Szárított balyk

A kihűltbe ecetet öntöttem

és ugyanazzal a technológiával lógjon
, talán egy extra nap akasztásra, vízzel telített lesz.
Az új év előtt két kecskés sonkát csinálok.

Natamylove most látta az üzenetét a miniszterelnökén, és ..... csak elkábította a liba látványa - ez a műrepülés Köszönöm szépen: virágok: Először megpróbálok készíteni egy pácot páclével. De egyszerűen nem értem, a pác után a húst terhelés alá kell tenni, vagy hova

Igen, terhelés alatt nedvesebb lesz.
De nem használom a terhelést, megvárom, amíg magától megszárad és leereszt.

[Qween]

Most eltávolítottuk a balychokunkat. A férj kibontakozott, levágta, kipróbálta és "arcot" készített - ne főzze tovább, majd a balyk katasztrofálisan elkezdett csökkenni. Így tréfálnak.Készítettem két szelet valamivel több, mint 1 kg össztömeggel, holnap ismét húsért futok, hogy újévre legyen időm a második adaggal.
Qween! A recept klassz és nagyon hasznos az ünnepek előtt - köszönöm

Mi az a kardamom? Valami ismerős, de nem emlékszem, már megvizsgáltam az összes fűszert és semmit

[Kardamom]

Kardamom
piacon van, kolbászhoz, kávéhoz adják.

Most vettem a tálcán.

Vásároljon, adjon hozzá sütéshez.

🔗

Örülök azoknak, akik húst kaptak és szerették az ízt.

Csak annyit teszek hozzá, hogy a húst 4-5 napos szárítás után már teljesen szárazon szárítottnak tekintik.
Aztán a hűtőszekrényben csak még jobban beérik és sűrűbbé válik. Mindkét lehetőség ízletes.

Kívánok mindenkinek Bon étvágyat!

Kétséges, kíváncsi és mindenki számára, aki meg akar ismerkedni - itt tettem közzé információkat a hús sózásának és a pác elkészítésének módszereiről

Hús, szalonna, sonka sózása
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=35037.0

Remélem, hogy az információ hasznos

Tehát nem tudtam ellenállni, az újévre hervasztottam ezt a finom marhahúst, pár szelet bélszínt, egyenként 1 kg-ot. A sózás után 5 napig hűtőszekrényben eltöltött idő után a hús már egyszerűen ajkakkal fogyasztható, olyan gyengéd. Most a második adag fűszerrel feldolgozva, és hűtőszekrényben nyitva, levegőztetés / szárítás céljából, december 31-ig.

Köszönet a szerzőnek a receptért, és mindenkinek az értékes tippekért és linkekért!

Egyébként szeretném megkérdezni, talán valaki tudja ...

Gyerekként, még Taskentben, hasonló módon elkészített finom lóhúst ettem, csak miután egy egész ló lábát megsóztam, fűszerekkel kezeltem és becsomagoltam, nem emlékszem, mi volt, legalább fél évet eltemettek a föld alá, több mint egy méter mélységig. Csak gyermekkori emlékeim vannak arról a húsról, csak arra emlékszem, hogy nagyon finom volt ...

Lehet, hogy valaki tudja, hol írnak le hasonló receptet és technológiát?

Marhahúst akarok kipróbálni, de többet, olyat, amely igazolná a lyuk ásásának munkaerőköltségét

Köszönjük Admin és Qween segítségét és receptjét, tegnap óta élvezzük a rángató húst

de egy tehén lábának rovására megkockáztatja
kisebb lábakon edzeni

Ezért poénkodom a recepttel ...

A kis lábak és egy lyuk érdekében pedig a lustaság ásni fog

érdekes lesz elolvasni a zsidó "hús sózásának törvényeit"

Tehát a balykom második napig szárad, a húst 2 napig áztattam a pácban a Natamylove receptje szerint, majd 5 órán át álltam a terhelés alatt, leeresztettem a vizet, és most megszárad. A géz nem volt otthon, ezért pamut tüllbe csavartam, minden nap érzem az illatát, csak a pác ecetszaga van - még puha, de már kissé elsötétült

[Qween]

Nos, igen. Egy okos, akiről nem akartam kibontakozni
Most más a feladat - nem mindent egyszerre zabálni

Qween, tapsom és mély meghajlás a receptért!

Qween ma megsóztam még két balychkát, nagyon megtetszett Éppen az újévre való időben

[Qween]

Qween és melyik a jobb, ha marhahúst vagy sertéshúst szed?

[SchuMakher]

SchuMakher, mindkét esetben finom lesz.
De mégis különböző módon.

Marhahúsból - a késztermék sötétebb, és valahogy szárazabb (de nem száraz).

Ha a fiatal (de nem vizes) marhahúst vékonyabb darabokra vágjuk, és chamánnal (fűszerezéssel) megszórjuk, akkor basturmát kapunk.

Összezavartalak?

