Szárított sertésbasturma

Szárított sertésbasturma

Kategória: Hideg ételek és harapnivalók

Konyha: örmény

Hozzávalók
disznónyak	2 kg
só	0,5 kg
fokhagyma	150 g
görögszéna (chaman)	70-80 g
forró pirospaprika (őrölt)	1 evőkanál. l.
paprika	1 evőkanál. l.
búzaliszt.	1 evőkanál. l.

Főzés módja

• A húst két részre vágtam - mind a feldolgozás kényelme, mind a nagyobb esztétika érdekében tálaláskor. Megmostam, minden oldalról megszórtam durva sóval, és egy napra hűtőszekrénybe tettem vákuumtartályban.
• 
• A második napon a húst alaposan megmossák és szárításra négy napig száraz, jól szellőző és rovarmentes helyen felakasztják. Időközben már készen áll egy chaman - keverék a hús további feldolgozásához: húsdarálón áthaladt fokhagymát 2-3 alkalommal összekevertünk őrölt paprikával, görögszéna, liszt és mindezt meleg, forralt vízzel hígítottuk tejföl.
• 
• 
• Ezt a keveréket egy napig zárt tartályban kell tartani.
• A szárított sertéshúst egy kamánba teszem, és ismét vákuumtartályba 2 napra hűtőbe küldöm (bár minél hosszabb, annál jobb).
• 
• Ezt követően megtisztítom a plusz chamánt a hústól, és újra felakasztom, hogy megszáradjon.
• 

Az edényt arra tervezték

12-16 adag

A felkészülés ideje:

két hét

jegyzet

Valamikor már nyitottam egy témát Házi basturma, de akkor nem voltak lépésről lépésre fotóim, és a leírt folyamat hosszabb volt. A vákuumtartályok sokat csökkentenek, bár még sok időbe telik, hogy elsorvadjon, és nincs megúszás.

Hasonló receptek

Szárított sertésszelet elektromos szárítóban (kubanochka)

Szárított balyk (Qween)

Szárazon szárított sertés bélszín (Rendszergazda)

[Lorik!]

Lorik! Micsoda szépség !!! El tudom képzelni, milyen finom! Elmentem nyelt nyelni és sírni. Nincs ilyen konténerem.

[dopleta]

dopleta, Larissa! minden, ami van, gyönyörű: mind a bastorma, mind a konyha
A recept meglepően egyszerű. Nagyon szeretném megtenni. Csak a legyektől félek. Talán valahogyan gézbe, hogy ne szoruljon szorosan. Akkor lehetne a loggiára akasztani.

Jól! Ez ennyire egyszerű. És amikor marhahús basturmát készítettem, a chamant sokkal vastagabbá tettem, mint a fotón, ezért szilikon spatulával terítettem el, mondhatni - megcipeltem. A réteg 4-5 mm-esnek bizonyult, a szuszpendált basturmát 3 napig szárítottam, majd hűtőszekrényben. Általában minden nem olyan, mint kellene. De finom! Most megpróbálom újra és így
Köszönöm a receptet és a képeket

[celfh]

Nagyon köszönöm értékeléseit és észrevételeit. Fogantam és már elindítottam a következő ilyen snack folyamatát. Ha sikeresnek bizonyul, hamarosan kiállítom. celfh, Tanechka, ez az enyém vidéki konyha , a férjem épített (megmutattam a városomat a Galériában).

(Megmutattam a városomnak a Galériában).

És a link?

[Tanechka]

És a link?

Tanechka, link elküldi a Galériába, és ott a "Kenyérkészítő a konyhámban" albumban a 30. és 29. fájl.

[dopleta,]

dopleta, már többször belemegyek ebbe a témába, hogy legalább megnézzem ezt a szépséget ...

Könyvjelzőkbe küldtem, szeretnék megvárni az őszt, hogy felakaszthassam a loggiára.
És ott csak hozzák a disznót, hogy 100% -ban jó minőségű és friss hús legyen (a szomszédainkkal együtt vásárolunk).

