Régi lengyel mézeskalács

[* Mézeskalács csokor]

Régi lengyel mézeskalács

Kategória: Ünnepi konyha

Konyha: fényesít

Hozzávalók
édesem	1/2 kg
Cukor	2 stkn
Vaj	250 g
Liszt	1 kg
Tojás	3 db
Szóda	3 teáskanál
Tej	1/2 stkn
Só	1/2 tk
Mézeskalács keverék * (lásd alább)	80-120 g

Főzés módja

• Komor ősszel felvidíthatod magad, és máris elkezdhetsz készülni a karácsonyi ünnepekre - ez jó gyógymód a szezonon kívüli depresszióra. Ennek a mézeskalácsnak a tésztája 5-6 hétig érlelődik, ráadásul előre meg kell sütni, 3 vagy 4 nappal előre. És egy mézeskalács csokor fűszer összetevőinek összegyűjtése általában izgalmas akcióvá válhat. És nemcsak a boltokban és a piacokon található fűszerek választéka, hanem a csokor összetétele is - Ah! milyen ízű. Úgy éreztem magam, mint egy ősi alkimista, egy gyógyszerész és egy kicsit varázslónő.
• A recept szerint kész süteményeket szilvalekvárral kell megkenni. Kiderült, hogy Moszkvában nagy problémát okoz a lekvár, a lekvár vagy a szilvaalapú konfekció megtalálása. Alig találtam egy kis korsót drága. De ez nem volt elég, birsalma lekvárt tettem hozzá.
• * Mézeskalács csokor - nem a teljes keverékre van szükség a mézeskalácsunkhoz, a többit egy üvegbe lehet hajtani, és sütemények sütéséhez vagy kompóthoz lehet használni (nagyon nemesíti az italt).
• A főzés közbeni aromája akkora kikapcsolódás, elmondhatom!
• Nem adhatja hozzá az összes alkatrészt, és hirtelen néhányat nem találunk az értékesítés során.
• Gyömbér 50 g friss (ha friss, akkor szárítsa meg és őrölje meg; én megszáradtam, 20-25 g kell)
• 2 narancs héja (légszárítóban szárítva, majd kézzel törve, kávédarálóban ledarálva, óvatosan, kis adagokban)
• 3 citrom héja (ugyanazt tette, mint a narancs héjával)
• Fahéj 50 g vagy 8 nagy darab (őröltet használtam)
• Szerecsendió 1 db (van földem)
• Csillagánizs 1 csillag vagy mag 8 db
• Kardamom 10 szem
• Szegfűszeg 1 tk rügyek
• Szegfűbors 1 tk
• Édesköménymag 1 tk
• Koriander szem 2 ek
• Fekete bors 1/2 tk
• 1/2 teáskanál fehér bors
• 1/2 teáskanál rózsaszín paprika
• 1/2 teáskanál zöldpaprika
• Vanília hüvely 2 db (rendes vaníliás cukrot vettem)
• Színes paprikát (rózsaszín, zöld, fehér, fekete) keverékbe vettem (ezt hívjuk "paprika keverékének")
• Minden fűszerezést, amelyet még nem őröltek vagy szárítottak, szárítsa meg, őrölje és keverje össze, hagyja, hogy a port az üvegben tárolja.
• Most a mézeskalács. A tésztát 6-7 héttel az ünnep előtt gyúrjuk össze. Korábban elkészítheti a mézeskalácsot, hosszú ideig készen is tárolható (ha korábban nem ették meg)
• A tészta elkészítése:
• Keverje össze a mézet, a cukrot, a vajat és melegítse, hogy majdnem felforrjon. Ezt vízfürdőben csinálom. Nyugodj le.
• Oldja fel a szódát hideg tejben.
• Szitáljon lisztet és keverje össze az ízesítőkkel.
• A kihűlt mézes masszához adjuk az ízesített lisztet, a tojást, a sót és az oldott szódabikarbónát. Gyúrjuk össze a tésztát. Viszkózus lesz. Ha kandírozott gyümölcsöket / szárított gyümölcsöket / diót ad a tésztához, akkor adjon hozzá a gyúrt tésztához.
• Eleinte a tészta meglehetősen puha, folyékony lesz, de 5-6 hét érlelés után lisztet adva könnyen kitekerhető.
• Helyezze a tésztát kerámia, üveg vagy zománcozott edénybe, fedje le fedővel. Hűtőszekrényben (0 ° C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten) vagy hideg helyen kell érlelni 5-6 hétig.
• Most majdnem másfél hónapig intrika lesz - mi fog történni, mi fog születni? Az edény mellett van egy üveg, benne mézeskalács csokor
• 
• Telt az idő. Kezdheti sütni.
• Osszuk a tésztát 2-3 darabra. Kicsit kinyújtottam lisztben, és pergamenpapíron folytattam, méretéhez igazítva azt a tepsit, amelyen sütni fogok (50x50 cm). A hengerelt torta vastagsága 0,5 cm.
• 
• Süssük 160-180˚С-on 15-20 percig. Nyugodj le.
• Kenje meg az alsó és a közepes süteményeket fűtött szilvalekvárral (lekvárral).
• Szilvás konfitenciát és birsalma lekvárot vettem (kisebb birsalma darabokat vágtam).
• Papírral letakarta a mézeskalácsot, a tetején egy tepsi és 3-4 napig elnyomás alá helyezte.
• 
• Díszítsd a kész mézeskalácsot tetszés szerint, majd vágd darabokra.
• A tetején fehér masztix és rózsaszín csíkok voltak.
• Nem vagyok kézműves, ezért külön tanácsokat nem adok. Meghinthetjük jegesedéssel vagy csokoládéval. A mézeskalács mázzal tovább tart.
• A mézeskalács hosszabb ideig tartása érdekében papírba vagy ruhába csomagolhatja.
• A mézeskalács íze kissé (eléggé) Tulára emlékeztet, íze borsos-édes, nem egészen gyerekes (bár a gyermekek számára nagyon is lehetséges)

