Kökény lekvár

Kökény lekvár

Kategória: Zöldség- és gyümölcsételek

Hozzávalók
kökény (kökény, szilva)
cukor
agar-agar és 200 ml víz
fahéj, kardamom, vanillin

Főzés módja

• Nekem mindig sok a tövis. Pontosabban tüskés. Édes-savanyú, savanykás, magas pektintartalmú. Felmerült tehát az ötlet, hogy lekvárot készítsünk belőle. Turkáltam az interneten, tanulmányoztam a technológiát, és megtaláltam a témát itt, a Kenyérkészítőben. Különböző recepteket próbáltam ki, de a legjobb eredményt ezzel a technológiával érték el. Intenzív ízű és aromájú gyümölcszselé, finom, de rugalmas állagú. És egyszerre sokat tehet.
• A molyhos bogyókat mossuk meg és keverés közben melegítsük fel 100 ml vízzel. Először, magas hőfokon fokozatosan csökkentse a hőt, amikor a bogyók megpuhulnak, és folyamatos forralás jelenik meg.
• 
• Folyamatos keverés mellett 30–40 percig forraljuk. Mérj meg egy másik edényt, és dörzsöld bele a töviseket.
• 
• Mérjük meg a kapott kökénypürét, vonjuk ki a tartály tömegét, és kapjuk meg a püré nettó tömegét. 2100 g-ot kaptam. Adjunk hozzá cukrot a burgonyapüré 1 / 2-1 / 3 mennyiségében. Hozzáadtam 700 g-ot, adtam hozzá fűszereket és kevergettem. Hevítsük alacsony lángon és állandó keverés mellett, hogy ne égjen el, forraljuk fel és forraljuk további 20-25 percig. Ez idő alatt áztassa az agar-agart 200 ml vízben 20 percig. Kiszámítjuk a szükséges agar-agar mennyiséget a képlet szerint:
• (a püré tömege grammban + a cukor tömege grammban + 200 g víz): 100 + 3 g veszteség esetén
• Van - (2100 + 700 + 200): 100 +3 = 33 g
• 
• 20 perc elteltével az agar-agart keverés közben addig melegítjük, amíg gyorsan sűrűsödni nem kezd. És a tüskés lekvár ilyenkor tovább lassan forral.
• 
• Itt lehet szüksége segítségre. Amint az agar-agar intenzíven sűrűsödni kezdett, tegye át forrásban lévő lekvárba, és erőteljesen keverje, lehetőleg keverővel.
• 
• Főzzünk mindent együtt 1-2 percig, és vegyük le a tűzről. Mivel sok lekvárom van, egy fóliával letakart tepsibe öntöttem. Ha ez nem elég, akkor öntheti a formákba.
• 
• Hagyja gyógyulni 8-10 órán át. Egyik napról a másikra hagytam. Óvatosan emelje meg a film szélét, hogy megállapítsa, elkészült-e. Nekem minden tökéletesen megdermedt.
• 
• Gyémántokra vágtam és kivettem egy kockát a sűrűség meghatározásához. A szilárdság és a szilárdság kiváló volt. És a marmelád kockákat a szárítóba tettem viharvert. Először pergamencsíkokra tettem őket, de feleslegesnek bizonyultak. Egyetlen kocka sem bukott meg. És kivettem a pergamen. 8 órán át szárítottam lekvárot csak a ventilátoron, melegítés nélkül.
• 
• Valójában ezután kész a lekvár. Megmártogathatja cukorban, majd először úgy néz ki, mint egy megvásárolt. De a jövőben levet enged erre a cukorra, és mintha sűrűsödne. És sokkal kalóriatartalmúbbá válik. Ezért jobb meghagyni permetezés nélkül. És rétegesen összehajtogathatja, nem tapadnak össze és nem veszítik el az alakjukat, vagy pergamenre fektethetők. Kb. 3 kg lekvárot kaptam.
• 
• Az e recept szerinti lekvár finomnak bizonyul, teljesen nem gumiszerű, csak megolvad a szájában. Teljesen természetes, alacsony kalóriatartalmú, gazdag ízű és aromájú, savanykás-édes-savanykás-aromás, jól megőrzi formáját, nem deformálódik, elképesztően gazdag borszín. Öröm és haszon!
• 
• 
• 

jegyzet

Az almalekvár ugyanazon recept alapján készülhet. Csak tanácsos citromsavat és cukrot adni hozzá az almaszósz tömegének 1 / 4-1 / 3-a.

