Csirkekolbász (nedves sózási módszer)

Szerintem igen. Talán nem változtatta meg valamire. Egy másik fűszerkészítmény a "kolbászok és baktériumok vadászata".

Ok, kitalálom, mire van szükséged, este bekopogok. Szép napot!

[Angela]

Angela, mi névrokonok vagyunk? Szép napot neked is.

[Angela]

Angela, úgy tűnik, hogy igen)) Általában először döntöttem úgy, hogy semmi okos nem vagyok, hanem mindent szigorúan az utasításoknak megfelelően, időmérésekkel tegyek. Nos, legközelebb vonzok egy dohányzót.

Ezután ne felejtse el öblíteni, de fanatizmus nélkül és nem meleg, hanem hideg vízzel.

Angela, és a sóoldatom is olyan lett, mint a kocsonya, mossa meg a húst? és a só elmúlik ...

[Evgeniya]

Evgeniya, fanatizmus nélkül öblítse le.

öblítse le a húst

szükséges, szükséges. különben úgy fogja érezni, mintha a hús nyálkában lenne ...
de a sóval kapcsolatban - egyáltalán ne aggódj - az érés után (ami engem illet) még sósabbá válik ... Már gondoltam, hányszor kell kicsit kevesebbet tenni a sót ...
PySy ...: titok: most van egy dupla adag pácolt - már készülök a húsvétra ...

[* Anyuta *]

* Anyuta *, és én csak a nyomába eredtem, eltávolítottam a bőrt a csirkéről, csak a pép maradt. Köszönöm lányok, lefolyik, most sonkába vágom, nincs bél, sonkagyártóban készítem.

[Evgeniya]

Evgeniya, sok szerencsét! Ne felejtsd el megosztani a benyomásaidat.

[Angela]

Angela, Sikerült! A csirke bőrtelen volt, 1,1 kg tiszta hús, 4 napig érlelődött. Steba-i Belobokban főztem, és a sonkát vákuumba pakoltam. Egyébként vákuumban is pácoltam. Úgy vágtam, mint egy sonkát a kezemmel. Csak borsot és kardamomot adnak hozzá. Alaposan megmostam. Ennek eredményeként a nagyon lédús, ízletes sonka tökéletesen megőrzi formáját. Sós, de ezt imádom. A bőr hiánya egyáltalán nem rontotta az ízét, nekem éppen ellenkezőleg, nem szeretem a zsíros ételeket. Kiváló eredmény, sokszor megismételjük, köszönöm !!! * Anyuta *, a só elrendezése elvitte a tiédet (nitrit + szokásos) Gyerekes finom sonka. Kár, hogy nem lemértem.Kcal nem számolt.

Kár, hogy nem lemértem.Kcal nem számolt.

Zhenya, ne aggódj, kiszámoltam a kalóriatartalmat mind a tisztán csirkés sonkának, mind a sonkának sertés + csirke keverékből (50-50). 278kK - hús és 224kK keverékéből - pusztán csirkéből -, akkor ezeket a számokat ellenőrizni fogom - valahol már elkészítettem a számítást ...

[Evgeniya]

Evgeniya, Nagyon örülök. Miért ne történhetett volna meg? Ha követi a technológiát, mindig nagyszerű eredmény születik. Főzz egészségre!

[Jenealis]

Jenealis,
Zhen, meg tudod festeni a technológiát Shteba-ban? Sonka készítőt is szeretnék készíteni

[Antonovka]

Antonovka, de minden egyszerű, betömöm a Belobokot egy vákuumzacskóba (hogy a lé ne folyhasson), szobahőmérsékleten állok, ahogy Angela ajánlotta, majd a hordón, becsukom a fedelet és 3,5 órán át 75 ° -on. Talán 3 óra, de a fehér oldala vastag, mindig fél órát töltök fel. A hőmérséklet egyébként főzés közben 85-ig táncolt, ami boldoggá tett, mert mindig félni kell, hogy nem forr.

Feladva 2016. április 23., szombat 14:43

a csirkekolbász kalóriatartalma 150 kcal lett

Anyuta, de a bőrrel valóban kevésbé kalóriatartalmú?