jegyzet

Recept Forrás: 🔗

Hasonló receptek

Mézes mézeskalács. (Sör)

Almás mézeskalács (Omela)

Torunai mézeskalács "Katazhinka" (Nagira)

Azta! Igazi karácsonyi pékáruk! El tudom képzelni, milyen finom lesz egy hideg téli estén forró forralt borral!
Könyvjelzővel! Ne hagyja ki az időt, amikor összekeveri a tésztát

Irina, és bármikor beszélgethet. És ha forralt borral!

Szükséges, hogy ez a vállalkozás szilval vásároljon, amíg vannak, és megfőzzön egy üveg lekvárral.
Gyűjtsön fűszereket mézeskalácshoz - el tudom képzelni, milyen lenyűgöző vállalkozás ez! Már végigszaladtam a polcokon, sok minden van, csak a héját kell szárítani.
Miután megpróbáltam nyomtatott mézeskalács sütiket készíteni, valami nem sikerült nekem - a rajz zsibbadt. De az illata és íze És csak cukorsziruppal mázoltam őket: szárítás után olyan érdekes "jégkéreg" borította őket, amely megroppant.

ó, olyan finoman festve mindkettő, hogy már sütni is szeretnék, főleg, hogy minden ott van! mmm ...

Irina. Nyomtatott? Nagyszerű! Nos, ez speciális formákban történik. Bárcsak kipróbálhatnám, még ha nem is sikerül.
Natasha, Irina, köszönöm a megjegyzéseket

Igen, kb. Ugyanaz a tészta, csak sűrűbb. Egy barátom bérelt nekem egy deszkát. Mézeskalácsot akart sütni, de kísérleteim után lehűlt, de elvette a táblát.
Szerintem ez sem rosszabb. És a rajz "kihúzni" (nem esküszöm, ha Cho, ezt mondták korábban) - gondolunk rá valamivel.
Kipróbálom ezt a mézeskalácsot, megpróbálhat nyomtatott darabot készíteni egy darabból.

Sok szerencsét. És kérem, ha használja a receptet - írja meg, mi és hogyan történt. Oké?

Többször sütöttem ezt a mézeskalácsot. nagyon tetszett. És sokáig nem áll elavult állapotban, még csak egy tányérban sem. Kísérletet hajtottak végre. Egy hétig frissen állt. aztán csak ették: girl_haha: talán hosszabb ideig maradt friss.

és talán tovább maradt frissen.

Nekem sem volt szabad kísérleteznem a kórossággal - korábban megették.

Nekem sem volt szabad kísérleteznem a kórossággal - korábban megették.

Utána kipróbáltam a karácsonyi adit (ha nem tévesztem össze a nevet) Ott, ellenkezőleg, kezdettől fogva három hétig sütöttem és álltam karácsonyig. Német péksütemények. Érdekes volt kipróbálni is.

