Torunai mézeskalács "Katazhinka"

[Fűszerek (összesen 7 ek ~ 42 g):]

Torunai mézeskalács "Katazhinka"

Kategória: Péksütemények

Konyha: fényesít

Hozzávalók
Sötét édesem	450 g
Rozsliszt (hámozott)	1 kg
Alkohol	150 ml
Kandírozott citrusfélék
(narancs és citrom)	200-300g
Ghee vaj	200 g
Sötét cukor	300 g
Tojás	3 db
Szóda	3 teáskanál
Tej	300 ml
Reszelt dió
(mandula, mogyoró, dió)	300 g
Fűszerek (összesen 7 ek ~ 42 g):
Gyömbér	1,5 tk
Fahéj	1,5 tk
Szerecsendió	1 tk
Kardamom (csak szemek)	1 tk
Szegfű	0,5 tk
Badian	0,5 tk
Vegyesfűszer	0,5 tk
Fekete bors	0,5 tk

Főzés módja

• Gyerekként édesanyám mézeskalács süteményei jelentették a számomra legjobban várt és mesés ünnep - az újév - legfőbb hírnökeit ...
• Gyerekkorában sok mindent varázslatként érzékelnek, itt ez még a nevemben is hangzott - "Torun piernik - Katazhinka" ...
• Az egész jóval az újév előtt kezdődött, amikor egyik este édesanyám elővett egy fadobozt egy halom sárga levéllel, öregségtől fogva, mi pedig leültünk és emlékeztettünk arra, hogy Katarzhinka melyik receptje volt a következő a sorban ebben az évben - gondosan az egyik a háromból dédnagymamám őrzi nyilvánvalóan egy távoli haza emlékeként ...
• A nekik szánt tésztát mézzel gyúrták, és egy vagy másfél hónapig érlelték a pincében egy körtés kádban ...
• És az egyik fontos tanulság, amelyet akkor tanultam meg: a várakozás és a várakozás nem kevésbé értékes, mint maga a cselekvés
• És egy héttel az újév előtt, miközben az ünnepi nyüzsgés még nem fogott el - „ennek befejezéséhez ... hogy legyen időm erre ...”, anyám elővett egy kád sötét, illatos tésztát a sötétségből és a feledésből - és tanítványnak hívva engem és a barátnőimet, az utolsó szakaszba lépett - mézeskalács előkészítés sütéshez. Ó, milyen öröm volt - gyúrni, kinyújtani, a hajlékony rugalmas tésztát formákba tenni, majd a tűzhely mellett ülni és mohón belélegezni a forró aromákat, amíg eszméletüket vesztik ...
• Ha készen áll a kísérletezésre, kezdjük! Nem ígérek könnyű receptet, de ígérem - nem fog csalódni ebben a Katarzykában. És nem fogok meglepődni, ha a "Torun" kísérleted megtalálja a helyét a családi örökség dobozában!
• 1.
• Tegyen 1 kg rozslisztet 180 ° C-ra előmelegített sütőbe egy mély tepsibe, és forró sütésig sütje - a liszt teteje és alja kissé sötétebbé válhat - ez azt jelenti, hogy megsült, de ellenőrizze bent, hogy győződjön meg arról, hogy meleg van. A liszt kivétele nélkül kapcsolja ki a sütőt, amíg elkészíti a mézes infúziót.
• (Ez a tészta is lisztből készül, bár változások és veszteségek lesznek az ízében, de ha úgy dönt, hogy megpróbálja először megsütni a Katarzinkát, akkor biztosan kedvelni fogja a fehér lisztből készült mézeskalácsot, mert nincs mit összehasonlítani
• És ha búzalisztet használ, akkor nem kell megsütnie.)
• 2.
• Melegítsen mézet 300 g sötét cukorral vízfürdőben (én tejfőzőt használok), amíg a cukorkristályok szinte teljesen fel nem oldódnak. Forrásig nem !!!
• (Ha a mézed szilárd, alaposan kikristályosodott, akkor az összes cukor még mindig nem olvad meg, csak részben, és maguk a cukorkristályok is csökkennek.
• Az elmúlt néhány évben sötét nádszirupot vagy melaszot használtam. Ha nincs sötét cukor vagy szirup, akkor vehet fehér cukrot. A szovjet időkben a rendelkezésre álló termékekből készítettek ... és még mindig élvezték az ízét!)
• És óvatosan, folyamatosan kevergetve (nehogy kigyulladjon) fokozatosan öntsön bele 150 ml alkoholt (vagy bármilyen erős 40 fokos italt - vodkát, cédrusot, rumot, konyakot ... mi van még?).
• 3.
• Most főzze a liszt egyharmadát forró mézbe, lassan öntsön bele, alaposan és gyorsan keverje össze, különben előfordulhat, hogy a liszt sűrű csomókban készül, amire egyáltalán nincs szükségünk.
• (A legjobb, ha spirálkeverőt vagy konyhai robotgépet használunk.)
• Ha edényei megengedik, akkor a liszt felét, nem pedig harmadát főzze.
• (Van egy 1,5 literes tejfőzőm, ezért elveszem a liszt egyharmadát. Ezután a masszát áthelyezem egy konyhai robotgép táljába, és még több felet keverek bele - fele).
• A félig folyékony tésztába keverjük az apróra vágott kandírozott gyümölcsöket, a dióféléket és az összes fűszert, amíg a tészta nem lesz (önállóan kell ledarálni és ledarálni, finom aromák gyorsan elpárolognak a korábban őröltekből ...).
• 4.
• Ezután hűtsük le a méztömeget testhőmérsékletre (az ujjpróba összetéveszthetetlen).
• A lehűlésnek természetesen, meleg szobahőmérsékleten kell megtörténnie, ez több órát is igénybe vehet. És nem kell erőltetni a folyamatot! Jelenleg olyan tulajdonságok alakulnak ki, mint a sokáig el nem kopódzó képesség és a mézeskalács tészta különleges, helyes szerkezete!
• Amíg a tömeg hűl, 200 g ghí-t megolvasztunk nagyon alacsony lángon, így az kevésbé melegszik, de megolvad. Amikor ezután testhőmérsékletre hűl, verjük bele a tojásokat és pépesítsük simára. Tegyük olyan melegbe, hogy az olaj ne kristályosodjon ki, és a tojások ne görbüljenek ...
• (Az üvegkerámia főzőlapom teljes felülete felmelegszik, ezért az olaj merőkanálját egy szomszédos főzőlapon hagyom, amely nincs bekapcsolva.)
• A testhőmérsékletre hűtött mézes masszába folyamatosan kevergetve adjuk hozzá a tojás-olaj keveréket és a hideg, forralt tejben hígított szódát, alaposan gyúrjuk össze.
• A simításig folytatott gyúrás folytatásával fokozatosan adagoljuk hozzá a maradék lisztet, amíg sűrű és viszkózus tésztát nem kapunk - ebben a szakaszban a legfontosabb, hogy kövessük nyomon a tészta vastagságát, nehogy hűvös legyen. Ne próbálja meg bevinni az összes lisztet, ha látja, hogy még egy kicsit, és a tészta elveszíti plaszticitását.
• 
• Az egyik fő mézeskalács szabály: a tészta lágyabb, mint meredekebb.
