Sózott marhahús (Manzo di pozzo)

Sózott marhahús (Manzo di pozzo)

Kategória: Húsételek

Konyha: olasz

Hozzávalók
Váll marhahús (jávorszarvas)	1 kg
Tiszta víz	1 l
Erősen szénsavas víz	1 l
Cukor	500 g
Só	350 g
Kakukkfű	7 gally
Rozmaring	7 gally
babérlevél	1 db számítógép
Szegfűborsó	5 darab
borókabogyó	5 darab
Fokhagyma	2 fog
Füstölt paprika	2 teáskanál

Főzés módja

• Melegítsen 1 liter közönséges vizet cukorral és sóval, amíg azok teljesen fel nem oldódnak. Az oldatot teljesen lehűtjük.
• Hígítsuk fel a hideg oldatot egy második liter habzó vízzel.
• A gyógynövényeket ollóval apróra vágjuk, a borsot és a borókát habarcsban durvára vágjuk, a lavrushkát megtörjük, a fokhagymát apróra vágjuk. Keverje össze a gyógynövényeket és a fokhagymát sóoldattal.
• Tisztítsa meg a húst a filmektől és a felesleges zsírtól. Helyezze a húst a sóoldatba. Kővel nyomja le.
• Fedje le a tartályt alufóliával és tegye hűtőbe legalább 36 órán át. A húsomat 48 órán át rozsdamentes acél edényben sózták. Minden nap megfordította a húst.
• Húzza ki az ecetes húst az oldatból, hámozza le a füvet, jól szárítsa meg papírtörlővel, dörzsölje minden oldalról paprikával. Először csomagolja szorosan a húst fóliába, majd alufóliába és tegye hűtőbe további 12 órára.
• 
• 
• Az új év számomra egy gasztronómiai felfedezéssel kezdődött. Minimális fizikai költségekkel, ilyen hihetetlen eredmény. A gyerek azt mondta: először, anya, kaptál egy finom balykot.))) A hús puha, lédús. illatos. És ez figyelembe veszi azt a tényt, hogy a marhahús szerepében egy jávorszarvas húst vágtam le egy ismeretlen helyről.
• Boldog Karácsonyt mindenkinek! Béke, melegség, fény, jólét!
• 

jegyzet

Nagyon köszönöm Lenának, a recept írójának 🔗, majd a szövege:

Sózott marhahús A Manzo di Pozzo Lucca közelében főzött termék. Úgy tekinthető, hogy ez a marhahús tartósításának helyreállított módszere, amely valaha ezeken a helyeken létezett, de idővel elveszett.

A módszer abból állt, hogy a Garfagnana (Luccától nem messze fekvő terület) hegyvidéki viszonyai között nevelt felnőtt gobok legjobb darabjait helyi sziklákból kivágott kőfürdőkbe helyezték, sóval, hegyi gyógynövényekkel és fűszerekkel meghintve.
A kapott sóoldatban való tartási idő végén a húsdarabokat szárítottuk és fekete borssal borítottuk be.

Most a húst rozsdamentes acélból készült edényekben 30 napig hűtőszekrényekben 4-7 C hőmérsékleten tartják, majd az alján lévő darabokat felfelé mozgatják, a felsőket pedig lefelé, és a húst további 15 napig hagyják . A végén megmossák, megszárítják és a fekete bors túlsúlyával rendelkező fűszeringgel letakarják. A kész húst vákuumban tároljuk.

Manzo di Pozza-val tálalták olívaolajjal ellátott carpaccio formájában, Pecorino juhsajt forgácsával vagy vékonyra szeletelt nyers vargányával.

[Omela]

Omela, lenyűgöző!)) Szép hús!

[celfh]

celfh, Tanya, köszönöm! Én magam sem számítottam rá, hogy ilyen jól alakul.

A hús természetesen érvényes, de mi van azzal, hogy nem szereted a sósat?

[Anna]

Anna, Köszönöm! Igazad van, tényleg kissé sósnak éreztem magam (a többi rendben van). De ez nem kritikus, és ebben az esetben nem merem csökkenteni a sót.

[Omela]

Omela
Szuper hús!

Manzo di Pozza-t kínálnak carpaccio formában olívaolajjal és Pecorino juhsajt forgácsával vagy vékonyra szeletelt nyers vargányával.

És lenyűgözött!
El tudom képzelni, milyen finom!
A "kukákba" vittem!

Ksyusha, milyen hús !!! Feltétlenül savanyítson

[Borisyonok]

Borisyonok, Hídköszönöm lányok! Próbálj főzni. Gyakorlatilag nincs munkaerőköltség, de az eredmény kiváló!