[Linadoc]

Linadoc, A szépség! Hogy szeretem a lekvárot!
Olyan édes!

Igen, Tonya, elégedett vagyok az eredménnyel. Finom és egyben "formájú", egyszerű, aromás, nem magas kalóriatartalmú és nem köpenyes. Kár, hogy ez a 3 kg valahogy gyorsan elolvadt

Linusik, kedves, gyermekkorától kezdve gyűlölte a lekvárot, de már régen beleszeretett a tövisbe és a tövisesbe. Ízlésem az idők folyamán megváltozott, most jövőre, ha ők irányítják a szívósakat, akkor. ... ne adj isten, emlékezz a receptre. És már nincs kannabiszunk, egy hónappal ezelőtt szakítottam egy barátommal az országban, és más receptek szerint használtam. Úgy, hogy most minden a jövőben van, sajnálom.

Bogyóim fagyig lógnak. Sok. Csokrokban. Azok, amelyek alacsonyabbak, a csirkék csipegetnek, a magasabbak - szarka és szajkók, a középsőek - én

Igen, a csirkék nem hülyék, sokat tudnak az élelemről, jól elkészítve.
Csak annyi, hogy mindenünk hamarabb van, kedvesem, kezd lépést tartani. A barátomnál pedig MINDENT kivágtam az ország kis fájából, amit nagyon örülök és nagyon köszönöm neki.

a csirkék nem hülyék

Igen! Aztán tüsketojást eszem

[Lina]

Ilyen munka! Kiváló lekvár Lina,
Az ország szomszédja felajánlja a fordulást, de mindent elutasítok. Komolyan kell gondolkodnunk

[Lina!]

Lina! Milyen csodálatos recept! Nagyon köszönöm. Nagyon szeretem a lekvárot, és gyakran mindenből elkészítem, ami csak kéznél van, és a recepted helyes right, de nincs esztergályom .. és sehova sem vehetem. : -X szerintem .. szilva megteszi? vagy összekeverhető valamivel
Külön köszönet az ar agar kiszámításának képletéért

Lord aaa. .... kiköp! Te szörnyeteg!
De - mint mindig - remekmű!
Nem fogom megtenni, tudod, nekem nincs ilyen bogyóm!

A recept klassz.Sajnos nincs tövis.

Nagyon csábító! Tövis nincs, de van alma. Ha valószínűleg nincs szükség Antonovkára, akkor elég sav lesz ...

Témán kívüli kérdés: a tüskés szilva minden évben meghozza a gyümölcsét? Vannak szilva - vad, fiatal. Tüskét ültethet?

Nagyon szép lekvár.

egy szomszéd az országban kínál fordulást, de én mindent elutasítok. Komolyan kell gondolkodnunk

Hiába! Sloe édes-savanyú, enyhe keserűséggel, nagyon kellemes!

Azt hiszem .. szilva megteszi? vagy összekeverhető valamivel

A szilva almához is tökéletes. Szükséges, hogy sok pektint tartalmazzon.

Nem fogom megtenni, tudod, nekem nincs ilyen bogyóm!

Lenok, van alma. Láttam! Meg kell tennie

Sajnálom, nincs tüske.

Nos, azt mondom - a szilva és az alma mindenképpen megteszi. Ez a cucc mindenhol tele van.

Tövis nincs, de van alma. Ha valószínűleg nincs szükség Antonovkára, akkor elég sav lesz ...

Jól! Praaaal! De még mindig jobb, ha egy kis citromsavat adunk az almatömeghez, és ne felejtsük el a fahéjat!

a tüskés szilva minden évben meghozza gyümölcsét?

Évente és mindenhol csomó túlnövekedésem van. Levágtam, levágtam, de nem lesz kisebb
Itt vannak képek a telefonról azon a héten.

Remek recept Köszönöm könyvjelzőt

A forgó a hűtőszekrényben van. Mennünk kell, hogy fincsi legyen.