• Nehéz egy meredek tésztából egy munkadarabot repedés nélkül kihúzni, és még ha sikerül is, a sütés során megrepedhet, és általában keménynek bizonyul, és nem a szokásos mézeskalács-állagúnak - sűrűnek, de puhának.
• A tésztát legalább 15-20 percig keverni kell. Nem minden keverő-kombájn képes kezelni a viszkózus mézes tésztát; régimódi módon teheti meg: tegye a tésztát az asztalra (lehetőleg szilikon szőnyegre), és fóliába csomagolt sodrófával verje-simítsa el, hogy ne ragadjon, ismét összegyűjtse, összehajtogassa (ha ragacsos - kaparóval), és ismét ütni-lapítani ... innen a "Törött mézeskalács" név
• 5
• Alapos dagasztás után formázzuk a tésztát gömbbé, és tegyünk egy cserépedénybe (vagy egy zománcozott edénybe), fedjük le vászon törülközővel, hogy a tészta ne tekerje a tetejét, de ne hagyja abba a légzést. Tegye a tetejére a fedelet, és tegye az edényeket a hűtőszekrény alsó polcára (t 2º - 6º С), de a hátsó falig, és ha van pincéje, akkor az állandó mikroklíma - Katarzyna számára - általában álom!
• És legalább 4 hétig felejtsd el a tésztát, de egyáltalán nincs maximális: a lengyel menyasszonyok hozományt és egy kád ilyen tésztát kaptak, közvetlenül a születésük után összekeverve ...
• Ilyen hosszú ideig az erjedési folyamatok lassan és simán haladnak a tésztában, és kialakul a jövő piernik íze, aromája és szerkezete ...
• 
• 6.
• Feltétlenül számolja ki a sütési időt: A Katazhinkának háromnapos expozícióra lesz szüksége, amely általában minden sütemény utáni mézeskalácsra jellemző - hogy lehűtse a lehűlés után megkeményedett tésztát, és hogy az egész íz és aroma teljes mértékben megnyilvánuljon és virágozzon.
• Így.
• Az érlelt tésztát osszuk három részre, és tekerjünk sütő méretű süteményekbe a sütőből. A tészta legjobb vastagsága hengerlés után 1 cm, sütés közben 2-3-szorosára nő.
• A kéreg szétterítése előtt poroljon meg egy tepsit vagy sütőpapírt liszttel, hogy az ne tapadjon meg, de a szilikon szőnyegek jobbak - nem kell zsírozni, nem tapad rájuk.
• Helyezze a sütőtálcákat (vagy formákat) egy 160 ° C-ra előmelegített sütőbe, és süsse 25-30 percig.
• Kövesse nyomon a készenlét a tészta megemelésével, és ellenőrizze, hogy egy fa nyársat ragaszt a tésztába - száraznak kell maradnia, ha a mézeskalács készen áll.
• A mézeskalács fő szabálya közül a második: mézeskalács sütésénél jobb aluli expozíciót tenni a receptben megadott idő alatt, mint kiszárítani, különben nagyon kemény lesz, és több időbe telik a megpuhulása.
• Most lekerekített sarkú-szélű kis formákat használok: az ilyen Katazhinki inkább ajándékokra alkalmas, mint vágott darabokra ... És a rétegeket két "emeleten", nem pedig háromban helyezem el.
• És mégis - a fotón a mézeskalács hét napja nincs a sütőben, és a szilvalekvár fénye azért van, mert gyorsan megszáradt száraz levegőnkben, és megbízhatóan lezárta a mézeskalács kiszáradását.
• 
• 
• De édesanyám sütőlapon sütött - most nem nevezem meg a méreteket (házunkban volt egy fatüzelésű kályha beépített fém kemencével, és minden ilyen kályha egyedi, mint az ujjlenyomat, vagyis az saját méretek ...), de a régi sütőtálcáim méretei 30-35 cm, a tészta majdnem ugyanolyan vastagságúnak bizonyult, mint gyermekkoromban ...
• Talán ezért tűnik számomra feleslegesnek a gyakori lekvár- vagy lekvárréteg: igen, a mézeskalács magasnak bizonyul a 3 centis sütemények miatt, és igen - a mézeskalács tészta nem nevezhető szaftosnak. De a lekvár gyakori rétegezésével bevezetett lédússág 50% -kal "akadályozhatja" az erjedés során kialakult íz-aromát ... És igen - a szilvalekvár-lekvár-lekvár a legalkalmasabb itt! Nem szakítja meg az aromát, de enyhén savanykásabbá teszi az ízt. Ha nincs szilva, próbálja meg kicserélni:
• 1- enyhén forraljuk a fagyasztott szilva puhára, vagy sütjük meg a sütőben, vágjuk bele a krumplipürét és forraljuk újra (hogy a mézeskalács tárolása közben ne romoljon el a bevonat)
• 2 - apróra vágott és forraljuk a mosott aszalt szilvát. Ha szilva vagy szilva a szükséges savasság nélkül, adjunk hozzá egy kevés citromlevet.
• 7.
• A kész süteményeket minden oldalról melegen zsíros szilvalekvárral kikenjük.
• Tegye egyiket a másikra, és hagyja néhány órán át, hogy a tetején lévő lekvár kissé kiszáradjon és ne tapadjon a papírhoz. Csomagoljon papírba (nagy párolt süteményekhez a megfelelő méretű nyomkövető papírt használtam), tegyen valamit még a tetejére is - egy deszkát vagy ugyanezt a tepsit és már rajta - egy rakományt. Hagyja hatni 2-3 napig. A sütés után kemény sütemények ez idő alatt puhák és puhák lesznek, és sokáig ilyenek maradnak. Ne féljen attól, hogy a felső lekvárréteg elkenődik a papír alatt: az impregnáláshoz szükséges, és a papír alól nem megy sehova, működni fog
• És 3 nap múlva gondoskodunk az esztétikáról: 1- ismét bevonhatod a mézeskalácsot sűrű szilvalekvárral, és több órán át száradni hagyhatod; 2 - borítson kemény mézeskalács jegesedéssel; 3 - használjon puha fondant jeget vagy vaj-tejföllel megolvasztott csokoládét a bevonáshoz; 4 - elég ajándék lehetőség - a mézeskalács marcipánnal való bevonása. Ami a legfontosabb, ne felejtsd el figyelembe venni, hogy mennyi ideig akarod tárolni a mézeskalácsot (például csokoládé-tejföl, rövid tárolás).
• Az elmúlt években folyamatosan kísérleteztem: akár formákkal, akár üvegezéssel és kikészítéssel.
• A recept legfelső fotóján megkíséreltem megkönnyebbüléssel nagy szilikon formákban sütni a süteményeket - szerettem volna megszerezni a tetejét, mint egy nyomtatott mézeskalács.
• A virágok csodálatosan jöttek ki, de mivel úgy döntöttem, hogy a mázzal is játszom - csokoládé fondant jeget tettem a három napig kiszáradt szilva bevonatra -, fehér máz könnyű mozdulatokkal kellett végigjárnom a virágok széleit. , mert a megkönnyebbülés sima barna alapon elveszett ...
• A mézeskalács egyszerűen varázslatosnak bizonyul - állandóan egy újabb darabot akar enni
• 