[Ksyusha]

Ksyushameddig jártál sózott marhahússal, kicsit több mint egy évig! Sőt nem is olyan régen gondoltam rá
Ebben a szálban megkérdeztem, hogy elfér-e egy jávorszarvas,

Buffalo carpaccio (marhahús). Nyersen pácolt borjú (bresaola) (Rendszergazda)



És végül megtörtént!
És hogyan lehet megkóstolni? Mit lehet összehasonlítani?

Egyébként a marhasós marhahús tökéletes a téli káposztaleveshez, nagyon finom lesz

És szeretem a sóbabot, amikor a hús már kezd kiszáradni, és már bresaolává válik

Gratulálok a fincsihez! Egy darab hús nagyon jól néz ki!

[Omela]

Omela, Oksana, a recept szuper, mint mindig !!! Éppen tölgy marhahús hevert körülöttem, amivel nem tudok mit kezdeni. Pontosabban most már tudom :))

[Rendszergazda]

Rendszergazda, de a férjem ezt szereti. Egyenletesebben lélegzem a szarvasmarhát.

[Rendszergazda]

Rendszergazda, és a férjem ezt szereti. Egyenletesebben lélegzem a szarvasmarhát.

Ha a férj szereti a csípős falatokat, például a bresaola, a basturma - ez az ő húsa. A világ zakuson kiderül, hogy minél tovább fekszik, annál ízletesebb és gazdagabb az íze

Egy darab hús nagyon jól néz ki!

Tanya, köszönöm!

Ebben a szálban megkérdeztem, hogy elfér-e egy jávorszarvas,

Duc, ahogy kérdeztem, azonnal elfelejtettem. De akkor komolyan. először is valamiféle nem árucikkek folyamatosan találkoztak. ITT a férjem csak nemrég hozott normális, egyenletes, látszólag karbonátos darabot. Másodszor pedig. még mindig kételkedett abban, hogy lehet-e rágni.

És hogyan lehet megkóstolni? Mit lehet összehasonlítani?

Ízlésem szerint 100% balyk és sertéshús. Nagyon puha és puha hús.

És szeretem a sóbabot, amikor a hús száradni kezd,

Nos, itt természetesen minden egyedi. Hazánkban éppen ellenkezőleg, szeretik a puha dolgokat, nagyon jól passzolnak szendvicsekhez, több szárított rágóhoz rosszabbul.

[Venera007]

Csak tölgy marhahús fekszik, amivel nem tudok mit kezdeni.

Venera007, Tanya, köszönöm! Mondd el később, hogy alakul a marhahússal.

: szia: Ksyusha, még soha nem főztem ilyet, nagyon szeretném megpróbálni megfőzni. A fiú szereti a vérben sült marhahúst. Lehet, hogy ez csak az ő húsa? A legfontosabb, hogy a hús puha.

[orvosi tüdőfű]

orvosi tüdőfű, Natasha, próbáld ki. Lágynak bizonyul, igen. Boldog Karácsonyt!

[Ksyusha]

Ksyusha, hús az elit gasztronómiai remekművek kategóriájából! Esztétikailag pompásan néz ki! Biztos, hogy illetlen finom! Mindenképpen megismétlem kulináris tapasztalatait. Köszönöm!

[Ksyushenka]

Ksyushenka, milyen csábító és gyönyörű a húsod! Nagyon szerettem volna főzni! Köszönöm kedves egy ilyen étvágygerjesztő ösztönzést!

Elk .. csak egy jávorszarvas ...
a remekmű célja !!!
Jávorszarvasra várom

[Svettika]

Svettika, dopleta, szemköszönöm lányok! Örülnék, ha a recept jól jönne.

Jávorszarvasra várom

Ó, valójában egy felnőtt jávorszarvas nem látnivaló a halovány szív számára.

Készítettem egy sertés nyak változatát, de étkezés előtt nagyon sokáig hűtőben tartottam.

Mindenképpen kipróbáljuk a receptet, köszönöm

[Natalia]

Natalia, mert a sertéshúst legalább 20 napig sóban kell tartani.
És a marhahús kicsit más)))

A sertéshúsról teljesen egyetértek, de nagyon finom volt. És a marhahús csak szép lesz, főleg költségekkel - nos, nagyon jövedelmező

[Natalyushka]

Natalyushka, Különböző recepteket olvastam az interneten, és az öregedés is más volt. Ez a recept éppen az egyszerűsége miatt vonzotta.

Maria, Nem is ismertem ilyen finomságokat.

Igen, minden ötletes egyszerű, még egyszer köszönöm a receptet

[Natalyushka]

Natalyushka, sok szerencsét!

