Szárított balyk

Már 2x megtette. Nagyon tetszett a recept. Finom!
Nagyon köszönöm a receptet!

Nagyon szuper lett, már ettünk egy darabot. Tehát a tengeri sóval remekül teljesíthet. Nagyon köszönöm a receptet.

Kérem, mondja meg, tegnap este ma megsóztam a húst, és néztem, és ott meg kell engedni a folyadékot a folyadéktartály padlóján, vagy sem, mert kiderül, hogy a só és az ételízesítők nagy része benne van, de ugyanakkor száraz nagykövet? Csak azt akarom, hogy a hús ne vesszen kárba, és finom legyen, sajnálom, ha valamit elmulasztottam.

Ki kell üríteni, a hús nem lebeghet a folyadékban.

Ki kell üríteni, a hús nem lebeghet a folyadékban.

Tehát, ha összeolvasztja a sót és a fűszereket, talán hozzá kell adnia, miután a sót összeolvasztotta a fűszerekkel?

Kiöntöttem és megszórtam egy csipet sóval a tetején, így minden esetre nekem is volt annyi folyadékom, valószínűleg egy bolti szivattyúzott húsból.

Itt található még a sózás és a folyadék https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Kiöntöttem és megszórtam egy csipet sóval a tetején, így minden esetre nekem is volt annyi folyadékom, valószínűleg egy bolti szivattyúzott húsból.

Köszönet Tane4kának a válaszért! Vettem húst a piacon, standokat az utcán, és fagyok vannak, és a hús már megfagyott emiatt és a víz miatt.

De nem nagyon sikerült
A hús túlsózott és ennek megfelelően nagyon sűrű lett. Mindent a szabályok szerint tettem, amikor a folyadékot leeresztették, nem tettem új sót.
Elvileg ehető, de nem értem, miért volt túl sós, mennyit kellett volna venni?

Később megpróbálhatjuk újra, kevesebbet sózok. Bár kockázatos is, elveszik

Ez nagyon kedves. Már kétszer megtette. Ma befejeztem húsvétra. Nagyon köszönöm a receptet. Egy fotóval szerettem volna megmutatni az eredményt. Csak nem tudom, hogyan kell fotót behelyezni.

[Marfo44ka]

Marfo44ka, az egészségre.
Itt van egy részletes utasítás a fénykép behelyezéséről - https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

köszönöm a tippet.
Megpróbálok beilleszteni egy fényképet
Ezt tettem először


és ez a második alkalom


és ami harmadszor történik, azt megmutatom az ünnepek után.

Még egyszer köszönöm a receptet. Mindannyian csak örülök. A lányom magával vitte a természetbe - senki sem hitte el, hogy ez nem bolti áruház.

[Marfo44ka]

Marfo44ka, pompás balyk lett! Tehát egyenletesen megereszkedett, és a vágás nagyon szép és étvágygerjesztő.

Nagyon szeretnék egy ilyen balykot készíteni. Az apa azt mondja, hogy a húsban a botulizmus kialakulhat !!! Félek általában. Azt mondja, hogy a botulinum baktériumok kifejlődéséhez, növekedésükhöz egyáltalán nincs szükség lezárt edényre. Jól fejlődhetnek egy olyan darabban, amely a szabadban fekszik. A baktériumok megvédik a hús külső rétegeit az oxigéntől. És azt is mondja, hogy a nyers hús sózása nem véd a trichenellosis ellen. Gondolt már erre? Kinek mi a véleménye?

Az apa azt mondja, hogy a húsban a botulizmus kialakulhat !!! És azt is mondja, hogy a nyers hús sózása nem véd a trichenellosis ellen. Kinek mi a véleménye?

Nézze, Marfo44ka kétszer készített egy balykot, és még egy fotót is sikerült feltennie a maradványokkal. Következtetés: az első két balykban semmi nem kezdődött. De jobb, ha természetesen megvárjuk a jelentést a harmadik balykról. És elvileg a balykot nézni sokkal biztonságosabb, mint amilyen

Ha minden olyan ijesztő lenne, akkor Spanyolország a sonkájával már régen kihalt volna a botulizmusból. Személy szerint még soha nem említettem a botulizmus hatalmas kitöréseit.

Alternatív megoldásként a botulizmus bot nem tolerálja az alkáli anyagokat (a Wikipedia információi), használhat tengeri sót. Van alkáli.

Nos, a jamon előállítása során a technológiát az évszázadok folyamán fejlesztették ki, és az elkészítése nem tart 7-10 napig ... Ezenkívül úgy gondolom, hogy mielőtt eladnák őket, állatorvosi ellenőrzésen mennek keresztül, és mindent otthon csinálnak, nehéz elképzelni, hogy valaki az egészségügyi és járványügyi állomásra ment, hogy elkészített balykot vegyen elemzésre.