jegyzet

Futni - egy város Észak-Lengyelországban, Nicolaus Copernicus szülőhelye.
És Lengyelország "mézeskalács" fővárosa.

Torun legrégebbi, legismertebb és legfinomabb szimbóluma (és egyben a város legkívánatosabb emléke) természetesen a híres toruni mézeskalács. A "márkás" mézeskalács első említése 1380-ból származik.A tény az, hogy Torunban fontos kereskedelmi útvonalak kereszteződtek, és szakácsaiban olyan egzotikus fűszerek voltak bőségesen, mint a gyömbér, szegfűszeg, kardamom, fahéj és szerecsendió. De az említés még nem recept és nem név: Katarzhinka legrégebbi receptje 1640-ből származik ...

Torunban a mézeskalács minden lépésnél megtalálható. Népszerűségük olyan nagy, hogy nemrégiben a belvárosban csillagok mézeskalács-sikátorát nyitották meg - a hollywoodi analógját. Híres toruniak neve: színészeket, írókat, zeneszerzőket vernek a bronzból öntött mézeskalácsokra.
És mivel a lengyel "mézeskalács Mekka" Nicolaus Copernicus szülőhelye, egyáltalán nem furcsa, hogy szó szerint a városban mindenkit egy kiváló csillagászról, a leghíresebb torunianusról neveznek el. A legjobb bolti mézeskalács természetesen a Kopernikusz.