[Larissa,]

Larissa, Még mindig nem értettem, hogy ez a galéria milyen elv alapján működik, nem találtam semmit

Nem értettem, hogy ez a galéria milyen elv alapján működik. Nem találtam semmit

Itt# pid = 938 & fullsize = 1

és itt# pid = 739 & fullsize = 1

Itt

Checkmark, köszönöm!
Nézett, szépség !!!!

Szűz, mi a görögszéna és hol található

[dió]

dió, ez egy ilyen fűszer. Úgy is hívják görögszéna... Fűszerosztályokban értékesítve.

[dió]

dió, ez egy ilyen fűszer. Úgy is hívják görögszéna... Fűszerosztályokban értékesítve.

Lehetőleg azonnal őrölni.
Aztán a kávédarálóm alig őrölte meg, és mozsárban - nagyon erős magok törésére kínoznak.

[dió]

dió, ez egy ilyen fűszer. Úgy is hívják görögszéna... Fűszerosztályokban értékesítve.

Még gyakrabban hívják chamannak - a keverék nevével, amelyet aztán vele készítenek. Minden piacon értékesítik, olyan standokon, ahol (általában üzbégek, örmények és azerbajdzsánok) fűszereket, dióféléket, szárított gyümölcsöket árulnak.

Körülbelül ugyanezt teszem, de a marhahús még finomabbnak bizonyul.

A Chamant már porra őrölve értékesítik, így kényelmesebb használni.

A Chamant már porra őrölve értékesítik, így kényelmesebb használni.

Tehát csak tájékoztatásképpen csinálom ... Nos, és egy kép mellett ... Szeretem a görögszémet és bárhová teszem, a húsba olyan könnyű. Szemem van, és a keverékhez feldarabolom egy kávédarálón.

Tehát csak tájékoztatásképpen csinálom ... Nos, és egy kép mellett ... Szeretem a görögszémet és bárhová teszem, a húsba olyan könnyű. Szemem van, és a keverékhez feldarabolom egy kávédarálón.

Természetesen! Jobb! Külön köszönet a képért!

És ezt még nem láttam sehol

És ezt még nem láttam sehol

Ezt nem szükséges külön keresni. A piacokon a chamant kis átlátszó zacskókba csomagolják, csakúgy, mint az összes többi keleti fűszert - kömény, kurkuma, komló-suneli stb.

dopleta, régóta minden oldalról udvarolok a receptednek és így-úgy főzöm !!! Minden tetszik húsvétkor, üresen lógok - száradnak ...
mondd meg nekem ilyen helyzetben, most chaman nélkül, csak a száraz gyógynövényekben a hús kicsontozott ... a kéreg nagyon száraz volt .. én is szeretném elszívni!
mit kell tenni belátása szerint, hogy a kéreg lágyabb legyen, és a hús belül ne változtassa meg a színét? ez történik
ki tudja, mi az a görögszéna arabul?

[katerix]

dopleta, régóta minden oldalról udvarolok a receptednek és így-úgy főzöm !!! Minden tetszik húsvétkor, üresen lógok - száradnak ...
mondd meg nekem ilyen helyzetben, most chaman nélkül, csak a száraz gyógynövényekben a hús kicsontozott ... a kéreg nagyon száraz volt .. én is szeretném elszívni!
mit kell tenni belátása szerint, hogy a kéreg lágyabb legyen, és a hús belül ne változtassa meg a színét? ez történik
ki tudja, mi az a görögszéna arabul?

