Sózott marhahús (Manzo di pozzo)

Elmentem Aukro-ba
Elhagyta a házat, és Kapets azonnal belépett! 1200 uah használt

Ón .. 1000 rubelért vettem el. Nektek vettem volna (1100-ért voltak), de hogyan lehet átutalni ??

Köszönöm, kedvesem: girl_love: Igen, Lan, fick vele lenne, nem lenne rosszabb .... Most általában nosztalgiázom a régi időkben (szó szerint másfél évvel ezelőtt), amikor megengedhettem magamnak legalább néha vásárolni valót, de most egy szárítót szeretnék, hogy csuklódjon, de ..... Lan, törjünk át, a tea nem először

[Omela]

Omela

de hogyan lehet átvinni?

Titokban ... A régi "népi" módon - gőzmozdony.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, volt idő és eltelt, de most nem ugyanaz a helyzet. Nem veszik el, és problémák lehetnek a vámhatóságnál. Csak barátok révén lehetséges.

[Erősen szénsavas víz]

Mondd el:
Erősen szénsavas víz - melyik név? Gyártó?

- enyhén szénsavas - 0,2–0,3% szén-dioxid-szinttel;
- közepesen szénsavas - 0,3-0,4%;
- erősen szénsavas - több mint 0,4% telítettség.

Nagyon sok palackot néztem meg különböző gyártóktól az üzletekben.
Senki nem adja meg ezt a paramétert.
Ez a recept fontos! A víz összetevő.
Köszönöm

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Már válaszoltam.

A legolcsóbb vizet a Dixie márkanév alatt vettem.

shl. kiolvaszt egy jó darabot, megsózom.

[Omela]

Omela
Mindent figyelmesen elolvastam!
Ezen a vízen - mennyi a szén-dioxid nincs feltüntetve.
Szeretném elérni a maximális eredményt.
Azokhoz fordultam, akik tanácsért kipróbálták a receptet. Melyik víz gurgulál tovább?

Nos, ha sikerül a feltüntetett víz, akkor neked is sikerülni fog.)

Fagyöngy, itt lógok, és tkszt, lelkileg felkészítem magam .... Meg akarom kérdezni - és nem túl érzékeny? A férjem utálja az édes ízt mindenben, ami neki sósnak tűnik .... be van csomagolva .... röviden: hering - ha sózom, akkor sózok és cukorozom 2: 1 arányban, különben édes, salátákban, káposzta csak egy kis édesség - ne egyél

sós legyen.

Tanya, sós lesz. Csak ebben a receptben nem vállalok felelősséget a só / cukor csökkentéséért, elvégre a hús nyers. Vagy tedd, ahogy írták, de ha szivárog ne csináld.

Jelentéssel vagyok
A férjem elment húshoz, hozott egy darabot, ami nem volt megfelelő: sok ér, hosszanti vágás. De máris kedvem van a produkcióhoz. Legalább kipróbáltuk a saját sózott húsunk ízét. A férjemnek tetszett, és nekem is, de a rágás természetesen nehezen. Ennek eredményeként, ami egy szoros kóstolás után megmaradt, húst forgácsoltam férjemnek sörért. Elektromos szárítót használtam Samobranka. Még mindig van 2 többé-kevésbé alkalmas darab a balyk számára. Kicsit nedvesnek tűntek, kiakasztottam őket gézbe száradni.
Mondja, az állat melyik részéből vegyen húst rágásra? Kiderült, hogy ebben keveset értünk.

[Fagyöngy]

Jönni fog Fagyöngy és amatőr teljesítményért meg fognak verni, de kora reggel nem tudok csendben maradni Visszaállítás, Azt tervezem, hogy gyakorolok a nyíráson, csak hogy jól megtisztítsam a filmektől (henteseink vannak - fertőzések, nem távolítják el a filmet). A sertéshúst jobban szeretem, mint a nyakat, a szeletektől a karajig minden abalden, de marhanyakkal nem működött a szelet karajjal, túl sok az összekötő rost. És a nagynéném szakács) egyszerűen imádja a hús, sertés és marhahús ezen részét

Csak ne feledje, hogy a nyakba fecskendezik őket antibiotikumokkal, hormonokkal stb.

Csak ne feledje, hogy a nyakba fecskendezik őket antibiotikumokkal, hormonokkal stb.

istenem ... mi van a végén ...

Nem ez a szó

Csak ne feledje, hogy a nyakba fecskendezik őket antibiotikumokkal, hormonokkal stb.

Milyen ijesztő élni !!!!! Shaw enni

Mi is rohantunk ... vettünk egy használtat az Avitón. A sonka miatt is. Még nem próbáltam ki .. csak holnap főzök, a hűtőben érik.