És ha érdekelnek azok a receptek, amelyekkel édesanyám gyermektől fogva örvendeztetett meg és lepett meg, nézzen ide is:


Áfonyahab

Diótorta (liszt nélkül)

Pie "Havas madárcseresznye"

Khamentashn mákos-cseresznye és csokoládé-mandula

Hasonló receptek

Régi lengyel mézeskalács (Levitan)

Almás mézeskalács (Omela)

Mézes mézeskalács. (Sör)

Boldog új évet mindenkinek!!!
Kár, hogy a folyamatleírás ennyi helyet foglalt el.
Tehát újra szerettem volna megosztani mindenféle finomságot a kedvenc fűszereimmel kapcsolatban ...

[Irisha,]

Irisha, milyen csodálatos mézeskalács! És ahogy meg van írva - olyan meleg emlékek. Nagy!
A mézeskalács nagyon finom.

Boldog új évet Irina! Ezt jelentik a lengyel gyökerek ... Én is sok éve készítettem ilyen mézeskalácsot karácsonyra, és a receptem csak egy iker (nagymamám fajtatiszta polka volt .. Inga Karolevna), ez a harmadik ilyen recept a fórum. Tervezése a legcsodálatosabb, a recept pedig a legteljesebb! Például nem tudtam, hogy a liszt 1/3-át kell főzni, és nem sütöttem meg a lisztet ... Minden mást pontosan követtem ... a recept karácsonyi mézeskalács néven került feladásra))) Sokféle design van ötletek már felhalmozódtak, van egy régi lengyel mézeskalács elnevezésű recept is, csak ők jelezték a búzalisztet, amit én személy szerint nem tartok helyesnek. Az erkélyen még van egy tészta lábasom, hamarosan sütök!

[Irisha]

Irisha, egyszerűen csodálatos !!! Olyan finomat mondtál el mindenről, hogy azonnal be akarod tenni a tésztát, és várom a sütési napot !!! Mindenképpen megpróbálom létrehozni ezt a csodát!

[kleskox35]

Itt van az eset, amikor a hasonló receptek nem zavarják egymást, hanem csak kiegészítik !!!
Ennek köszönhetően találkoztam a mézeskalács csodájával kleskox35 és már harmadik éve sütök az ő receptje szerint (rozsliszten), idén egy különleges csokrot gyűjtöttem a mézeskalácsnak köszönhetően Levitan, nos, a következőben mindenképpen használni fogom a technológiát Nagirs
Lányok, nagyon szépen köszönöm mindenkinek !!!

[MariS, kleskox35, Twist, Nataly_rz]

MariS, kleskox35, Twist, Nataly_rz
Lányok, köszönöm mindenkinek a kedves szavakat és kívánságokat! Örülök, hogy érdekelt

Hűvös mézeskalács. Most mézeskalácsot is sütök. És hogyan kerültek elő a fenti virágok?

- láttam már.

Boldog új évet Irina !! Remekül megírt bejegyzés! És csodálatos mézeskalács gyerekkorból, még megkóstolhatja is őket ...

[simfira, barbariscka]

simfira, barbariscka
Köszönjük érdeklődését és szeretetét a mézeskalács iránt
És boldog új évet neked!

Nagyon tetszett a mézeskalács témájú variáció, amelynek receptje Lengyelországig nyúlik vissza.
Köszönöm, Irina. Tudomásul veszem, talán legközelebb így sütök.
Maga a mézeskalács és a recept pompás.

van egy régi lengyel mézeskalácsnak is nevezett recept, de ott jelezték a búzalisztet, ami személy szerint szerintem nem helyes.

Olyan, mint a borscs - végtelenül lehet vitatkozni arról, hogyan kell helyesen főzni.
Lengyel mézeskalács-műértő, Mrs. Dorothy 🔗 búzaliszttel, de rozssal ajánlja - nagyon-nagyon érdekes kipróbálni.

Nagyon köszönöm az ilyen nagyszerű és részletes recepteket !!! Különösen a mézeskalácshoz. Mindenképpen megsütöm. Nekem is vannak lengyel gyökereim, de sajnos nincsenek generációk által átadott receptek, és nagyon boldog vagyok, és a magaménak fogom tartani! Sőt, a mézeskalács sok szláv kultúrát egyesít ... Még egyszer köszönöm !!!

Úgy döntöttem, hogy elkészítek egy ilyen mézeskalácsot a farsangi búcsúztatáshoz, és a legérdekesebb helyen tompítom: reszelt dió ... Olyan, mint apróra vágva vagy szinte lisztbe, vagy talán olyan nagy darabokra ?? Mondd, pliz

londár, elég a diót késsel aprítani, dörzsölni nem szükséges ...

Azt hiszem, hogy a reszelt még mindig nem apróra vágva
Finomra őrölt diókat használok ebben a receptben. Korábban habarcsba kellett dörzsölni, de most minden kombájn-turmixgép-kávédarálónál ott van egy őrlés, amely könnyen beállítható.
Csak a mézeskalácsban lévő kis diódarabokat szeretem, valahogy a dió keménysége (a dió kivételével) és a mézeskalács tészta lágysága nincs kombinálva

[Sima]

Sima , Katazhinka és Staropolsky szinte ugyanaz. Legalább három verzióm van a Katarzynkáról, és az egyik egy az ó-lengyel receptekkel - örökösség dédanyámtól és anyámtól.

