Camembert sajt, kecsketejből

Camembert sajt, kecsketejből

Kategória: Tej- és tojásos ételek

Konyha: Francia

Hozzávalók
Kecske tej	4 l
mezofil starterkultúra	0,6 g
Penisillium candidum	0,025 g
Geotrichum candidum	0,05 g
10% -os kalcium-klorid-oldat	0,63 g
folyékony oltó	1,25 ml
só	2 teáskanál

Főzés módja

• Egy ideje, minden "vendéghez" járva, egy ilyen tányér jár velünk
• 
• vagy például - így.
• DE a fő dolog, vagy inkább a két fő ok az, hogy az összes sajt, amelyet ilyen tányérra fektetnek, kézzel készül. Alapvetően természetesen Kedvesem kezével. Ebben a folyamatban vagyok, csak asszisztens.
• 
• Így.
• Camembert
• Ez a sajt Franciaországban született. Van egy legenda a sajt eredetéről. 1791-ben, a francia forradalom idején, egy normann parasztasszony, Marie Harel megmentette a haláltól az üldöztetés elől bujkáló szerzetest, aki hálából elárulta előtte ennek a sajtnak a titkát, amelyet csak ő ismer.
• Ezt a sajtot hagyományosan tehéntejből készítik. A lágy sajtokhoz tartozik. Kívül a Camembert kicsi fejét vékony, puha kéreg borítja, amelynek tetején puha fehér gombaaromájú penész nő. Maga a sajt lágy massza, gyakrabban könnyű krémes, finom, ismét krémes-fűszeres ízű.
• 
• És bár, mint mondták, ez a sajt tehéntejből készül, senki sem tiltja meg, hogy kecsketejből főzzék. Sőt, az anglo núbiai kecskék teje egyedülálló tulajdonságaiban. Nincs a legkisebb aromája és íze sem a kecsketejnek, íze olyan, mint egy igazi fagylalt.
• Minőségi mutatóinak köszönhetően ez a tej ideális sajtkészítéshez.
• A tej és az egyszerű felszerelés mellett szüksége lesz egy mezofil starterkultúrára. A kéreg kialakításához a Geotrichum Candidum tenyészetet használjuk, és a Penicillium Candidum vagy a Penicillium Camemberti képezi a nagyon bolyhos fehér formát. Egy kis só.
• Az összes felsorolt ​​összetevő mennyiségét nem adom meg, mert a sajt elkészítéséhez felhasznált tej minősége nagyon fontos. És az adagok, amelyeket más minőségű és tulajdonságú tejhez használunk, sajnos teljesen eltérőek lehetnek, és a sajt egyszerűen nem működik.
• Saját tejünk van, bizonyított, a higiéniát gondosan betartják, ezért a sajt "élő" termékből készül. Először is, a tejet 30 fokra kell melegíteni, és hozzá kell adni az élesztő- és a penész kultúrákat egymás után. Fedje le a tartályt fedéllel, és hagyja egyedül másfél órán át.
• Ezen másfél óra elteltével pedig egy sűrű, rugalmas sajttúró alakul ki a serpenyőben.
• Ez az alvadék a szérumban lebeg. Nem sok van belőle, de van.
• 
• A következő lépés. Szükséges az alvadék ledarálása, "kockákra" vágása. Bal - jobb, mentén, keresztben ....
• 
• A kapott kockákat ledaráljuk. A "túró" állapotába
• 
• Kivesszük a tejsavót a tartályból. Nagyon óvatosan kanalazzuk ki. Merőkanállal és szűrővel.
• 
• Egy kis szérum, bármennyire is próbálkozol, az megmarad. De ez általában nem káros.
• Sózzuk a túrót.
• 
• Keverje meg a gabonát. Törékeny. Annak érdekében, hogy ne törje össze vagy tömörítse.
• 
• A Camembert fejek öntéséhez használt formák ezeknek a fejeknek a súlyát eredményezik ... átlagosan százötven-kétszáz grammot.
• 