[Omela]

Omela
Kakukkfű 7 ág
Rozmaring 7 ág
Mennyibe kerül ez a teáskanál szempontjából?
El nem tudja képzelni, honnan lehet kapni az ágakon? És ha megfogadod - az ágak mind különböznek a tűk hosszában és sűrűségében.

Erősen szénsavas víz - milyen erős?
Könnyebb megkérdezni, hogy melyiknek van igaza. Természetesen a boltból.
Köszönöm

[Iskatel-X]

El nem tudja képzelni, honnan lehet kapni az ágakon?

Iskatel-X, azon a piacon értékesítjük, ahol az összes zöld. Jobb, ha szárított helyett frisset használunk. Az eredeti receptben volt majoránna is, amelyet most nem talál. Kifejezetten megnéztem a recept írójától, egyáltalán gyógynövények nélkül is lehetséges. csak a vízen. A gallyak így néznek ki


számuk önkényes is lehet, ebben az esetben nem fontos. A fő jellemző itt a vízben van. A legolcsóbb vizet a Dixie márkanév alatt vettem.

El nem tudja képzelni, honnan lehet kapni az ágakon?

A kereszteződésnél vettem)

Ashanban van egy izraeli is.

A Ksyusha kiváló hús! Sok a jávorszarvas hús, de a marhának van hova lennie! Ügyeljen a könyvjelzőkre! Köszönöm. A recept nagyon érdekes volt.

Ira, köszönöm! Feltétlenül főzze meg, nagyon finom lesz!

Manzo di Pozza-t kínálnak carpaccio formájában olívaolajjal és pecorino juhsajt forgácssal, vagy vékonyra szeletelt nyers vargányával.

olvasta valaki a receptet a végéig? Épp most...

Polgári.

Manzo di Pozza-t kínálnak carpaccio formájában olívaolajjal és pecorino juhsajt forgácssal, vagy vékonyra szeletelt nyers vargányával.

Ezt ettem, csak szarvasgombával!

Fagyöngy, kérem, mondja meg, két nap alatt át volt sózva, érzi a cukrot, vagy csak harmonikus íz?

csak egy harmonikus íz?

Pontosan. Kétségek merültek fel a só, a cukor és a víz mennyiségével kapcsolatban. De mindent a recept szerint csináltam. Harmonikusan alakult.

Ezt ettem, csak szarvasgombával!

Itt ő az én marhahúsom

Igaz, nem használtam fel minden fűszert, és elfelejtettem a babérlevelet ... De finom! Az élek sósak, de közepén nagyon szelídek.

[Venera007]

Venera007, Tatiana, klassz vágás !!!

[Omela]

Omela, Oksan, különben! Sózás után is megteszem és megszárítom

Igen, Tan, kiszáradhatsz, ha szárazon szereted. Én nem ezt csinálom, a gyerek nem szereti. Meg is csinálom, már kivettem egy darabot a mélyhűtőből, és kiolvasztás után használhatatlannak bizonyult ... be kellett pácolnom és ízesítenem.

[Omela]

Omela

Kivettem egy darabot a mélyhűtőből, és kiolvasztás után használhatatlannak bizonyult

Hogyan lehet meghatározni a passzolást / kudarcot? Mi a gond vele? Még nem főztem fagyasztottból.
Köszönöm.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, tisztán vizuálisan határozza meg. Karbonátnak kell kinéznie, vagyis viszonylag azonos vastagságú minden oldalról. Az enyém kiolvasztás után apró daraboknak bizonyult. erek kötik össze. Később nem lesz kényelmes vágni.

[Omela]

Omela, Gyakran találok ilyen darab borjúhúst. A gyermekem pedig általában szereti a sült húst. És sós, szárított, főtt nem túl ...

Tehát etesse a gyereket azzal, amit eszik. Az enyém folyamatosan kérdezi, hol van a balyk.

És de a szemem volt? : girl_cray: Miért láttam véletlenül ezt a csodát? Sürgősen javítanunk kell A félelmetes lesz. A férjem tetemes elkényeztetett, elfordítja az orrát a boltból, de itt van !!!!! Egy hét múlva megcsinálom

Tan, csináld, finom lesz, de nehéz vékony szeletekre vágni. Még egy szeletelőt is vettem szakemberként, lehet, hogy képes kezelni.

Kis fickó, most egy szeletelőről is álmodom, mostanában szokásom volt kolbászt és sonkát készíteni. De a technológiánk időnként robbanásszerűen felrobbant És nagyszerűek vagytok

Mi is rohantunk ... vettünk egy használtat az Avitón. A sonka miatt is. Még nem próbáltam ki .. csak holnap főzök, a hűtőben érik.