Tehát a kísérletei meglehetősen beleférnek a receptbe. Ellenkező esetben a tésztát nem egyetlen masszává gyűjtötték össze - valószínűleg ez a liszt szárazságának köszönhető, helyesen cselekedtél, ha intuitív módon egyensúlyoztad a tejjel.
És semmi esetre se aggódj - tedd érlelni a tésztát, néhány hét múlva harmonizál, és csodálatos mézeskalácsot sütsz!
Ha most süt, akkor úgysem fogja érezni az igazi ízt. Add hozzá a tejet, amíg az állaga nem lesz olyan, mint a pépesített gyurma. Sok szerencsét!

Köszönöm, hogy megnyugodott. Csak most szeretnék egy, a régi lengyelhez hasonló receptet tudni. : girl_in_dreams: Mindenkinek adok mézeskalácsot. Őseim határozottan lengyelek voltak (és nem csak), de furcsa történet történt ott. A rokonainkat nem ismerjük, de a vér nyilvánvalóan önmagára emlékeztet. Igen, katolikus karácsonykor születtem

[Sima]

Sima, a család lengyeljeiről - nagyon ismerősek

Olesya ez a mézeskalács csak a mézeskalács királya, az előző oldalakon valahol adtam egy linket egy másik fórumra, ahol Aksinya részletesen beszél erről a mézeskalácsról. Amikor így olvastam, a második oldalra tettem a mézeskalácsomat Hét Virág becenév alatt.
🔗

Menj ide a Kokoschki linkre, ott a recept szerzője a harmadik sorban áll, és tippet ad a receptemhez, a Katarzynok második

A kísérleti tesztem furcsa viselkedése miatt folyamatosan kérdezgetek. Melyik gyártó a legjobb rozsliszt? Különben újra és újra meglepetést gyúrok

Menj ide a Kokoschki linkre, ott a recept szerzője a harmadik sorban áll, és tippet ad a receptemhez, a Katarzynok második

Irina, Katarzynski receptjei különbözőnek tűnnek, de a fotó ugyanaz. Ugyanúgy néznek ki a döntőben? És ízlés szerint?

[Anka_DL]

Anka_DL, a fő fotó (minden receptben) nem ugyanaz
És rögtön a recept elején, az előszóban azt mondom, hogy HÁROM családi receptem van a Katazhinkára.
Ezért nem meglepő, hogy az egyes receptekben más fotókat is megmutathatok: ebben egy másik recept fotóját mutattam csak meg, hogy tájékoztassam a süteményeket. Nos, és mivel nem gondoltam ide kiállítani a második receptet, mert egy régi lengyelnek tűnik, és tetszik a fotó - miért ne mutatnám be?

Úgy gondolom, hogy a végső hasonlóságról nem kell válaszolni. Nos, ízlés szerint - természetesen más.

[Sima]

Sima, itt, Samarában nem nehéz helyi lisztet vásárolni, pontosabban a mi lisztünkből. A másikat nem mézeskalácshoz használtam
Számomra úgy tűnik, hogy itt a lényeg az, hogy ne teljes kiőrlésű vagy tapéta legyen, hanem hámozott, magozott.
És a tesztedről - még a következőben. csak ellenőrizze a liszt mennyiségét a gyúrás utolsó szakaszában (előfordul, hogy olyan száraz lesz): ha látja, hogy még egy kicsit és a tészta meredek lesz, és a lisztet még nem vezették be - adjon hozzá tejet vagy egy tojást - és folytassa a dagasztást újra. Végül is sokkal nehezebb a már gyúrt tésztát hígítani. Sok szerencsét!

Irina, a fotó gyönyörű, bűn, ha nem mutatják meg. A sárgarépa vágása érdekelt. Pontosabban a tészta színe. És láttam ugyanazt a képet a vágásról, ezért tisztáztam.
Összehasonlításképp:


Először fogok mézeskalácsot sütni .... szóval meghatározom magam számára, hogy mi befolyásolja a színt.

Hű, kiderült, milyen érdekes, közös erőfeszítésekkel találták meg a mézeskalácsunk rokonait
Nagira, köszönöm, hogy válaszoltál Temkára, ebben az évben már nem fogok kirívóan Katarzhinka, de a következő évben folytatjuk a kísérleteket, annál is érdekesebb, amikor ez nem csak étel, hanem családi örökség, köszönöm, hogy megosztottad az ilyen recepteket, sajnos a családomban nem maradtak fenn ilyen receptek, bár a gyökerek mélyen lengyelek, de most lehetőség nyílik egy ilyen hagyomány megalapozására, és talán dédunokáim kinyitnak egy ládás dobozt ...
Sima, elkezdesz mézeskalácsot sütni, meglátod, hogyan jelennek meg azonnal a rokonok
Anya, én biztosan nem vagyok különleges, de arra gondolok, hogy például az első fotó Dorota honlapjáról származik, és a receptben búzaliszt van, így a színe sok mindentől függ, és a méz sötét lehet és a tojások sárga színűek, telítettebb színt adnak, de megint összehasonlítani tudom, csak akkor, amikor mindkét mézeskalácsomat megsütöm, lányok, akik búzán és rozson sütöttek