• És ... ismét - finoman ... - vigye át a sajtszemeket a formákba. Figyelembe kell venni, hogy a formák kitöltésére használt túrószemek nagyon rövid idő alatt leülepednek, és ismét szükség lesz a szemek hozzáadására a formákhoz.Ezért nem szabad nagy számú formát vennie annak érdekében, hogy az összes gabonát egyszerre lebontsa. Fektetéskor pedig nem szükséges taposni az úgynevezett gabonát. Igazítás - igen, nem kell tömöríteni.
• 
• Amint a tejsavó kifolyik, és a szem a fejbe kerül, a túrót teljesen természetes módon tömörítik.
• A formákat valamilyen rostélyra kell helyezni, hogy a felesleges folyadék elfolyhasson.
• Pár óra múlva a túró tömörödik, és a fej gyakorlatilag kialakul, de a formákat meg kell fordítani, és egy órán át ebben a helyzetben kell hagyni.
• Természetesen a formában lévő fej elmozdul, és felülről lefelé tömörödik.
• Ezt a folyamatot többször meg kell ismételni két-három órán belül, félórás időközönként.
• 
• És akkor a fejeket tíz-tizenkét órákig hagyjuk. Ne felejtse el gézzel letakarni. Higiénikusabb lesz.
• 
• Az érleléshez a sajtfejeket a legjobb tálcába tenni. A tálca alján tegyen egy papírtörlőt több rétegben. Vízelvezető rács kerül a törülközőre. Először magasabb és nagyobb, és ő már olyan kicsi. És tegyen rájuk sajtot.
• Csukja be a tálcát, és tegye a hűtőszekrénybe. A sajt 6-8 fokos hőmérsékleten érik.
• 
• Már másnap reggel a tálca belsejét páralecsapódás borítja.
• 
• Ki kell cserélni a törülközőt a tálca alján. Szinte teljesen nedves lesz. Törölje szárazra a tálcát. Ehhez természetesen a legjobb papírszalvétákkal.
• Tegye vissza a sajtot a tálcába, fordítsa meg a fejeket. A fejeket rendszeresen meg kell fordítani, hogy a penész egyenletesen növekedhessen.
• 
• Ezt a műveletet naponta kell elvégezni a sajt érlelése során. Minden nap kevesebb lesz a nedvesség.
• Pár nap múlva észreveszi, hogy a fejek kezdnek kerekíteni és érezhetően kiszáradni.
• 
• Pár-három nap múlva pedig bolyhos penész kezd kialakulni a fejeken. És a sajt aromája, nagyon észrevehető lesz, ... mmm ... nos, mondjuk úgy, hogy még egyértelműbb.
• 
• Így néz ki a sajt két és fél, körülbelül egy hét múlva. Már látszik egy tiszta, fehér penészes borítású kéreg.
• 
• A harmadik hét végére a sajt készen áll.
• 
• 
• 
• De még mindig sűrű, sőt kemény is. A kéreg puha és gyengéd, nedves. Íze sós - fűszeres, gomba árnyalattal.
• Azt mondanám, hogy ebben a pillanatban a sajt "első érésű Camembert" -nek nevezhető.
• 
• Idővel, már a negyedik héten, Camembert kezd lágy, mondhatni folyékony Camemberté válni. Eleinte könnyedén.
• 
• Még a kéreg átvágásakor is, amely egyébként hangsúlyosabbá és dombornyomásosabbá válik, Camembert folyékony lényege azonnal feltűnik.
• 
• És így néz ki egy darab camembert, amelyet fejből vágnak. Számomra feleslegesnek tűnik valamit kommentálni. A sajt valóban folyik.
• Egy kis tanács. Ha kiveszi a sajtot a hűtőszekrényből, hagyja kissé felmelegedni, hogy ez a folyékonyság, mint mondják, teljes dicsőségében nyilvánul meg.
• 
• És természetesen a camembert fej díszít minden sajtot.
• Angela az étkezésnél!
• 
• És összehasonlításképpen. Csak nincs megjegyzés. Francia, kézműves sajt tehéntejből, a miénk, kecsketejből, igaz, de ... szerintem mindent láthat.
• 

