Candy "Porózus karamell csokoládéban" vagy "Honeycomb Candy"

["Honeycomb Candy"]

Candy "Porózus karamell csokoládéban" vagy "Honeycomb Candy"

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
1. RECEPT (csak kukoricaszirup))
cukor	220g
víz	2. l
kukoricaszirup	80ml
szódabikarbóna (friss)	2h l.
csokoládé (tej vagy fekete)	100g
-----------------------------
2. RECEPT (csak méz)
cukor	330g
víz	2-3 st. l
méz (könnyű és folyékony)	60ml
szódabikarbóna (friss)	1. sz. l.
csokoládé (tej vagy fekete)	150g
-----------------------
3. RECEPT (kukoricaszirup és méz kombinációja)
cukor	280g
víz	2. l
kukoricaszirup	60ml
édesem	120ml
szódabikarbóna (friss)	1. sz. l.
csokoládé (tej vagy fekete)	100g

Főzés módja

• Valójában ezek nyalókák. Nagyon könnyű főzni, ugyanakkor a cukorka érdekes állagú, kellemes
• a porozitás miatt könnyű ropogós íz. Csak olvadnak a szádban, összeolvadnak a csokoládéval. Ideális csokoládé szökőkutakhoz. Mogyoró hozzáadásával cukorkákat készíthet. Alkalmas közbenső rétegként a sütik között. Valamint cukrász dekoráció. Azt javaslom, hogy durva morzsát adjon a fagylalthoz, nagyon-nagyon ízletes ... és gyönyörű.
• ]
• Az édességek hazánkon kívül népszerűek, és különböző nevekkel rendelkeznek. AZ USA-BAN "Honeycomb Candy"; népszerű az Egyesült Királyságban és Kanadában "Crunchie Bars" vagy egyszerűen "Crunchie"; vannak cukorkák Ausztráliában, mint pl "Violet Crambl"; modern nevek - "Pokey", "Sponge Sandy".
• Itt cukorkákat mutatunk csomagokban, találtam egy fotót a Google-on:
• ]
• ]
• És így készülnek az édességek a műhelyben, nagy adagokkal. Tehát fegyverezze fel magát egy reszelővel ... ha valami!
• ]
• Készítsen előre:
• • hőmérő,
• • 2 literes fém serpenyő,
• • ecset a cukorkristályok lemosására a serpenyő oldaláról és egy pohár hideg víz,
• • habverő,
• • formát (lapot), kibéleljük sütőpapírral, és megkenjük vajjal (vagy növényi olajjal vagy tapadásgátló spray-vel). A legkényelmesebb kb. 15x15 cm-es, 4-5 cm magasságú, olajozott szilikon formát használni.
• Édességek főzése:
• Tegye az összes cukrot vastag aljú fém serpenyőbe, adjon hozzá vizet, amíg a cukor nedves lesz. A 2. és a 3. receptnél adjon hozzá mézet vagy kukoricaszirupot. Oldjuk fel a keveréket nagy lángon, alkalmanként megkeverve.
• ]
• Amint forr, már nem szólhat bele! Csak a serpenyőt rázhatja meg. A falakon szennyeződések képződhetnek - óvatosan távolítsák el őket. Ecset segítségével a folyamat végéig távolítsa el a kristályokat a falakról.
• ]
• Forraljuk fel a szirupot T 150 ° C-ra. A hőmérő jó segítő, de ha nem hamis (az elektronikus gyakran téved). Ezért mindig hasznos tudni, hogy melyik szakaszban kell leállítania a szirup főzési folyamatát. 149-150С - ez a kemény összeomlás szakasza. Ekkor a szirup színe az edények széle mentén sárga borostyánszínűvé válik. Ha vesz egy teáskanál szirupot, és hideg vízbe mártja, azonnal kialakul egy nyalóka golyó, amely harapás közben nem tapad a fogára! Ez nagyon fontos! Ebben a szakaszban távolítsa el az edényt a tűzről.
• Mérje meg a szódabikarbónát, és szűrje át. Ettől kezdve a cselekvésnek gyorsnak és körültekintőnek kell lennie.
• ]
• Adjon hozzá szódabikarbónát és erőteljesen keverje össze. A szóda reakció bekövetkezik. A tömeg habzik és 4-szeresére növekszik. Öntse a pezsgő masszát azonnal a formába. Próbáljon egyenletesen rétegezni, mert a forró karamellát nem érheti meg és nem tudja tovább szintezni, mivel azonnal megzavarhatja a jövőbeli cukorka szerkezetét. A réteg magassága nem kevesebb, mint 2,5-3 cm. Hagyja kihűlni és teljesen megkeményedni.
• ]
• A megkeményedett karamellát bontsa a kívánt darabokra, a méretek kaotikusak.Van olyan lehetőség, amikor a cukorkákat rúd formájában készítik, akkor semmit sem kell eltörni - az édesség készen áll a csokoládé feldolgozására.
• ]
• Olvadjon csokoládét (tej, fekete), temperálja. Minél közelebb van a leendő cukorka hőmérséklete az edzett csokoládé hőmérsékletéhez, annál jobb tárolási és megjelenési eredménye. A cukorkákat villával mártsuk a csokoládéba. Ezután tegye sütőpapírra, és hagyja T 21-22 * C hőmérsékleten. Hagyja kihűlni.
• ]
• Szorosan zárt edényben vagy edényben tárolandó, mivel a termékek vonzzák a nedvességet, mint minden karamellás termék. Tárolja jól hűtőszekrényben. Az eltarthatósági idő legalább 1 hónap.

