Sózott marhahús (Manzo di pozzo)

[Omela]

Omela
Talált a fórumon egy ilyen témát: Alkohol a főzésben
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=80574.0

- elég, ha az entrecotákat vagy a csirkét vodkával kenjük meg, és sütés előtt legalább néhány percig, lehetőleg fél óráig pihentetjük, hogy az alkoholnak legyen ideje felszívódni. A hús főzésénél érdemes még a legelején alkoholt adni a még hideg vízhez. Hőkezelés után nem marad alkohol a termékben.
- Ez javítja a hús konzisztenciáját, sokkal puhábbá, lágyabbá teszi., felgyorsítja a főzési folyamatot (10-15 percről fél órára), garanciát nyújt a termék teljes fertőtlenítésére és annak minden mellékszagtól való felszabadulására, garantálva mindenféle parazita, gomba és káros mikroflóra abszolút elnyomását - a rothasztó baktériumoktól a staphylococcusokig... És ennek a "tisztító munkának" eredményeként - az íz tisztaságának, fényességének jelentős javulása és fokozása a kész élelmiszerben.
- Az alkohol az élelmiszerek gazdagításának egyik elengedhetetlen eleme, ezért bátran vezesse be kis adagokban sok elkészített ételbe.

Hogyan adna alkoholt ehhez a recepthez? A gin megfelelő, boróka bogyókkal és a többivel kombinálva.
Hogyan hat kölcsönhatásban a szódavízzel? Mennyit kell hozzáadni? Melyik ponton?
Önthetek külön 50-100 ml-t és hagyhatom, hogy beázzon? Vagy fecskendővel felpumpálni?
Ajánlás.

[Ksyu]

jobb, ha mégis megfagy

Mint, de hűtött ételt vettem ...

Kár még megfagyni ...

Ksyu, fagyassza le 5 napig és egy nappal sem kevesebb , jól értetted?

[Iskatel-X]

Önthetek külön 50-100 ml-t és hagyhatom, hogy beázzon?

Iskatel-X, véleményem a következő: az eredeti recept nem tartalmaz alkoholt. A sókoncentráció elegendő a kártevők elleni védekezéshez. Ha vaj olajat akarsz készíteni, akkor igen, számomra ez egy lehetőség hagyja feküdni és felszívódni a legoptimálisabb.

Még kár megfagyni ...

Kroshik, dermedj! És itt nem is a benyomhatóságod kérdése. Tanya (Scarlet) nem fagyott meg. Csak a fagylaltot jobb lesz pácolni és lágyabbá tenni.

[CO2 - az E290 címkén]

Erősen szénsavas víz után a gyártóhoz - a United Water Company LLC-hez fordultam.
Van válasz:

A GOST R 54316-2011 szerint az 5.4. Pont "Az ásványvízzel ellátott fogyasztói edényeket a GOST R 51074 szerint címkézik, csak szénsavas - szénsavas vagy szénsavmentes - telítettség mértékét jelzik (szemben az üdítőkkel).

% szénsavas tartalom - nincs meghatározva, a United Water Company LLC (OVK - a címkéken) termelt víz közelében.
Referenciaként: CO₂ - az E290 címkén... / Ha jelöljük. /

A kiskereskedelemben, míg közepesen szénsavas, a Bonaquát találtam.

Többször vásároltam uborka és paradicsom pácolásához természetes vizet, Karmadont, Smirnovszkaját és hasonlókat ... nátrium-karbonát tartalmú. Tehát öntés után egy ilyen pezsgés volt az üvegben, az uborka szinte kiugrott az üvegből a gázbuborékoló nyomás alatt, és sokáig buborékokat engedtek be
Az ilyen víz jól megpuhítja a húst és elszakítja a hús rostjait

[Tatyana]

Tatyana

kiöntés után a bankban volt ilyen szaggatás

Ezt keresem. Szeretném megnézni a képeket. Egy név sok fajtát rejt.

Karmadon - megcsavarodva a kezében, elolvasta a feliratokat, visszatette őket.
Most talán megpróbálom.

[természetes a kútból]

Szeretnék képeket látni

Nincs otthon ez a víz. természetes a kútból, nátrium-karbonát
Az íze normális víz, nem olyan, mint néhány

[Tatyana]

Tatyana
Ilyen a víz?