Kréta ... nővér, én is vettem húst az új év előtt az Avito-n, az Avitón, de újat és az ár felét, és húst kaptam

[Visszaállítás]

Az állat melyik részét vegye be a rágáshoz?

Visszaállítás, Nadezhda, a recept szerint:

Hozzávalók

Váll marhahús

De ismeretlen helyről volt nálam. Talán szerencsés. de jól megrágta. Ma kaptunk egy kevésbé sikeres darabot ... majd meglátjuk. mi történik.

az Avitón, de új és féláron

Ira, az enyém is új, mármint. amit a kezemből vettem, és nem a boltban. Apropó. Nem tudom, mennyibe kerül a boltban.)

és kaptam húst

Pompás hús !!! Ezt a receptet használta, vagy másképp tette? Milyen részt vállaltál?

Reset, Hope, a recept szerint:

Idézet: Omela január 07-én. 2016, 19:55
Hozzávalók

Váll marhahús

látod, hogy az egész monitor elöntött, elöntött, nem látta. Köszönöm!

Semmi baj. Azt hiszem, most kapott egy rossz darabot. A lényeg, hogy kidolgozták a technológiát.

Ira, az enyém is új, mármint. amit a kezemből vettem, és nem a boltban. Apropó. Nem tudom, mennyibe kerül a boltban.)
Pompás hús !!! Ezt a receptet használta, vagy másképp tette? Milyen részt vállaltál?

Nem Lorikin szerint tettem,

Szárított sertésbasturma (dopleta)

a basturmáról (van sertés-karbonátom ott, de nem ismerek marhahúst, határozottan nem bélszínt, de valami nagyon szépet, erek nélkül, nem tudom, hogy hívják, nem vagyok hentes, csak nitrites .. és sokáig sózom, majd áztattam, majd chamanban pácoltam, majdnem egy hónappal rövidebb ideig szárítottam), de az eredmény lenyűgöző volt ... mindenképpen a receptje szerint fogom csinálni, csak én jobb húst találni.
És nem szúrtad meg a húst sózás előtt, hogy gyorsabban sózzuk, és egy másik kérdés, nem igazán értem Mzso, hideg sós lében sózzuk, vagy csak kissé lehűtjük?

majdnem egy hónapig száradt

vas állóképesség !! De a hús nagyon pompás!

Fűszerek egyébként a receptben leírtak szerint - a pác illata lélegzetelállító. Igaz, mindannyian szárazak voltak, forró vízbe dobtam őket. Szükséges volt gézbe csomagolni és így forralni, különben megkínoztak, hogy lerázzam a füvet.

a pác illata lélegzetelállító.

pontosan .. most elmentem ellenőrizni, hogy van a helyzet a hússal. Ma egyszerűen nem tudtam megfulladni egy darabot. állandóan ledobta a követ ... Tennem kellett egy tányért, és már volt rajta egy kő, szóval az illata éppen ilyen - lélegzetelállító.

majd megkínozták, hogy lerázza a füvet.

Igen. Hosszan hámoztam is.)) Az eredeti receptben a gyógynövényt nem szórják meg, hanem gallyakba teszik, de nekem úgy tűnt, hogy az apróra vágva több ízt ad.

[Omela]

Omela, Megkaptam az enyémet is a páclével, megnyalta a rozmaring byz frissen kiszárad - véletlenszerűen vágja ollóval, kakukkfű szárazon, ezért öntse. Kitaláltam, hogy olyan szépen kiszedtem egy darabot a sóoldatból, hogy szinte semmit sem kellett tisztítanom. Kiöntötte a pácot, és megbánta - milyen finom illata van. Egyébként a húsom eleinte bukdácsolt - a férjem a konyhába jött és elképedt: mi van ez a hússal. Először letakartam a vajedény fedelét (a tál magas és keskeny) - fickó , pár perc múlva megbukott, és a fedél elsüllyedt. Fel kellett tennem a csészealjat és be kellett tölteni. Bumm este kipróbálni

Cser. Ma is vágtam .. itt van egy évfordulónk .. ünnepeltük ... most megmutatom és elmondom a képeket.

Ma kaptunk egy kevésbé sikeres darabot ... majd meglátjuk. mi történik.

Így történt:




A húst nem tudta a sóoldatba fojtani, folyamatosan megfordította a követ. Le kellett nyomnom egy tányérral, és egy követ tettem a tetejére. A zöldek között volt rozmaring és pár gally kakukkfű. Nagyon finom lett. Remekül rág. Reienkának nagyon tetszik (levágtam neki a felső szélét).

[Zöldek - az eredeti recept szerint]

Recept, a fórumon való megjelenéstől kezdve észrevette. Megértett, összegyűjtött összetevők. Vettem egy serpenyőt.Az optimális térfogat ~ 5 liter, 1 kg húsra (a képen - 5,2 liter.).
Az összes apró fénykép kattintással felnagyítható.

