Habcsók a Kenwood konyhagépben 086/096

[Habcsók, habcsók]

Habcsók a Kenwood konyhagépben 086/096

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Tojásfehérje C1	3 db
Cukor	200 g

Főzés módja

• Habcsók, habcsók (fr. baiser - csók, fr. habcsók - habcsók) - francia desszert cukorból felvert tejből és sült tojásfehérjéből.
• A habcsóknak három fő típusa létezik: francia, olasz és svájci.
• - A francia habcsók nagyon egyszerűen készül - lényegében fehérek, cukorral felverték.
• - Az olasz habcsókhoz szükség van egy kis készségre, mivel ehhez elő kell készíteni a megfelelő cukorszirup-állagot (118 * C), és hozzá kell adni az ostorfehérjékhez. Fehérje hőkezelés - több mint 72 * C
• - Svájci habcsókhoz - a fehér cukrot gőzfürdőben felverjük.
• Az összes apró képet kattintással kinagyíthatja.
• 
• Használhat másik mennyiségű terméket, amire szüksége van. Fontos, hogy fenntartsuk a helyes arányt - fehérje: cukor - 1: 2. 100 g fehérjéhez (~ 3 db) - 200 g cukorhoz (~ 9 evőkanál L.). 1 fehérje esetében - ~ 3 evőkanál. l. Szahara. Célszerű konyhai mérleget használni.
• 1 tojás C1 - ~ 54 g.
• 1 C1 fehérje - ~ 34 g
• 4 fehérjét használtam, tehát 275 g cukrot.
• 
• - Óvatosan válassza le a fehéreket a sárgájáról. Távolítsa el a flagellát.
• - A fehérjéknek szobahőmérsékleten kell lenniük 22-25 * C-on. A meleg fehérje szerkezete rugalmasabb, ezért sokkal több levegőt szív be és bolyhosabbá válik.
• Habverő - győződjön meg róla, hogy nyitott tálban van-e levegő.
• / A hideg fehérje gyorsabban ostoroz. De ez az ő mínusa, nem pluszja - nincs ideje elegendő levegőt felszívni! A hideg fehérjetermékek sűrűbbek és kevésbé valószínű, hogy megemelkednek sütés közben. /
• - Verje fel a fehéreket - amíg puha csúcsok nem képződnek (CUKOR NÉLKÜL!). Teljes sebesség.
• - 2 evőkanál. l. adjunk hozzá cukrot. Verj meg mindent jól.
• Kenwood a fehéreket a kívánt állagúra korbácsolja - maximum 10 perc alatt! Ez idő alatt a fehérje oxigénnel telített, levegőssé és könnyűvé válik. Ha az ostorozás kezdetén cukrot adunk hozzá, a tömeg megnehezül és kevés oxigént vesz fel.
• A cukor hozzáadása után legfeljebb 3-4 percig verjük.
• 
• Péksütemények. Mini sütő Steba KB 28 ECO Line. Bármely mini sütőt vagy sütőt használhat, fontos, hogy tartsa a megadott hőmérsékletet.
• - Sütőpapír
• - Süteménytáska
• - Cukrászati ​​fúvókák
• 
• A vonzó minták készítéséhez különféle mellékletek használhatók. Leggyakrabban "Asterisk" -t használnak. Ezeket a mellékleteket használtam.
• 
• Helyezzük az adaptert egy cukrászsákba. Jelet tettünk - a szál szintjén.
• 
• Mozgassa egy kicsit az adaptert, vágja le a sarkot ollóval.
• Telepítjük az adaptert, a kiválasztott fúvókát, meghúzzuk az anyát.
• Kifordítjuk a táskát, hogy kényelmes legyen a kezével tartani, és ne piszkolódjon be a termékben.
• 
• Megtöltjük a táskát.
• A végrészt megcsavarjuk. Kézbe vesszük, lepedőre tesszük. Csak azzal a kézzel nyomja meg a táskát, amelyben tartja. A másik kezével megtarthatja a fúvókát, miközben vezeti.
• 
• Süssük habcsókot 100 * C 1 óra. Hogy jól megszáradjanak.
• - Nem vesszük ki a sütőből. Nyissa ki kissé az ajtót - amíg a habcsók teljesen kihűl! Ellenkező esetben az éles hőmérséklet-csökkenéstől megrepednek.
• - Száraz, meleg helyen tárolja - ne hűtőszekrényben, ettől a habcsók romlik!
• 
• Habcsók, ha 2 tálcán / szinten sütünk - ajánlott 25-30 percenként cserélni a helyüket.
• A recept a fehérjék korbácsolására szolgál a Kenwood 086/096 konyhagépben.
• A modern technológiával nincs szükség só és citromsav hozzáadására. (Sózzuk a korbácsolás legelején, savat a legvégén vagy korbácsolás után.)

