Nedves sózott sertéshús

[Képlet a só és a víz kiszámításához:]

Nedves sózott sertéshús

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Sertéshús (karaj, pép)	mennyi
nitrit-só (0,5–0,6%)	képlet szerint
cukor	képlet szerint
tisztított vagy forralt víz	képlet szerint
kedvenc fűszerkompozícióm "vadászkolbász", fokhagyma, szegfűbors, szerecsendió
pörkölőhüvely hálót vagy zsineget képez

Főzés módja

• Mossa meg a húst (szegy, szalonna) és mérje meg.
• Tegye egy tálba, lehetőleg keskeny, de magasra, hogy az egész húst sóoldat borítsa.
• Savanyúság készítése.
• Oldja fel a sót és a cukrot tisztított vízben.
• Képlet a só és a víz kiszámításához:
• Víz
• Víz, l = hús súlya, kg * 0,4
• Só
• Só minimum, g = víz, l * 85
• Maximális só, g = víz, l * 100
• A második sóképletet használom, ha kevésbé sós terméket szeret, akkor használja az elsőt.
• Adjunk hozzá cukrot
• Cukor, g = víz, l * 10
• 10 g / 1 liter víz alapján
• Cukrot adnak hozzá, hogy a nitritek ne oxidálódjanak, kialakuljon a megfelelő mikroflóra, megpuhuljon a sós íz és javuljon a hús színe.
• A húst 4-6 fokos hőmérsékletre hűtőbe tesszük 6-8 napra. Nekem 10 volt.
• Kivesszük a húst, és 2 órán át szobahőmérsékleten sóoldatban hagyjuk. Kivesszük, leöblítjük és hagyjuk a vizet lefolyni, a húst szűrőedénybe téve. A húst szobahőmérsékleten kell felmelegíteni. Ha ez nem történik meg, akkor a nátrium-nitrit hirtelen melegítés közben kicsapódik. Ezzel a megközelítéssel a nitrit éppen ellenkezőleg, enyhe melegítéssel bomlik.
• A húst minden oldalról kenje be kedvenc fűszerével. Nagyon szeretem a "kolbász vadászata" kompozíciót. Összetörtem a durva szegfűborsot is, megdörzsöltem a szerecsendiót és kiraktam az apróra vágott fokhagymát.
• Ha szükséges, tekerje a húst tekercsbe, kösse meg zsineggel, vagy használjon formázó hálót. Sütőhüvelybe tesszük, hogy a lé ne folyjon ki. Vagy használjon ehető kollagén pakolást. Csavarja be vele a húst, majd kösse meg zsineggel, vagy tegye egy hálóra.
• Helyezze be a hőmérő szondáját. Célszerű további hőmérőt tenni a sütőbe. A jó eredmény legfontosabb eleme a hőmérséklet !!!
• Főzés sütőben fújási móddal. Növelje fokozatosan a hőmérsékletet
• 1 óra 50 fokig
• 2 órától 70 fokig
• Ezután 80-85 fokig emeljük a hőmérsékletet, és addig főzzük, amíg a hőmérséklet eléri a 70 fokot belül.
• Kivesszük, megpróbáljuk a lehető leggyorsabban kihűlni. Most kiviheti az erkélyre, vagy nedves, fagyott törölközőkbe csomagolhatja.
• Tedd a hűtőbe, és hagyd érni 24 órán át. Ehetsz természetesen korábban, 12 óra után.
• 
• 
• 
• Jó étvágyat kívánunk!

A felkészülés ideje:

kb. 6 óra

Főzés program:

hűtőszekrény, sütő

jegyzet

A só és a cukor számítási képletét vesszük Nedves, sózott csirkefilé, füstölt (6060-as márka gyorsfőző-füstölőház) a Lana-nál19. Régóta használom ezt a képletet, mivel Sveta-tól vettem át egy másik forráson. A linket követve sok hasznos információt olvashat, amely alkalmazható ebben a receptben. Megmutattam, hogy csinálom.
Kiderül nagyon finom hús. Ajánlja!

[Angela]

Angela, Meg lehet ezt tenni a podcherevka-ból?

ó, nincs nitrit-sóm, de honnan veszik?

[Tatyana]

Tatyana, biztos lehet. Jöhetsz tőlem, de lehetetlen. Nézd meg az online áruházakban. A lányok vásárolnak, talán máshol.

[Angela]

Angela, gyönyörű sertéshús! A kezem soha nem éri el a nedves sózást. És sokáig viszket ebben a témában ... Köszönöm a receptet! És boldog karácsonyt!