[Jenealis]

Jenealis,
Legutóbb a Shteba DD2 90 pluszig adta ki (((Hamnek duzzanata volt).
Tehát aludj a takarítás után, és vágd le a csirkét)))
Köszönöm barátom ))
PS: Van Biovin és Belobok)) jobban szeretem a Biovint)) És a porszívóm be van takarva ((

[Lena]

Lena, gyere, éppen húsvét idején lesz időd finomságot faragni! Ez a recept nem fél az ödémától, ugyanúgy lédús lesz, a nedves sózás miatt. Oh lányok, a férjem kipróbálta, NAGYON ízletesnek mondta, és ritkán hallok ilyen értékelést, elrontottuk

[Jenealis]

Jenealis, Írtam valahova számokat - pontosabban meg kell találnia ... Ez az

278kK - hús és 224kK keverékéből - tiszta csirkéből

Offhanden írtam, sajnálom, egyszerűen nincs idő lapátolni és keresgélni a témában, akkor pontosabban utánanézek és írok ...
valószínűleg a pontosabb adatok, amelyeket március 9-től idézett ...

[Angela]

AngelaÉn egy gazember vagyok, és csak te tudsz megmenteni! Elolvastam ezt a receptet, és szerencsém szerint a boltban csontos csirkecombokra bukkantam. Megvettem és azonnal megsóztam. Csütörtökön volt. Vagyis holnap kedden készen állnak, nos, talán szerdán, legalábbis csütörtökön. És dolgozom, hogyan lehetne lefagyasztani, megőrölni, összegyúrni, felmelegíteni, felforralni és lehűteni őket egy este alatt? Kiderült, hogy az éjszaka nem alszik, de nem tudok, negyed hatkor kelek. Készíthet például holnap darált húst, megtölthet egy sonkát és beteszi a hűtőbe, és másnap főzhet?

[Svetlana]

holnap készítsen darált húst, töltsön sonkát és tegye a hűtőbe, és másnap főzzön?

Svetlana, természetesen)

Ufff, jó Köszönöm, Angela!

bármelyik kedvenc fűszer (vadászkolbász, kebab paprika, szerecsendió összetételem van)

Fel kell fejtenem, hogy mit tartalmaznak a kompozíciók, és mennyit grammban.

Tartalmazza a fokhagymakivonatot, a fekete és a szegfűbors kivonatot, a cukrot. 5 gramm / kg.

[ang-kay]

ang-kay, és ha vannak kivonataim, mennyi lesz? A recept figyelemre méltó. Meg akarom csinálni, de ezt nem áruljuk, legalábbis én ezt nem láttam a boltokban. alkalmazkodniuk kell.

[Valerka]

Valerka, csak annyi feketét és szegfűborsot tegyen be, amennyit csak akar. Tehet száraz fokhagymát és frissen reszelhet. Ez házi kolbász, nem GOST, tehát teljes repülési képzelet.

[ang-kay]

ang-kay, Angyal, 85 g / liter nátrium-klorid-sót kap ez?

[Margarita]

Margarita, Sajnos nem vagyok matematikus. Képlet a lengyel helyszínről.

[Angela]

Angela, nos, csak nitrit-sót adnak a sóoldathoz? Ez az első alkalom, ezért kérlek kegyelmet a talán hülye kérdésekért.

Csak nitrit. Ez nitrites konyhasó. Az étkezési só 99,4%, és 0,6% a nitrit. Nincs szükség több sóra.

[Angela]

Angela, Köszönöm!! Most minden világos)

És a nitrit egy részét közönséges sóval helyettesítem: 20 g nitrit / 1 kg hús + közönséges só mennyiségével a képlet által előírt mennyiségig. 100% nitrit a képlet szerint nekem túl soknak bizonyult.

A képlet szerint 18-20 gramm kilónként "száraz" sózással. Tudod tenni, és 17. De nem szeretem a keveréket. Nekem jobban ízlik egy nitril. De ez ízlés kérdése.

