Pie "Havas madárcseresznye" (Édességek gyermekkorból-4)

[Tészta:]

Pie "Havas madárcseresznye" (Édességek gyermekkorból-4)

Kategória: Péksütemények

Hozzávalók
Tészta:
préselt élesztő	12 g
búzaliszt	300 g
cukor	50 g
tojás	1 db számítógép
tej	150 ml
vaj	50 g
só - csipet
Vanília
Töltő:
őrölt szárított madárcseresznye	0,5-1 pohár
tej	150 ml
cukor madárcseresznyében	50 g
túró	300 g
cukor túróban	70 g
tojás	1 db számítógép
tejföl	200-300 gr
cukrot tejfölben	50 g
liszt vagy pektin	1 evőkanál. l.

Főzés módja

• Madárcseresznye gyerekkoromban a Kubanban természetesen egzotikus volt.
• Nem tudom, ki küldött nekünk madárcseresznye lisztet Szibériából, anyám szülőföldjéről ... Csak arra emlékszem, hogy általában ősz végén volt. A szokatlan és illatos töltelékeket tartalmazó süteményeket évente csak kétszer sütötték - az újévi ünnepre és a februári születésnapomra.
• Később, kamaszként már nem emlékszem ezekre a pitékre ... Valószínűleg nem volt senki, aki lisztet küldött volna nekünk ...
• Ezért a madárcseresznye emlékei a legkisebbek és legfényesebbek ...
• Később, a sors akaratából, az Urálban találva magam, friss madárcseresznyés pitékkel próbálkoztam - örömmel (a gyermekkor íze-aromája!) És csalódással (a húsdarálón kétszer átgördült töltelék tele volt apró és a madárcseresznyemag nagyon kemény töredékei ... egészen tapinthatóan megvakarták a nyelvet és a szájpadot, nemhogy a fogaim ropogását elhallgattam ...) Magam is próbáltam szárítani és darálni a madárcseresznyét, de soha nem jött el a kívánt állapot - csontjai nagyon kemények!
• És csak 10 évvel ezelőtt volt alkalmam madármeggylisztet rendelni. És elkezdődött a receptek keresése ... Aztán még mindig nem tudtam, hogyan kell kenyeret sütni, és élesztő tésztával rajtad álltam, és anya abból sütötte ezeket a pitéket.
• Az első sikeres kísérlet egy túrós-mákos homoktorta lett, amelyben a mákot madármeggyre cseréltem. És visszaemlékezve arra, hogy anyám egy kanál tejfölt tett egy félig nyitott pitére - közvetlenül a madármeggyre, én is elkészítettem a legfelső réteget tejföllel.
• Amikor megbarátkoztam az élesztős tésztával, és rátettem a tölteléket, megkaptam azt, amit most kedvenc madárcseresznyés sütésemnek hívok.
• Javaslom, próbálja ki ezt a szokatlan és finom süteményt.
• 1. Töltő:
• Öntsön madárcseresznye lisztet forró tejjel és adjon hozzá cukrot. Lassú tűzre tesszük, és addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Kóstolja meg és adjon hozzá még cukrot, ha szükséges. Tegye félre, hagyja, hogy ragaszkodjon a többi elkészítéséhez.
• A madárcseresznye lisztje eltér - az őrlés különböző foka, amelyet a gyártók általában nem jeleznek. Ezért először szitálja át a legfinomabb szitán - vettem egy nagy tálat tea készítéséhez, nagyon finom hálóval rendelkezik (erre van szüksége!). Ellenkező esetben a "homokos" csikorgás a fogain tönkreteheti az egész élményt. Legalábbis ez történt a férjemmel, aki még soha nem próbált ilyen pékárut.