Tízszer főztem ezt a balykot a tél folyamán, és most kezdtem újra, befejezzük az első darabot. Amíg mindenki él.

Nem volt, ma megkezdte a folyamatot! Leiratkozás útközben. Azt hiszem, kezdetben kezelem a szomszédokat !!!

Ó, ez egy veszélyes üzlet, olyan hamar megszokják a jót, hogy etessék a szomszédokat, aztán nem tudnak kijönni, van idejük főzni az áramot

Lányok, mondják meg, szükséges-e a konyhában lógni, vagy az erkélyen lehet (nulla hőmérséklet felett)?

Nagyon szeretnék egy ilyen balykot készíteni. Az apa azt mondja, hogy a húsban a botulizmus kialakulhat !!! Félek általában. Azt mondja, hogy a botulinum baktériumok kifejlődéséhez, növekedésükhöz egyáltalán nincs szükség lezárt edényre. Jól fejlődhetnek egy olyan darabban, amely a szabadban fekszik. A baktériumok megvédik a hús külső rétegeit az oxigéntől. És azt is mondja, hogy a nyers hús sózása nem véd a trichenellosis ellen. Gondolt már erre? Kinek mi a véleménye?

Botulizmus - csak levegőhöz való hozzáférés nélkül, hús és gomba forgatásakor. De a trichinosis valószínűbb dolog. Hallottam (vagy olvastam), hogy a húst nedvesítés előtt 2 hétig házi fagyasztóban -18 fokon kell tartani.

[friss, fagyasztatlan húsból, de kiváló minőségű !!!]

Botulizmus - csak levegőhöz való hozzáférés nélkül, hús és gomba forgatásakor. De a trichinosis valószínűbb dolog. Hallottam (vagy olvastam), hogy a húst nedvesítés előtt 2 hétig házi fagyasztóban -18 fokon kell tartani.

Vagy ezzel párhuzamosan olvassa el a kolbász és a szárazon pácolt balyk főzésének technológiáját és a sajtpácolás elvét, és próbálja megérteni az elvet?

Akkor nem lesznek olyan kijelentések, mint "hallottam", de biztosan lesznek - "ezt meg kell tenned, hogy ezt elkerüld"! Például ez https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=108671.0.
A fórumon található egy másik anyag a sózott hús (sózott marhahús) elkészítéséről, amely elmagyarázza az elkészítés technológiáját!
És a kolbászokat és a szárazon pácolt termékeket jobb technológiával elkészíteni friss, fagyasztatlan húsból, de kiváló minőségű !!!

Nos, elfelejtette az erkélyt? Mondj valakinek valamit.

[Kamusik]

Kamusik, akkor is az erkélyen.

[Qween]

Ó, Qween, Köszönjük a visszajelzést! Aztán még egy kérdés, a húsdarabom nem karaj, hanem nyak. Megy? Vagy jobb megsütni, és karajvásárolni ehhez a vállalkozáshoz?

[friss, fagyasztatlan húsból, de kiváló minőségű !!!]

Vagy ezzel párhuzamosan olvassa el a kolbász és a szárazon pácolt balyk főzésének technológiáját és a sajtpácolás elvét, és próbálja megérteni az elvet?

Akkor nem lesznek olyan kijelentések, mint "hallottam", de biztosan lesznek - "ezt meg kell tenned, hogy ezt elkerüld"! Például ez https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=108671.0.
A fórumon található egy másik anyag a sózott hús (sózott marhahús) elkészítéséről, amely elmagyarázza az elkészítés technológiáját!
És a kolbászokat és a szárazon pácolt termékeket jobb technológiával elkészíteni friss, fagyasztatlan húsból, de kiváló minőségű !!!

Jómagam nem szeretem, hogy "hallottam", de hajnali háromkor írtam - hogyan történt ... Nem emlékszem pontosan (megint). de a forrás megbízható volt (tudat alatt ezt magamnak is megjegyeztem). Vagy ennek a gyártásnak a technológusai, vagy az egészségügyi orvosok szóltak. Ami engem illet, a saját káromra és a nyers sertéshús kockázatára tettem, mert természetesebb az íze. De feleslegesnek tartottam ezt az információt megadni egy olyan személynek, aki hiába fél a botulizmustól (és nem hiába a trichinosistól) ebben a helyzetben (én vagyok az a tény, hogy orvos vagyok, bár nem egészségügyi személy)
Egyébként nagy érdeklődéssel olvastam bejegyzéseit különféle könyvek kivonataival, és tanácsát sikeresen felhasználom. De egyet kell értenie, ez még mindig nem orvosi szakirodalom, és a hangsúly egyáltalán nem a trichinosis és más helmintikus inváziók problémáira fektethető. .Szóval, gondolkodási információk ...

[Azt mondták, hogy ez a legjobb !!!!]