[A kővel összetört fagyasztott / felolvasztott hús sokkal puhább!]

A lehűtött lapockát 5 napig fagyasztottuk.
Vízben felolvasztjuk, a recept szerint.
Smirnovskaya víz, szinte gáz nélkül. Legközelebb másikat fogok használni.
Az összes apró fénykép kattintással felnagyítható.

Továbbá kővel összetörve.
Melegebb lett, olvadt a hó, kitett a talaj.
Addig nem tudni, hová tűnt a kő, amíg fel nem vették. Forrasztva a csomagba.




A kővel összetört fagyasztott / felolvasztott hús sokkal puhább!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, pompás hús derült ki!

Addig nem tudni, hová tűnt a kő, amíg fel nem vették. Forrasztva a csomagba.

Először megnéztem, azt hittem, hogy a hús ilyen ... aztán olvastam a kövről.))) Szükségem van további macskakövekre is, különben a hús mindig megforgatja a kavicsomat!

A fagyasztott / felengedett sokkal lágyabb!

empirikusan is arra a következtetésre jutott. Elk sous-vide gőzfürdőt főztem, nehezebb lett, mint a fagyasztóból.

[Omela]

Omela, a friss hús mindig kemény Nem hiába a technológia szerint a steakeket 21 napig sütés előtt tartják. És amikor "frissen" főznek - sok húst megsütnek közvetlenül a vaddisznó levágása után -, nekem személy szerint minden durva, kivéve a májat

Tan, hát itt vagyok meggyőződve!

[Omela]

Omela

További macskaköveket is meg kell keresnem, különben a hús állandóan megfordul a kavicsomon!

A képen szereplő kő 3,150 kg. Pontosan a serpenyő mérete (5,2 liter). Függőlegesen teszem, különben kiönlik a pác. Archimédész törvénye, durva erő.
A nagy edények térfogatában, szélesebbek, más szóval nem fognak működni.
Annak megakadályozására, hogy a hús megforduljon a kövön, egy közbenső eszközt (közbenső rácsot) használunk, ez a fotón észrevehető. Maga a rostély pedig fólián van, a hús tetején, az állítólagos technológia szerint.

pompás hús derült ki!

A következő Yummy recepted.
Rendszeresen fogok főzni!

Köszönöm a kedves szavakat! Még mindig fordított lemezzel kezelem. Elvileg normális is.)

Amikor levágás után hazahozzuk a húst, akkor legalább egy nap az erkélyen áll (ha az időjárás megengedi, természetesen), és csak utána vágtam fel és toltam be a fagyasztóba. Az anyós azonnal hazudik, de nem szeretem a módját

Én is a fagyás előtti éjszakán feküdtem, és ezt is három napig pácolták, de még mindig le kell fagyni.

Meg tudná mondani, hogy szokásos vagy nitrit-sót használ-e?

[Nike997]

Nike997, közönséges só.)

Köszönöm!

Igen. Megtörtént. Egy mínusz - megeszik a pillanatban.

[Nike997]

Nike997, örülök, hogy tetszett! de megette igen. gyors.))

[egy darab lapocka]

Ha egy darab lapocka például több mint 1 kg 1,4-1,6 kg - minden összetevőt arányosan növelni, beleértve a vizet is?
Butaság sót és cukrot adni (a hús tömegét tekintve) - nem lehet! Nem oldódnak fel a vízben, ez kémia. Megengedett koncentráció.
VAGY - nem változtat semmit?
VAGY - vágjon húst 1 kg-ra?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, pusztán elméletileg szükséges

növelje az összes összetevőt arányosan, beleértve a vizet is

De nem változtatnék semmit.

[Omela]

Omela

Nem változtatnék semmit.

A darabok általában 1,4-1,6 kg-osok, ha ezt az eredeti receptbe belemerítjük anélkül, hogy bármi is növekedne - helyesen fog főzni?
Puhasággal és kártevők megölésével?

A darabok általában 1,4–1,6 - kár vágni, egész szép lenne.
Talán több idő? Például egy másik nap. Az idő 50% -a a hozzáadott hús 50% -áig.

[Iskatel-X]

Iskatel-XHogy 100% -ig biztos legyek, megkérdezem a recept szerzőjét.

[Omela]

Omela, újabb ötletet adott a bejegyzéshez.