• Dörzsölje át a túrót egy szitán (ha pépes, akkor hagyja ki ezt a lépést), tojással és cukorral homogén masszává őrölje. Az ízlés szerint állítsa be a cukor mennyiségét.
• A tölteléket addig készítem, amíg a tészta és a tészta sörözik.
• A tejfölt pektinnel (liszttel) és cukorral kell keverni - később, amikor a süteményt a sütőre tesziÉN.
• 2. Tészta:
• Élesztő 2 tk. 100 ml meleg (legfeljebb 30 C-os) tejben oldjunk fel cukrot, adjunk hozzá lisztet a folyékony tejföl állagához. A tetejét enyhén megszórjuk liszttel, letakarjuk egy szalvétával vagy átlátszó fóliával, és 15-20 percig állítjuk. meleg helyen (25-30 C).
• A tészta akkor kész, ha megnövekedett, és a lisztezett felületen jól látható repedések keletkeztek.
• 3. Tészta:
• Először keverje össze a tésztát a maradék tejjel és kis mennyiségű liszttel (~ 100 g), majd adja hozzá a többi terméket - tojást, cukrot, sót, vaníliát, lágyított, de kiömlött vajat, a maradék lisztet, és jól gyúrja össze a tésztát .
• Hagyja a szalvétával / fóliával letakart tésztát melegen, hogy megduplázódjon.
• Amikor a tészta előáll, gyúrja újra, és hagyja egy második bizonyításra. A második kelés után gyúrja össze a tésztát, és görgesse a forma méretéig (van egy négyzet alakú, levehető 24 x 24 x 7,5 cm-es méretem), miután előzőleg ¼ tésztát leszorítottunk róla, és annak köré egy flagellum alakú oldalt készítettünk. kerülete.
• 4. A tölteléket rétegenként tegye a tésztára: először a túrós masszát, majd a madármeggyet.
• Letakarjuk egy törülközővel, és 30-40 percig hagyjuk állni a tésztát.
• Tegye a pitét a 170 C-ra előmelegített sütőbe 30 percre.
• Készítsük el a tejfölös tölteléket.
• Először meg kell keverni a pektint cukorral, majd alaposan kevergetve hozzáadni ezt a keveréket a tejföllel.
• Nem szeretem a lisztet és a keményítőt sűrítőként, sem krémekben, sem szószokban, sem ilyen töltelékekben. Ezért pektint használok.
• 
• 5. Vegye ki a pitét, öntse a tetejére az édes tejföl-pektin keveréket és tegye még 10-15 percre a sütőbe. Hosszabb sütés esetén a pektin elveszítheti zselésítő tulajdonságait, de ez az idő elég ahhoz, hogy tulajdonságai teljesen megnyilvánuljanak - miután a sütemény teljesen kihűlt.
• 
• Vegye ki a süteményt a sütőből, 20 perc múlva óvatosan vegye ki a serpenyőből, és szórja meg porcukorral.
• 
• Kivágtam egy sablont - egy gallyat madárcseresznye bogyókkal, és megszórtam a madárcseresznye lisztének maradékával (kakaót is használhatunk). Virágok a sarkokban - a Teskom sablonján keresztül.
• 
• A töltelékben található madárcseresznye réteg lenyűgöző, de már említettem, hogy imádom ennek a bogyónak a gazdag ízét, a muffinok és a sütemények nem az enyémek, az én ízlésem szerint kevés madárcseresznye van, és elveszik a tésztában. Ha még soha nem próbálta a madárcseresznyét - először vágja félbe a madármeggy mennyiségét. Ez elégnek tűnhet számodra.
• Boldog felfedezéseket!