Egészséges recept

Köszönöm! "Egészséges" az "egészség" szóból - egészséges finom

Muszáj finomkodni

Még mindig megtettem. Ismét 3 kg, különben ez a tétel valahogy gyorsan eltűnt

[Linadoc]

LinadocKöszönöm a receptet. A tövisektől csodálatos tkemalit, lekvárt, gyümölcslevet, lekvárt kap (a bogyókat fel kell aprítani). Milyen kár levágni.

[Gayane]

Gayane, Szószokat készítek (receptjeim vannak) és pitékben lekvárt (kilogrammban), befagyasztom a kompótokat, likőröket ... De annyi van belőle, minden évben, és árnyékolja az üvegházat és eltömíti a többi növényt.
Itt a tövis lekvár pite

[Linadoc]

Linadoc, Megcsináltam. Majdnem...
Az erkélyen dermedten áll. Már látom, hogy minden sikerült, de este munka után levágom. Valamiért a felszín ködösnek tűnt, és ezek a cseppek szirupok. Miközben letöröltem egy szalvétával, kíváncsi vagyok, hogy újra megjelenik-e vagy sem.
Még nem tudom kitalálni, hogyan szárítsuk meg a felszeletelt lekvárot. A szárítóm nem fújhat fűtés nélkül, és valószínűleg még mindig nem szabad fűteni. Talán csak terítse szét a rácson és hagyja? Vagy egyáltalán ne aggódj emiatt, igaz?

Talán csak terítse szét a rácson és hagyja? Vagy egyáltalán ne aggódj emiatt, igaz?

Ne aggódj! A tetején még mindig nedves lesz. Semmilyen módon nem befolyásol semmit. Ekkor nem tapad össze, nem deformálódik, nem veszíti el alakját és nem lebeg. Csak összehajtogattam egy dobozba, és lassan mindent elhúztam onnan, ki kanállal, ki villával, és csak ujjal

[Linadoc]

LinadocAgarról beszélek. Kiderült, hogy 3 kg cukorral töltött gyümölcsmasszához 1 pohár vizet és 33 g agart veszünk. Éppen sokkal kevesebb agarral foglalkoztam folyadékkal kapcsolatban (1 g / 50 ml víz), így érdekes. De nem szeretem az állagomat))) Pár percig forralom az oldatom, mielőtt hozzáadnám ahhoz, amiből a lekvárot készítem, és akkor meglehetősen tömény oldat alakul ki, megég, úgy tűnik nekem, ha megpróbálja forralni. Ezt a képletet maga vezette le, vagy valahol megtalálta? Meg kellene próbálnom. A csérek természetesen nem, de szilva-alma eladó.

[Anna]

Anna, ő maga fejlesztette ki a képletet, próba és hiba útján, a technológia alapos tanulmányozása után. Ez az agar tömege nem folyékony, hanem burgonyapürén, nem is burgonyapürén, hanem lekváron. Az agart pedig nem forralom, hanem csak gyorsan sűrűsödő állapotba hozom, ez körülbelül 95 * C, majd már eloszlik és a pürétömeggel együtt forr.

[Linadoc]

Linadoc, köszönöm, meg kell tapasztalni. Forralok, mert olvastam, hogy gélesítő tulajdonságai jobban feltárhatók így. Talán nem számít - külön forral vagy püré részeként forral.

Így értettem meg a technológiából, hogy ha 2 percnél tovább forral, akkor később rosszabbul fog. És savas környezetben, ha sokáig, akkor az is rosszabb. Tehát a forrásidőt és a savval való érintkezési időt is minimálisra csökkentettem. Egyébként pedig az agar-agart nem nagyon nyerik - a tömeg 1% -a. És 2% agart kap.

Ne aggódj

Köszönöm
Jelentés és fotók nekem!

várakozás!

Az összetétel egyáltalán nem a tiéd: 1,5 kg alma-padlizsánpüré 2 \ 1 arányban, 1,5 citrom leve, steviosid 10 mérőkanál, 14 g agar / 100 g víz. Burgonyapürét főztem elválasztón, nehogy megégjen. Nagyon gyorsan megdermedt. Tökéletesen kibújnak a formákból. Itt kb. 2/3-a, a többi zománcozott tálban. Lehet, hogy megolvasztom, és csokoládéban készítem ugyanazokban a formákban.

