Como kenyér (Pane di Como) a sütőben (nem tévesztendő össze a Pane di Come Antico-val)

[Indító]

Como kenyér (Pane di Como) a sütőben (nem tévesztendő össze a Pane di Come Antico-val)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Indító
Búzaliszt	163g
Tej egészben	163g
Víz	80g
Élesztő, préselt	9g
Maláta, erjesztetlen (opcionális)	6g
Tészta
Búzaliszt	860g
Víz	500g
Indító	kb. 421g
Só	15g

Főzés módja

• Nem is olyan régen nagyon meglepődtem, hogy az olasz kenyér receptjében zsír van (pontosabban zsír). Csodálatos, gondoltam, és elhatároztam, hogy kiderítem, vajon az olaszok valóban használnak-e zsírt a kenyérsütéskor vagy sem. Ezért elkezdtem gyűjteni az olasz kenyér receptjeit. Végül kaptam egy speciális alkalmazást, és most a táblagépemen egy teljes adatbázis található az olasz kenyér, sütik és egyéb sütemények receptjeiről, amelyet folyamatosan új receptekkel frissítenek.
• Csak azokat a hagyományos recepteket részesítem előnyben, amelyeket nagyon régóta sütnek, és amelyek egyfajta névjegykártyák ennek vagy annak Olaszország, Görögország, Franciaország vagy bármely más ország régiójának. Itt szeretném megosztani a híres Pane di Como receptjét. Ez egy nagyon híres kenyér, amelynek minden egyes cipója a kéreg egyedi mintázata miatt különbözik (ezek nem repedések, csak varrással a tetejére sülnek). A kenyér annyira híres, hogy sok, egymástól nagyon eltérő recept viseli ezt a nevet. Az a tény, hogy két kenyér van, amelyet "Como-kenyérnek" neveznek Lombardia-ban - Pane di Como és Pane di Como Antico (más néven Pane Francese). Egyszerűen fogalmazva - modern és régi Comói kenyér. A legtöbb recept, amelyet az orosz nyelvű interneten láttam, csak a régi comói kenyér variációi.
• Ez egy remek reggeli kenyér - remek pirítóst és szendvicseket készít belőle. Ezenkívül kiváló pár olívaolajjal készült salátákhoz. Sűrű, olasz stílusú, kéregszerű és csodálatos, mézes árnyalatú, édes morzsa. A legmeglepőbb ebben a kenyérben a bigi hiánya a receptben. Minden hagyománnyal ellentétben sütéskor folyékony tésztát (amelyet Starternek hívnak) használnak, amelynek erjedése nem 3-5 órát vesz igénybe, mint általában, hanem 8-12 órát.
• Indító:
• 1. Keverje össze a lisztet és a malátát. Ha a malátája folyékony, oldja fel indítóvízben. Az élesztőt font lisztbe, adjon hozzá tejet, vizet és jól keverje össze. Legalább 100 mozdulatot tegyen a kanállal, hogy a keverék ne legyen csomó. Fedjük le műanyag burkolattal, és hagyjuk szobahőmérsékleten legalább 4 órán át, előnyösen egy éjszakán át - 8-12 órán át.
• Jegyzeten - Az enzimek kedvelői ezt teszik - 1 órán át szobahőmérsékleten tartsák az indítót, majd 10 - 12 órán át küldjék hűtőszekrénybe. A fő adag előtt az önindítót kivesszük a hűtőszekrényből, és 1-2 órán át szobahőmérsékleten tartjuk a hőmérséklet kiegyenlítése érdekében.
• Fő tétel:
• 2. Töltsön vizet a fő adaghoz az önindítóhoz. Adja hozzá az önindítót vízzel a liszthez. Ne felejtsen el sót adni. Gyúrjuk össze a tésztát.
• 3. Helyezze a tésztát az asztalra, és dolgozza addig, amíg a glutén mérsékelten fejlődik. Porolja meg az asztalt liszttel vagy ecsettel olívaolajjal. Hajtsa a tésztát golyóvá.
• 4. Kenjen meg egy tálat olívaolajjal (vagy porítsa meg liszttel). Vigye rá a tésztát. Fedjük le műanyag burkolattal és tegyük meleg helyre 1,5 órára.
• 5. Melegítse elő a sütőt kővel (vagy fejjel lefelé haladva) 225 C-ra.
• 6. A liszttálat vagy kosarat bélelje ki jól lisztezett törülközővel. Kenje meg a lisztet a tésztán. Ossza ketté a tésztát. Formázzon minden részt labdává. Helyezze az üres területeket a kosarakba lefelé varrással (!). Fedjük le egy másik törülközővel, és tegyük meleg helyre 1 órára, vagy amíg a tészta megduplázódik.
• 7. Megszórjuk a lapátot búzadarával vagy liszttel. Vigye fel az íveket a lapátra varrással felfelé (!). Permetezze be a sütőt vízzel, és gyorsan tegye a kenyeret a kövre.Csökkentse a hőmérsékletet 200 ° C-ra. 45-60 perc alatt barnára sütjük. Ha az alját megérinti, a kész kenyérnek tompa "üres" hangot kell kiadnia.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 8. Hűtsük le a kész kenyeret a rácson (kb. 1 óra).
• 9. Jó étvágyat!