Szakácsként még nem érleltem meg a karácsonyi adit.
Vagy esetleg hinta? (úgymond William Shakespeare-ről). Megyek recepteket keresni.

Szerintem a sárgarépa után az adits még könnyebb! Természetesen meg kell próbálni!

Természetesen elmondom, ha felkészülök és lefényképezem. Eddig nagyon megyek, mert a fiam és a férjem is szenvedélyes szerelmese a mézeskalácsnak bármilyen formában. Remélem meg tudom csinálni.

A receptet Aksinyától vettem. mézeskalácsot maszttal borított
🔗

Gyönyörű recept. meg kell próbálni.

[Irina]

Irina, egy csodálatos mézeskalács lett! Tényleg nagyon finom: nyam: és sokáig nem áll el - nem egyszer tesztelték.

Utána kipróbáltam a karácsonyi adit (ha nem tévesztem össze a nevet) Ott, ellenkezőleg, kezdettől fogva három hétig sütöttem és álltam karácsonyig. Német péksütemények. Érdekes volt kipróbálni is.

Megoszthatja a stoll receptjét? ..

🔗
itt van.
Sütöttem cupcake formákban, és kis szilikonokban is, sárkányok formájában.

Hú! Hány vendégem van itt! Köszönöm, hogy megállt és beszélgetett. Olyan kellemes, hogy szerény munkám nem maradt észrevétlen.Ezen a fórumon először tettem közzé a receptet, puffasztottam, fúvókákat, míg rájöttem, hogy mit és hogyan.

Sütöttem cupcake formákban, és kis szilikonokban is, sárkányok formájában.

És még egy alkalom, hogy részt vegyek a versenyen?

gondolkodni kell

[Levitan]

Levitan, egy ilyen érdekes recept számomra, imádom az összes mézeskalács sütit is, azonban a tészta érlelése olyan hosszú, annál érdekesebb lesz kipróbálni. Köszönöm!

A receptet Aksinyától vettem. mézeskalácsot maszttal borított
🔗

Ezt a receptet Aksinyában is elkészítettem, van mézeskalács csokor. a mézeskalács nagyon szokatlan.

a tészta érlelése olyan hosszú

Köszönöm, Lyuba, a visszajelzésedért. A recept elcsábított a főzés időtartamával - rendeztem az érdeklődést, hogy mi fog történni.
Itt emlékeztek a lányok Aksinyára, érdekes tényt olvastam tőle - kiderült, hogy ez nem a leghosszabb recept a tészta elkészítéséhez. A tésztakád hónapokig állhatott, és része lehetett egy lengyel lány hozományának. És ez nem a "régi" tészta. Idézem "a toruni mézeskalácsról, a tészta nekik akkor kezdődött, amikor egy lány megjelent a családban, és az addig érett, amíg a kisasszony megnősült, ő (a tészta) hozományként kapta".

Szeretem a mézes süteményeket. Ezt a receptet a kedvenceimhez vittem - a jövő héten elkezdem felszedni a fűszereket. És rendelek mézet ...

És szilvalekvárt készítettem

Már? Ez a hatékonyság !!!!

Tehát végül is a szilva leválik, akkor nem lesz honnan venni valamit. És itt Ashanban csak behozták. De elfelejtettem citromot-narancsot venni, száradni akarok ... Oké, holnap kell ...

[Levitan]

Irina Levitan, köszönöm a receptet! Én is gyakran gondolatokkal nézem a naptárt - ugye itt az ideje felkészülni a karácsonyra. Úszom a tengerben is, mi is ez a karácsony, nem kell siettetni a dolgokat, de olyan szép, hogy elkezdem készülni mindenki kedvenc ünnepére! December elején kezdek sütni mézeskalácsot, de még soha nem sütöttem ilyet. Nagyon szeretem a lekvárral készült mézeskalácsot. Hogyan éreztem magam ebben az évben szilvalekvárt készítettem! Biztosan sütök!

Még mindig a tengerben úszom

Ohó! Ha a tengerben úsznék ... más ünnepekre még nem gondolnék.

Oké, holnap kell ...

Még mindig van idő. Sok sikert a konyhában, Irina!

Ohó! Ha a tengerben úsznék ... más ünnepekre még nem gondolnék.

Igen, rohamokban és indulásokban, munka után elmerültem és futottam. Az emberek a parton megőrülnek - csak gyere és menj! Nincs időm a parton ülni, de tél előtt fel kell melegednem, különben egész nyáron beutaztam.

