Torunai mézeskalács "Katazhinka"

Minden vizeletem kandírozott gyümölcs. Tegnap pedig Gerdából készítettem tésztát. Csak úgy gyógyult a hűtőszekrényben. De ragacsosnak tűnt, amíg a hideg el nem távolította. Ennek a torunai mézeskalács tésztának ragaszkodnia kell a kezéhez? Attól tartok, tölgyet készítek

[Laris]

Laris, nézze meg az első oldalon. Ott Nagira elhelyezte a teszt fényképét, ahogy annak lennie kell.

Általában a tészta viszkózus. Nehéz levenni a horogról. A lényeg az, hogy ne tegyük át a lisztet.

kézzel gyúrva .. uf.
a kandírozott gyümölcsöt őrölt karamellizált citromhéjjal kellett pótolni. Úgy gondolom, hogy a mézeskalácsot citromlekvárra ragasztom, ahonnan főzés közben elkaptam ezt a héjat, és egészen harmonikus lesz.

[+ Gála +]

Ó, lányok, nagyszerűek vagytok !!!!
Pipa-+ Gála +, Larisa-Scops bagoly, Lena-tuskarora, Lida-fray Zayac,

Idén megvertek ... a szanatóriumi kirándulás előtt nem volt idő mézeskalácsokkal foglalkozni, de most megérkeztem - és csak narancshéjak vannak ... az első tésztát citrom nélkül kell tenni, különben egy egész hétre fel kell készíteni őket ... A citromokat azonban már vásároltam, holnap megcsinálom az első tésztát és kandírozott gyümölcsöket

Ennek a torunai mézeskalács tésztának ragaszkodnia kell a kezéhez? Attól tartok, tölgyet készítek

Larisa, bármilyen mézes tészta mindig ragadós vagy enyhén ragadós, ha vele dolgozom, enyhén leporolom a pultot liszttel, és hogy a mézeskalács sütik ne tölgyesek legyenek - dagasztáskor ellenőrizzük a tészta vastagságát, jobb, ha nem adunk hozzá lisztet, mint eltoljuk. Sok szerencsét kandírozott gyümölcsökhöz! Holnap meg kell ...

Igaz, ezúttal mandulát tettem a szirmokba, különben a fogak nem túl jók. Utoljára kicsit megvágtam

Helen, a szirmok nem teljesen igazak a tészta szerkezetére és ízére - szükségük van rá reszelt diófélék, vagyis szinte lisztté aprítva, apróra vágva, nem aprítva ... A "reszelt" szó egy régi receptből származik, mert korábban nem voltak turmixgépek, emlékszem, hogy gyermekkoromban cukrot őröltem porrá és őrölt dióba. egy rézhabarcs ... és valahogy nem gondoltam, hogy ezt a szót másképpen lehet érteni, mint ahogy megszoktam, sajnálom, Lenus ... Nos, különben is, a Katazhinka finom lesz

Lida-fray Zayac, a kézi gyúrás a modern konyhától igen. Már elfelejtettem, hogy volt a nagymamámmal és az anyámmal ...

+ Gála +
Checkmark, köszönöm szépen a temkai segítséget és a recept bonyolultságaihoz való érzékeny hozzáállását

[Nagira]

Nagira, Ira, azt mondta, hogy ő is ennek a receptnek a szerint tette a tésztát. Ilyen ízlelő orgazmusSoha nem tapasztaltam örömet ... Ha nem lenne vágyam kipróbálni, mi fog történni ezután, akkor megettem volna, amint összegyúrtam

[Matanya]

Matanya
Tanya, örülök, hogy ilyen érzelmek születnek még a felkészülés szakaszában is!
És a második adagot hamarosan felteszem - amikor elkészülnek a kandírozott citromaim
A beceneved egy miniatűr és nagyon jellegzetes vasúti vonatra emlékeztetett, amely a Circum-Baikal vasút keskeny nyomtávú vasútján halad: bolti kocsival, gyógyszertári kocsival, fodrászkocsival és valami más kerekekkel az elszigetelt falvak lakói számára ...
Ó, gyönyörű helyek vannak ott ...

Ó, gyönyörű helyek vannak ott ..

Igen, nagyon szép természetünk van ... De az emberek nem értékelik minden szépséget ...