Összetevők 1. rész
Szódavíz, kerestem a legolcsóbbat, abban a reményben, hogy a gyártó „felduzzasztja” a gázt a szívből.

Hozzávalók 2. rész

Zöldek - az eredeti recept szerint: 5 ág kakukkfű, 5 ág majoranna, 2 ág rozmaring.

Vágja ollóval a gyógynövényeket

Bors és boróka - mozsárban őrölni

Finoman vágja fel a fokhagymát

Hámozza meg a húst a filmekből és a felesleges zsírból

Helyezze a húst a sóoldatba. Fedje le alufóliával (a fény behatolásának megakadályozása érdekében).
A hús lebeg. Tél, kövekből hiány van. A következőket tettem: egy kisebb átmérőjű serpenyőből vettem egy fedőt, és a fólia tetejére fojtottam. A tetejére tegyen egy megfelelő átmérőjű, magas szélű csészealjat. Átlátszó, kicsit figyelmes, és észreveszi.

Becsuktam a serpenyő fedelét. Hogy biztosan ne kerüljön felszínre, rögzítettem a fedelet.
Tegye a hűtőbe 48 órára. Minden nap megfordítottam a húst.

Húzza ki az ecetes húst az oldatból, hámozza le a füvet, jól szárítsa meg papírtörlővel, dörzsölje minden oldalról paprikával.

A húst először szorosan tekerje fóliába,

majd - alumíniumfóliába és tedd a hűtőbe további 12 órára.

Eredmény.

A só egyáltalán nem érezhető abban az értelemben, hogy nincs túlsózva.
Ilyen finomságokkal nem sokáig tart. Marhahúst kell vásárolnunk ...


Nagyon köszönöm Omelának és Lenának, a recept készítőinek!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, nagyszerű lett! Köszönöm a részletes jelentést. Sőt sikerült majorannát is venni !!

Tank, nos, sho ott ??? Túlélte a kóstolást ??

[A húst nem hőkezelik.]

A húst nem hőkezelik. A Google nem segített a hasznos / veszélyes kérdésben ...
Csak ezt találta:

Ha otthon szeretne carpacciot vagy tartárt főzni, akkor fagyassza le a húst -15 * C-ra 5 napig. Pontosan ennyire van szükség az állatorvosi szabvány szerint, hogy teljesen megvédje magát egy bika galandféreg fertőzésétől.

Ajánlás egy másik ételhez, a közös dolog az, hogy a hús ugyanolyan nyers.
A nyers pácoláshoz is vannak receptek, de a biztonság kérdését sehol nem vizsgálják.

Kérdés az aktuális receptről. Használjon hűtött húst, vagy a nagyobb bizalom érdekében fagyassza le 5 napig, és csak utána főzzön?
Köszönöm

Megyek és megkérdezem Lenát. Megfagyott.

A húst nem hőkezelik. A Google nem segített a hasznos / veszélyes kérdésben ...

Felajánlhatom "kutatásomat" ebben a kérdésben A hús sózásáról és szárításáról. Mit higgyen és mitől féljen!

[Tatyana]

Tatyana, köszi, már elolvastam, még a felkészülés előtt.

Marha, borjú, őz, bivaly - szokás teljesen főzni, amíg teljesen meg nem sült, és "vérrel", vagy nyers "carpaccio", "stroganina" - vagyis ezek a típusok a húst nyersen, hőkezelés nélkül szabad fogyasztani.

Ha lehetséges, folytassa a "kutatást" a kérdésben:

Használjon hűtött húst, vagy a nagyobb bizalom érdekében fagyassza le 5 napig, és csak utána főzzön?

Nem találtam választ az interneten.
A sózási folyamatnak elegendőnek kell lennie, még mindig jobb tisztázni.

[Iskatel-X]

Ha lehetséges, folytassa a "kutatást" a kérdésben:

Elegendő információ áll rendelkezésemre, amelyet a fenti témában ismertettem. Különböző forrásokat használtam fel, inkább a témához kapcsolódó speciális könyvekből. Nincs értelme a fórum összes pro könyvének újranyomtatása.
Ha többet szeretne tudni, meg kell vásárolnia szakmai könyveket azoknak az iparágaknak, amelyek kolbász, sonka, sonka készítésével foglalkoznak. Olvastam ilyen könyveket is, ott jól le van írva a hús száraz és nedves sózásának folyamata és a professzionális pác elkészítése, és csak a sonka készítésének teljes folyamata

És már nagyon sózta a húst. De, inkább a száraz száraz hússózást kedvelem, jobban szeretem ezt az ízt.
De ez nem azt jelenti, hogy a hús nedves sózása nem történhet meg egy speciális pácban, például Oksanában
Iskatel-X Azt hiszem, Oksana nem fog dicsérni minket azért, mert itt globális problémákat vitattunk meg
Úgy tűnik, hogy a témáról folytatott beszélgetés áthelyezhető a témára A hús sózásáról és szárításáról. Mit higgyen és mitől féljen!, már a kupacig, és egy helyen

Tartály, nos, sho ott ??? Túlélte a kóstolást ??

