Szárított balyk

Szárított balyk

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Nyers hús	1 kg
Az első főzési lépéshez:
Durva só	3 evőkanál. l. egy kis dombdal
Cukor	0,5 evőkanál. l.
Durván őrölt fekete bors	1 teáskanál
Száraz fűszerezés	1 teáskanál
A második főzési lépéshez:
Majoránna (jó bármilyen kolbászba tenni)	1 teáskanál csúszdával
Durván őrölt fekete bors	1 teáskanál
Kömény (amatőrnek)	1 teáskanál csúszdával
Mustármagok	2 teáskanál csúszdával
Vagy ízlése szerint. A kompozíció nem alapvető. A lényeg, hogy tetszik

Főzés módja

• A nyers szárításhoz nem túl vastag húsdarabokat kell venni. Jól alkalmazható: csont nélküli karaj (a képen) és filé (2 darab van belőle a tetemben). Nos, vagy saját belátása szerint.
• A húst fűszeres sóval (az első lépéshez) minden oldalról jól lereszeljük. És tegyük hűtőbe 5 napra (ha filé, akkor 4 napra). Nem szükséges szorosan lezárni. Zománcozott tálba tettem, és fedővel lefedtem.
• A második napon jobb, ha a tócsát kissé ferdén helyezzük el, hogy a felesleges folyadék a hús alatt távozzon (de fanatizmus nélkül). Vagy, amint az a fotón is látszik, bent van egy kis edény, a szélén egy horony van, amelybe a felesleges folyadék kerül.
• Naponta egyszer fordítsa meg.
• 5 nap után vegye ki a húst. Kevés folyadék lesz a húsból, és nagyon sós:
  
  
  
  
  
• 
• Tegye a húst a deszkára és szárítsa meg papírtörlővel:
• 
• Most bőkezűen dörzsölje a második szakasz fűszereivel. És 3 rétegben hajtogatott gézbe tekerjük, és vastag cérnával megkötözzük:
• 
• Most a húst közvetlenül a konyhába akasztjuk (a lényeg, hogy ne legyen nedves). Egy konyhaszekrény kilincsére akasztom, nem messze a tűzhelytől.
• Addig hagyjuk száradni, amíg a hús felszíne érinti a kérget. 4-5 napig tart. Hosszabb lehet, ha szereted a szárazabbat. De ezt a jövő érdekében tettem, így magától a hűtőszekrénybe kerül.
• Ne aggódjon - a hús nem megy kárba. Jól sózott.
• Ezután hűtőbe tesszük (ugyanabban a gézben lehet) a végső éréshez (de már a hús is nyugodtan fogyasztható). Fokozatosan a vágott hús színe egyenletesebb lesz.

jegyzet

Hamarosan eljön az ünnep, és úgy döntöttem, hogy felajánlom a nyers rángatózás saját verzióját. Mérsékelten sós és nagyon finom. Kívánt esetben ez a hús füstölhető.
Talán valaki jól jön. Örülni fogok!

A fotón 2 kg súlyú darab látható.

Az első fotón a hús látható, amelyet november 29-én kezdtem főzni, és már sikerült lefeküdnie a hűtőszekrénybe.
A hús jól tárolható.

Mintha nem felejtettem volna el semmit.

Jó étvágyat kívánunk !

Hasonló receptek

Szárított sertésszelet elektromos szárítóban (kubanochka)

Szárított sertésbasturma (dopleta)

Szárazon pácolt sertés bélszín (Rendszergazda)

[Qween]

Qween, nagyon szép hús!

Ez a sertéshús a fotón? Szedhetem borjúhúst? vagy csirke filé? kipróbáltad hogy viselkedik?

[Liss-é]

Liss-é , Most újra elkészítem az első fotót. És akkor nincs élesség.

Igen, a fotón sertés van, de borjúhús is készíthető így. Csak nem túl fiatal (vizes lesz). És csirkemell is készíthető, de csak a csirke legyen brojler. Csak még nem szeretem minden húst.

Hasonló húst készítettem, két hete hűtőszekrényben szárítják. Még mintát is vettem ... ez normális, de nincs elég sóm ... hogyan adhatnék hozzá sót ?? Köszönöm

[tengerészgyalogos]

tengerészgyalogos sajnos ebben a szakaszban nem lehet kijavítani. A hús pórusai már zárva vannak, és teljesen más folyamat folyik.

Bárcsak legközelebb minden remekül alakulna!

[elsődleges]

RÓL RŐL elsődleges sózás és a sózáshoz szükséges só mennyisége - tőlem láthatja az információkat
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7351.0

Só csak mértékkel! És akkor - amint a fantáziád megmutatja

Nem szükséges gézbe csomagolni - kevesebb a szóváltás, még gyorsabban szárad. Gézre van szükség, amikor fekete legyek repülnek, és most fehér! És a tetejére tettem egy 16 kg-os súlyt, és a húst két deszkába vágás céljából - a folyamat nagyon gyors!