jegyzet

Kukoricaszirup és mit cseréljünk?

Kukoricaszirup (más néven "arany") A kukoricaszirup arányosan helyettesíthető invertsziruppal (más néven glükózszirup), keményítősziruppal, glükózzal és részben a könnyű méhmézzel. Ezek mind antikristályosítók, amelyeket a karamell és általában számos cukortermék előállításához használnak. Nagyszámú antikristályosító hozzáadásakor egyáltalán nem lesz cukor.

Otthon az invertszirup elkészítésének legegyszerűbb módja. Ez egy víz és cukor oldata sav hozzáadásával, melegítéskor a szacharóz glükózzá és fruktózzá bomlik. Semlegesítse szódabikarbónával.
Ha előre elkészíti az invert szirupot, akkor kényelmes lesz használni különböző célokra. Gyakran használják fondantokban, édességekben, házi készítésű süteményekben (mézeskalács tészta, sütik stb.), Valamint kenyérkészítésben. Felhasználhatósági idő üvegedényekben - használat előtt, bontatlanul és T + 20-21 * C-on tárolva.

Invert szirup elkészítése:

cukor 500g
víz 220g
citromsav kristályok (porrá őrölve) 2 g
szódabikarbóna 2,5g

Vastag aljú vas serpenyő. Cukor + víz. Keverje fel, amíg fel nem oldódik. Forraljuk + citromsav. Keverjük össze. Minimális tűz. Fedjük le az edényt és főzzük 30 percig. Forraljuk 107-108 ° C-ra (ez egy nagy szál szakasza: ha hideg vízbe márt, majd nagyon gyorsan szirupba helyezi, tegye össze a hüvelykujját és a mutatóujját, majd válassza szét őket, akkor láthat egy 5 mm vastag nyújtó fonalat) . 90 ° C-ra hűtjük, és szódabikarbónával semlegesítjük. Kész szirup sárga színű és állagú fiatal folyékony méz, szagtalan és íze olyan, mint a közönséges édes szirup savas íz nélkül. Öntsük tárolásra szolgáló edénybe.

Hasonló receptek

Édességek "krémes fudge" (Rendszergazda)

Cukorka egy bottal "Mint gyermekkorban" (Maroshka)

Édességek "Hit on avitaminosis" (Mila1)

Milyen finom, gyönyörű édességek, ezeket nem tudom megismételni, de szeretném, csak azt kérik, hogy egyenek meg

Névadó, próbáljuk meg csinálni, talán a termékeket átrakták ... ez mind cukor és víz, az átlagot elküldtem a gyógyszertárba, glükózért ...