jegyzet

Sokáig nem választottam ennek a süteménynek a nevét: Cherryukhovy megnevezése túl egyszerű és nem informatív
Madár cseresznye - a hóban (túró) és a hó alatt (tejföl), így kiderül - Hó
Nem tökéletes, de legalább egy célzással

És ha érdekelnek azok a receptek, amelyekkel anyám gyermekkorom óta örvendeztetett és meglepett, nézzen ide:


Torunai mézeskalács "Katazhinka"
Áfonyahab
Diótorta (liszt nélkül)
Khamentashn mákos-cseresznye és csokoládé-mandula

[Irisha]

Irisha, a pite csak szép! Szeretném kipróbálni, de nem vásárolhatunk madárcseresznye lisztet.

Ír, gyönyörű sütemény! És pontosan gyerekkoruktól !!! Életem végéig emlékezetemben őrződik, hogy ez a legfinomabb torta!

Moszkvában madárcseresznye lisztet lehet itt vásárolni

🔗

Elképesztő! Csak hasonló receptet keresek. Köszönöm!

[Irisha]

Irisha, a pite csak szép! Szeretném kipróbálni, de nem vásárolhatunk madárcseresznye lisztet.

Marish, Köszönöm!
És a madárcseresznye liszt valóban megtalálható az interneten keresztül. Gasha linket adott a legjobb minőségű madármeggyliszthez

És tudom, hogyan találtam meg az első "kiutat" ehhez a liszthez
10 évvel ezelőtt volt. Otthon még nem volt hozzáférésünk az internethez, ezért megkértem egy barátomat a munkahelyen, az információs osztályon, hogy keresse meg ennek a lisztnek a termelőit. Megtalálta - "Fűszerezés" Szibériában, ahol ez a bogyó bőségesen van.
De csak ömlesztve rendelhet, és legalábbis úgy tűnik, egy doboz 100 darab 60 gramm és 60 rubel zacskóval, és még egy szállítmány is ... Számomra ez túl sok volt ...
Azt hittem, azt hittem, hogy nem tudok rólad, de van egy nagy városunk, de az utcákon, mint a peresztrojka idõiben, bizonyos helyeken megtalálhatók a tálcák, amelyekben vannak fűszerek. Megtaláltam azokat, akik a "Prypravych" -val dolgoznak, és elkezdtem bosszantani ezeket a nőket ... Elmentem a háziasszonyhoz, és máris rábeszéltem, hogy rendeljen egy mini adagot, miután egyszerre 10 zacskót fizettem. Természetesen kételkedtek benne - vajon a többire lesz-e igény ... És közös örömünkre (különben a következő évben nem lesz rend) - rajtam kívül madárcseresznye szerelmesei is voltak

Igen, még egy tipp - ha egy helyen a madárcseresznye túl olcsó, akkor jobb, ha nem veszi be (vagy durva darálás, vagy már elavult ... és ez egy mínusz aroma ...)

Marish, Begyűjthetném neked a csomagot, de már "elítéltem" a madárcseresznyémet, és arra gondoltam, hogy a következő szüretig ott állok meg ... szóval nem tudom, meg tudom-e venni neked

Elképesztő! Csak hasonló receptet keresek. Köszönöm!

Mi a beceneved, meleg, otthoni ...

Remélem, hogy Önnek és családjának tetszeni fog a torta. Írja meg, hogy megy ez?

Köszönöm ezt a tortát !! És akkor vehettem cseresznye lisztet, de nem találok rá méltó felhasználást. Nem olcsó, ezért szeretnék főzni, hogy AH! - így történt))) És itt a recepted csak egy istenveret. Úgy olvastam, mint egy műalkotást
(és a toruni mézeskalács linkjével érkezett ide - érte is sokan köszönöm! Ez most olyan ritkaság, ilyeneket nem a modern valósághoz egyszerűsítettek, hanem a JOBB recepteket. Igazi.

[szomszéd]

szomszéd,
Svetlana, örülni fogok, ha tetszik a torta! De ne felejtsd el - írtam, hogy szeretem a gazdag ízt, mert gyerekkorom óta megszoktam.
De sokan szeretik a süteményeket is: ott a madárcseresznye adalék a tésztához, a madármeggy íze nagyon fátyolos ...
Nem tudom melyiket szereted jobban
Talán próbáljon ki egy másik receptemet: Khamentashn mákos-madár cseresznye.
A mákos cseresznye töltelékével készült sütik félelmetesek: gazdagok és egyben mákosak is kissé kisimítják a madármeggy ragyogó ízét

Köszi, természetesen megpróbálom !!
De először Pie. Itt van egy olyan gazdag, túltelített íz, amire vágysz. Régi madárcseresznyefák nőnek a telephelyünkön (sok a bogyós gyümölcs, de nem lehet megkapni - magas)) A férj és a fiú tehát kicsit gyűjtött, én turmixgépbe tettem és szitán aztán összekeverték cukorral - ez vkuuuussnoooo volt !!! És aromatnoooo)) Csak egy kicsit
Közép-Oroszországból származom, így madárcseresznyénk csak díszcserjének van. Gyerekként természetesen ettek, amíg a száj össze nem tapadt)) És a madárcseresznyés pitékről, és még inkább az őrölt szárítottakról - soha nem hallottak.

[Irina]

És én is gyakran emlékszem egy gyerekkoromból származó süteményre, frissen őrölt madárcseresznyével. Olyan néma De most ettől félek a fogaimmal.
Irina, és te MESTERMŰ... Meg kell keresnünk szárított madárcseresznyét. Addig is könyvjelzőt

[Nagira]

Tegnap láttam madármeggylisztet a szupermarketben, és azonnal eszembe jutott a gyermekkor íze. Nagymama éppen ilyen pitét sütött madárcseresznyével és túróval. Természetesen nem ismertem a receptet, gyerekkoromban nem nagyon érdekeltek a receptek ... Lisztet vettem és futottam keresni a receptet. Nagyon jó, hogy az oldalunkon minden megtalálható, amit a szíve vágyik !!! Nagira, vigye a jelentést! Nagyon szépen köszönöm! A torta mesés !!!