Szép balychek

gézre még mindig szükség van a legyektől, jobb, ha biztonságosan játszik, mint hogy időt, pénzt és húst veszítsen

[Qween]

Qween
A piacon vásárol húst, vagy a saját kertjéből származik? és a második kérdés, és amikor hússzag van a konyhában ??? Nos, és a harmadik kérdés: mennyi ilyen hús tárolható a hűtőszekrényben ??

[Iskra]

Iskra, Húst házisertésből vásárolok, ugyanattól az eladótól, aki nem hamisított állatorvosi és laboratóriumi igazolásokat kapott.

Amikor a húst megszárítják, biztosíthatom Önöket, hogy semmi szaga nincs. A hagymából a konyhában, és akkor is érződik a szaga.
A húst sokáig és egy-két hónapig lehet tárolni. Csak ne tárolja műanyag zacskóban.
És ha többet szárítasz, vagyis még kevesebb nedvesség marad a húsban, akkor egy évig, vagy akár tovább is eltartható (de én soha nem szárítottam így).

[🔗]

🔗

lányok, íme egy rövid videó a pácolt hús főzéséről

A balykomról is mesélek.
Így tettem hozzá ... leszedtem a gézt, mindkét oldaláról levágtam a tetején megkeményedett húst (kérget) és bőkezűen megdörzsöltem sóval, újból gézbe csavartam és hűtőben további 3 napig. Kivettem, kipróbáltam, folyékony füstöt kentem a tetejére (mivel még mindig hiányzott valami a fűszerek ízéből) és 20 percig, átlagosan 65 gramm sebességgel AG-ban. Kivette, hagyta kihűlni, vékonyan felvágta egy szeletelőn, és jutalomként egy fincsi ajándékot kapott. A folyékony füst pontosan megadta az ízében hiányzó ismerős (bolti) jegyzetet. Röviden, tetszett.
Az egyetlen dolog, amit nem szeretek megkóstolni, az a salsa, amely a húson volt, de mi csak levágtuk.
Köszönöm mindenkinek a finom tippeket.

Én is úgy döntöttem, hogy először főzök balykot, a harmadik nap már a hűtőben van. Olyan illata van! Basturmához fűszerekkel is megdörzsöltem, vasárnap felakasztom.

Én is elhatároztam, ma van az 5. nap, elmegyek a gézért és bepólyázom a babát. Csak egy hülyeséget követtem el .... Mondtam a férjemnek, hogy csinálom, az egész folyamatot, így beszél. Válaszként kerek szemek voltak, íme egy ilyen döntő kijelentés: "Ezt nem esem meg!" .... Nos, legyen, mind a 878 gramm filé szétmorzsolom magam.

Soooooooooooooooooooooooooooooooo! És most várni fogunk ... mi van, ha elrontják, mi?

[Suslya]

Suslya
a libám nem rontott el 4 kg-ot
1,5 hónapig lóg

3-4 nap alatt 1 alkalommal ellenőriztem.
Volt egy pillanat, amikor skót szalaggal szorosan meghúztam - neki nem tetszett, ha nem ellenőriztem volna, tollat ​​intettem volna a libának.
Időben pillantott.

De a gézed jó.

Mindazonáltal jobb ellenőrizni a bizalmat.

És itt egy másik kérdés, a gézem nedves lett, mit tegyek? akkor átállhat szárazra?

Véleményem szerint gézre csak a legyekhez van szükség. Most elmentek. És amint ez a szál jelzi, a balykom kezdetben nyomás alatt áll. Ez hozzájárul a gyorsabb és egyenletesebb sózáshoz, és a felesleges gyümölcsleveket gyorsabban eltávolítják. Miután lógtam szárítani a balykot, 3-4 napig kezdek enni. És mind a 6-8 napig.

És nincs sajtóm, akkor hogyan?

Lehet, hogy sajtó nélkül tovább szárad? Én is sajtó nélkül vagyok.

És nincs sajtóm, ma szinte folyadékot nem engedtek ki

És mit tegyek a gézzel? .... nedves ...

[Suslya]

Suslya
Nem mondom el, mert a ludam eleinte a papírban lógott, és az első napokon változtattam, amíg minden üveg nem volt tőle.

Suslya, nem tudom, hogy ez megfelel-e neked, de a basturma készítésének receptjében https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8843.0
azt mondják, hogy ha a szövet nedves lesz, akkor azt cserélni kell.
Talán ez vonatkozik a balykra is?