És sütöttem pár mézeskalácsot. Nos, ha reggelig élnek, megmutatom. A lisztről kérdeztem, mert különböző gyártók hámozott keverésével használtam. Az a tény, hogy nincs elegendő folyadékom, azonnal rájöttem, de ugyanez a kísérlet volt. Olesya, ne aggódj, összegyűjthetjük neked a csomagot vagy egy csomagpostát. Eh, kár, hogy az üzleti utam már nem megy el hozzád, különben a dobozt (OVERKG) átadnák

Hát ez történt

Hurrá, az első mézeskalács, nagyon aranyos. Sima, mondd meg, milyen íze van? És a harangokkal hogyan történt? Ez egy különleges sütőedény? és a búza és a rozsliszt összetételében is az arány az, ami sajnálom a zaklatást, ez mindig érdekes számomra

Hurrá, az első mézeskalács, nagyon aranyos. Sima, mondd meg, milyen íze van? És a harangokkal hogyan történt? Ez egy különleges sütőedény? és a búza és a rozsliszt összetételében is az arány az, ami sajnálom a zaklatást, nekem ez mindig érdekes

Olesya, megtanítottak téged lenni. Beszéljünk így, és az íze még nem érthető (megette és elfelejtette). Vékonyan kigördült, és a túl édes lekvár mindent elrontott. Magam is kivágtam a harangokat. Rozsliszt a recept szerint (1kg), de most kevesebbet teszek hozzá, vagy azonnal elkészítem a liszt nagy részét. Sült liszt a sütőben (nem volt ideje sötétedni). Cukor használt sötét nád. Ennek ellenére a tésztának érnie kell, különben a mézeskalácsom összeomlik. Festeni és bemutatni szeretném őket. Én is végrehajtó vagyok. Mindannyian itt tanulunk és megosztjuk tapasztalatainkat. Ezért szeretem a HP-t. Mindenki a segítségére siet

Most van egy kérdésem Nagirához. Irina, ezek a mézeskalács sütik jegesedésre alkalmasak?

[Sima]

Ó, hány hozzászólás van! Üdv mindenkinek!
Sima, kiváló mézeskalácsnak tűnik! nem mondhatod, hogy a tészta omlós. Szerintem még korai megítélni ízlés szerint. A mézeskalács sütiknek még az érlelt tésztából is három napig állniuk kell. És még inkább a tiéd számára, a kóstolás ilyen késése nem fog ártani. Ez az egyik mézeskalács-szabály: három napig dobozokba rakják. És csak akkor díszítik. A lekvár csak azonnal kenhető, ha a receptben igen. Egyébként milyen lekvárod volt, mi lett édes? Kicsit hangsúlyoztam, hogy savanyúnak kell lennie.
És válaszolok a kérdésre - elvileg bármilyen mézeskalács kifesthető. A lényeg, hogy lehűljenek - aztán megkeményednek és készen állnak a festésre. De tapasztalataim és preferenciáim szerint - jobb, ha először mázzal borítom, és csak utána festek -, különben kemények lesznek, nos, mintha mézeskalács sütik nem lennék olyan jók, a mézeskalács sütiknek puhának kell lenniük, viszonylag (nem zsemle) természetesen és még kekszet sem).
Ha mégis kemény, szárazra van szüksége - a karácsonyfa díszítéséhez vagy otthon, akkor miért ne - annál is inkább, azonnal sütött, nem kellett sokáig várni. Úgy tűnik számomra, hogy összetett és hosszú recept száraz vékony mézeskalácshoz nem szükséges. Végül is a méz és a fűszerek ettől még finomak lesznek. Csak ha megeszed, meg kell puhítanod - a legjobb, ha egy csésze vízzel egyik napról a másikra a sütőbe teszed. Ezt mézeskalács házakkal teszem.

[Anka_DL]

Anka_DL
Anya, nem értettem 100% -osan az első hozzászólásodat. Most látom, hogy mi érdekelte elsősorban, és válaszolok:
Az itt található receptben nem mutattam be a mézeskalács vágását a fő fotóból, mivel a mézeskalácsnak két vagy három rétegűnek kell lennie, és szilikon formákkal kísérleteztem, hogy egyfajta nyomtatott mézeskalácsot kapjak - virág megkönnyebbüléssel.
Ezért itt van egy rétegem: le kell vágnom és lekvárral kell megkenni, de úgy döntöttem, hogy folytatom a kísérletet, és kipróbálom, mi lesz a meggyújtott íze csak a tetején, bekentem az egészet mézeskalács lekvárral, pergamenbe tekerték, majd három nap múlva csokoládé jegesedéssel borították be.