Nos, minden tényleg nagyon egyszerű !!! Lányok !!!
A gyógyszertári glükóz nem fog működni. Csak cukrászdával cserélhető, nagyon vastag, mint a méz, de átlátszó.
Invert szirupot adok - készítsen egy fél adagot. Mindig szükség lesz rá, és sokáig üvegben van!

Natasha, köszönöm, biztosan megpróbálom, sok édesszájú vagyok

Nagyon örülök !!! Elvittem a könyvjelzőkhöz. Biztosan megcsinálom !!!

Régóta szerettem volna hőmérőt vásárolni, de itt van egy ilyen ok ...

Nos, szinte az összes Oleski összegyűlt.Felhúzós lányok, felhúzók ...
Megcsináltam, annyira finom volt, csak a hiányzó forma nagyságával vettem a nagyot ...

[Natasha,]

Natasha, milyen gyönyörű, és az édesség ízét már érzem !!!

Esztétikai örömöt és örömet kapott az ilyen szépség szemlélődéséből!
Nagyon szeretném kipróbálni az édességek készítését - vannak jó receptjeim is, de ehhez most a csillagok nem konvergálnak ...

Nos, szinte az összes Oleski összegyűlt. Felhúzódó lányok, felhúzók ...
Megcsináltam, annyira finom volt, csak a hiányzó forma nagyságával vettem a nagyot ...

Hol vannak a fotók? Vagy feltételezem, hogy már mindent megevett. Olesnek nincs hőmérője

Hol vannak a fotók? Vagy feltételezem, hogy már mindent megevett. Olesnek nincs hőmérője

Naiv csukcs lány, és kinek van, csak 100 fokos vagyok, ezért a karamell színére összpontosítottam

Pórusos édességeket készített e recept szerint 🔗 ... Kidobtam, nem tudtam enni, éreztem a szóda ízét, csak sós és undorító íze volt. Úgy tűnik, hogy mindent a recept szerint csináltam. Meg sem mutattam a családomnak.

A linken található fotó nem felel meg a szerzőnek, angolul beszélő szerzőhöz tartozik, és a recept más.
És általában meg kell próbálnod legalább többször, különböző receptekkel, és akkor megértheted a hibákat. Sok szóda - csökkentse az adagot.
Először lapos palacsintával jöttem ki, mert csak öntöttem egy lepedőre, szódás csomókkal, mert nem volt időm villával gyorsan összekeverni - habverőre volt szükségem, keménynek és finomnak bizonyultak porózus és a fogaimra tapadt ... A technológia mindenhol elromlott .. ..
De alaposan vállaltam ezt a vállalkozást, mert Floridában kipróbáltam ezeket az édességeket. Nagyon szerettem őket egyszerre, bár ahogy felnövök, elveszítem az édes cukorkák iránti szeretetemet. Egynél több cukorkát nem esem meg.
A gyerekeket és sok vendéget örömmel tölti el a szokatlan - nem szívják, hanem leharapják és ropognak. Gyakrabban készítem a nyári szezonra, és igény szerint egy üvegben tárolom a hűtőszekrényben (általában két hét múlva az üveg üres): szokatlanul ízletes a fagylalt porózus karamellás morzsával és csokoládéval. Mindenkinek kedvelnie kell ezt a lehetőséget.

A hőmérő pedig általában egy háziasszony számára szükséges dolog. Most megrendelheti az interneten, és ez nem drága. Van néhány. Vannak "hívők". De még mindig segítenek durva mutatókat adni a helyzetről. Aztán mindig megtapintok egy tapintási tesztet - nem nélkülözhetem. A legfontosabb, amit meg kell tanulni, a főzőszirup és az összes szakasz. Megtanultam és gyakoroltam, és most könnyen elérhetem például a ropogós karamellás ízt, és nem ragadok a fogakhoz.