Irina, de lényegében szerintem használhat friss gyömbért és héjat. Az a tény, hogy sok illóolajat tartalmaznak, ezért jók. Szárításkor az olajok egy része elpárolog, el kell ismernie, hogy a szárítottak aromája nem azonos! És a száraz magokat ledarálom, mielőtt habarcsban használnám, és szitán átszitálom, mielőtt tésztává gyúrnám.

használhat friss gyömbért és héjat. Az a tény, hogy sok illóolajat tartalmaznak, ezért jók. Szárításkor az olajok egy része elpárolog, el kell ismernie, hogy a szárítottak aromája nem azonos! Használat előtt a száraz magokat mozsárban ledarálom, és szitán szitálom, mielőtt tésztává gyúrnám.

akkor jobb, ha a keverék receptjének felét veszi. mézeskalácshoz mindenre nincs szükség, egy részét üvegben tárolom (sütéshez vagy kompóthoz használom).
A habarcs DOLG, régóta szerettem volna megvenni magamnak (igen, a kezem nem ér el valamit). Úgy tűnik, nagymamám réz volt, nagyon nehéz. Elment valahova. Most eladó eladó márványt látok, szintén jó.

Irina, a márványosak nagy mozsárral még jobbak!

Hasonló receptet fedeztem fel Daria Tsvek-től "Madovik Perekladeniy" néven.

Tészta: 500 g méz, 1 kg liszt, 200 g vaj, 200 g cukor, 1/2 csésze tej, 2 tojás, egyenként 1 teáskanál. fahéj és szegfűszeg, 3 szem szegfűbors, 30 g szódabikarbóna.

Kétféle töltelék van: csokoládé és dió.

Hasonló receptet fedeztem fel Daria Tsvek-től "Madovik Perekladeniy" néven.
Tészta: 500 g méz, 1 kg liszt, 200 g vaj, 200 g cukor, 1/2 csésze tej, 2 tojás, egyenként 1 teáskanál. fahéj és szegfűszeg, 3 szem szegfűbors, 30 g szódabikarbóna.
Kétféle töltelék van: csokoládé és dió.

Véleményem szerint nincs elég fűszer a mézeskalács tésztához.

íze, színe ...

Én például almás pitét főzök fahéj nélkül. Csak azért, mert apám nem szereti. A barátok pedig annyival sütnek, hogy nem marad almaíz.

Mint magam megértettem, több vaj és cukor van a "régi lengyel" változatban. Ezenkívül szilvalekvárral van bevonva, és a Zvek más töltelékeket (csokoládét és dióféléket) készít, amelyek egyszerűen elvesznek, ha több fűszer van a tésztában. Igen, és Zvek könyvei akkor íródtak, amikor a fűszerek valójában nagy ritkaságnak számítottak hazánkban (például a hetvenes évek végén a nagymamám konyhájában láttam először szerecsendiót és szegfűszeget. A házunkban csak fekete és szegfűbors volt, igen vanillin .

íze, színe ...

Nem, Irina, most nem erről, hanem a klasszikus mézeskalács tésztáról beszélünk. A mézeskalács tészta MINDIG nagyon fűszeres, különben már nem mézeskalács lesz, hanem mézeskalács. De a fűszerek variációi megengedettek, ez már a szakács ízlésének kérdése. Tehát főzz, ahogy akar.

És ki mondja azt a Zveket mézeskalács tészta? A lengyel receptet a nyugat-ukrán konyhához igazították. Az ukrán konyhában pedig a mézes sütés hagyományai általában erősek. És ebben a péksüteményben mérsékelt a fűszerek használata, amely lehetővé teszi a méz aroma megőrzését.

A recept közel áll a "Staropolskiy mézeskalácshoz" a termékek (a cukor, a tojás és a vaj némi eltérése) és az elkészítési módszer (ugyanaz a mézforralás, ugyanaz a tészta több hétig hideg helyen tartva). De a töltelék más.