Bármely orvos, még az egészségügyi orvos sem, mindig támogatni fogja a nézőpontot. NEM NEM !!!!! És soha nem fogja megmondani, hogy őseink miként készítették a sózott marhahúst, és végül is nekik (őseiknek) gyakorlatilag az egyetlen forrás volt a hús tartósítására hosszú ideig !!! Még mindig emlékszem részben (kicsi voltam), a hűtőszekrények hiányának korszakára Oroszországban - és emlékszem, hogyan készítettek otthon kolbászt, olvasztott zsírral öntötték és tárolták közvetlenül a konyhában !!!! Emlékszem, hogyan nagymamám konzervált sós marhahúst, szalonnát, majd sós marhahúsból főzött házi káposztalevest - ÍZES !!!!!!
A legfontosabb az, hogy nem emlékszem, hogy a családunkat, beleértve személyesen is, férgekkel és egyéb kapcsolódó dolgokkal kezeltek ebből a betakarítási módszerből !!!

És ami a legfontosabb: MEGFELELŐEN, MINŐSÉGESEN ÉS MEGFELELŐEN TÁROLJA !!! És pontosan ezt sugallják a régi könyvek forrásai !!!

És miért álljon fel az orvos az sós marhahús mellett! Ő maga nem olvasta a főzési technológiát, és miért bajlódna ezekkel a gondolatokkal, amikor ma van a HŰTŐSZÁZAD SZÁZADA !!!, amelynek tenger van a boltban !!!

A napokban mesterkurzust tartottam egy multikookeren, amelyen egy körülbelül ötven éves család vett részt, de egy körülbelül 15 éves fiú.
Tehát a feleség sajnálkozva "felszisszent", és megpróbálta elvezetni ettől a serpenyőtől, a férj nagyon érdeklődni kezdett a főzés iránt, a fiú pedig általában a multivízforraló elve, annak technikája iránt. jellemzők !!!

A beszélgetés során kiderült, hogy a feleségnek volt edénye, a forgalmazók pedig BIZTOSÍTOTTÁK !!!! hogy ez a leghasznosabb és legértékesebb étel más modellekhez képest, és csak azzal, ha ebben az ételben főz, a férje kijavítja a gyomorbetegségeit !!!!
Kérdésemre, mi a különbség az ételek és a Zepter edényei között (nekem van ilyen), nem tudott válaszolni, és kitartóan ragaszkodott hozzá - Azt mondták, hogy ez a legjobb !!!!

Nem fogom megvitatni a fazekak modelljeit, és ez hálátlan feladat. És nem is kell magyarázni, hogy KI MEGÁLLÍTotta !!!

De ez a "TOLD ME" és az "OLVASTAM" !!! és anélkül, hogy megadnánk a linket az ilyen HÚSMÓDSZEREK FŐZÉSI TECHNOLÓGIÁI forrásaira - valahogy inkább úgy néz ki, hogy "egy nő azt mondta" bocs, nem akartam megbántani ...

Mindent, kifejeztem véleményemet, sajnálom - erről a témáról folytattam

Jó egészséget kívánok mindenkinek!

[Qween]

Ó, Qween, Köszönjük a visszajelzést! Aztán még egy kérdés, a húsdarabom nem karaj, hanem nyak. Megy? Vagy jobb megsütni, és karajvásárolni ehhez a vállalkozáshoz?

Kamusik, szívesen !
Hogy őszinte legyek, soha nem sóztam meg a nyakam. IMHO Arra gondolok, hogy enyhén gumi lehet belőle, nem minden, de egyes részein. De természetesen nem tény.

Számomra úgy tűnik, hogy jobb sűrűbb, homogénebb húst venni. Ízlés kérdése mégis ...

Köszönöm!!!! Nem kockáztatom, és kár a húsért ... Várj, hagyom, hogy megsüssd.

Ha nem kockáztatni akar, de házi szárított húst szeretne, akkor próbálja meg elkészíteni basturma, amelyet hosszabb ideig sóval kezelnek, és hosszabb ideig szárad. Igaz, az íze kissé eltér, és az állaga szilárdabb, de hidd el, nem kevésbé ízletes és kiváló ...
És egyszerű, megfelelő tárolással dédunokái és dédunokái élvezhetik az Ön által készített basturmát. Igaz, fémfűrésszel vagy kirakóval kell felvágni ...

[Qween]

Qween, nagyon köszönöm a finom balyk receptet, házi sertéshúsból

[Cvetaal]

Cvetaal, egészséges!
Látható, hogy a lédús hús kiderült.

[Qween]

Igen, Qween, kiderült, mire van szükség a só, a fűszerek és az állag szempontjából. 5 napig sózták 1 szakaszban, majd 5 napig az erkélyen lógott, ma hűtőbe tettem. Köszönöm mégegyszer

[Qween]

Qween, nagyon köszönöm a receptet! Minden szuper lett! Itt van a jelentés.