Az edényt arra tervezték

Két szőnyeg

A felkészülés ideje:

7,5-16 óra

Főzés program:

Sütő

Nemzeti konyha

Lombardia, Olaszország

jegyzet

Ezt a receptet Carol Field (Field, Carol) találta meg Comóban 1980-ban.
Karol építész férjével San Franciscóban él, és nagyon szeret Olaszországban utazni. Ő írta a legnépszerűbb szakácskönyveket: "A Nonna's Kitchen-ben", "Focaccia", "Olaszországot ünnepeljük", "Az olasz pék", valamint az "A hegyvárosok Olaszország" és a "Mangó és birs" regényeket.

A Comói-tó (olasz Lago di Como), ritkábban a Lario (Lario, latin Larius lacus, szintén Latin Comacenus lacus, Lomb. Lagh de Com) Olaszország harmadik legnagyobb tava (hossza 47 - km, szélessége - 4 km-ig) ), amely az egyik legmélyebb Európában (410 m-ig). Milánótól 40 km-re északra, 199 m tengerszint feletti magasságban, mészkő- és gránithegyek déli részén, déli irányból 600 m-re, északtól 2400 m-re található. Három hüvelyből áll kb. 26 km. Az Adda folyón táplálkozik. Nevét Como tengerparti városáról kapta.

Az ókori római szerzők a Comói-tavat Lacus Lāriusnak, Polybius-t pedig görög Λάριος -nak nevezik. A Lario név Dolatin eredetű. Alfredo Trombetti nyelvész azzal érvelt, hogy a proto-indoeurópai gyökérből származik * lar- jelentése: „süllyesztett hely”. A középkorban a tó lacus commacinus vagy comensis, később Como néven vált ismertté.

Számos város és falu van elszórva a Comói-tó partján - Como, Lecco, Cernobbio, Laglio, Colico, Bellagio, Menaggio, Varenna stb. Az ókorban Virgilnek és Pliniusnak, a fiatalabbnak villái voltak a Comói-tó partján, manapság George Clooney ingatlanokat szerzett a környéken, Vlagyimir Szolovjevet és még sok más híres embert.

Szuper!!!! Csak nincs szavam, hogy tetszett a kenyered

Csak pompás kenyér, könyvjelzőkbe viszem, és a közeljövőben elkészítem az Idol32-t, köszönöm !!

Azta!!! Ez valódi !!!

Szuper!!!! Csak nincs szavam, hogy tetszett a kenyered

Köszönöm! A kenyér nagyon jó. A francia kenyérre emlékeztet, vidéki stílusban, de a lustáknak. Tökéletesen olasz, az előzetes préselés során nem igényel közbenső hajtogatást és nem kell vágni!

Csak pompás kenyér, könyvjelzőkbe viszem, és a közeljövőben elkészítem az Idol32-t, köszönöm !!

Azta!!! Ez valódi !!!

Köszönöm, kollégák! Bár az olaszok azt mondják, hogy még mindig nem tudunk ugyanolyan finom kenyeret sütni, mint az övék, mivel nincs két fő alkotóelemünk - levegő és víz, a kenyér mondatban egyszerű és nagyszerű - igazi olasz!

Micsoda szépség! Te igazi Mester vagy! Bravó!