Köszönöm, Irina. Ó lengyelül érdekes a bors és az édes méz kombinációja, íze nem teljesen gyerekes. Vagyis nemcsak aromája, hanem szokatlan íze is van. Szeretem az édes süteményeket is, például a Tulát. Valószínűleg egyszer teljesítek egy bravúrt - sütök egy édes mézeskalácsot. Mutattál nekem egy érdekes receptet. Munkahelyén a lány mézeskalácssal kedveskedett neki, nagyon finom. Szeretnék kipróbálni és ilyeneket sütni. Fotók a mézeskalács telefonjáról, amellyel kezeltek
🔗

[Levitan, Irisha]

Jómagam most kipróbálom a régi könyvek különböző receptjeit. A múlt hónapban gyermekeimmel eljutottunk egy folklórünnepre, mesterosztály volt a mézeskalácsfestés. Most a gyerekek mindig emlékeztetnek arra, hogy mézeskalácsra van szükségük az új évhez. De ilyen szórakoztatáshoz mézeskalács sütikre (nem mézes süteményekre) van szükség, vagyis göndörre és nem túl puhára.

Levitan, Irisha, ha vállalja a főzést, elküldhetem Daria Tsvek receptjét az LS-nek. Ízében valóban lágyabbnak kell lennie.

És miért egy személyes? .. Én is szeretnék látni egy ilyen receptet ... Adj nekem egy linket.

Adok egy fordítást

"Medovik of transfer" (Madovik átigazolva) Daria Tsvek "Licorice pechivo" 1987-es könyvéből
Tészta: 500 g méz, 1 kg liszt, 200 g vaj, 200 g cukor, 1/2 halom. tej, 2 tojás, egyenként 1 teáskanál. őrölt fahéj és szegfűszeg, 3 szem szegfűbors, 30 g szóda.

Töltések:
> diós: 250 g őrölt dió, 250 g cukor, 2 fehérje, vanillin.
> csokoládé: 150 g csokoládé, 4 evőkanál. l. tej, 150 g cukor, 250 g vaj, 4 sárgája, vanillin.
> 500 g lekvár.

Főzj mézet fahéjjal, szegfűszeggel és őrölt borssal. Még melegen öntsünk egy tálba liszttel és szódával, adjunk hozzá olvasztott vajat, tejet, gyúrjuk össze a tésztát.

2 hétre hideg helyre tesszük, majd újra megkeverjük, 4 süteményt megsütünk. Másnap a megsült süteményeket megszórjuk hideg fekete kávéval, 5-6 csepp rum esszenciával, az 1. tortát lekvárral, a 2. diós töltelékkel, a 3. csokoládéval eltoljuk. Nyomja meg a mézes süteményt egy tányérral egy terheléssel. Ezután öntsön fondantot.

Csokoládé töltelék készítése: a csokoládét megolvasztjuk a tejben, cukorral és sárgájával őrölt vajat adunk a kihűlthez.
Diótöltelék készítése: összekeverjük az őrölt diót cukorral és vaníliával, fehérjével őröljük simára.

Ó, most készült felírni egy receptet személyes kérésem szerint, "lapozgattam", és ott volt.
Köszönöm. Akár összejövök - nem ígérem. Nekem, mint minden háziasszonynak, valószínűleg rengeteg ötletem és kívánságom van. De átmásolom a receptet a gyűjteménybe.

Lányok, itt az ideje, hogy összegyúrjuk a tésztát! Ki van velem?

Én, ma vásároltam fűszereket, csak nem találtam kardamomot. Nem vitték be a cukrászosztályra. Azt mondták, hogy senki sem fog vásárolni. 12000 kg, és az eladó legkisebb csomagolása 500g.

Én, ma vásároltam fűszereket, csak nem találtam kardamomot. Nem vitték be a cukrászosztályra. Azt mondták, hogy senki sem fog vásárolni. 12000 kg, és az eladó legkisebb csomagolása 500g.

Senki sem fogja észrevenni a kardamom hiányát.

A kardamomot magvakba és csillagánizs csillagokba vettem a piacon, ahol az összes fűszert ömlesztve értékesítik.

Lányok, itt az ideje, hogy összegyúrjuk a tésztát! Ki van velem?

És a következő hétvégén színpadra állok ...

Jó emberek ... de az első bejegyzésben szereplő tészta mennyisége ... mekkora a mézeskalács lapja (rétege)? .. Érthető, hogy 3 részre osztjuk - három rétegre. De milyen méretűek maguk a rétegek? A tészta majdnem 2,5 kg

Erre gondolok ... csökkenthetem az adagot ...

Természetesen megteheti félbe. Sütőtálca az első oszlopban egy 50x50-es tűzhelyhez. Nagy volt a mézeskalács, apró téglalapokká vágtam, papírba tekertem (szalaggal felköthetjük, vagy ragasztóval rögzíthetjük, és meghajthatjuk az íjat), és ajándékba tettem. Én is csak a munkahelyi kollégákat és a barátokat kezeltem.