Jól! Lásd, az arány agarral működik! Nagyszerű lett! Az öntött lekvárhoz általában kevésbé szükséges az agar. De ha megolvasztja, akkor rosszabbul keményedik. Igen, és egy almával a lekvár sűrűbb és szárazabb, gyorsabban és jobban keményedik.

Az egyetlen dolog, hogy nem szeretem a buckly-t és a stevioside-ot, nekem ez nem ízletes, de ezek a személyes gondjaim.

Nos, megértette, hogy ez egy kötelező intézkedés a fruktóz - buckla és szteviózid - csökkentésére. Vagy ez, vagy egyáltalán nem)) A legfontosabb az agar aránya.

Igen, értem . Csak én cukkit vagy tököt használok csatok helyett, nagyon klassz. De a stevioside nem megy velem, nos, nem bírom, és alma + tök lekvárot is készítek

De nem sikerült!
Antonovkából készült. Az almát víz nélkül sütöttem a sütőben. 2,5 kg almából 1800 g püré lett. Hozzáadunk 500 g cukrot, hígított agart 200 ml vízben. Agara 30 grammot vett.
Krumplipüré cukorral 20 percig forralva, az agart 3 percig főzték és ugyanannyit almával.
Püré formába öntve, az erkélyre téve. Több mint egy nappal később kaptam meg. Eleinte úgy tűnt, hogy minden rendben van:

De aztán, amikor vágni kezdtem, kiderült, hogy minden csak kívülről fagyott jól meg, belül pedig puha lekvár volt.

Általában ez nagyon furcsa. Még ezekből az almákból származó szokásos lekvár is, minden agar nélkül, megszilárdul, így egy kanál van benne.
És itt van egy ilyen fickó. Nem értem, hol rontottam el, és mit kezdjek most ezzel a jóval. Az evők szerint finom volt, de az állaga nem lekvár volt. Ezért biztosan tudom - nem fognak enni.
Nem tudja megemészteni?
Valószínűleg felmelegítem és üvegekbe tekerem - lesz töltelék a pitékhez.

Cukkini - igen, és hőkezelt tök - szintén ((És nem kell lefogynia és megőriznie az eredményt - élvezze az életet))

az agart 3 percig főzték és ugyanannyit almával

Ez egy jamb biztos - összesen az agart legfeljebb 2 percig kell főzni, és 6 van.
És emellett biztos benne, hogy jól keverte? ha rossz, akkor is szét fog esni.

Nem tudja megemészteni?

Ha hozzáad még 10 gramm áztatott agart, jó keverés mellett legfeljebb 2 percig forralja és formákba öntötte, megkaphatja.

Valószínűleg felmelegítem és üvegekbe tekerem - lesz töltelék a pitékhez.

Ez is igazság! Remek töltelék lesz a pitékhez!

De nem kell lefogynod és fenntartanod az eredményt - élvezd az életet))

Nem, épp ellenkezőleg, jobban lennék. De kiég a zsírom, sok a sport. Nos, a megfelelő táplálkozás természetes.

52 kg 170 cm

De a tököt bármilyen formában szeretem. És nagyon sok van belőlem ebben az évben.

az agart összesen legfeljebb 2 percig kell főzni,

Ennyi, kiderült, milyen finom agar! Oké, folytassuk az edzést, köszönöm a segítséget.

[Svetlana]

Svetlana, Azt hiszem, hogy így is megmentheti a munkáját! A piték tölteléke pedig mindenképpen szükséges és követelt dolog! Ennyi kilogramm lekvárom és lekvárom van ebben az irányban. A finomítatlan lisztből készített megfelelő tésztának egyetlen előnye és élvezete van.

Lina, térj vissza az agar arányaidhoz. És ha nem lekvár, hanem pillecukor, vagyis a burgonyapüré egy részét fehérjével (felvert csicseriborsólevessel - röviden, először folyadékkal, majd habgal) helyettesítik - hogyan lehet ebben az esetben számításokat végezni?

[Anna]

Anna, ugyanaz a képlet szerint, mivel a súly számít, nem a térfogat. Mindent mérlegel és kiszámol.

Rendben, megpróbálom. Csak az agar oldásához szükséges víznek kell többet szednie - kaptam egy gélt, amelyet nem tudtam felforralni, és szemcsésnek érződött. A lekvárban burgonyapürét főz, majd agrommal együtt, de a mályvacukorban nem főznek semmit