És mégis, minél nagyobb a porozitás, annál lágyabbak a harapáskor, és ez nagyon kellemes. Olajos sütőpapírral bélelt mély tálból formát lehet készíteni. Minél vastagabb a réteg, annál világosabb lesz a "szivacs". Könnyen elválik a papírtól és nehézségek nélkül darabokra törik.

A szirup befolyásolja a termék színét. A glükózon a cukorkák világosabb árnyalatúak, mint a méznél.

Nagyon örülök, hogy találtam egy ilyen receptet! Köszönöm! Láttam a tévében, és nem volt időm felvenni, kétszer hiányolták - kár volt! Ott ilyen édességekkel mentek a vendégekhez, különféle gyönyörű dobozokban díszítették őket! Klassz ajándéknak számít!

Natasha, hogyan és hova adhatsz mogyorót?

a recept elképesztő. Szeretnék kipróbálni és megijedni. de meg fogom próbálni. Csak van formám az édességekhez, kíváncsi vagyok, mi történik.

[inucya.]

inucya. A mogyorós cukorkák jól passzolnak egy édességes serpenyőhöz. Szilikon ujjformával csináltam, elég magasnak kell lennie. Kenje meg a formát olajjal. Először tegye ki a mogyorót (apróra vágva vagy egészben). Készítsük el a karamellás masszát, és öntsük rá a diót.

fronya40 Jó! De azt tanácsolom, hogy először egy mély edényben tegye meg, majd darabolja fel darabokra. Több porozitás, mint a vékony édességek. És a formával nehezebb dolgozni, ügyesen ki kell önteni a habos vulkáni tömeget ... Ez rajtad múlik!

köszönöm a tanácsot. Fogok)

[tasha74]

tasha74, és amikor elkészíted ezeket a cukorkákat, egyáltalán nincs szódás ízük?
Megpróbáltam a 2. recept szerint megfőzni őket, mindent pontosan megmértem, nem mozdultam el a szódát, van hőmérőm, betartottam az utasításait ... de sajnos, a szóda íze olyan egyértelmű, hogy még a karamell-méz is gyakorlatilag nem érezhető mögötte.
Ez a korlát a szóda mennyiségére, amelyet próbával és hibával sikerült meghatározni? Vagy van némi mozgástér a csökkentésre?

Ezek szokásos receptek.
Oly sokszor elkészítette ezeket a cukorkákat, hogy elvesztettem a számomat. Eleinte szódás utóíz volt.
Idővel hozzászoktam, hogy a szóda hozzáadása során nagyon gyorsan megkevertem a masszát (szűrőn átszitálom). A szódát néhány másodperc alatt teljesen semlegesíteni kell. Diák nélküli kanalak állnak rendelkezésre.Több mézet adhat hozzá, mint a recept szerint, kevesebb szódát adhat hozzá, de globálisan nem - vulkanikus reakcióra van szüksége szén-dioxiddal, és maga is megérti, hogy nem nélkülözheti ezt a sütőport.

Ezek szokásos receptek.

Vagyis ez nem "befutó" recept?

Eleinte szódás utóíz volt. Idővel megszoktam, hogy a szódát adva (szűrőn átszitálva) nagyon gyorsan megkevertem a masszát. A szódát néhány másodperc alatt teljesen semlegesíteni kell. Diák nélküli kanalak állnak rendelkezésre. Több méz adható hozzá, mint a recept szerint, kevesebb szódát adhatunk hozzá, de globálisan nem

Tehát a hibám a szóda elégtelen semlegesítése volt? Vagy érdemes kisebb mennyiségbe tenni?

Standard recept egy amerikai cukrászhoz, és ... Szükséges felhívni a cukrász nevét?
Vikushonok, találja ki maga, mi a baj. Nem láttam a munka folyamatát - nem tudok hozzászólni. Leírtam a meghibásodás lehetséges okait és azt, hogy mi adható hozzá.
Leggyakrabban invertszirupos recept szerint csinálom, és nekem minden jól sikerül.

Natasha, nagyon köszönöm az édességet, tanulni fogok!

Köszönöm, hibát fogunk keresni.

