Ricotta (tejsavó sajt angol-núbiai kecsketejből)

Ricotta (tejsavó sajt angol-núbiai kecsketejből)

Kategória: Tej- és tojásos ételek

Hozzávalók
Szérum	5 l
Ecet	75 g

Főzés módja

• 
• Itt van egy ilyen sajt, ahogy mondani szokták, tányér.
• Minden, amit látsz rajta, készítésre kerül ... nos, vagy a saját kezedből nőtt fel, mondhatni. És az alapanyagok, amelyekből az összes sajt készül, szintén teljesen elképesztő állatoktól származnak. Kecskéktől. Ezek.
• 
• Ezek kecskék. Anglo - núbiai fajta. Nem fogok beszélni ..., de a tejük valóban egyedi. Elképesztő ízében és mondjuk fizikai tulajdonságaiban is. Akinek azonban szüksége van rá, megtalálja az információt és elolvassa.
• És mi, mint már említettük, sajtokat készítünk ebből a tejből. Itt van egyik sem, és folytatni fogja a beszélgetést.
• Így. RICOTTA
• Mi ez a sajt? Itt van a válasz, amelyet "tudományos módon" neveznek:
• „… A Ricotta hagyományos olasz tejtermék. A ricottát gyakran sajtnak hívják, de ez formailag nem helytálló: a ricottát nem tejből, hanem a mozzarella vagy más sajtok elkészítésekor visszamaradt savóból készítik. Így a ricotta fehérje alapja nem kazein, hanem albumin (pontosabban laktalbumin).
• A ricottának édes íze van, amely laktózt tartalmaz (ennek a komponensnek a tejsavóban kb. 2–4% -a van), ez a felhasznált tej típusától függ. Zsírtartalom: a tehéntej ricotta 8% -ától a kecsketej ricotta 24% -áig.
• A ricotta Olaszország déli régióinak hagyományos terméke
• A ricotta készítéséhez a legjobb tejsavót akkor kapják, ha olajat tartalmazó tejből sajtot készítenek. ÉS
• Olaszország határain kívül ennek a terméknek (vagy hasonlóaknak, amelyeket a laktalbum termokagulációjával állítanak elő) a következő nevek vannak:
• Franciaországban: sérac ("serac"), Bruel
• Görögországban: μυζήθρα ("misifra")
• Spanyolországban: requesón
• Németország egyes régióiban: ziger
• A Kárpátokban: vurda
• A Kaukázusban (különböző régiókban): nadugi, laura, lorek, khacho
• Svédországban: molkenese, miscost
• Norvégiában: Brunost
• Romániában (Moldova): urda
• Gagauziában: nur peyniri, nur ... "
• Mint ez. Se több se kevesebb.
• A sajtkészítésből mindig sok savó maradt. Nos, bűn, hogy nem használod. Zavart természetesen egy kicsit, de megéri.
• Ez az, ami szérum. Közvetlenül a túró eltávolítása után. Különböző sajtokat különféle fermentumok vagy enzimek felhasználásával készítenek, de a tejsavó mindig megmarad.
• 
• A tejsavót nyolcvanöt fokra melegítjük. Nincs forrás, nevezetesen melegítés.
• 
• És adj hozzá ecetet a serpenyőbe. Igen, a leggyakoribb, asztali ecet. Kis. És gyenge, vagy inkább nem túl koncentrált. Azonnal, vagy inkább a serpenyő tartalmának keverése közben.
• 
• És a savót felforraljuk. Az első, úgyszólván zsemléig.
• Észreveszem. Az ecetet főleg olaszok és azok állnak közelebb hozzájuk. A Kaukázusban például semmit sem adnak a tejsavóhoz. Egyszerűen felforralják és ebben az állapotban tartják a túrósodás elérése érdekében.
• De…, az eredmény mindkét esetben ugyanaz lesz. Ilyen pelyhek jelennek meg a tejsavó tömegében.
• 
• Amit el kell választani a szérumtól. Választhat réselt kanállal, vagy egyszerűen leszűrheti - dobja át egy szitán.
• 
• És mindezt visszadobjuk egy zacskóba, amelyet felakasztunk, így felesleges üvegfolyadékot jelent.
• 
• Ott van. Szinte kész ricotta. Tegyük egy szűrőedénybe, és tegyük hűtőbe. Hogy teljesen megszabaduljon a nedvességtől.
• 
• Itt!
• 
• Ha például friss bogyókat ad hozzá….
• 
• Vagy lekvár ott ..., kap egy csodálatos desszertet. Milyen joghurt van, mi a Danone? Ez egy teljesen szokatlan íz. A gyerekek örülnek egy ilyen desszertnek.
• 
• És felnőtteknek…. Ha apróra vágja a fokhagymát, a gyógynövényeket, és az egészet összekeveri ricottával, majd az így kapott masszát egy kissé pirított Borodinsky darabra teríti ..., ó, még vodkával, akár borral, vagy akár sörrel, de akár tea ... finom!
• 🔗
• Angela neked az étkezésnél !!!