jegyzet

A habcsók főzésének más verziói vannak a fórumon.
Alapvető felhasználói recept Torta, valamint egy nagyon hasznos téma kérdésekkel és válaszokkal:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44591.0
Köszönet a szerzőnek!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, ilyen pompás recepteket adsz ki. Ha korábban nem közölte volna velünk, hogy csak főzni tanul, biztos lennék abban, hogy profi szakács vagy.

[Galina]

Galina
Köszönöm!

... csak főzni tanulsz

Gondosan elolvastam / tanulmányoztam a fórumot, a google is segít ...

[Iskatel-X]

Iskatel-X, köszönöm a folyamat részletes leírását! A képek gyönyörűek !!! Több kérdés is felmerült.
1. egyszerre 2 szinten süt? Csak nézem a habcsókot a sütőben 2 szinten.
2. A hőmérséklet 100 C. És mi volt a Shtebe hőmérséklete?

[Ludmila]

Ludmila
Peckeljen egyszerre 2 szinten, hogy a hasznos kötet ne tétlenkedjen.
A kemence hőmérséklete átlagos szinten van - 100 * C-nak felel meg. A Mini-Sütő példányában felső + alsó konvekció nélkül.

Feltétlenül használjon hőmérőt, mivel a gomb enyhe elfordulása balra / jobbra - a hőmérő értékét megváltoztatta 10 * C!

Az alsó szint valószínűleg más. Máskor megmérem, valamint megpróbálom konvekcióval.

Hozzáadva a folyamat leírásához:
Habcsók, ha 2 tálcán / szinten sütünk - ajánlott 25-30 percenként cserélni a helyüket.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, nagyon köszönöm a recept és a fényképek részletes leírását!
3 fehérjéből kapta? Mekkora az előlap átmérője?

[Natusichka]

Natusichka

3 fehérjéből kapta? Mekkora az előlap átmérője?

A 4-ből az előlap átmérője ~ 6 cm, ültetéskor állítják be, az Ön preferenciáitól függően: nagyobb / kisebb.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Köszönöm! Ilyen hőmérő is kapható. 8 évig hűségesen szolgál.
Fogadj 2 szintre ... a legalacsonyabbra és a következőre?

[Ludmila]

Ludmila

Fogadj 2 szintre ... a legalacsonyabbra és a következőre?

Igen, pontosan.

[Iskatel-X]

keret átmérője ~ 6 cm. Ültetéskor állítják be, az Ön preferenciáitól függően: több / kevesebb

Iskatel-X, Jól tetted! Szépen! Egyszerűen nem tudom levenni. Tegnap csináltam. Hogyan tanulhatnám meg úgy csinálni, ahogy te? Nekem ízlik, de szeretném a szépséget is.
1 óra alatt pedig a habcsókot sem lehet megszárítani. Hosszabb ideig száradok, különben viszkózus massza lesz bent, mi pedig szeretjük a ropogót és a szárazat. Iskatel-X, és a habcsókod teljesen belül van? Egyébként mindig csak vízfürdőben verek.

