Nugát (Kenwood KM082 konyhai gép)

Nugát (Kenwood KM082 konyhai gép)

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
édesem	250 g
fehérjék	60 g
finom cukor	400gr
víz	100 g
glükóz (glükózszirup)	100 g
különféle adalékanyagok, diókeverék: mandula 150 gr, hámozott pisztácia 50 gr, mogyoró 150 gr
2 lap rizspapír (ha van)

Főzés módja

• 1. Sütjük a diót a sütőben 10 percig 150 fokon.
• 2. Öntsön vizet a Kenwood tálba, adjon hozzá fehérjéket, glükózt, mézet és cukrot. Csatlakoztasson habverőt, és állítsa be a hőmérsékletet 140 fokra és a minimális ostorozási sebességre.
• 3. Amint a tömegünk eléri a 140 fokos hőmérsékletet, 100 fokosra csökkentjük, és a habverő sebességét az 5. pontig növeljük. A sebesség csak akkor nő, ha megnyomja a P gombot (ne feledje, hogy fűtés).
• 4. Nagy sebességgel verje több percig (kb. 5) a fehérjetömegünket, térfogata megnő és hasonlóvá válik egy fehérjekrémhez, de nagyon viszkózus fehérjekrémhez. Csökkentjük a hőmérsékletet 0-ra, de tovább verjük a tömegünket, amíg 50 fokosra nem hűl.
• 5. Kapcsolja ki a keverőt, csatlakoztassa a Flexi fejet, és lassan keverje bele az adalékanyagokat.
• Az eredeti recept a dió keverékét használja adalékként, de a kedvencem a szárított cseresznye és a dió hozzáadása. A cseresznye savanyúsága csodálatosan illett a nugát édességéhez. A nugát kissé folyékonynak bizonyul, ezért a Kenwood videóban a séf azt javasolja, hogy tegyenek egy keretet rizspapírra, és a nugátunkat rizspapír keretébe tegyék, és a tetejére borítsanak egy másik papírlapot (ehető) a nugátot 24 órán át fagyni hagyva. Ezt követően melegítse fel a kést, és vágja részekre. Az üzletekben azt vettem észre, hogy a nugát vékony ostyalevelek között kerül forgalomba (opcióként). A nugátot csak sütőpapírra tettem, majd darabokra vágtam, és mindegyiket műanyag csomagolásba csomagoltam, és hűtőszekrényben tartottam.
• 

[Irina_Smith]

Irina_Smith, Irinamilyen csodálatos és időszerű recept! Nagyon szeretem a nugátot, és biztosan meg fogom csinálni.

Victoria, köszönöm. A recept valóban nagyon egyszerű a főzőszakács jelenlétében, ha nem, akkor más algoritmus létezik, külön kell főzni a szirupot .... és hozzáadni az előre felvert fehérjéhez .... - ez egy kicsit unalmasabb tenni.

[Irina]

Irina, Nagyon érdekes recept! Köszönöm
A glükózra gondolsz a gyógyszertárból ?? Vagy mi

Olya, nem, ez glükózszirup. Azt hiszem, helyettesíthető kukoricasziruppal vagy invertsziruppal, általában akkor adják hozzá, amikor cukorral dolgozunk a cukor kristályosodásának további gátlásán.

[Irina]

Irina, köszönöm .. Értem! Van glükózszirupom, mindenképpen megpróbálom! Nagyon szeretem az ilyen édességeket