Lányok, felakasztottam a libámat, megnézhetitek
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24514.0

Röviden: 1-dörzsölje meg sóval, fűszerekkel és álljon egy tálba 2-3 napig szobahőmérsékleten, fordítsa meg
2-3 napig a sajtó alatt, a szobában az alsó tábla ferdén folyik - a lé folyik. Naponta 1-2 alkalommal forduljon meg
3 - 2-3 napig a mennyezet alatt lévő szobában, amit felakasztok - nagyon gyorsan megszárad.
4-es hűtőszekrényben, különben nagyon nehéz lesz, meg kell rágni!
A fűszerekből szeretem (sóval dörzsölöm össze) fekete borsot, keserű borsot, koriandert. Összes!

[Suslya]

Ó, Suslya , kiderült, hogy egyedül hagytalak a hússal. Bocsáss meg kérlek .
Nem semmi, hogy a géz nedves. Pár nap alatt kiszárad (és ha meleg, akkor gyorsabban). És akkor teljesen száraz lesz. És a hús biztosan nem fog romlani, ne aggódjon.
natamylove , a liba egyszerűen pompás!

És szárazon pácolt balykkal csábítottam, szombat óta, a húst a hűtőszekrényben, holnap sajttálba pakolom. Harapdálta le a húsdarabokat, amikor reggel megfordították - már szeretem. Vagy különben az lesz, azt hiszem ...

[Suslya]

Ó, Suslya , kiderült, hogy egyedül hagytalak a hússal. Bocsáss meg kérlek .
Nem semmi, hogy a géz nedves. Pár nap alatt kiszárad (és ha meleg, akkor gyorsabban). És akkor teljesen száraz lesz. És a hús biztosan nem fog romlani, ne aggódjon.

Ja .... a legfontosabb pillanatban távozott. Általában másnap, szombaton nem bírtam ki, levettem a nedves gézt, vettem egy szárazat, a húst még több fűszerrel megdörzsöltem és újba csomagoltam. Ma már 5 napja lóg, valószínűleg ideje hűtőbe tenni ...

Tegnap között 0,5 kg húst sóztam meg.
de ne mondd meg nekem a folyadékot, ami a húsból származik, minden nap ki kell önteni?

[Ksusha]

Ksusha, csak így tovább !

Tatjanka_1 , nem kell minden nap kiüríteni a folyadékot. Elég, ha a hús nem "fürdik" benne. És ha az edények nem keskenyek, akkor mindenki számára lesz elegendő hely.

Qween Igen, az a helyzet, hogy a húsom egy kis lábasban van, ha megdöntöm, akkor a hús is odaköltözik, vagyis a folyadékba.
Ezért kérdeztem, hogy megsózom-e a folyadékot, nem történik semmi szörnyűség?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , semmi szörnyűség nem fog történni mindkét esetben - leereszted a folyadékot vagy sem. Minél kevesebb folyadék van, annál kevesebb nedvesség lesz a hús felületén, annál szárazabb lesz a hús felső rétege. Szerintem mindez nem elvi kérdés. És egyszer főz, és maga is eldönti - ahogy a legjobban szereti. Minden úgyis jól alakul.

Qween, kérlek, mondj többet, van húsom egy üvegfazékban, akkor fel kell-e emelnem a fedelet, hogy beáramlik a levegő, vagy?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, az üvegcserepeimben - a fedelek nem nagyon csukják be őket. Alig észrevehető rés marad.

Mindenesetre elegendő lesz a levegő, de időszakosan be fog esni. Ne aggódj, minden úgy alakul, ahogy kell.

Itt van, jóképű.

A férj képes volt ellenállni ennek a szépségnek? Személy szerint ma, amikor jóképű emberemet bepólyáltam, készítettem pár szendvicset hússal, és egy darabot hagytam holnapra a munkahelyén ... Nos, ha van elég akaraterőd, ne egyél még ma

A férj képes volt ellenállni ennek a szépségnek?

Nem, nem tudtam ellenállni, hazajöttem a munkából, és vékony szeletekre vágtam, letettem egy tányérra, és nem is kínáltam neki, körbejárt, nézett, aztán olyan csendesen húzott egy darabot ... majd az egész tányért elmozdította
Natochka, a második hívásról sem tudok, ez a saját húsom volt, házi készítésű, és nem tudom, kitől vegyek meg valakit.

Folyamatosan nézem ezt a szépséget - nagyon szeretném, de nem tudom eldönteni, hogy a hús nem saját, hanem vásárolt, és hirtelen akad néhány állat benne, de itt nincs hőkezelés. Valami félelmetes számomra

Sör étvágygerjesztő kis hús lett
Qween, de kaptam egy ötletet (Admin írja, nem kívánatos, hogy a hús folyékony legyen) - tegyen egy szűrőedényt egy fazékba, és fedővel fedje le.
Maga a folyadék lefolyik az edénybe.