[Zoya]

Zoya

Egyszerűen nem tudom levenni. Tegnap csináltam. Hogyan tanulhatok így?

A lényeg, hogy lássa a célt, higgyen magában, ne vegye észre az akadályokat! Varázslók szabálya a falakon való átjárásra.
Első próbálkozásra megtettem. Fontos látni, hogyan történik ez egy élő példával.
+ Tésztazsák (35-50 cm) és tartozékai.

1 óra alatt a habcsókot sem lehet megszárítani. Hosszabb ideig száradok, különben viszkózus massza lesz bent, mi pedig szeretjük a ropogót és a szárazat. Teljesen száraz a habcsók benned?

Fontos a 100 * C - a sütő / sütő belsejében lévő tényleges hőmérő szerint, nem a szabályozó helyzete szerint.
Azonnal nem próbáltam ki mindent főzve, de néhányban ("kemencéből megevve") marad egy kis "ragacsos massza". Hagyja ülni egy ideig egy tányéron, meleg, száraz helyen. Sütés, főzés után, ajánlatos egy ideig infundálni. Egy egyszerű keksz néhány órát vesz igénybe, hogy megszabaduljon a tojás szagától. Sütemények - éjszaka. Stb.

Egyébként mindig csak vízfürdőben verek.

Kenwood birtokában - megfeledkezhet a vízfürdőről. Fontos a műveletsor követése.
Ismételje meg a receptet, sikerülni fog!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, nagyon köszönöm a figyelmet a kérdéseimre. Minden tiszta. És köszönöm a videó linkjét. Örömmel néztem. Sokkal világosabb lett. Edzeni fogok.

Kenwood birtokában - megfeledkezhet a vízfürdőről.

Sajnos nekem nincs ilyen vadállatom, csak egy jó keverő Bosch. Ezért megtaláltam a legmegfelelőbb lehetőséget magam számára.
Iskatel-X, még egyszer köszönöm a válaszokat!

Mint mindig, minden részletes és érthető, köszönöm)
Nem tudom, hogyan lehetne mérni, de a férjemnek tetszik, ha egy kis viszkozitás marad bent)

[Yulia]

Yulia

Nem tudom, hogyan lehetne mérni, de a férjemnek tetszik, ha bent marad egy kis viszkozitás

A szabványok mellett ízlés is ...
Valóban sok embernek tetszik ez a szigorúság. Én, beleértve.
Konkrétan nem viszkózust főzök, de ugyanolyan élvezettel eszem, mind viszkózus, mind "szokásos".

Zoya

Sajnos nekem nincs ilyen vadállatom, csak egy jó keverő Bosch.

A készség birtokában kézi keverővel ostorozhat, de nem túl kényelmes, ha hosszú ideig tartja a kezében.
Palacsinta, tojás és tészta esetén kézzel verje meg, kis sebességgel.
A minap csak fehérjékből főztem (a sárgája "maradt" egy másik ételhez), kis sebességgel felvertem. Biztos vagyok benne, hogy maximum ugyanabban a 10 percben habcsókra verem.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, hűvös és ízletes) főzni kell) köszönöm az ötletet

[Inna]

Inna

hűvös és ízletes) főzni kell

Finom és gyors főzés! Ügyeljen arra, hogy ...

Szuper!!!

Nagyon köszönöm az információkat - mindezt egy receptben! Könyvjelzőkig vittem. Jól fog jönni!

[Irina]

Irina

Minden egy receptben! Könyvjelzőkig vittem. Jól fog jönni!

A legtöbb információ a fórumról származik, egy kicsit a google-ról.
Jól fog jönni! Mindenki szereti az édességeket!

A legtöbb információ a fórumról származik, egy kicsit a google-ról.

köszönöm a kemény munkát!

Még senki nem próbált konvekciós sütőt 2 szinten?