Régi fénykép, 2011, sajnálom
Nos, szín szerint mondhatom, hogy sötét méz, és nincs mindig nálam, most már nem emlékszem, melyiket használtam akkor
Hogy őszinte legyek, mióta sütöttem mézeskalácsot, hogy ne foglalkozzak a színnel. Megértem, hogy másoknak nem biztos, hogy így van. Madame Dorotáról a hozzászólásában szereplő sötét mézeskalácsról pedig csak azt tudom mondani, hogy ő használja feleslegesen hatalmas a fűszerek mennyisége, és ezek minden bizonnyal befolyásolják a színét.
Tapasztalatom alapján elmondhatom a tészta színére gyakorolt ​​hatást - sötét méz, sötét cukor vagy nádszirup, természetesen diófélék, és változtatásképpen mézeskalácsos mézeskalácsokat is sütöttem (válogatást gyűjtök) és mézeskalács ajándék a barátok és rokonok számára) - a maláta sör is jól színezi a tésztát.

Köszönjük válaszát és tanácsát a mézeskalács ház megpuhítására. Teába mártottuk, mint a nagyi bageljeit. Nagyon sok almalekvár van a házban és ... A fagyasztott szilva vár. Savanyút főzök közelebb decemberhez. Olvasni fogok a jegesedésről. A tésztát kísérletezés nélkül is össze kell gyúrnunk. Valahogy kicsi lesz. Yum

Az alma érthető ... ritkán van savanyúsága ... kissé finomíthatja az ízét citromlével.
Nos, a lényeg már ízletes neked, de feküdj le - általában
És ez mindig nem elegendő a mézeskalácshoz. 2 kg liszthez gyúrtam, egyszerűen nincs máshol a tészta, nincs pince és a hűtőszekrény sem gumi. De mégis mindenki kap egy kicsit, így én még néhány féle mézeskalácsot sütni.

Nem vártam meg a határidőt, és további mézeskalácsot sütöttem a hibridből. Puha, finom! Sütéskor a tészta a magasság felével emelkedett. Talált szilvalekvár a kukákban. Holnap megpróbáljuk.

Irina, köszönöm a családi örökséget! Szeretném kipróbálni mind a 3 lehetőséget. A másik kettőt még nem tették közzé?

[Sima]

Nem vártam meg a határidőt, és további mézeskalácsot sütöttem a hibridből. Puha, finom! Sütéskor a tészta a magasságának felére emelkedett. Talált szilvalekvár a kukákban. Holnap megpróbáljuk.

Sima Örülök, hogy tetszik ... Sok sikert a karácsonyi sütőkeverékhez, ha úgy dönt, hogy ad még egy tésztát! Azt hiszem, valódi érlelés után még jobban tetszeni fog
Valójában a mézeskalács egyik szabálya az, hogy a mézeskalácsokat nem kell azonnal megenni, hanem 2-3 napig érlelni kell. Hidd el, hogy az íz-aroma valóban teljes és harmonikus csokorban jelenik meg, és nem a fűszerek egyedi jegyeiben

[Karamell színű]

Lányok, talán neked is megfelel Karamell színű

A vízben oldódó "KOLEER CARAMEL" színezőanyagot barna árnyalatok adják a termékek számára, beleértve a sötét kenyér sütését is.
Használat: torta, tejszín, desszert, fagylalt, kenyér.



Tőlünk vásároltam a "Peki Sam" kereskedőházban 🔗

Gondoltam a színre, hogy holosákat adjak hozzá,

[szárított málna]

Waime lányok, nos, nem kell hozzáadni az igazi mézeskalácshoz valamit, ami befolyásolja az ízét
Korábban sötét színt értek el száraz bogyók hozzáadásával, különösen azért, mert ez az adalék eredetileg a mézeskalács velejárója volt. Az orosz mézeskalácsok legrégebbi receptje (amikor keleti fűszereket nem használtak sütéshez): méz, liszt és szárított málna... És egyébként nem törekedtek a sötét színre, "mint a csokoládé". Csak olcsó ilyen színű malátás-mézeskalácsok voltak (próbáltam megsütni, de mégsem találtam meg az ízlés szerinti összetevőket).

Van egy fontos pillanat - a bogyók csak száraz -0 különben a tészta mézeskalács-állaga megsérül.

[Irina]

....... maláta sör is jól színezi a tésztát.

Nagira, Irinamaláta sör, nem maláta? Ha hozzátesszük, mennyit és milyen szakaszban? Vagy talán tapasztalata szerint jobb, ha egyáltalán nem tesz hozzá?

így néz ki a kísérleteim eredménye

A lekvár folyékony, így a rétegek szinte láthatatlanok. Kivéve a tálcából, megrepedt, de ez nem befolyásolta az ízét. Korzhi különböző vastagságúakat gördített ki (a szem nem sikerült)

Egyébként a mézem könnyű. A barna cukor miatt sötét színű lett. Ennek a mézeskalácsnak nem kell mást változtatnia a kompozícióban.

[Sima]

Egyébként a mézem könnyű.A barna cukor miatt sötét színű lett. Ennek a mézeskalácsnak nem kell mást változtatnia a kompozícióban.

Szóval nagyszerű! A színe csodálatos. A méz egyébként még világos is, sötétebb árnyalatot ad a tésztának. Sima, és a kandírozott gyümölcsöket finomra kell aprítani? A sárgarépában egyáltalán nem láthatók.

Nekem pedig egy kávédarálóban őrölt héja (2 narancsból és 2 citromból) volt.