[Angela]

Angela, Megkérdezem a helyieket)))) köszönöm))) a podcherevka Omszkból jön hozzám))))

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Nagyon szép és NAGYON étvágygerjesztő!

Angela, újabb öröm mind a receptből, mind a fotóból - bravó !!! (állva ünneplés)

[Angela]

Angela, Köszönöm! Nagyon részletes magyarázat, remek eredmény !!! Az első óra miatt 50 fokon nincs fehér "hó" a kicsapódott nitritből. Nagyon szép színű hús.

Ha nem lennének a hűtőszekrényben az alsósapka maradványai, akkor a képernyő elkezdne rágcsálni. Szendvicset készítek Borodinóval!

Szakmailag! Okos lány!

Köszönjük, hogy újraélesztett egy remek receptet a Lana19-től

és kihelyezte a fokhagymát, szeletekre vágva

Angyal, adja a "forró" fűszert? Vagy még mindig néma íze van annak köszönhető, hogy hőkezelésen esik át? Az egész kezem nem emelkedik, hogy hozzáadjuk a húsos tekercsekhez

[Galina]

Galina, Yulia, Tatyana, Sveta, nagyon köszönöm mindenkinek, hogy odafigyelt a receptre.

Angyal, adja a "forró" fűszert? Vagy még mindig néma íze van annak köszönhető, hogy hőkezelésen esik át? Az egész kezem nem emelkedik, hogy hozzáadjuk a húsos tekercsekhez

Sveta, itt van házi fokhagymám. Jó illata van, csípős, de mérsékelten ízű. Sveta panaszkodott nekem, hogy fokhagymát vásárolt, és lehetetlen megenni. Borzasztóan ég és olyan undorító illatú még azok számára is, akik szeretik. Amíg el nem küldtem neki a csomagomat. Védi, és azt mondja, hogy a fokhagyma ad aromát, és nem bűz (bocsáss meg mindenkinek egy ilyen szót), íz, nem keserűség. Ezért mindenkinek ajánlom a száraz fokhagyma használatát, aki "rossz" fokhagymával rendelkezik.

[Angela]

Angelaigen, házi készítéssel könnyebb ... Kínánk van ... Itt van egy rulett - milyen szerencsés ... Megpróbálhatja előbb megsütni - a fűszer eltűnik, de nagy a felhajtás ... én azt hiszem ...

Ezért mindenkinek ajánlom a száraz fokhagyma használatát, aki "rossz" fokhagymával rendelkezik.

Mennyit ajánl? 1 tk másfél kilogrammos darabonként?

Ujjadban vagy filmben tetted ugyanezt?

Gyönyörű hús! Köszönöm Angela! Nagyon étvágygerjesztő!

[Oksana]

OksanaKöszönöm, hogy betértél. Szolgáld ki magad.

Mennyit ajánl? 1 tk másfél kilogrammos darabonként?

Sveta, az is más, ha nem tévedek, élességben. Csak tapasztalat alapján.

Ujjadban vagy filmben tetted ugyanezt?

A hüvely fölé.

Ó, milyen szépség !!!! Köszönöm!

És nitrogén nélkül is megteheti. só? Mennyi ideig tart elérni a 70 fokos hőmérsékletet belül (nincs hőmérséklet-szonda).

[remény]

remény, Köszönöm!

És nitrogén nélkül is megteheti. só?

pitypang, biztos lehet. Csak az íze és a színe lesz más.

Mennyi időbe telik a 70 fokos hőmérséklet elérése odabent (nincs hőmérséklet-szonda).

A hőmérséklet-szabályozás elengedhetetlen ezekben a receptekben. Itt nemcsak a főzés hőmérséklete a fontos, de a sózás során meleg hús és sóoldat sem használható. De ha nagyon akar főzni, akkor körülbelül 10-15 perc minden centiméter húsért.

Köszönöm. Ugyanazon hőmérsékleti szondát kell majd vigyáznunk.
Boldog Karácsonyt!

Milyen szépség, és a képek gyilkosak!
Még jó, hogy útközben gombócok vannak, különben nem vagyok felelős magamért!
, de mint mindig!

[Angela]

Angela, repült, mint egy légy, bajuszt vett ... várjon 10 nap múlva a jelentésre ... ha elviselem ...

[Ksyusha]

Ksyusha, Megpróbáltam helyetted. Olyan hálás néző vagy.

Vettem egy bajuszt ... 10 nap múlva várom a jelentést ... ha elviselem ...

Igen, egy hét elég a fejeddel. Ezt a húst NG előtt vettem, és rögtön letettem karácsonyra.