[Angela]

Angela, 17 évesen szárazon nem szerette - valahogy inkább gyenge. És általában e recept után csak egy nedves nagykövet telt el. Amit még egy köszönöm

Igen, a nedves nagykövet uralkodik. Használja egészségére.

Pasa (Pakat), mint mindig, felvilágosított a nitrit-sóról. A nitrit sót nagyon alaposan meg kell nézni a csomagoláson. Mármint utasításokat. Ez különböző. Prágai 1. porom van, ezért fél kiló húsra (majdnem két és fél kilogrammra) fél teáskanál kell. És van nitrit, ezért ugyanahhoz a súlyhoz hozzá kell adni egy evőkanálot is.

Angyal, mondd, kérlek, mi a helyes módszer a fehérjebevonattal való munkára? Amíg a csirke sózik, tisztáznia kell ezt a kérdést magának.

Áztassa a fehérjét 3-4 percig vízben, nyomja ki és ennyi.

Angyal, ha többet vágok le, mint amire szükségem van, mit kezdjek a többivel? Vagy kiszárad, és újra tudja használni?

És 30-40 cm-re vágsz, és nem áztatsz mindent. Úgy tűnik, hogy később nem lehet használni, de ez elmélet, de mi van a gyakorlatban?

Megpróbálom, köszi!

Nos, általában tegnap éjjel 12-ig "táncoltam" kolbásszal, semmiképp sem akartam elérni a 67-69 grammot a kolbászban. Köpött, a szeme már lehunyta, kikapcsolta a sütőt, és benne hagyta a kolbászt.Reggel felkeltem, újra bekapcsoltam a sütőt és 150 * -nál megfogtam a virslit a kívánt hőmérsékletre, kikapcsoltam, megmostam és hűtőbe tettem. Holnap megpróbálom, amit készítettem.

[Natalia]

Natalia, a konvekciót be kell kapcsolni, akkor könnyebb.

Angyal, nekem konvekció nélküli sütőm van, felül és alul be van kapcsolva.

Hozzáadva: 2016. június 1., szerda, 08:00

Ma reggel kipróbáltam a kolbászt. Mit mondhatnék? .... Nagyon finom! Finom, lédús, és ami a legfontosabb, mindenféle kémia nélkül. Az egyetlen dolog, hogy rosszul tisztítják a héjától. Angela, nagyon köszönöm ezt a receptet. Most egy másikat kell készítenünk.

[Angela]

Angela, Főztem a kolbászt és sokáig ettem, de köszönetet nem hozok. Itt korrigálom magam.
Talán most mindig ilyen módon fogok kolbászt készíteni. Természetesen még mindig tapasztalatlan kolbászkészítő vagyok, de ennek a receptnek a legjobb eredménye van, amit valaha is próbáltam főzni.
Most azt akarom, hogy ne darált húst készítsek, hanem darabokra vágjam és ne nagyon finomra. Sonkában főzök, legyen tehát a sonka. Közben a következő történt:

Még meg kell tanulnunk tömni ...

[Svetlana]

Svetlana, történt. Az biztos. Meg fogja tanulni, hogyan kell tömni, a lényeg az, hogy az eredmény kellemes legyen. És nézd darabokban, én is kiraktam. Köszönöm a jelentést)

[Angela]

Angelaés újra megtettem. Újra kidobta a bőrt, durvára vágta, Belobokban főzte. A vendégeknek nagyon tetszik, salátákban kiválóan viselkedik. Számomra a sertés sokkal finomabb. Köszönöm mégegyszer!

[Evgeniya]

Evgeniya, egészségedre!

Én készítettem. A fűszerek közül csak fekete borsot és fokhagymát adtam hozzá. Tetszett az eredmény. Köszönöm Angela!

[Natalia]

Natalia, Nagyon örülök. Főzni az egészségért)

[Angela]

Angela, a fotó olyan-olyan, de az íze és a látványa kiváló! köszönöm mégegyszer!

[Natalia]

Natalia, remek kolbász. Köszönöm a jelentést. Főzni az egészségért)