Jelenteni fogom! Minden tetszett, a nyers paprika ízét leszámítva - füstölt paprika nem volt, de a szokásosat soha nem próbáltam meg hőkezelés nélkül, le kellett mosnom és el kellett terítenem ... fokhagymával Csak mérsékelten ízlik, bár Még mindig csökkentettem a cukrot. Szendvicsen, házi készítésű kenyérből házi vajjal - fejdomb A férj nem volt hajlandó nyersen enni, ezért sütöttem pár szeletet a grillen - OTETA MINDEN !!!!!!!!

[Iskatel-X]

Oksana nem fog dicsérni minket azért, mert itt globális problémákat vitattunk meg

Hogy kérlek, beszéld meg egészségeddel!))

Használjon hűtött húst, vagy a nagyobb bizalom érdekében fagyassza le 5 napig, és csak utána főzzön?

Iskatel-X, mégis jobb lefagyasztani. Sajnos a receptet már nem tudom szerkeszteni. különben hozzáadtam volna az első hozzászóláshoz.

Lena azt írta: Ráadásul a fagyasztott húsra - a pácolási folyamatok intenzívebbek, mivel a sejtekben lévő jég elszakítja őket.

nem dohányozták,

Minden világos, nem a te választásod. Az eredeti receptben egyáltalán nem volt paprika, ez már az én kezdeményezésem.

Soha nem dohányoztam füstölve - bár megrendeltem párszor a fűszerboltban, de valami hülyeséget árulnak el, és nem hordoznak: őrült: És általában imádom a véres húst (közepesen sült), és a férjem nem ismeri fel az "általában" szó csaló, szóval ez valószínűleg nem az ÖN változata, de nekem tetszett - puha és ízletes volt, és nem fagytam le semmit, csak jól megtisztítottam a nyírást: girl_manikur: Megyek és bekenem magamnak egy butrikot és megeszem egy ember

Soha nem kóstoltam füstöltet

Közvetlenül az igazi füstölt húsok ízét adja. Hozzáadta a leveshez.


Könnyű zöldségleves (Omela)



Már befejeztük. Újat tett a vízbe leolvasztani.

Jég, marhahús fagyasztásakor, híres pályázó

Kréta, ez meaaaso!
hazudok
Hihetetlenül szép szabás!

Köszönöm, Natasha, én is lefekszem. ... Nagyon tetszik !!

[Telített a hús sóoldattal?]

- Fagyasztott húsban - a pácolási folyamatok intenzívebben zajlanak le, mivel a sejtekben lévő jég elszakítja őket.
- Jég, marhahús fagyasztásakor - jól ismert pályázó.

Jól értettem?
- Húst veszünk: lapockát vagy bélszínt.
- Fagyasztva - leolvasztva, lehűtve - csak nyissa ki a táskát.
- Mossa le, távolítsa el a filmeket és a felesleges zsírt.
- 5 napig fagyasztható. / Kezdetben fagyasztott - 1 nap elegendő. /
- Készítse elő a sóoldatot, tegyen bele fagyasztott húst (fagyasztott darab).
- Hűtőszekrényben 48 órán át. Telített a hús sóoldattal?
- Továbbá a recept szerint.

Nem, túl okos vagy .... Ha a hús már megfagyott, akkor leolvasztjuk .. Inkább ezt vízben csinálom, ugyanakkor minden felesleges kijön. Ezután a kiolvasztott húst beletesszük az elkészített sóoldatba.

Ha a húst párolták, fagyassza le, majd ismét leolvasztsa vízben. És tovább a szövegben a sóoldatba stb.

Ha sós lében és hűtőszekrényben fagyasztva tesszük, akkor ez idő alatt nem lesz ideje sózni, mivel nagyon lassan olvad meg. És az eredeti recept szerint nincs ilyen.

újra leolvasztani vízben.

Erről nem tudok.
Csak tegyen egy edénybe vizet, várja meg, amíg megolvad?

Csak tegyen egy edénybe vizet, várja meg, amíg megolvad?

Ezt mindig jávorszarvasokkal és más húsokkal (és csirkével) is csinálom. Egyszer-kétszer cserélhetem a vizet. Valahogy átitatott hús jobban tetszik. IMHO

Apropó.

Most kicserélem a vizet és reggelig hűtőbe teszem, már félig kiolvadt, és otthon meleg van.

Ma a férjem vadászat közben hússal kezelte a vadászokat, az emberek megdöbbentek. El sem hitték, hogy nyers jávorszarvas.