Mint mindig, a recept olyan, mint egy dal !!!!! Bár ebédeltem, a fotót nézve szinte megfulladtam a nyáltól

Oh, oh !!! Camembert !!! Vajon milyen jó
Régóta fogom csinálni, de mindannyian tudjátok, valami üzlet!
De a mesterórád után határozottan döntök! Sőt, minden szükséges előétel, gomba és forma rendelkezésre áll

A legfontosabb az egész gazdaság lejárati dátumának ellenőrzése. És akkor nemrég itt vagyunk ... általában a tej lement a WC-re. Kár!

[Ivanych]

Ivanych, mint mindig, néma örömömben vagyok! A recept úgy van írva, mint a sajtról szóló történet! Ó, kár, hogy messze laksz, mindenképpen meglátogatnálak néha a remekeidért.
P.S. A núbiáid bájosak, mint mindig!

Köszönöm. Tehát akkor nem én írtam a receptet. Ezt a történetet próbáltam megtenni.

[Ivanych]

Ivanych, micsoda szépség és finomság, két-három éve nem ettem Camembert-t, nagyon szeretném, de itt nagyon fontos az eredeti termék, de csak nincs hova vinni, sajnálom ... Nos, legalább Csodáltam .. Minden esetre beteszem a kecsketartó tyúkanyádba, hirtelen újrakezdi, aztán jól fog jönni

OH milyen aranyos kecskék, és ezen kívül szarv nélküli, csinos lányok)
Nos, a sajt csak SUPER !!!

[Ivanych]

Ivanych, és melyik autópályán van a farmod? És milyen messze van a moszkvai körgyűrű?

Ivanych, csak elzsibbadtam a történet-receptedtől! Annyira ízletes! A kecskéid egyszerűen csodálatosak, a szeretett kezed pedig varázslatos, ilyen sajt! mmmm

[Ivanych]

Ivanych, és melyik autópályán van a farmod? És milyen messze van a moszkvai körgyűrű?

Új Riga 23 km. Üdvözöljük!

Hozzáadva: 2016. május 20., péntek, 20:27

Ivanych, csak elzsibbadtam a történet-receptedtől! Annyira ízletes! A kecskéid egyszerűen csodálatosak, a szeretett kezed pedig varázslatos, ilyen sajt! mmmm

Köszönöm, megmutatom hozzászólásodat Kedvesemnek ...

Hozzáadva: 2016. május 20., péntek, 20:28

OH milyen aranyos kecskék, és ezen kívül szarv nélküli, csinos lányok)
Nos, a sajt csak SUPER !!!

Méregtelenítünk. A szabvány szőtt. És természetesen a biztonság kedvéért.

Hozzáadva: 2016. május 20., péntek, 20:28

Ivanych, micsoda szépség és finomság, két vagy három éve nem ettem Camembert-t, nagyon szeretném, de itt nagyon fontos az eredeti termék, és csak nincs hova venni, sajnálom ... Nos, legkevésbé csodáltam .. Minden esetre beteszem a könyvjelzőkbe, a tyúkanyánk kecskét tartott, hirtelen újrakezdi, és akkor jól fog jönni

Igen, a tej a fő !!!

Micsoda szépség! Élvezet!!! Vett volna egy sajttálat, és nem osztotta meg senkivel. Nagyon köszönöm, hogy elmondta a receptet, mindig nagyon érdekes és kellemes olvasni

Köszönöm.

[Ivanych]

Ivanych, mint mindig, minden a legmagasabb szinten van! Remek recept
Nagy örömömre szolgál, hogy gyönyörű képekkel olvashatom receptjeit

Általában nagyon-nagyon szeretnék egy ilyen kecskét.Milyen szépek!