Talán több idő? Például egy másik nap. Az idő 50% -a a hozzáadott hús 50% -áig.

Várom a szerző válaszát.

Várom a szerző válaszát.

A szerző szerint növelni kell, de nem sokat, mivel a sóoldat már elegendő mennyiségű. Szerintem elég a 25%.)

[Omela]

Omela, Köszönöm.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, sok szerencsét!)

[Omela]

Omela, lapocka, helyettesíthető a tehén testének egy másik részével? Hogy az eredmény ne romoljon!
... nem öncélúan, csak ... Valójában ezúttal a vállpengék bizonyultak vastag zsírrétegnek. Nem vettem el.
A közelben más részek feküdtek, nagyon soványak.

Ksyusha, köszönöm a receptet, a borjú hátulját mintának készítette, a darab zsírral volt, kb. 2,5 napig sós lében tartotta (éppen nem volt idő a sóoldatból kihozni, ezúttal majdnem 400 kg húst és hogyan lett szándékosan melegebb az utcán, ezért siettünk mindent kitakarítani), május 9-én kipróbáltuk, jöttek a gyerekek, de először kezeltük a barátainkat, és csak ezután próbáltuk meg mi magunk, mindenkinek ízlett olívaolajjal és friss rozskenyérrel. Minden bizonnyal megismétlem, most megpróbálom fagyasztott húsból elkészíteni. csak egy nagyon éles szeletelő késre van szükséged.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, A jávorszarvas különféle azonosítatlan részeiből készítek.) Vegyük, ami kéznél van.

Oktyabrinka, örülök, hogy tetszett !!)

[Omela]

Omela

örülök, hogy tetszett !!

Nagyon specifikus étel!

vedd el, ami kéznél van.

Összehasonlításképp:
- Bélszín, filé - a hús legértékesebb és legfinomabb része, sovány, erek nélküli.
- far (comb közepe), mérőpálca (comb belső), felező (comb alsó) - sovány, finomszálas hús, jó ízű.
- Váll - enyhén durva szálak. Sovány hús, vastag vénák lehetnek.

A lapát itt található:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0

[Omela]

Omela, Jöttem megbánni Nos, a paprikáért ... írtam, hogy nem tetszett a paprika íze, amivel a húst megszórták ... életemben először Nemrég vettem magyar paprikát, volt egy vásárunk! Nos, mondja: készen álltam arra, hogy egyenesen a csomagból és egy kanállal egyem meg. Kiderült, hogy amit a "Fűszerboltban" árulnak, az tetszik, de NEM PAPRIKA! A szokásos üzletről már hallgatok, sajnálom, ha teheti

[Tatyana]

Tatyana, Tan, mutasd meg legalább, hogy néz ki a csomagolás))

[Iskatel-X]

amit a "Fűszerboltban" árulnak, az tetszik, de NEM PAPRIKA!

Hát miről beszélek !! Megmondtam hogy Marx és Engels nem férj és feleség, hanem két különböző ember(c) a paprikáról van szó.
Iskatel-Xtermészetesen a puhaság a hús fajtájától függ, és ha van rá lehetőség, akkor azt kell tennie, amire szüksége van. De abból indulok ki, ami rendelkezésre áll. És semmi sem maradt raktáron ... csak a szeletekhez.

[Tatyana]

Tatyana, igen, már az a csomag néma, megették, turkálni fogok a hálóban - megtalálhatjuk. Később volt lengyel is, de én nem vállaltam.

Nos, elmondtam, hogy Marx és Engels nem férj és feleség, hanem két különböző ember! (C)

Úgy találta, mint
nem ad linket a beszúráshoz - akkor a Shoto nem az. Töltse ki a "magyar paprika" keresőmotort - van egy piros csomag, piros hüvelyekkel

[Tanyush]

piros csomag piros hüvelyekkel

Azt, Tanyush ?

[Horgolás]

Horgolás, nem, de teljesen lehetséges, hogy a csomagolás eltérő lehet. A lényeg a gyártó, azt hiszem, mindent elhoznak a huszonharmadik világunkba tartozó országunkba, és örülünk - édesség helyett sárgarépát repesztettek

[Tanyush]

A lényeg a gyártó

És ki ő velünk, Tanyush ?

Milyen cég gyártja ezt a paprikát?

🔗


🔗