[Nagira]

Nos, itt tettem tegnap a tésztát. Nem diófélék nélkül Amikor elkezdtem sütni a lisztet, egy tepsire fektettem, nem szitáltam. Elfelejtettem, nos, nem értek hozzá, úgy döntöttem, hogy szitálom útközben. Ennek eredményeként négyszer vetettem, Valamiért darabos lett számomra, valószínűleg nedves volt, pár nappal azelőtt kaptam az erkélyről. Amikor belekevertem a lisztet, belekevertem 450 grammot (2,5 literes tejfőzőm van), és hűlni állítottam. Tehát már megmerevedett, beledugtam az ujjam, és lenyomták.
2 keverővel összekevertem késsel, tojáskeverékkel és tejjel próbáltam hígítani. Alig törte meg a köveket. Amikor belekeverte a maradék lisztet, nem mutatta be az egészet. Féltem, hogyan lehet sűrűvé tenni Gerdin tésztájában. Aztán sodrófával vert meg. Nos, a szomszédok nem kopogtak, én öt-tizenkettőre végeztem. Azt hittem, nem tudok megbirkózni ezzel a teszttel, száz izzadás eltűnt
Az illata pompás és íze kellemes.
Nagira Miért van szükség hideg tejre a hűtőszekrényből, esetleg meleg tej is lehetséges? És nem világos, miért lett ilyen merev velem. Vétek a mézen, talán rossz? Cukorral táplált méhek? Mintha cukorkristályok jelentek volna meg a felszínen.

Zománcozott serpenyőbe tettem a hűtőszekrényben. De ki kell olvasztanom. Mi lehet a legjobb módja a serpenyő becsomagolásának és az erkélyre történő kivitelének (a loggia üvegezett), vagy nem sokáig a hűtőszekrényben hagyja.
Minden elveszi a számítógépet

[Scops bagoly]

Scops bagoly
Larissa, remek fickó vagy! Az első kalandok rendben vannak
A következőben nem próbál meg több lisztet behajtani
És készítsen ajándékot NG-nek vagy DR-nek - egy hatalmas konyha. aratógép jobb a mézeskalács tésztához, mint a keverő
Egyébként a sodrófa fotón a tészta elég műanyag, még hirtelenebbet láttam a lányoknál. Természetesen egy hónapos hideg után még sűrűsödik, de ott sütés előtt hígítani lehet majd. Ez év elején segítettem egy barátomnak egy kemény tészta újjáélesztésében, bár nem ennek a receptnek megfelelően, de tej és tojás hozzáadása az érlelt tésztához nem akadályozta meg minket abban, hogy élvezzük ezeket a mézeskalács sütiket, így most tapasztalat és az érlelt tésztára dagasztva
Nem lehet szigorúan ellenőrzött mennyiség, mert mindenkinek más a méze és a lisztje, a tészta sűrűségére kell összpontosítania és ne féljen attól, hogy a liszt más összetevőkhöz képest kicsi lesz. Sót nem teszünk, ami azt jelenti, hogy a tészta nem lesz sós a liszt hiánya miatt
És 500 gramm liszttel sem lesz sok méz, mert régen ekkora mennyiség volt mézeskalácsban - 1: 1.
És annyi fűszert nem jelöltem meg, hogy kisebb mennyiségű liszttel tönkremenjen
Tehát legközelebb próbáljon kevesebb lisztet főzni, majd adjon hozzá egy keveset a tésztához is, úgy, mint én ez a kép nem volt klassz, műanyag.

Ez a szabály minden mézeskalácshoz - "a tészta jobb lágyabb, mint hűvösebb"

Miért van szükség hideg tejre a hűtőszekrényből, esetleg meleg tej is lehetséges? És nem világos, miért lett ilyen merev velem. Vétek a mézen, talán rossz? Cukorral táplált méhek? Olyan volt, mintha cukorkristályok jelentek volna meg a felszínen.

Larissa, már válaszoltam a fenti meredek tésztáról - ellenőrzés sör és dagasztás közben, hogy nagyon műanyag maradjon.
A mézről - a fotó alapján nem tudja meghatározni a minőséget, ne búsuljon hiába, a kristályosodás természetes folyamat, és a mutató nem minőségi, hanem kémiai. összetétel - ha sok szacharóz volt a virágnektárban, például napraforgóban, akkor a méz gyorsabban sűrűsödik.

De a tejről - ez nem a hűtőszekrényből származik, itt a szemantikai hangsúly nem a tejen van, hanem a szódán

hideg forralt tejben hígított szóda

vagyis tej kell a tésztához főtt, mert tárolásra-érlelésre kerül;
de a szódát bele kell hígítani lehűtve tejet, mert mi ne úgy, hogy a szóda reakciója a gázok felszabadulásával forró tejben zajlik, és ne a tésztában. A tejet pedig éppen a szódás miatt hűtjük.
Lehűtheti a tej egy részét - ami a szódához való, és a maradékot melegen adhatja a tésztához -, de utána a hígított szódát töltse fel a tésztába utoljára, amikor az összes folyékony komponenst már simára keverték, de a maradék hozzáadása előtt a lisztből.

Zománcozott serpenyőbe tettem a hűtőszekrényben. De ki kell olvasztanom. Hogyan lehet a legjobban becsomagolni az edényt, és elvinni az erkélyre (a loggia mázas), vagy hagyni rövid ideig maga a hűtőszekrényben.