Milyen gyönyörű kecskék, megszerettem őket és fényképeket

És mi magunk is szeretjük! El sem tudod képzelni ...

[Ivanych]

Ivanychmilyen szépség a tányéron! Tartson meg hetet! Tanyaboltot nyitottál már?)) Kész vagyok indulni!
És ha a recept szerint, de nem próbáltál citromlével erjeszteni? Anyukám időnként visz tejet a gazdaságban, a minap kaptam egy 5 literes tartályt, a túró után sok savó volt és fehér volt. Gazdaság ébredt bennem, úgy döntöttem, hogy megpróbálok kihozni belőle valamit, mivel éjszaka volt az udvaron, és a házamban nem voltak enzimek, akkor a tejsavót 85-90 fokra hevítettem, levet öntöttem fél citromot, reggelig a tűzhelyen hagyta. Reggel hűtőbe tettem, este 4 réteg gézen szűröm át, a kimenetnél kiderült, hogy 610 g finom és elképesztően átlátszó szérum.
De a végtermékben van citromíz, és van íze / illata az ecetnek?

Kruuuut !!!! Messze vagy tőlünk

[Ivanych]

IvanychMilyen pompás sajttál! A lányok pedig egyszerűen elragadóak! Köszönöm a receptet!

És hol alkalmazzuk akkor a szérumot? Ecettel van, öntse ki?

[DJ]

DJ, ÉS EZT AKARJA ...

Uuuuuuuuu megnézte, mennyire ezek a varázskecskék, és rájött, hogy a következő életemben legalább ezt a sajtot fogom elkészíteni.
de a szokásos savó nem fog működni?

Miért "nem" ... feltétlenül "igen" ...

Ivanovics, kicserélted a tehenet kecskére, vagy a tehén is él?

A tehén él és jól van ... csak máshol él.

Nos, szerintem a kecskefajta megválasztása nem előfeltétel? Veszünk kecsketejet és iszunk. A sajtkészítést már régóta nézegetem. És minden témában esküszöm, hogy elkezdek sajtot készíteni. Mondja meg, hol lehet oltót kapni?

Íze / illata van az ecetnek?

Csatlakozom az előző felszólalóhoz

Lányok, csak higgyétek el! Az AN kecskék teje teljesen egyedi. Nagyon különbözik a többitől.
DE! A sajt természetesen tejsavóból, valamint rendes kecskéből és tehenből származik ...
Az enzimeket az interneten keresztül értékesítik. Keresés.
Az ecet csak savanyú, általában hozzá fog adni

Ó, milyen érdekes!
És ha még mindig van tejsavóm a túróból - már nem fehér, hanem abszolút átlátszó, enyhén sárgás-zöldes, akkor már "üres"? semmi nem lesz belőle?
Bifidummal kelesztem.

egyedi

Ne beszéljünk az előnyökről, de mondd el, valóban nem kecskeszagú és krémes az íze

[Olga VB]

Olga VB, Nem tudom, őszintén. Próbáld ki. De, hogy őszinte legyek ..., nem találkoztam teljesen átláthatóan.

[selenа]

selenа, Igen. Egy hamis szó sem ... csak úgy. Nem, és nem jelenik meg, nincs szaga vagy íze. És íze pontosan olyan, mint mondták. gyere - nézd meg.

Nem találkoztam teljesen átlátszóan.

És amikor túrót készít, akkor a tejsavó nem marad átlátszó utána?

Íme néhány kép az "Udoyka elvtárs" című történetből.
A fejő egy saaneni kecske, ha mi ...

🔗

Nincs "teljesen" átláthatóság.

🔗

🔗

🔗

És ez a "Túró a szeplőktől" ....
Tulajdonképpen - Szeplő.

🔗

Ítélje meg maga.

🔗

🔗

🔗

🔗

A legfiatalabb imádja. Idősek is ..., de a kedves mindig el fog esni ...

🔗

Valami géz, sok lyuk van ...
Az enyém sokkal sűrűbb, mint a géz. Megerőltet mindent a teljes átláthatóságig.
Lefényképezem a szérumot és megmutatom.

Ivanych, és tejet adsz el, és ha személyesen tudsz megszólítani

[Olga VB]

Olga VB, Nem kérheted ...