[Natusichka]

Natusichka

Még senki nem próbált konvekciós sütőt 2 szinten?

Elolvastam az egész fórumot, valaki kipróbálta, nem emlékszem, melyik témára.
Milyen hátrányai vannak a merengésnek a konvekcióval kapcsolatban?
A hő egyenletesebben oszlik el.

Megcsináltam az alapot, minden sikerült, de ... olyan oldalakat toltam ... mondom:
Tegnap készítettem búzadara zabkását Keshben, a hőmérsékletet természetesen 100 fokra állítottuk be. Nos, ki távolította el?
Ma reggel 100 gramm fehérje öntött a tálba (a fagyasztóból beszereztem őket, egyik napról a másikra a konyhában hagytam), maximális sebességgel elkezdtek verni, ahogy lennie kell ... Egy idő után (nagyon gyorsan) , Hallom .. ... Keshulám lassabban dolgozik! Féltem ... És akkor néztem ... És a hőmérséklet 100 !!!!!!
Mit kell tenni? Gyorsan elsajátítottam magam, kikapcsoltam a tempót. és úgy döntött, hogy kockáztat és tovább ver. Ekkorra a fehéreket felverték
Kezdtem hozzáadni egy kanálhoz cukrot (200 g), és egy idő után (5-8 perc) minden készen állt.
2 tálcán sütjük hőmérsékleten. 100 fok 1 óra 20 perc.
Ennek eredményeként remek kis bezeshkit kaptunk, szükségem van rájuk a süteményhez. Belül száraz-száraz.
A csőcseléktől írok, hétfőtől megmutatom a fotót.

[Natusichka]

Natusichka, Natasha, konvekcióval vagy anélkül sütötted? És a tálcákat helyenként kicserélték?

Féltem a konvekciótól, mert nekem nagyon kellett bezeshki a tortába.
20-25 perc múlva cseréltem helyet, mint a receptben.

[Natusichka]

Natusichka, Köszönöm! Kibróbáltad? Hogy van bent?

[Natusichka]

Natusichka

kikapcsolta a tempót. és úgy döntött, hogy kockáztat és tovább ver.

Helyesen cselekedtünk.
A sebesség csökken, ha eléri az 50-70 * C-ot, a pontos számra nem emlékszem.
Tömegében a hőmérséklet alacsonyabb volt.
A meleg fehérje tökéletesen oxigénes, miközben tovább veri.

Hogy van bent?

Rendben kell lennie.

Sütőlemezeket cserélünk egyenletes fűtésre mindkét szinten.
Bármilyen hőmérsékletű is legyen a sütőben, az alsó réteg melegebb.
A süteményben ugyanolyan állagú habcsókra van szükség.

Bent van, amit az orvos tulajdonított!
Egyenletesen sütve a cukor egyáltalán nem hallható, a gabonára gondolok.

[Natusichka]

Natusichka
Az nagyszerű!

Most megmutatom, mit tettem!
Habcsók a sütőben:
🔗

és kész:
🔗
Még egyszer megírom, hogy a habcsók sűrűnek, nagyon ízletesnek bizonyult és egyáltalán nem hallható szemcukor!
Nem áztatva a tortában, csak egy bomba!
Így nézett ki a közgyűlésben:

🔗

Legközelebb megpróbálom most célirányosan bekapcsolni a hőmérsékletet a fehérjék korbácsolásakor!

[Natusichka]

NatusichkaMilyen tortát készítettél? Padlóig kuporog, de a végeredményt még nem láttam

[Natusichka]

Natusichka
Nagyon étvágygerjesztő!

Ludmila

Milyen tortát készítettél?

Úgy néz ki:
Klasszikus keksz, 3 részre vágva.
Vényköteles habcsók.
Krém - ízlés szerint: citrom, narancs, tejszín, ...