PS: A marhahúst körültekintõbben kell megválasztani, mint a sertéshúst, különben sokáig lehet rágni. De ha marhahús filét vásárol, akkor a jó eredmény szinte garantált.

[Qween]

Qween, és köszönöm! ez nagyon jó lett, hm ... Van egy 1,5 kg-os disznó golyó.



Kivettem egy sor fűszert a "kumpyak" videóból, és a technológia a tiéd. Nagyon féltem, mint mindenki más, valószínűleg attól, hogy a hús elromolhat - semmi nem romlik, még csak nincs is utalás, a finom hús illata. Mindenképpen többet fogok tenni, és csirkével próbálkozom.

És most a konyhámban lóg, minden félelem ellenére, ne beszéljünk arról, hogy mi ...
A férj örül, mondja, és Arkady Match megnézné. Az illata nagyon kellemes.
Qween, beleegyeztem abba, hogy ezt a receptet csak az ön tekintélyére hallgassam !!!

[Qween]

Qween, nagyon csábító temkád van.
Gondolod, hogy egy fagyasztott disznó (alsó rész) képes ilyesmit előállítani? Vagy jobb várni egy friss darabra?

[Qween]

Qween kérlek, mondd meg, hogy értettem a legfontosabbat a só-cukor, és használhatsz bármilyen fűszert .... Másodszor is bevonhatod kész grúz adzsikával? Csak a komló-suneli-t és az ilyen adjikát szeretném használni. Ma vettem egy darab karaj mintát ...

Lányok, a fagyasztott húsról.
Nos, egyértelmű, hogy a fagyasztott húst rosszabbnak tekintik, mint a frissen hűtött húst.
Vidékre költöztem, és sok állat vett körül, és ezeket az állatokat rendszeresen kezelik a beléjük kerülő kicsi vagy nem kicsi férgek miatt.

Tehát felmásztam az oldalakra, hogy információt keressek arról, hogyan védhetem meg magam attól, hogy ezek a férgek nem véletlenül jöttek hozzánk lakni.

Tehát az egyik mézes oldalon, a parazitológia témakörében azt az információt olvastam, hogy egyes egyedek és petéik ellenállnak a magas hőmérsékletnek, de megfagyva meghalnak.
És hogy a hús előre fagyott, állítólag ettől a ponttól biztonságosabb.
Kit érdekel ez a téma, saját maga is tanulmányozhatja ezt a kérdést.

Lányok, sietek megosztani. A balychokom már 10 napig hűtőben van, elrejtettem, NG-hez. És ma gondolok valamire, hadd lássam, hogy van ott. Szóval, olyan kövér lett, sötétebb, mint volt, a darabot annyira-vékonyan levágták, és az íze olyan gazdag, fűszeres és borsos, nos, csak nem számítottam ízkútra !!!

[Nata333]

Nata333 , a fagyasztott hús mindenképpen fog működni. És nem "valami ilyesmi", hanem teljesen finom.

SchuMakher , Nem ajánlom a hús zsírozását kész adjikával. Ez extra nedvességet ad a folyamatnak. A célunk pedig az, hogy megszabaduljunk tőle.

Só, cukor és fűszerek esetében:
Nagyon lehet sót és cukrot tenni a recept szerint, valamint a fűszereket - amiket szeretsz.
Minden ember nem szereti például a köményt vagy a koriandert. Minek kényszeríteni magát.

Suslya , nagyon szép vágás a balichodnál.

[: Qween]

: Qween
Dogonk kérdésben: ki kell üríteni a sóoldatot?

Nos mi vagy, milyen tehetségek egy jó recept, kiderül, milyen egyszerű

Ma már kipróbáltuk. Lehetséges volt, hogy még egy nap lógott, de nem tudod elviselni ... ÍZES! Az utolsó kétségek eloszlanak!

Qween, most, ha felajánlja, hogy eltemet egy rozmárt vagy egy bálnát, majd hat hónap alatt megeszi, akkor a környezettudatosságom megakadályozza, hogy megfőzzem

[SchuMakher]

SchuMakher, elegendő enyhe lejtőn elhelyezni egy edényt hússal. És az extra sóoldat magától elmúlik.
yuliya_k , nagyon szép !
Egészségedre!

[Qween]

Qween Miért kérdezem ... Annyi orrom van a hűtőben, attól tartok, hogy az egész hűtőszekrényt elönti a sóoldat!

[SchuMakher]

SchuMakher, tegyen egy edényt hússal messzebb a polc szélétől, és ez elegendő lehet.

Fényképpel jelölöm, amíg van még mit készíteni:

Oooooo, csodálatos !!! És születésétől számítva hány nap van a balichkád?