RÓL RŐL! Kedvenc éjszakai kenyerem! Ezt nevezem kenyérnek hosszú erjesztésre (este összegyúrva - reggel megsütve)!
Csak mindent, ami szükséges, időben megnézte! Most felveszem. Csak most nincs betakarító, ennyi liszt nem fog elférni a pamutban, használnod kell fogantyúkat, alagutakat, gyúrni?
Elsajátítom? Meg kell próbálnunk ... Fsio! Gyerünk. Várj holnap ...

Micsoda szépség! Te igazi Mester vagy! Bravó!

Köszönöm! A kenyér valóban nagyon szép, köszönhetően a kéreg egyedi mintázatának. A képen két kenyér található, és mindkettőnek megvan a maga rajza! Az olaszok nagyon szép dolgokat csinálnak csak gondolkodás nélkül, mintha mellesleg csak a varrással fel kellene sütni!

Csak most nincs betakarító, ennyi liszt nem fog elférni a pamutban, használnod kell fogantyúkat, alagutakat, gyúrni?
Elsajátítom? Meg kell próbálnunk ... Fsio! Gyerünk. Várj holnap ...

Próbáltam felére csökkenteni az alkatrészek számát (egy cipóval), az indító erjedési ideje akár 5 óra, használjon malátás indítót - minden jól alakul! Így újraszámolhatja a receptet, és minden sikerülni fog. A lényeg, hogy beleférjen a kályhába!

Milyen jóképű férfi !!!

Elképesztően gyönyörű! Köszönöm a remek kenyeret és érdekes történetet! Bravo

[Idol32]

Idol32 méltó xloeb !!!! És a képek gyönyörűek. De kicsi !!! Ez rossz !!!

A recept vonzó, köszönöm! A komponensek felére csökkentésekor az indítószer fermentációs idejét is csökkenteni kell?

[Idol32]

Idol32 méltó xloeb !!!! És a képek gyönyörűek. De kicsi !!! Ez rossz !!!

Köszönöm! A képekre kattintva megtekinthetők normál formában

A recept vonzó, köszönöm! A komponensek felére csökkentésekor az indítószer fermentációs idejét is csökkenteni kell?

Az erjedési idő 4 órától 12-ig változhat. Sok sikert!

Köszönöm! A képekre kattintva megtekinthetők normál formában

Természetesen ... de szebb, ha egyszerre nagyok. De ez természetesen az én véleményem.

Próbáltam felére csökkenteni az alkatrészek számát (egy cipóval), így újraszámolhatja a receptet, és minden sikerülni fog. A lényeg, hogy beleférjen a kályhába!

Nos, későn olvastam, bár volt egy gondolat, hogy felezzem ... de már kolbász vagyok teljes normával! Ugyanakkor felpumpálom a bicepszemet ...

Nos, későn olvastam, bár volt egy gondolat, hogy felezzem ... de már kolbász vagyok teljes normával! Ugyanakkor felpumpálom a bicepszemet ...

, Azonnal megosztottam a normát, már gyúrtam a tésztát ...

Ennyi, reggel ma nem megyek sehova! Várom az eredményt!

Ennyi, reggel ma nem megyek sehova! Várom az eredményt!

PapAnin, talán hiába, az eredmények nem lesznek hamarosan, még három óra + amíg lehűl (ez vagyok én magamról)

[, Idol32,]

Bár az olaszok azt mondják, hogy még mindig nem tudunk ugyanolyan finom kenyeret sütni, mint az övék, mivel nincs két fő alkotóelemünk - levegő és víz, a kenyér mondatban egyszerű és nagyszerű - igazi olasz!

Köszönöm, Idol32,Igazi örömömre szolgál, ha csak szemlélem a remekművedet! Csak énekelni akarok, nézegetve egy ilyen kenyérdarabot: "... italiano vero ..." Bravo !!!

[PapAnin]

, Azonnal megosztottam a normát, már gyúrtam a tésztát ...

RÓL RŐL! Helen, az ország ránk néz, PapAnin lemondott utazás eredményeink érdekében!
Serkentő. Ennek érdekében érdemes edzeni a bicepszet ...

[Fontos! Elfelejtettem befejezni az írást, sütni kell 200C-on (400F) !!!]