Köszönöm, katerix, ez valóban az egyik legfinomabb basturma recept, amit kipróbáltam. Sőt, nem számít - marhahúsból vagy sertéshúsból. És mi van, esznek sertéshúst Libanonban? Biztosan megvan ez a gyom. Mindenesetre láttam őt Egyiptomban és Izraelben is a piacokon. Megpróbálom megtalálni a nevet. A kéreg felfrissítéséhez csomagolja a basturmát nedves törülközőbe, és tegye a hűtőszekrénybe. Szerintem egy nap elég lesz.
Ismer olyan neveket, mint Shambhala, Fenugreek, Fenum-Greek? Ez az.
Megtalálta a Google-on! Görögszéna - حلبة نبات

[katerix]

Köszönöm, katerix, ez valóban az egyik legfinomabb basturma recept, amit kipróbáltam. Sőt, nem számít - marhahúsból vagy sertéshúsból. És mi van, esznek sertéshúst Libanonban? Biztosan megvan ez a gyom. Mindenesetre láttam őt Egyiptomban és Izraelben is a piacokon. Megpróbálom megtalálni a nevet. A kéreg felfrissítéséhez csomagolja a basturmát nedves törülközőbe, és tegye a hűtőszekrénybe. Szerintem egy nap elég lesz.
Ismer olyan neveket, mint Shambhala, Fenugreek, Fenum-Greek? Ez az.

Libanonban van minden !! Van itt elég keresztény és sertéstelep is !!! de sajnos iszlám családban vagyok, és talán szerencsére (bár én magam is ortodox keresztényeknél járok, az egyetlen az egész városban ...) ... szóval sertéshússal, nem, nem ...
de marhahús, bárány, stb., még tevehús is kapható ... míg marhahússal gyakorlok ...
Csak egyáltalán nem értem a gyógynövényeket, főleg oroszul ... Ukrajnában csak a fekete borsot és a curry-t ismertem ... most csak az illatomra koncentrálok ...és az üzletekben nem fogok habozni mindent megszagolni, és különféle zacskónyi fűszerből készítenem saját csokor illatot, attól függően, hogy miért ... nemrégiben új szállítás érkezett, az illatok elkábítottak fűszerkereskedő a mézeskalács piacokon ...
de a kolbászos fűszerkészlet olyan sikeres, még nem vettem fel ...
de vannak olyan gyógynövények, amelyeket mi magunk gyűjtünk a hegyekben, anyósom tanítja ... Régen nevettem rajta, hogyan szedi ki a gyökereket a földről, hámlik le és eszik ... nekem a fű fű ... és az eredmény többször is influenzás volt, és ő nem, nem, hála Istennek ... de az évek során elkezdett eljutni hozzám !!! most próbálok csatlakozni

Meg tudná mondani, hogy mikor kell először lógni a sózás után a tekercseléshez, nem szükséges a húst gézzel vagy kendővel becsomagolni? Nem képződik rajta kéreg?

Meg tudná mondani, hogy mikor kell először lógni a sózás után a tekercseléshez, nem szükséges a húst gézzel vagy kendővel becsomagolni? Nem képződik rajta kéreg?

tanácsos köpenyt készíteni ... és aztán meggyőződni róla ... ha nincsenek rovarok, akkor nincs értelme takarni ...
Magát a húst nem takartam be, hanem készítettem egy takarót, hogy légtér maradjon ... és jól szellőző helyre lógattam ...

Még egy kérdés. Mindent a receptje szerint csinált, lóg az erkélyen, hogy egy hétig száradjon (az utolsó szakasz). Hogyan lehet megállapítani, hogy a basturma készen áll-e vagy sem? A hús élesen tapogatódik a széleken, középen kissé összenyomódik, ideje leszedni vagy sem? És mi a legjobb módja a későbbi tárolásnak? Előre is köszönöm a válaszokat.

[olpp]

Igen, olpp, ha a hús száraz és nem szorul erősen, de kissé rugózik, akkor a basturma készen áll, megkóstolhatja. És tárolja, mint minden füstölt húst, természetesen a hűtőszekrényben kell lennie.

[olpp]

Igen, olpp, ha a hús száraz és nem szorul erősen, de kissé rugózik, akkor a basturma készen áll, megkóstolhatja. És tárolja, mint minden füstölt húst, természetesen a hűtőszekrényben kell lennie.