Itt édesség akasztott meg! Holnap a lélek ünnepe van, és ezt egy darabig meg kell tennem - úgy döntöttem, hogy édes dolgokkal kényeztetem a barátnőimet! Mindent elkezdtem csinálni, ahogy írták .... És a hab úgy ment, ahogy kellett, és mindent kifújtam .... Ennek eredményeként a palacsinta ragacsos volt, édességet tekertem és férjemnek munkát ajánlottam "ellenségeknek" ... De nem pihentem ... muszáj volt futtassuk cukorral .... Ismét, és amint a hab lassan ment, billentse meg az edényt, és maga a massza is kiesett, és megvárta, amíg az összes szirup habbá válik! Úgy tűnik, megtörtént .... Legalább a szélek eltörnek, ahogy kellene, de a középső - túl sokáig szárad, félek, hogy csak reggel töröm össze. Tehát habverőt kellett vennem (nem volt nálam, és nem is tartottam szükségesnek megvásárolni, mindezt turmixgéppel). Finom lett !!!! Most kísérletezni fogok. Köszönöm! Még a fotó összes folyamatát, helyesen és helytelenül is, holnap felteszem.

[Mark]

Mark, adj képeket! Tetszett az édesség is, 2-szer kaptam hibákkal, ragacsos, de ízletes, többet kísérleteztem, de ezeket is meg kell ennem. Olyan eredményt szeretnék elérni, mint Natasha.

Mindent elrendezek, mintha lélekben lennék !!!! De csak holnap - leültek a kamera elemei - töltök

[inucya]

inucya Annak érdekében, hogy a ragacsosokat ne kelljen zárt edényben és lehetőleg hűtőszekrényben tárolni.
Mark Örülök, hogy elégedett voltam az eredménnyel. És te mit csináltál?
Nálam vannak a legjobb glükóz cukorkák. A porozitás olyan helyes.

így ígértek hibáim és eredményem

első próba
itt siettem, és egyszerre a massza a tepsibe ugrott, és itt van az eredmény



a második változatban nem siettem az egész keveréket egy tepsibe önteni, hanem csak a "maga" hab folyt ki és most

a cukorkák jól elszakadtak, és miután kissé lefeküdtek, úgy kezdtek olvadni. Vagyis azonnal hűtőszekrénybe kell kerülniük, hogy ne veszítsék el az alakjukat? és meddig lehet ott tárolni.

Mézzel készült.

Ó, az édesség inkább édesség.
Így van: a habot azonnal be kell teríteni mély formába. Az ideális magasság 8-10 cm. Tehát nem egy tepsit kell felvennie, hanem egy tálat vagy egy szilikonszerű formát. A teljes megkeményedésig egyáltalán ne zavarjon. Törd apróra. Általában a kezem tapsával teszem. Törékenyek és vékony kérgük van, amely könnyen elszakad. A cukorkák az elején szárazak. Igen! Ebben a szakaszban azonnal tegye az edénybe, és zárja le a fedelet. 2 hónapig hűtőszekrényben tárolhatja. A cukorkák szárazak lesznek. De a szabadban 4 óra elteltével ragacsosak, mivel hajlamosak elnyelni a nedvességet a levegőjükből.
Tárolási lehetőségként - műanyag zacskó.

A mézen sokkal sötétebb lett.

Ó, az édesség inkább édesség.

Igen, az elsők igen. A massza húros és enyhén ragadós. Kinyújtottam és csövekbe tekertem őket - milyen lett a karamella.

De a szabadban 4 óra elteltével ragacsosak, mivel hajlamosak elnyelni a nedvességet a levegőjükből.

A mézen sokkal sötétebb lett.

Nos, ez volt a tévedésem - az összes törékenységet "elrontotta". de az elején megroppant.

És a színe függhet a méztől?