[Dana15]

Dana15, személyes válaszolt. Hívás. MO nyugati részén élünk.

[Ivanych]

Ivanych, Személyes kérést küldtem önnek.Kérjük, ne utasítsa vissza!

[Yutan]

Yutan, személyes válaszolt.

Köszönöm a receptet. Megkaphatom a koordinátáidat is?

És tehetsz hülye kérdést ... Készítette valaki vásárolt savóból?

Az első, hogy úgy mondjam, zsemle

Mit jelentenek ezek a gurgulák? Tehát úgy forog, mint egy forralás? A tömegem valamiféle patakokban mozgott, de ezek nem voltak gurgulák, mint a forrásban. A hőmérséklet elérte a 92 fokot, majd zuhanni kezdett (az égő hőmérséklete nem csökkent, és a kályha sem kapcsolt ki). Körülbelül fél órát vártam a hőmérséklet emelkedését, de nem vártam ...
Vagy valamilyen megvásárolt szérumról van szó

A pasztörizálás során általában a tejsavófehérjék denaturálódnak és kötődnek a kazeinhez! Vagyis túróba mennek, és nincsenek a tejsavóban. DE! A laktalbumin, amelyet Ivanych említett, a legstabilabb tejsavófehérje, 96 ° -nál koagulál (valahol eljön az idő, 30 '-ig tart). Felmerül a kérdés - hogyan pasztőrözték a tejet, esetleg nyerstejből származó savót, majd pasztörizálták? Ha a második lehetőség, akkor elméletileg mindennek működnie kell! Valószínűleg felmelegedhet egy lehetséges maximumig, és ennek ellenére megsavanyíthatja a közeget. Akkor biztosan tudni fogja, hogy vannak-e fehérjék vagy sem.

a lehető legnagyobb mértékben felmelegíthető, és ennek ellenére megsavanyítja a közeget

Megcsináltam. Felmelegedett 85 fokra, és hozzáadott almaecetet, 92 fokra hevített, 15 perc múlva ő is szorított egy szelet citromot ugyanott. A pelyhek, mint ilyenek, nem jelentek meg, néhány apró fröccsenés ...
Letakartam egy törülközővel és dolgozni mentem. Jövök, megnézem, sikerült-e valami ...
A tejsavóra rá volt írva - pasztőrözve

Nos, nyilvánvalóan ezek a kis zárványok a tejsavófehérjék maradványai. Vajon mennyi sajt lesz?

Vajon mennyi sajt lesz?

Lena, nagyon kevés .. literből csináltam. Most folyik le. A lényeg, hogy ne felejtsük el mérlegelni

[Ivanych]

Én is megpróbálom. Nagyon érdekes! Hűtőszekrényben 1,5 liter tejsavó a túró után.
Ivanych, menő!!!!!

Literből tettem. Most csöpög. A lényeg, hogy ne felejtsük el mérlegelni

Mérjünk ... 50 g nyújtással
Nem választható a bolti savóból ... És ha hozzáadunk 1,5 órás bemelegítést és a keverésre / megfigyelésre fordított időt

Milyen ízű?
Len, becsülje meg a költségeket, pzhlst, összehasonlítva a ricottával! Tejsavót nem árulunk üzleteinkben. Egy literből biztosan nincs értelme az időköltségek szempontjából, de ha több?

[Teljesítmény]

TeljesítményHa a Lena bolti savóból készül, akkor a költségek határozottan magasabbak lesznek, mint a bolti ricotta. A munkaerőköltségek figyelembevétele nélkül is. De tény, hogy a ricotta másodlagos termék, hogy úgy mondjam. Személyes példám. December elején 6 liter tejből főzte első sajtját, a Caciottát, 260 rubel értékben. Nem emlékszem pontosan a grammra, de 650-700 sajt és 500-550 gr között. Ricottából. Igaz, a ricottához további 0,5 liter tejet adtam a tejsavóhoz (22 rubel) .Ez a lehetőség gazdaságilag nyereséges. Igaz, most (és még januárban is) a tej gyenge, a ricotta nem jó.

Én is megpróbálom. Nagyon érdekes! Hűtőszekrényben 1,5 liter tejsavó a túró után.

Azt olvastam, hogy a tejsavó után túró - a Ricotta nem működik.

Igaz, a ricottához még 0,5 liter tejet adtam a savóhoz

a legjobb lehetőség

Azt olvastam, hogy a tejsavó után túró - a Ricotta nem működik.

egyetért Marinával
és egy másik árnyalat a Ricotta elkészítésében - keverje ritkábban és csak óvatosan, óvatosan)))