Köszönöm a választ. Mit csomagolva tárolja a hűtőszekrényben?

[olpp]

olpp, Vákuumtartályokban tárolok, de erre nincs szükség. Jobb, ha nem csomagoljuk polietilénbe, jobb papírba, például sütőpapírba. Ha továbbra is zacskóban akarja tárolni, akkor jobb, ha először pamut vagy vászon szalvétával tekeri be.

Várom, hogy lehűljön, hogy új kolbász-basturm szezont kezdhessek
Addig tartottam a botokat a fagyasztóban, amíg be nem jegyeztem egyet, majd nedves gézben hűvös helyre tettem, és pár nap múlva minden nagyon friss vkeus lett ...
az egyetlen dolog, nem teszek hozzá több basturmát ... az íze romlott, és így minden nagyon szuper! Még sok köszönet!

És neked, Katenka, köszönöm! Igen, én sem dohányzom a basturmát, bár megtehettem volna a saját dohányzóhelyemben is, végül is szárítva és füstölve - "két nagy különbség".

az, amit nem dohányoztam, szalámi ízű volt ... annyira tetszett minden !! de a basturma felét elszívtam elrontottam ezt az ízt ... és így is mindent megettem !!!
Különösen a hús receptjeit tárolom, mindent nagyon jól tárolok ... amikor regisztráljuk a bikánkat, lesz mit alkalmazni ... annyi terv, mint mindig, csak várjon ..
háború esetén pedig saját kolbász, basturma és sajt, mi lehetne jobb

[dopleta]

dopleta, mondja meg, kérem, de egy egyszerű fedéllel ellátott tálca nem fog működni? Szükséges vákuumtartály? És akkor még görögszéna is van, de nincs konténer.

[dopleta]

dopleta, mondja meg, kérem, de egy egyszerű fedéllel ellátott tálca nem fog működni? Szükséges vákuumtartály? És akkor még görögszéna is van, de nincs konténer.

Nos, természetesen meglesz nati! Végül is ilyen basturmát szárítottam, amikor még nem volt ilyen konténer eladó, vagy akár a projektben is! Csak tovább kell tartania.

A második napon a húst alaposan megmossák és szárításra négy napig száraz, jól szellőző és rovarmentes helyen felakasztják.

dopleta, mondd meg, ha egy húst No Frost rendszerű hűtőszekrénybe teszel, megsérti-e a basturma elkészítésének ízét és technológiáját? Az a tény, hogy egy ilyen hűtőszekrényben minden meglehetősen gyorsan és alacsony hőmérsékleten kiszárad.

dopleta, mondd meg, ha egy húst No Frost rendszerű hűtőszekrénybe teszel, megsérti-e a basturma elkészítésének ízét és technológiáját? Az a tény, hogy egy ilyen hűtőszekrényben minden meglehetősen gyorsan és alacsony hőmérsékleten kiszárad.

Nekem is van No Frost, Ipatiya. Semmi baj! Nem tartod ott nyitva az ételt.Ha a hús csomagolva van, akkor nem szárad ki.

Nekem is van No Frost, Ipatiya. Semmi baj! Nem tartod ott nyitva az ételt. Ha a hús csomagolva van, akkor nem szárad ki.

dopleta, bocs, kicsit másra gondolok. Mi van, ha a hús ilyen hűtőszekrényben zsugorodik? Valahogy elfelejtettem becsomagolni egy darab sajtot, és nyitva feküdt. Aztán úgy döntöttem, hogy sajtszendvicseket készítek. Nehezen vágták. A sajt nem is olvadt meg, hanem fűszeres íze volt. Azt hiszem, ez kibővítheti a technológiát. Aztán a nyári melegben legyek. Csak most fog kiderülni egy igazi basturma ebben az esetben?

[Ipatiya]

dopleta, bocs, kicsit másra gondolok. Mi van, ha a hús ilyen hűtőszekrényben zsugorodik?