Minden, nyállal fojtva ...............

NAGYON szép hús !!! Valami ilyesmit kell tennünk.
Angyal, fotó otpaaad !!

[Macskanő]

Macskanő, Tanyulya, Köszönöm. Egyszerű és finom. Próbáld ki.

Természetesen nem tudom kipróbálni egy fogért, de meg fogom csinálni. Csak meg kell vesztegetni a húst.

Nos, természetesen megpróbálja, amikor maga csinálja

[ang-kay]

ang-kaymilyen szépség Csak otpad
Adj egy cseppet és harapj egy szalonnát. Hochunimagu

Nos, természetesen megpróbálja, amikor maga csinálja

Nem eszem húst és mindent, ami ezzel kapcsolatos, ezért csak elkészítem és szagolom.

[Lelka]

Adj egy cseppet és harapj egy szalonnát. Hochunimagu

Lelka, de addig húzd a darabot, amíg senki nem látja, és ha mégis, akkor megverjük!

Nem eszem húst és mindent, ami ahhoz kapcsolódik, ezért csak szagolok és szagolok

Elfelejtettem. Egyszer azt mondtad. Hősnő!

[Angelchiiiiik]

Aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Angelchiiiiik, Azt hiszem ... Van egy vágóm
Este megmutatom! ha nem zabálom, konzervek ..

Ó, nem, nem este! szükséges, hogy az éjszaka a hűtőszekrényben tartson!

[AlenKa]

AlenKa, Nem értettem, hogy jól sejtetted, de örülök neked! Várok.

[Angela]

Angelaigen, sertés bélszínt készítettem Svetlanka receptje szerint ... pontosan meg is sózta az utasításai szerint .. ma kihúzta a hűtőből, megmosta, megszárította ... melegebb lett és betettem a dohányházba .. szinte minden, hogy vagy? ...

Megvan. Dohányzik is. Nincs semmim. Időnként kivitte az utcára, letakarta és felfújta a nyerset, majd a gyorsfőzőbe. De így készítettem csirkefilét és szalonnát. Most csak csirke a gyorsfőzőben, a zsír és a sertés a sütőben. Ezért úgy döntöttem, hogy feladom.

Nincs semmim.

És nincs semmim, de hát bámulom ezt a gyorsfőzős füstházat. Már nincs hely a konyhában, de szeretném

[Angela]

Angela, Jelentem ...
A körülményeknek megfelelően itt volt, mert Svetlanin csirkemell-receptjében ... sertés bélszínt vásároltam az NG előtt, és nagyon szerettem volna egy kísérletet lefolytatni ... ennek eredményeként minden az Angela által leírt technológia szerint történt. ..
Sózás után a húst különböző módon főzték, ezért olyan furcsa a kóstolótányér ...


Az a tény, hogy a legtetején sózás után sous-vid 60 fok 2 óra
Bal alsó suvid plusz hideg dohányzás 30 percig
A jobb alsó sarokban sózás, hideg dohányzás 15 percig, forró dohányzás 45 percig ...

Az íze mindenütt más, de mindenhol finom!

[AlenKa]

AlenKa, csak superrrrr! Szép sertéshús lett. Nincs kétségem afelől, hogy finom. Hidegen füstölt, kevésbé sűrű? Vagy nekem tűnt? Köszönet a megosztásért.

[AlenKa]

Az a tény, hogy a legtetején sózás után sous-vid 60 fok 2 óra

AlenKa, és 68-70 fokos belső hőmérsékletre főtt sertéshús ezen a főzési hőmérsékleten? Vagy ha a sous vide technikával főz, akkor nem kell betartania? A sous-vide érdekel, de egyelőre csak alaposan megnézem és kérdéseket teszek fel

A hús színe és fénye nagyon szép. Látható, hogy finom lett.

A jobb alsó sarokban sózás, hideg dohányzás 15 percig, forró dohányzás 45 percig ...

Alyona, ha nem titok, mit dohányoztál?

Alena, ha nem titok, mit dohányoztál?

Amennyire emlékszem, van márkája

[AlenKa]

ó, lányok, erőszakkal léptem ki hozzátok ... nagyon köszönöm, hogy felhívtátok észrevételeiteket, nagyon-nagyon örülök ... mert nagyon ritkán fordul elő, hogy egy hosszú receptnél (több napos sózás) ilyen gyorsan véletlenül jelenik meg jelentés !. Angela, köszönöm, hogy kitöltötte a receptet és megmutatta új remekeit!

tehát kezdjük:

AlenKa, csak superrrrr! Szép sertéshús lett. Nincs kétségem afelől, hogy finom. Hidegen füstölt, kevésbé sűrű? Vagy nekem tűnt? Köszönet a megosztásért.