Nos, későn olvastam, bár volt egy gondolat, hogy felezzem ... de már kolbász vagyok teljes normával! Ugyanakkor felpumpálom a bicepszemet ...

Fontos! Elfelejtettem befejezni az írást, sütni kell 200C-on (400F) !!!

Vooot! A gombjaim vakargattak, hogy megkérdezzem, túl 225 fok van-e. ennyi idővel? Nos, legalább időben ...

Nos, elfelejtettem teljesen hozzátenni, hogy csökkenteni kell a hőmérsékletet. És ma reggel olvastam a bicepszről, és azonnal eszembe jutott - azt hiszem, hogy a kenyér megég! Még jó, hogy sikerült.

Nos, elfelejtettem teljesen hozzátenni, hogy csökkenteni kell a hőmérsékletet. És ma reggel olvastam a bicepszről, és azonnal eszembe jutott - azt hiszem, hogy a kenyér megég! Még jó, hogy sikerült.

Minden ellenőrzés alatt áll, megsült ...

Minden ellenőrzés alatt áll, megsült ...

Itt pettyes,

Kaptam egy ilyen rajzot, és később kihelyezem a vágót, hagyom kihűlni

Meg akarom mutatni a folyamatot, mert kiborultam a teszt termonukleáris emelkedésétől.
Ezzel vége az első korrektúrának. Misaka nálam, mondom, meglehetősen nagy, és itt másfél óra után majdnem kiesett:

Ezzel vége a második korrektúrának, csak 45 percig bírta. Két fonott tálat bélelt ki meszeléssel (nos, nincs korrekt kosaram), és minden oldalról felvillant:

: girl_cray: És akkor ... Kicsit durván lehuppantam az egyik kenyeret, ő pedig kissé "megfulladt".
Egy tepsire kellett tennem őket (ez is tánc volt a tamburinnal), mert két szinten be kellett kapcsolnom a konvekciót, és ez nem ugyanaz. Rokonok ülnek itt:

De nagyon sok !!! ... Ó, már belefáradt a várakozásba ...

Idol32, nagyon köszönöm az ilyen illatos, nagyon-nagyon ízletes és könnyen elkészíthető kenyeret.

[PapAnin]

Lenusik, sokkol a szépséged ...
Nem hiába PapAnin úgy döntött, hogy otthon marad ...
Gratulálok a kezdeményezéshez! Szuper!
Most megijesztem az "ikreimet", 7 perc van hátra ...

Idol32, nagyon köszönöm az ilyen illatos, nagyon-nagyon ízletes és könnyen elkészíthető kenyeret.

Hú, még sok pék! Osztály !!!

Itt pettyes,

Kaptam egy ilyen rajzot, és később kihelyezem a vágót, hagyom kihűlni

Csodálatos kenyér lett! Nagy!

Idol32, nagyon köszönöm az ilyen illatos, nagyon-nagyon ízletes és könnyen elkészíthető kenyeret.

Egészségedre!

Az olaszok azonban nagy "lusták", amiért sok köszönet jár nekik - nincs köztes hajtás, nincs vágás. Minden nagyon egyszerű és finom!

Lányok, milyen szép kenyered van. Hétvégére kell ábrázolnom.
Comóból sütöttem egyet, fincsi.

Inusya, el tudott haladni egy ilyen kenyér mellett? Soha !!!

De nagyon sok !!! ... Ó, már belefáradt a várakozásba ...

Várunk!!!!

[PapAnin]

És itt van a kenyerem egy vágásban,
mit mondjak .. finom, aromás, könnyen elkészíthető. A kenyérrecept-gyűjteményem még egyet kiegészített: wow: Idol32 egy kövér plusz jel.

Lenusik, sokkol a szépséged ...
Nem hiába PapAnin úgy döntött, hogy otthon marad ...
Gratulálok a kezdeményezéshez! Szuper!
Most megijesztem az "ikreimet", 7 perc van hátra ...

Hú, még sok pék! Osztály !!!

Inusya, te milyen okos lány vagy, és lefényképeztem az egész folyamatot, de hiányzott ez a dolog .. ezzel párhuzamosan a lisztes élesztő tésztából is belekezdtem a bagelsbe, és fényképeket készítettem róluk

Idol32, nagyon köszönöm az ilyen illatos, nagyon-nagyon ízletes és könnyen elkészíthető kenyeret.

xoxotyshka, gyönyörű kenyér, de siettetett vágni

Vilapo (xoxotyshka, gyönyörű kenyér, de siettek vágni) ez nem akadályozott meg minket a felének megenni !!!