Kell egy héja, vagy kandírozott gyümölcs?

a kandírozott gyümölcs receptje szerint, és két recept hibridjét készítettem, vettem egy keveset

[Sima]

így néz ki a kísérleteim eredménye

A lekvár folyékony, így a rétegek szinte láthatatlanok. Kivéve a tálcából, megrepedt, de ez nem befolyásolta az ízét. Korzhi különböző vastagságúakat gördített ki (a szem nem sikerült)

Sima, a mézeskalács megkóstolásával úgy gondolom, hogy finom volt az Ön számára - és ez a legfontosabb dolog. Természetesen a mézeskalácsnak nem szabad megrepednie vagy összeomlania, ez a tészta "hűvössége" miatt van, és mindig nehéz javítsd ki ... Tehát most egy tapasztalattal rendelkező lány vagy, és a folyamat finomságai nem lesznek váratlanok legközelebb. A vékony réteg pedig semmi - és a cél nem nagy térfogatban van, hanem a mézeskalács három napig tartó áztatásában - ez idő alatt még párszor bevonhatod

Kell egy héja, vagy kandírozott gyümölcs?

Nekem pedig egy kávédarálóban őrölt héja (2 narancsból és 2 citromból) volt.

Kandírozott gyümölcsök, természetesen 2011 óta különleges ízt és textúrát hozok létre a mézeskalácsban a recept szerint, amit gond nélkül főzök Horgoltam Kandírozott citrus héja.
De ha nincs kandírozott gyümölcs, akkor frissen reszelt héjat is használhat, nemcsak szárított és őrölt

[Irina]

Irina, köszönöm a választ és az ajánlásokat! Ezt a mézeskalácsot mindenképpen meg fogom sütni, csak nekem több meglehetősen nagy kerámiás öntött edényem van, valószínűleg több edénybe is tehetjük a tésztát, különben nincs nagy. És még egy kérdés, és ilyen terméknormával mi van a kész mézeskalács kimenete?

[Irina]

Irina, köszönöm a választ és az ajánlásokat! Ezt a mézeskalácsot mindenképpen meg fogom sütni, csak nekem több meglehetősen nagy kerámiás öntött edényem van, valószínűleg több edénybe is tehetjük a tésztát, különben nincs nagy. És még egy kérdés, és ilyen terméknormával mi van a kész mézeskalács kimenete?

Gála, köszönöm a kedves szavakat és szándékot sütni ezt a receptet, de az első kísérlethez azt tanácsolom, hogy a rozslisztnek csak a felét vegye be.
És a fazekakról - természetesen használja a rendelkezésére állóakat. Írtad - az edények elég nagyok. Elég legalább 1-1,5 kg tésztához? Kevesebb nemkívánatos.
A teszt kb. 3 kg. Ez nem sok, főleg, ha szolgálni fogsz. A mézeskalácsot pedig sokáig tárolják. De megteheti próbára és felére is. A sült mézeskalács mennyiségét és mennyiségét tekintve a receptbe írtam - a tésztát 3 részre osztva sütöttem 30 cm x 35 cm-es tepsire. Vagyis az összegyűjtött mézeskalács 3 rétegű, hosszúságú - 30 x 35 cm.

Nagira, Irinamaláta sör, nem maláta? Ha hozzátesszük, mennyit és milyen szakaszban? Vagy talán tapasztalata szerint jobb, ha egyáltalán nem tesz hozzá?

Gála, 2-3 évvel ezelőtt kísérleteztem a sörlével ... akkor csak vörös malátám és malátám volt. sör (valószínűleg rozs) - a szeretett Borodinsky számára ezt használtam. Most már tudom, hogy látszik, hogy van fehér maláta - árpából, búzából ... (itt itt Admin nagyon részletesen leírja a fajtákat.) Valószínűleg más az íze és az aromája, de én nem nagyon szeretem a rozsot a mézeskalácsban - valahogy egy csipetnyi Borodino kenyér
Talán érdemes kipróbálni fehér malátával és fűszerekkel a játékhoz ...

[Irina,]

Irina, Köszönöm a gyors választ, ez nagyon fontos. Már eldöntöttem, hogy nem fogok kísérletezni, de pontosan a recept és a teljes adag szerint fogok sütni, mivel nem csak magamnak fogok sütni, hanem adj mézeskalácsot anyósomnak születésnapjára. Úgy gondolom, hogy egy ilyen jó recept mellett nem bukhat el.
Miért vegye el a rozsliszt felét? Nagyon szeretjük a rozs süteményeket és a rozskenyeret, rozs mézeskalácsot szeretnék

[Ünnepi]

Ünnepi, Örülök, hogy a recept mellett döntöttél, remélem, az anyós örülni fog egy ilyen ajándéknak
Eh, ki adna nekem valami új mézeskalácsot ...

És visszavonom a rozsliszttel kapcsolatos szavaimat - ha imádod kenyérben és péksüteményekben, akkor az íze nem tűnik furcsának számodra, mint néhány lány. Nekem személy szerint és a barátaimnak felel meg

Ó, felmerült bennem egy gondolat - miért ne sütnénk meg ajándék mézeskalácsot "nyomtatva" - például megfelelő szilikon formában



Sok sikert a kísérleteihez, Gala! És ne feledje, hogy Sima mit tapasztalt gyúráskor - ellenőrizze a liszt mennyiségét, a tészta állaga ne legyen meredek. Ellenkező esetben a tészta sütéskor rosszabbul emelkedik, és összeomolhat.