Ha elolvassa a linkemet (a szerző témáját), akkor magyarázatot adok a könyvből - miért nem lehet sokáig ebben a folyadékban tárolni a húst.
A hús és a folyadék behatolása a fordított ozmózis elvén működik. Vagyis először is, a sós pác behatol a hús mélyébe, és minden baktériumot és byakit kiszorít a hús közepéből.De a középpontba érve a só kezd kifelé mozogni a közepétől, és helyébe a húsból korábban kiszorított piszkos folyadék lép.
Ezért ajánlott a folyadékot egy nap után üríteni. Készítsen megfelelő arányú sóoldatot, hogy azonnal megsózza a húst (és ne öblítse sokáig "piszkos" sóoldatban), majd egyszerűen szárítsa meg a húst kényelmes módon.
A só, cukor arányát lásd a témámban, adtam egy linket.

Ezután ízletes és biztonságos húst kap.

A lányok nem pánikolnak, plizzzz

Jobb, ha megkezdi a hús és a hal szárításának elméletét, megismeri a rendszert és megtanulja, hogyan kell ezt saját maga elvégezni.
Biztos benne, hogy minden rendben van a megvásárolt szárazon pácolt balykban?
Sokáig nem fekszik a hűtőben ...

Kedves Balychnik szakemberek!
Mondja kezdőnek: a húsom a hűtőszekrény után gézben lóg a konyhában. Ötödik napja lóg, a kéreg tapintásra kiszáradt, belülről puhának tűnik. Nem szeretném, ha nagyon száraz lenne, a basturma állapotáig
Hogyan bánjunk vele? Hűtőbe tenni? Gézzel vagy anélkül? Vagy hagyja, hogy még száradjon? Nem szeretném, ha belül nedves lenne ...
Ne hagyjon tanácsot!

5 napot is lógtam, kemény hús csak az oldalain volt, ahol a vágás, és éreztem, hogy nem volt nehéz, de nem is nagyon puha. A tetején van egy fénykép, ez 5 napos balychka, széthajtva, levágott egy darabot, majd visszagöngyölte gézbe és a hűtőszekrénybe.

Suslya, de valahol rájöttem, hogy három hétig csillapítani kell ... Már egyenesen eszel, 5 nap múlva?
Arra gondolok: ha hűtőszekrényben van, akkor ott is tovább szárad, vagy ezzel már vége a folyamatnak?

Igen, már eszünk.És a hűtőszekrényben, amint mondták, egyre ízletesebb és ízletesebb lesz, úgyszólván öregedő.
És ha 3 hétig szárítja, akkor nem rághatja meg

Rábeszélt
Az enyémet is beteszem a hűtőbe, érlelni
És melyik polc egyforma?
És meg kell-e csavarni-csavarni-megfordítani, vagy hogy esett - hát hadd hazudjon?

Az alsó polcon van, nem csavarom, nem tekerem, csendesen fekszik a gézben ... nem, nem csendesen, minden nap láttam egy darabot, nem tudok ellenállni

Suslya, de valahol rájöttem, hogy három hétig csillapítani kell ... Már egyenesen eszel, 5 nap múlva?

És tegnap bepólyáztam a 2 darabomat, így az egyik szélét levágták egy sarokkal ... le kellett vágnom .. És gyorsan bepólyáltam, különben kiderülhet, hogy nem volt mit beburkolni gézbe És azt mondod, 3 hét. Igen, három hét múlva kiszárad és elpárolog a gyomorban

Lányok, itt vagyok egy tippel.
Mindenképpen ezt tervezem, de egyelőre a balyk ül az istállóban.
Ez egy pác.
Tegnap megsütöttem a lábat, amit korábban 1,5 napig pácoltam.

EZ olyan finom pácolt hús. Nem csak sózva, hanem savanyítva is.
Isteni !!!!!

ITT A RECEPT (már háromszor kipróbáltam, de az első 2 alkalommal nem kaptam elegendő ízt, nem kaptam eleget, mert egyik napról a másikra pácoltam, mint általában)
De egy darab húshoz nem elegendő 1-1,5 kg éjszaka.
1,5-2 napig tart.

Pác
1 liter vízhez
5 db bors
kés kardamom hegyén
kés szerecsendió hegyén
2,5-3 evőkanál só (ez az ízlése, jól érzem magam 2,5)

Forralj fel mindent. Vegyük le a tűzről, öntsünk bele 75-100 ml ecetet
(75-et tettem)
Hagyja teljesen kihűlni.
Öntsük a megfőtt húsdarabra. A hűtőben.
Rendszeresen fordítsa meg a húst.

Ezután szárítsa meg az itt leírtak szerint.

Élesít, és az ecetet bele kell önteni a forró pácba, vagy a hűtöttbe mindegy? Valahol olvastam, hogy az ecet forrón elpárolog ... És akkor mennyi húst kell felakasztani, szintén 5 napig? és a hűtőben?