Tizenhat nagykorú
Az öccs alattomos módon felfalt, tizenkét éves korában

És akkor újszülöttem született, ma 4 nap van, letöröltem egy szalvétával, bekentem fűszerekkel, pelenkát tettem és felakasztottam a konyhába - talán az újév előtt fel fog nőni

Lóg, csöpög tőle? (sajnálom)

Nem akkor, amikor lóg - már nem csöpög. Sózás után törölközővel szárítja - és ennyi.

Nem csöpög le a balychkáról, nagyon meleg a konyhában, és még nyomva is enyhe ropogás hallatszik, és csak azoktól csöpög, akik ott lógnak

[Qween]

Qween, köszönöm a receptet!
A férjem legfeljebb 0,5 kg húst engedhetett "elrontani"
Fagyasztott húst, sertéshúst vettem

Íme, mi történt 5 nap után

Nos, nagyon finom

[Nata333]

Nata333
Férj még mindig rendelt?
nagyon szépnek tűnik

Férj még mindig rendelt?

Igen, valóban azt kérte, hogy a külseje ne legyen olyan fűszeres és sósabb, hogy legyen
py. vki Szárított anélkül, hogy gézbe csomagolta volna, csak egy zsinórral kötötte össze, és akasztotta fel a konyhában egy fiókhoz.
A kezdeti súly 500 g volt, 5 nap múlva pedig 360 g

[Qween]

Qween Nagyon köszönöm a receptet, ilyen húst készítettem NG-n

Köszönöm a receptet! Nem volt időm az új évre, de karácsonykor éppen megfelelő volt. A hús varázslatos lett !!! Három darabot készített. Kettőt cheesecloth-be csomagolt, a harmadikat pedig Belobokába (sonkagyártóba) töltötte, mintha sajtó alá került volna. A sózás második fázisa után a hűtőszekrényben áll. Úgy néz ki, mint egy olasz folt! Sajnos nincs fotik. Fogd a szavam, nagyon szépen néz ki.
KÖSZÖNÖM AZ EGYSZERŰ ÉS FINOM RECEPT !!!

Itt!

Ó, fincsi, nem a megfelelő szó ... főleg a bejegyzés után Mint apám mondja: "nem rosszabb, mint a megvásárolt!"

Ez igen! Szépség. Szó szerint két falat maradt, befejezem az utolsó darabokat, de annyira szárazak, sósak sörrel, éppen amire szükségem van

A recept szuper, elkészítve és felkapták, nem is fényképeztek. Sokat tettek, néhányan sózás után chaman, paprika és pirospaprika keverékében öntötték őket. Remek is. Most újra megtesszük. Köszönöm.

[Sertés karaj szarvasmarha]

Ez az erkélyen van a hűvösben



Életrajz története Sertés karaj szarvasmarha ezen a címen található:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

teeexss, már megszámoltam az arányokat egy darab filechkivel 1 kg 300 g-ra, megyek a kezdeti szakaszba.
Olvastam az ozmózisról, valószínűleg a sózás első napja után felteszem a húst a rácsra, hagyom, hogy a folyadék lefolyjon, és maga a hús száraz marad és kevésbé érintkezik a felszabadult folyadékkal.
Javíts ki, ha tévedek, van még idő

[Lelkesedés]

Lelkesedés, Azonnal beteszem a húst egy Brownovsky tartályba, a vákuumba, már van benne rács, nagyon kényelmes, csak megfordítja, (hús), ahogy a recept mondja, és a bajusz, és a folyadék folyik ezen rács alatt. Nos, nagyon kényelmes.

Ezért nézem rám az összes folyadékot az első napon összeolvadva és csonkítva, nem volt több ...

Ha ezt az utat követed (mint az enyémet?), Akkor az első sózási nap után az összes folyadék távozik!
Ezután egy papírtörlőbe csomagolom, és így a hidegben fekszik és megszárad.
December 29. óta csak egyszer cseréltem pelenkát, és akkor sem nagyon nedvesek.
A könyv szerint, ha a hús jól sózott, nem szabad több folyadékot felszabadítani - ez a jó sózás jele.

Mint ez

Alaposan tanulmányoztam ezt az utat is. Úgy döntöttem, hogy háromféleképpen váltakozom:

1. a Queen receptje szerint, de ne döntse meg a tartályt a folyadék kiürítéséhez, hanem helyezze a húst a rácsra,

2. az Ön módszere szerint, amikor a só-fűszereket a sózás első napja után eltávolítják,

3. natai páclével, ami MayLav.

És ott már pontosan fogom tudni, melyik utakon járjak, és talán egyesek egyesülnek

És egy tál húst ferdén tettem és lecsepegtem a folyadékot, a második napon pedig általában fél napig prés alatt. Tehát minden folyadék eltűnt, és a húst összesen 3 napig szárították. De megint sok volt a só. Megpróbálok kicsit kevesebbet sózni.

A téma legelején ezen a racionális és kipróbált úton ~ 10 évig próbáltam irányítani. Feltétlenül nyomja meg, és nincs szüksége gézre (amikor nincsenek legyek) !!!
Senki nem hallgatott ...