[Kamusik]

Kamusik, kaaaaky gyönyörű balychok kiderült! Azt hiszem, ilyen szépséggel csak az újévig tart.
Egészségedre!

[Kamusik]

Kamusik, kaaaaky gyönyörű balychok kiderült! Azt hiszem, ilyen szépséggel csak az újévig tart.
Egészségedre!

Már nem tartotta ki ... Újra bepólyázva.

Quinn, a só csak 3 liter? jobb? olyan kicsi 1kg-ért?

[Qween]

én nem Qween , de megpróbálok válaszolni neked. Igen, 3 evőkanál. l., és nem elég. Nem is használtam az egész keveréket (só + bors) - már nem tapadt a húsra, és kiöntöttem. Mesés lett, pontosan!

Tegnap én is elindítottam ezt a folyamatot
most már csak meg kell győznie a férjét arról, hogy minden rendben lesz

Nagyon is az lesz. Az enyém és én is, már régóta élünk ...

És tegnap pácoltam a húst is!

Mondja meg, ki nem próbálta nátrium-nitritet adni a balykhoz? Az ipari kolbász- és balykgyártásban ez kötelező adalékanyag.

Ha nem tévedek, az iparban nitriteket használnak, hogy a hús ne őszüljön meg. Vagyis nem veszítette el bemutatóját. Végül is, minél jobban néz ki a kolbász, annál gyorsabban vásárolják meg.
Az otthoni főzésnél általában a termék hasznossága az első, és nem a bemutatás. Természetesen hozzáteheti, az egész kérdés az, hogy miért eszel salétromsavas sókat?

... az egész kérdés, hogy miért eszel salétromsavas sókat?

Rendkívül szükséges mindazok számára, akiknek a szervezetében nincs elegendő salétromsav. Bárki másnak, akinek nincs ilyen hibája, javasoljuk, hogy kerülje az E250 használatát.

[Qween]

Qween
Hálásan köszönöm a receptet.
Annyira megtetszett a recept és a vélemények, hogy úgy döntöttem - kommentálnom kell! Annak érdekében, hogy a szerző tudja, mi a fickó
Ahogy olvastam, azonnal húsért mentem és megsóztam.
Sertéshúst vettem egy megbízható üzletből.
Dörzsöljük sóval, cukorral, borssal és chilivel. Kikapcsoltam.
Fém lyukasztott tárcsát gőzfőzéshez műanyag edénybe tettem, és ráraktam a húst. Nem fedtem le fedéllel.
Itt van:
Nézzük mi történik.
Mindenkinek jó napot

[Be3eT]

Be3eT, később iratkozj le, rendben? egyébként elvileg kevesen készítettek ilyen balykot a meleg évszakban.
És nézem, ránézek, és így tetszik ... de egy kicsit kételkedem a melegben ...

[Be3eT]

Be3eT, később iratkozj le, rendben? ...

Ha lehetséges, iratkozzon le. Vagy nem fog menni.
Itt már meleg van. Nézzük, hogy megy.
Jó kedvem van. Vaughn, Ben Gan a Kincses-szigetről, mocskos volt) És sokáig őrizte)) Hiszek abban, hogy a klasszikusok (ez én vagyok Stevensonról) (egy csomó hangoskönyvet töltöttek le a lányomnak, hallgatták meg az egész családot)

Töröl

Nem található géz.
Vásároltam főzésre szánt légáteresztő táskákat. Kicsit sűrűbbek, mint a teazsákok. Fit méretben.

Elfelejtettem minden nap megfordítani a húst, amíg a hűtőben sózott. De nem látom, hogy ez bántotta volna.
Nem sok folyadék egyesült.
Miután kivettem és letöröltem szalvétákkal (általában elég száraz volt, nem túl nedves), többször bevágtam, hogy ellenőrizzem, milyen volt belül. Nincs kellemetlen szag. Nem mondom, hogy finom illata van. Szinte nincs szaga. A nyers húsnak sincs szaga. Egyáltalán nem maradt só a felszínen.
Betettem a "teazsákomba" és letettem. A táskákban lecsúszott és sarokba hajlott, így ma kibontottam (ismét pár vágás szippantás céljából), kiegyenesítettem és elhajtottam a zacskót, hogy ne legyen hely a húsnak meghajlítani, és újra felakasztottam. Levágtam a kiszáradt sarkot és kipróbáltam. Bírság. A recept szerint sót vettem, de aggódtam, hogy nem elég. Hiába. Az íze jó, nem unalmas.
Nem akasztottam a kályha közelébe. Túl meleg lesz - folyamatosan használom a sütőt. Vagy túl párás, ha valami pörköl. Felakasztottam a konyhába, közvetlenül az asztal szintje alá.

Pénteken tervezem vágni és megkóstolni. A család vár