Megjelenésében: Klasszikus keksz, 3 részre vágva. Vényköteles habcsók. Krém - ízlés szerint: citrom, narancs, tejszín, ...

Igen, látom, de mindig szeretek hallani az eredetről

[Iskatel-X]

Iskatel-X, sokszor megsütötte ezeket a bezeshket a receptje szerint, és mindig kijön), és megtanította nővérének ezt a csodát.
KÖSZÖNÖM!)

[Inna]

Inna
Egészségedre!
Én is elég gyakran sütök.

És mi van a sütési móddal? Konvekció vagy fel-le?

[ellen]

ellen, Konvekcióval sütöttem 100 C-on)

[ellen]

ellen, Konvekcióval sütöttem 100 C-on)

Csak alsó vagy felső-alsó?

[Mila1]

Mila1, Gyűrűs fűtés + ventilátor, égéskor van ilyen általános konvekció)

Betehetem az 5 kopikámat? Ha van konvekciós kemence vele. A sütőpapír széleit csak peremtömeggel ragassza a sarkokba, hogy ne repüljenek el.
Három szinten habosítom a folyót, négy órán át 60 ℃ -on. A sütőt az időzítőre tettem. Reggel gyönyörű kész bezeshki a kijáratnál. Nem nyúlok semmihez.

Iskatel-X, készítsd el ezt a jelentést:

Teáskanállal tepsire tettem. Finom. Köszönöm!

[Galina]

Galina
Olyan kedves kicsik! Hurrá! A recept működik!
Fúvóka nélkül rakódtak le. Mi a különbség, finom végül!
Rendszeresen "hasznosítom" a fehérjéket.
Különösen hasznos sütemények sütésekor! A mókusok néha feladják, és nem kicsit ...

Különösen hasznos sütemények sütésekor! A mókusok néha feladják, és nem kicsit ...

Igen!!! Ezért tettem ezt a varázst. Köszönöm mégegyszer!

Üdv mindenkinek!
Fehérjék felhasználása húsvéti sütemények sütése után. 4 tálcához Konvekciós mód, 100 fok. 1 óra.
A bezeshki csodálatos. Az egyetlen negatív az édes. :-(

[ellen]

ellen, ez nem mínusz, hanem kellemes előny)))))

[Lena]

Lena

Konvekciós mód, 100 fok. 1 óra.

Mutasd meg a fotót, hogyan működik a konvekció?
A legtöbben valamilyen oknál fogva nem konvekciós sütőt ajánlanak ...

Iskatel-X, ezúttal nem készített fotót. A hétvégén új adaggal teszek ki.
Innushka, még mindig kevésbé édeset kóstolnék az ízlésem szerint. De féltem, hogy nem fogok verni. 15 fehérjém volt. Mindent a keverőtálba tettem. :-( Kesha természetesen nem okozott csalódást, gondosan felvert mindent, de a habsapka ijesztően állt a széleken.
Főzés után elküldte saját tálát Keshából a mosogatógépbe, és úgy döntött, hogy felveri a habot, hogy egy műanyag tálba borítsa a tortát. Nem vagyok boldog. Saját tálat kell használnunk.
És még: lim. sav, lim lé stb. - nem adott hozzá. Tiszta fehérjék és cukor. 1: 2

Hozzáadva 2016. május 4, szerda 15:21

Iskatel-X, nem tudom miért nem ajánlják.
Találtam! Egy fotó, kérem bocsánatát, hogy mi ez, de mások sajnos egyáltalán nem léteznek.

[ellen]

ellen, az ízeket nem lehetett megbeszélni)
gyönyörű bezeshki)

[Lena]

Lena
Habcsók csinos. Megmenekült a megevéstől.
/ - ... a vendéglistán vagyunk! ..
- A sárga (sóhajt) a menü.

Nem tudom miért nem ajánlják.

A titkot ... senki nem árulja el.
Konvekcióval a hő egyenletesebben oszlik el.
Megpróbálom.