[SmoroDinka]

SmoroDinka! Dinochka! Kedves barátom! Milyen boldog vagyok, hogy kezdesz hozzászokni a fórumhoz!
És olyan finom pitét sütött és megmutatta!
Köszönöm az örömet, hogy itt láttalak! remélhetőleg ez gyakrabban fog megtörténni!

[SmoroDinka]

SmoroDinkaMilyen jó tudni, hogy te is szereted ezt a tortát!
Örültem és meglepődtem, hogy amihez kísérletekkel jutottam, a bravót örökölted nagymamádnak!
És persze te - a pite fényképe annyira étvágygerjesztő ... Muszáj sütnöm is valamit madárcseresznyével, mivel van még készletem, ki kell találnom valami újat

Irina, tegnap megsütötte a pite-t, köszönöm a receptet, nagyon finom pite gazdag túrós ízzel, bár a madárcseresznye ízét nem először sejtették ... valamiért dióra gondoltak: D De ettük a pite a mélyhűtőből ... a túró folyékony volt, és ennek eredményeként a madár-cseresznye réteg súlyával kimosta a túrós réteget, és a sütőben nem ragadta meg. Azt hittem, ha kihűl, meg fog fagyni, de hiába nyugtattam meg magam ... Arra a következtetésre jutottam, hogy a túrós 5% -os ház a faluban egyáltalán nem az a termék, amelyet állítanak. Ennek ellenére az egész pitét a mélyhűtőből ették meg. Van még egy kis madár-cseresznye liszt, ezt a pitét még egyszer megsütöm

[una-olga]

una-olga,
Olya, nagyon-nagyon örülök, hogy a torta jobban tetszett, mint a torta (láttam novemberi áttekintésed füge zsemlén, és ott egy tortát említettél mellé).
Igaz, gyanítom, hogy a madárcseresznye elöregedett, mivel az aromát nem sejtették, eltarthatósága 2 év, majd légmentesen és hűvösen tárolható ...
De mégis szép, hogy ezt a lepényt bevitte az otthoni malacka bankjába!
Nem tudom, milyen receptre sütötted azt a süteményt, ha a benne található madárcseresznye kissé durván tűnt neked. De az első (férjem számára) kekszkísérlet után ezzel a bogyóval elkezdtem gondosan rostálni a madárcseresznyét - imádom, de a férjem soha nem kóstolta, és azt is mondta, hogy "recsegnek a fogaim, nincs több sütés"
És általában, ismétlem, nem sütök süteményeket és muffinokat madármeggyből - ennek a bogyónak a gyenge íze miatt, túlságosan liszttel és más tésztaösszetevőkkel hígítva ... Különböző kísérletek után arra a következtetésre jutottam, hogy madárcseresznye öntetek, az íze koncentrálódik ott kiderül És ha kombinálod mákkal - akkor a szemcsésség álcázottá válik. Próbáld ki ez az én verzióm - Khamentashn mákos-madár cseresznye

Irina, köszönöm, hogy válaszoltál a megjegyzésemre ... azonnal rohantam ellenőrizni a madárcseresznye lisztjének eltarthatóságát 2016.12.14-ig. Az első tortát madárcseresznyével sütöttem meg, senki nem ismerte fel benne a madárcseresznyét, ez azért van, mert a madárcseresznye sütés számunkra valami szokatlan, sokan nem is tudnak a madármeggy liszt létezéséről, megrendeltem lányát Moszkvában ne adj el ... Miután elolvastam a receptedet, azonnal rájöttem a hibámra, amikor süteményt sütöttem. Azt hittem, egyszer lisztet, akkor nem kell rostálnod, és a tortám kellemetlenül recsegett a fogamon. És a receptedben említésre került a gondos szitálás ... amit meg is tettem. És minden finom volt. Még mindig nem maradt sok liszt, később újra meg akartam sütni a pitét, aztán vannak sütik ... és nekem is van mákom, valószínűleg kipróbálom a hamentashi sütit. Köszönöm a tanácsot és útmutatást.

[Irina]

Irina, köszönöm a receptet! Szeretem a madárcseresznyés süteményeket serdülőkortól kezdve, mivel az idősebb bátyám egy burjátiai lányt vett feleségül, ott ezt a lisztet nagy becsben tartják. Szeretem a tortát madárcseresznye liszttel és tejföllel, és nemrégiben beleszerettem a madármeggy töltelékbe hanem vásárolt süteményekben. Most megpróbálom a receptje szerint, talán éppen ez az íze, amit keresek.

[Irisha]

Irisha, a pite csak szép! Szeretném kipróbálni, de nem vásárolhatunk madárcseresznye lisztet.

Madárcseresznye liszt, szállítás Oroszországban