[Idol32]

...: rosszindulatú: Nos, néhányan már túl is esznek, de csodálom a jelenlegi ...
Itt! Ikreim: ... szinte egyáltalán nem volt repedésáram ...

Az egyiken van egy kis minta (mellesleg az, amelyik kissé megmozdult váltáskor):

És ez nem akart feltörni:

Most a fő kísértés az, hogy várj! ... kár, hogy a konyha nem záródik be ...
Idol32, - ... nincs hozzászólás !!!!
PySy. Apropó, Idol32, Nagyszerű poszterré teszem az avatarodat, és felakasztom a konyhába - ilyen ösztönző kép ... olyan lustáknak, mint én !!!

Vilapo (xoxotyshka, gyönyörű kenyér, de siettek vágni), ez nem akadályozott meg abban, hogy megegyük a felét !!!

A kenyér nagyon finom

Inusya, pompás kenyér. A lánya az ügyvédbe böki az ujját, és azt mondja- Ó, ó-ó-ó !!!

Vilapo, teljesen egyetértek !!!

[Idol32]

Idol32, tudomásul vette a receptet, mindenképpen kipróbálom!

Lányok, félelmetes kenyér! Utolérlek!

[Idol32]

...: rosszindulatú: Nos, néhányan már túl is esznek, de csodálom a jelenlegi ...
Itt! Ikreim: ... szinte egyáltalán nem volt repedésáram ...

Az egyiken van egy kis minta (mellesleg az, amelyik kissé megmozdult váltáskor):

És ez nem akart feltörni:

Most a fő kísértés az, hogy várj! ... kár, hogy a konyha nincs bezárva ...
Idol32, - ... nincs hozzászólás !!!!

Inusya, te is szép vagy, nos, viseld még egy kicsit. A kenyér finom, mellesleg arnautnak tűnik, a többire nézek, és arra gondolok, hogy este visszateszem ...

Nos, a hűtésével ...

Egyél !!! Hideg tejjel és hajdina mézzel!
Lenusik, azt mondtam, hogy a receptek fele hálátlan munka. Egy pici vagyok ...
Még egy fejlesztés a recepten !!!

Itt! Ikreim: ... szinte egyáltalán nem volt repedésáram ...

Elküldte a vakokat varrás sütésére? Talán még egy dolgot ki kell próbálnia - a végső korrektúra előtt meg kell próbálnia úgy alakítani a golyókat, hogy a varrat durvább legyen. Nyilvánvalóan automatikusan csináltam, mivel vajjal kikentem a tálat az előzetes próbához és az asztalt a tészta felosztásához. Ennek eredményeként a tészta nagyon nedves volt, és szó szerint az asztal fölé terült, és nem akarta megtartani a labdává hajtott alakot.

Nos, a hűtésével ...

Egyél !!! Hideg tejjel és hajdina mézzel!
Lenusik, azt mondtam, hogy a receptek fele hálátlan munka. Egy pici vagyok ...
Még egy fejlesztés a recepten !!!

Sokat lehet és még szükség is van rá, de én nem tudok. És a kenyér szuper !!!!

Nos, a hűtésével ...

Egyél !!! Hideg tejjel és hajdina mézzel!
Lenusik, azt mondtam, hogy a receptek fele hálátlan munka. Egy pici vagyok ...
Még egy fejlesztés a recepten !!!

Mit! Igazi olasz!

[PapAnin]

Szép munka !!!!!!!!!!!!
Mindenkinek remek kenyere van! Nagy !!!!

Nem hiába PapAnin úgy döntött, hogy otthon marad ...

Nem, nem vagyok otthon. Már a munkahelyemen elkezdtem követni a folyamatot, csak toltam pár utat.

Kérem, valaki, kérem, kommentáljon valamit nekem.

3. Helyezze a tésztát az asztalra, és dolgozza addig, amíg a glutén mérsékelten fejlődik.

Mit jelent? én még mindig nem bűvész nem pék, csak tanulok.