fel kell tennem, mindig túlsózom száraz követtel

És a kolbászom (vagy inkább egy sonkám) készen áll erre a receptre!
Reggel kipróbáltam - majd újabb képet készítek.
Megjegyzéseim:
Nagyon tetszett egy pillanat - a késztermék tömege többnek bizonyult, mint a kezdeti, annak a ténynek köszönhető, hogy a kolbászban elidőzött folyadék 1073 gramm hústömeggel a sonka teljesítménye valamivel több volt, mint 1250 gramm (ha nem tévedek 1270) -, most újra megpróbálom ezt a lehetőséget és más típusú hús hozzáadásához! Lének és zselének pedig nyoma sem volt! A hús pácolásának erre a módjára mindenképpen a konyhámban kerül sor.
Még mindig kizárok egy pillanatot ebből a receptből - ez a csirkebőr - határozottan, mert számomra az opció "zsírosnak" vagy ilyesminek bizonyult - még mindig nem is értettem, mert a sonkát csak 12 órán át állni hagyták. Este újra megpróbálom - az íze mindenképpen változni fog - ekkor leszek pontosabb, DE (!) Lehetetlen szárazon elkapni egy ilyen kolbász / sonka opciót - ez tény !!!
Elmentem köszönetet mondani!

[Anyuta]

Anyuta, nagyon részletesen megírta benyomásait. Nagyon szépen köszönjük. Örülök, hogy tetszett a kolbász. Számomra úgy tűnik, hogy ha kizárja a bőrt, akkor is száraz lesz. De ez ízlés kérdése.

[ang-kay]

ang-kay,
Sertéshús!

Számomra úgy tűnik, hogy ha kizárja a bőrt, akkor is száraz lesz. De ez ízlés kérdése.

Angela, nem fogod elhinni - leginkább a szárazság miatt aggódtam, ezért hagytam a bőrt! De most már megértettem, hogy más részekből származó hús elég a zsírtartalomhoz! Talán még jobb, ha hozzáadunk 20 gramm közönséges sertészsírt? Még szalonnából is vannak ksatai speciális kockák kolbászhoz
Különben is, köszönöm a számtalan receptet és kísérletet!

[mur_myau]

Hát jó.
mur_myau, Elena, Köszönöm

[ang-kay,]

ang-kay,
Angela, ma belenéztem egy serpenyőbe csirkével, hogy összekeverjem, és a sóoldat enyhén kocsonyás lett, ugye? Szombat óta áll, nincs szaga, a hús halvány rózsaszínű.

Lehet, hogy. Holnap kiszedheti.

[ang-kay,]

ang-kay,
Angela, köszönöm a választ, megnyugtatott. Felmerültek a gondolatok, hogy a nitrit nem jó minőségű, mert nem lehet kipróbálni
Szombat előtt nem tudok főzni, későig dolgozom, de ha kritikus, akkor éjszaka is megtehetem. A sertéshúst is pácolom, ökölnyi darabokra vágom, mindent a recept szerint grammig.
Nagyon köszönöm, hogy azonnal választ kaphat kérdéseire.

Ezután ne felejtse el öblíteni, de fanatizmus nélkül és nem meleg, hanem hideg vízzel.

[ang-kay,]

ang-kay,
Ahogy mondod, Maitre, hogyan főzök, mindenképpen jelenteni fogok egy fotóval

[egyáltalán nincs lé]

Nos, levettem a képeket a számítógépről:


Lehet, hogy valaki hasznos lesz: a csirkekolbász kalóriatartalma 150 kcal / 100 grammnak bizonyult
Később elszívtam egy dohányzóházban, olyan általában
Ma egy másik lehetőséget kóstoltam ugyanezen sózási elv szerint: 50% sertés (alacsony zsírtartalmú) + 50% csirkemell (pontosabban azu) - itt egyértelműen szükséges a sót 5 grammal csökkenteni, mivel ez az opció sósabbnak bizonyult (bár ugyanúgy sózták) 5 nap). A második lehetőség kalóriatartalma 162 kcal. Mint az első alkalommal, a kiindulási termék tömege nagyobb volt, mint a kiindulási és egyáltalán nincs lé
A csirkés sonkát hihetetlen sebességgel ették (ritkán eszünk ilyen gyorsan)
Tegnap, amikor megtöltöttem a sonkát fonallal, azonnal a következő adagot tettem sózásra (50-50 csirke + sertés) ...
Most pulykából szeretném kipróbálni
Röviden: számomra ez a legjobb választás a kolbász / sonka főzéséhez, bár hosszú, mert a massza nem veszett el és sózás közben megduzzad, de árainkkal ez is plusz ...

[Anyuta]

Anyuta, Köszönöm. Remek kolbász. És köszönöm az ilyen részletes jelentést. Egy ilyen nagykövettel csak egy darab húst vagy csirkefilét készíthet.


Nedves sózott sertéshús (ang-kay)




Nedves, sózott csirkefilé, füstölt (6060-as márka gyorsfőző-füstölőház) (lana19)

És a csirkém sózott, sózott, és soha nem készített kolbászt.Fele burgonyával párolt, felét levesbe keverve. Finom! Nem káros?

[Barbara]

Barbara, miért nem te készítetted a kolbászt?

Nem káros?

Feketére sütés káros. És rendben is.

Az előző még nem készült el. És a Kura kárba veszett.

[ang-kay,]

ang-kay,
Angela, itt vagyok egy megkésett kolbászjelentéssel:
A recept szerint a megtöltött d 34 kollagén burkot darált csirkével és sertéshússal szobahőmérsékletre melegítjük

A sütő után hideg vízben vásárolták:

És természetesen egy kis kóstoló:

Mit mondjak, még a család legkisebb tagja, egy lapdog is büszkén elfordította az orrát az üzletből, nagyon drága GOST doktori kolbász, házi készítésű táncot táncolt! Nagyon finom és lédús! Köszönöm a receptet!
Angela az egész családból.

[Tatyana]

Tatyana, milyen jó ember vagy! Feltűnően egyszerű. Egyél az egész családdal az egészség érdekében. Köszönet a megosztásért.

[Angela]

Angela, és mennyi ideig kell a kolbásznak ellenállnia t = 80-nál? (Ki akarom próbálni a füstház utolsó szakaszát, szóval

és addig főzzük, amíg a cipóban belül a hőmérséklet el nem éri a 67-69 fokot.

- nem fogja megnézni a hőmérőt)

Remek recept! A kolbász csak egy ünnep a szemnek!
És csak egy nedves nagykövet - ahogy szeretem. Biztosan megcsinálom!
Köszönöm a receptet és az algoritmust!

[Anastasia]

Anastasia, az egészségre. Azt hiszem, tetszeni fog.

Angela, mennyi ideig álljon egy kolbász t = 80-nál? (Ki akarom próbálni a füstház utolsó szakaszát

[plasmo4ka]

plasmo4ka, Én nem is tudom. Soha nem dohányoztam és nem olvastam technológiát. Hagyhatom tartalékban a diplomát, majd 20 percig tarthatom? Talán valaki válaszolni fog.
Sajnálom, hogy nem azonnal láttam a kérdést.

[Angela]

Angela, köszönöm, megtanulok egy új játékot. Igen, és kissé eltekintve ettől a témától, naprakészek-e az árak az 1. oldaltól a boltban?