Ipatiya, itt sajnos nem tudok határozott választ adni, sajnálom, nem próbáltam megtenni. Tudom, hogy a jamon, a prosciutto és a prosciutto (mindezt, mint tudják, szárított sertéshús spanyolul, horvátul és olaszul szárított) szárítják a levegőben, fújja a szél.

Lányok, én vettem görögszéna, az van írva: "Széna görögszéna, és zárójelben (Shambala, Helba) mag. Tehát úgy gondolom, hogy ez ugyanaz, mint nálad a basturma készítéséhez, vagy valami egészen más?"

Lányok, én vettem görögszéna, az van írva: "Széna görögszéna, és zárójelben (Shambala, Helba) mag. Tehát úgy gondolom, hogy ez ugyanaz, mint nálad a basturma készítéséhez, vagy valami egészen más?"

Azt hiszem, Nina, ha őrölsz egy kávédarálóban, megkapod, amire szükséged van. Ugyanaz az illatuk van? Megszagolta? Azonnal meg kell értenem, miről beszélek.

Még nem nyitottam ki, hermetikusan zárva van. Érzem a szagát, megírom.

py. vki itt van egy fénykép, de az illata, szaga, amikor kész földet vásároltam, és így nem vettem észre szokatlan szagot
🔗 🔗

Larissa, milyen finom csemege
Nem tudtam ellenállni, és felakasztottam, stratégiai tartalékká téve magam

Larissa, milyen finom csemege
Nem tudtam ellenállni, és felakasztottam, stratégiai tartalékká téve magam

! Csak most hagyjon vastagabb fűszerkérget, a fényképen láthatja, hogy szinte nincs meg. Még finomabb lesz! És köszönöm a tippet!

! Csak most hagyjon vastagabb fűszerkérget, a fényképen láthatja, hogy szinte nincs meg. Még finomabb lesz! És köszönöm a tippet!

Nos, emlékszel, a keverékem vékony volt. Nem fogok kudarcot vallani a következő adaggal

[nati]

Nos, természetesen meglesz nati! Végül is ilyen basturmát szárítottam, amikor még nem volt ilyen konténer eladó, vagy akár a projektben is! Csak tovább kell tartania.

betehetem egy zacskóba .. és több levegőt tudok kinyomni?

A basturma bevonatba lisztet csak az eladásra szánt termékekhez tesznek, a súly növelése érdekében. A klasszikus változatban magamnak hülyeség a receptben szereplő liszt ...

A basturma bevonatba lisztet csak az eladásra szánt termékekhez tesznek, a súly növelése érdekében. A klasszikus változatban magamnak hülyeség a receptben szereplő liszt ...

Ostobaság? Örményországban ősidők óta és önmagáért abszolút mindent főztek, és nem eladásra. A liszt itt egyfajta "konzervatív" szerepet játszik, mintegy "lezárja" a húst. Egyébként a "hülyeség" szó itt nem egészen megfelelő. Gyakran használjuk, helytelen értelmet adva, például a "kivétel a szabály alól", de a valóságban ez a szó logikai hibát, jelentéshiányt jelent.

A "nonszensz" szót url = értelem nélkül használták. A basturmában lévő lisztre vonatkozó információkat egy másik receptből vettük:

🔗
"Nos, a házi készítésű basturma és a vásárolt basturma között az a különbség, hogy tudod, hogyan készítették el, tudod, hogy tiszta, tudod, mit teszel a fűszerkeverékbe, és soha nem lesz ilyen csúnya vastag fűszerkéreg amint önök is sajnos, a termelők lisztet adnak hozzá az ott eladott basturmához, hogy növeljék a súlyát, és színezékekkel, hogy étvágygerjesztő megjelenést kölcsönözzenek neki. "

De ha ez nem felel meg az igazságnak, és Örményországban valóban liszttel főznek, akkor elnézést kérek a pontatlan információk felhasználásáért ...

Tisztelettel: Konstantin Karapetyants, akinek sajnos soha nem volt alkalma ellátogatni ősei hazájába