Nos, ez édességnek bizonyult, mint egy modell! Tegnap vettem egy szilikon formát kifejezetten édességekhez! Hőmérő nélkül csináltam, így ha valakit érdekel, írok a készültség jeleiről:
1. Víz hozzáadva 2 evőkanál
2. Méz 80 ml (ez 60 gr)
3. Amikor felforr, akkor olyan állapotba kell hoznia, amikor a hab mennyisége jelentősen csökkent, és mint fentebb említettük, a tömeg nem tapad a fogakhoz, és egy csepp hideg vízben cseppek képződnek, vagyis a keverék nem terjed
4. Amikor a szódát és a firkát önti a zavaráshoz, a tömeg nagyon megvilágosodik, és az átadás során a keverék elég gyorsan megkeményedik, úgymond, ha segítenek egy kanállal, akkor fagyasztott karamellszálak keletkeznek.
5. Minden nagyon gyorsan megkeményedik (ami nekem nem volt harci esetekben).
6. A szóda íze egyáltalán nem érezhető!
A tömeg gyorsan megkeményedik, összetörik és ropog, nem foltozza meg a kezét !!!

Marina, tetszik az eredmény és a kitartásod hőmérő nélkül is. Nélküle úgy érzem, nincs kéz, megszoktam ezt az asszisztenst. És kétlem, hogy hőmérő nélkül csináltam. Szóval te -

Marina, tetszik az eredmény és a kitartásod hőmérő nélkül is. Nélküle úgy érzem, nincs kéz, megszoktam ezt az asszisztenst. És kétlem, hogy hőmérő nélkül csináltam. Szóval te -

Köszönöm! És hőmérőt keresek, amíg meg nem találom! És nagyon szerettem volna édességet ...

Az online áruházakban mindig megtalálható. Tárcsázó - hőmérsékleti szonda.

Az online áruházakban mindig megtalálható. Tárcsázó - hőmérsékleti szonda.

Köszönöm! Pontosan ezt nem kerestem, minden hőmérő! És melyik a jobb elektronikus vagy rendszeres?

Van egy elektronikus karamell és szirupokhoz. A legegyszerűbb meg fogja tenni. Előfordul, hogy hamisak, de kiszámíthatja a különbséget és felhasználhatja a hiba figyelembevételével. Szeretnék egy különlegeset, de még nem láttam akciósan. És csokoládéhoz (temperálás) - a pirométer jó.

Köszönöm!

Kétszer is elkészítette ezt a karamellát. Először nem lehetett enni - a szóda íze mindent megszakított. De másnap megismételtem a kísérletet, csak fél adagért. Ehhez az arányhoz növeltem a méz mennyiségét és csökkentettem a szóda mennyiségét. Az eredmény kellemes.

Julia, az édesség jó! Másodszor tettem ugyanezt! Finom, nem jön le, de magas a kalóriatartalma!

Marina, ezért vannak a tégelyben a hűtőszekrényben, és nem egy jól látható helyen.

A receptet is teszteltem már. gyönyörű, ropogós édesség lett belőle, de kissé megégett (ízlésem szerint). Volt eltérésem a recepttől, kukoricaszirup és minden helyettesítő helyett mészszirupot használtam (ebből mojitót készítek). ízét és színét nem befolyásolta. mivel nem tetszettek nekik, tálcákba tettem és "eltemettem" őket a hűtőbe. a mindenütt tartózkodó vendégek azonban kiásták a kincset, egész este rágcsálták, és a maradványokat magukkal vitték. most azt hiszem, legalább másodszor is meg kellett volna próbálnom, vagy ilyesmi

Ó, milyen vicces édességek! Először jól értettük. A szerkezet csak varázslatos! Mivel a házban nem volt 2 literes fém serpenyő, ugyanakkor találtam egy alkalmazást egy elektromos fondüre, amely anélkül gyűjtött port - a cukor megolvadt benne. 2 lehetőséget készített mézzel. Köszönöm!

Ezeket az édességeket is nagyon szeretem.
A receptet már rég megtanultam szeretett Nigela Lawsontól. HokeyPokey-nak hívja őket.
Nagyon szeretjük őket.
Mindig a mézen csinálom.

[Julia]

Julia, elkezdett önteni a formába és hogyan áradt el a hab)))), majd ahogy leülepedett, miért ne mondaná el