Angela, a legsűrűbb, meleg és hideg dohányzással ... még kissé eltörik .... és szeleteléskor "szilánkként" alakult ki ... a kicsi számára ez a lehetőség tetszett leginkább ... azt hiszem, hogy hasonló legyél a sütőben .. mert, ahogy helyesen rámutattál,

Amennyire emlékszem, van márkája

és Brand, ez is gyorsfőző tűzhely ... ott, a meleg füstölés során a gyorsforraló bezárul, és a hús nagyon gyorsan párolódik ... legközelebb megpróbálok kevesebbet dolgozni forró füstöléssel ...

a sűrűség szempontjából még mindig meg kell próbálnom és összehasonlítanom ... Nem is mondom biztosan ... és lédús, és csak hideg füstölt nagyon gyengéd lett ... tudod, azt mondanám, hogy ha szárítsd meg, ami a basturmát illeti, általában örömömre szolgálnék, és megölnék egy darab húsért)))

AlenKa, és 68-70 fokos belső hőmérsékletre főtt sertéshús ezen a főzési hőmérsékleten? Vagy ha a sous vide technikával főz, akkor nem kell betartania? A sous-vide érdekel, de egyelőre csak alaposan megnézem és kérdéseket teszek fel

A hús színe és fénye nagyon szép. Látható, hogy finom lett.
Alyona, ha nem titok, mit dohányoztál?

hogy őszinte legyek, soha nem ellenőrzem a hőmérsékletet suvidben ... vannak olyan táblázatok, amelyekben mindent megszámlálnak ... sok finomság ... a játék típusától függ, nemcsak a darab vastagságától, hanem azt is, hogy a tetem melyik részén veszik ezt a darabot ... elvileg mindig attól tartok, hogy nem főzök, ezért az időt növelem, nem a hőmérsékletet!
Nem zavartam itt magam, mert a sous-vide asztalok nyers húsra vonatkoznak, és már oldatban is megsózzuk !!! ... szóval egy ilyen szukát meg kellett csipkedni mintának, de nem sejtettem )))

ezért egy ilyen kígyót meg kellett csípni egy teszthez, de nem sejtettem)))

Az Admin és a Fagyöngy nyers húst tartalmaz. Pár napig nitrit nélkül megsózzák, majd hűtőbe csomagolják. Összes. Esznek. Úgy gondolom, hogy ez annál inkább enni lehet.
Pont itt és ITT

[Angela]

Angela, de van marhahúsuk ... Tanya-Admin maga ezt nem fogja megtenni sertéshússal ... a sertéshús hosszabb ideig tart a sózáshoz ...
Mindenesetre nagyon elégedett vagyok az eredménnyel, és külön örülök, hogy veletek együtt elindultam a nedves sózott sertéshús készítésének útján ...

Van marhahúsuk, de két nap, itt 10 nap. Nem tudok keveset, vagy sem. Nem mentem túl sokat enni nyersen. Valahogy nem az enyém. Nem volt érdekes. És már 8 hónapja nedves követtel dolgozom.

Hidegen füstölt, kevésbé sűrű?

megkóstolták ... füstölték törékenyebben ... és finomabban figyelve az ízét, a szeletelés vékonyabb lehet ...

[AlenKa]

AlenKa, most már tudni fogja, hogyan tetszik neked jobban, és mit és hogyan viselkedsz.

[AlenKa]

AlenKa, most már tudni fogja, hogyan tetszik neked jobban, és mit és hogyan viselkedsz.

Élj és tanulj..

Angela, mondd, a sütő mellett nem tudsz főzni ??? fazékba főzni ???

[bbbbekema]

bbbbekema, Főzhet, de nagyon nehéz fenntartani a hőmérsékletet. A kosárban lévő gyorsforralóba teheti. De itt meg kell szednie az időt. Alenka sous vide-ban főzött.

[ang-kay]

ang-kay, Köszönöm! nekem könnyebb egy serpenyőben fenntartani, mint sütőben. Ott sonkagyárosban főzök, már alkalmazkodtam!

Sok szerencsét.

[Angela]

Angela, kérem, mondja meg, hogy a varratot fel vagy le tette a sütőbe? A sütőtartóra vagy a tálcára tesszük?

Könnyű, az ujjamig csináltam. Alsó varrás. Betette a raklapot, de nem folyt.

[Angela]

Angela, így teszem. Köszönöm a gyors választ!!!!