Nem számít, mert a hűtőszekrény leolvasztása nem heti szünet
Egy napig csak hűvös helyen, ha van ilyen - az ablakpárkányon vagy az erkély ajtaja alatt.
Az erkélyről nem mondok, mert nem tudom a hőmérsékletet. A legjobb tartomány egy-két napra: nem lehet alacsonyabb, mint +4 és legfeljebb +12.
Sok szerencsét, Larissa!

Uuh, egy hete körbejártam a receptet, de nem tudom elhatározni magam ... Olyan sok kérdés egyszerre, néhány általában hülye! Ne dobja csak a papucsát, kérem.
Túl késő a tésztát tenni?
A sötét méz hajdina? Más sötétet nem ismerek, a gesztenyét leszámítva ...
Búzát és rozslisztet vehetek 4/1 arányban?
Nem találok ghee-t, nem helyettesítheti a vajat? Vagy maga olvasztja fel?
A tetrapakból származó (pasztőrözött) tejet talán nem szabad forralni?
És mivel a tészta nem romlik az öregedés során, a cukor / méz / alkohol tartósítószerként működik, igaz?
És mi fog történni, ha mézeskalács süteményeket süt egy tésztából, amely két napig állt egy pár napig egy teszten?
Még egyszer elnézést kérek a hülye kérdésekért, családunkban még soha nem sütöttünk mézeskalácsot, szilárd a sötétség.

[Tricia]

Tricia, van még egy kérdésed, hogy utolérd, Katarzynkát csak karácsonyra sütik?

Egyébként a sodrófás fotón a tészta elég műanyag, láttam

Woooot, nekem is ugyanaz volt, rossz, igaz? Kenwooddal, gránátliszttel, rozssal gyúrtam, nem zavartam be a száz grammot, emlékezve arra, hogy veled koromlik, simán folyik a habverőről, de nagyon lassan és viszkózusan csúszott és ovalizált, és nem tettem meg gyúrjuk a lisztet, megijedtem és gyorsan elrejtettem egy fazékba ...

[Tricia]

Tricia
A kérdések rendben vannak
Nastya, ha 3 nappal az NG előtt vagy az ortodox karácsony előtt sütsz, akkor az ízének és az aromának elég ideje lesz kialakulni a tésztában
Tegye holnap vagy holnapután, ne kételkedjen. De 2 nap múlva biztosan nem érik meg
És hidd el, két hét sem elég. De jobb, mint 2 nap.
Egy-két nap múlva a rokonok elfelejtik, és a tészta megéri, különösen, ha újabb gyors tésztát készítesz és más mézeskalácsokkal kényezteted őket
Nos, ez például egy win-win lehetőség. Mézeskalács torta

Sötét édesem - csak a mézeskalács színe szempontjából fontos, ha csak világos van - vegyen barna cukrot vagy sötét nádszirupot, sötét melaszot, végül égjen meg, ha a színe olyan fontos.
A Katarzhinka-vágás fényképén most kaptam egy világos tésztát a mészméz és más kiegészítő színezékek hiánya miatt: csak mézet (amúgy sötétebbé teszi a tésztát) és fűszereket

Liszt Bármilyen kombinációban veheti, írtam, hogy HÁROM receptem van a Katarzhinkára, és mindegyik különbözik, beleértve a lisztet is. Az összes Katarzhinka íze más. De amúgy funky
A rozs védelmében elmondhatom, hogy a sütve nagyon különleges diós ízt és aromát ad.
De a legfontosabb dolog - a rozsban kevés a glutén, ami abszolút ellenjavallt a mézeskalács tésztához!
Ami jó a kenyérnek, az a halál a mézeskalácsnak
Ezért ajánlott a mézeskalács tésztához szedni, ha búzáról van szó - akkor NEM sütés, hanem általános célú. Még jobb, 1 vagy 2 évfolyam
A mézeskalács tészta gondos összegyúrásával glutén alakulhat ki, mint az élesztőben, és ezt a forradalom előtt házasságnak tekintették a mézeskalács emberekben, és "hosszú tésztának" nevezték, ami miatt a mézeskalács morzsává vált gumivá ... egyáltalán nem a mézeskalács szerkezet, amelynek ...
És feltétlenül süsse meg a rozsot, bármennyit is tesz, ez az aromával járó bónusz mellett a rozsliszt viszkozitását-ragadósságát is csökkenti.

Olaj fűtetlenül veheti, a Katarzhinka másik két receptjében az. Ez sokféle mézeskalács ízét biztosítja, különösen, ha egyszerre három különböző Katarzykát süt. És ha nincs mit összehasonlítania, csak élvezze, amit kap

Tej: ha a tetrapak ultrapasztőrözés vagy sterilizálás, akkor nem kell forralni. És ha csak pasztőrözik, akkor jobb forralni
A méz-fűszerek-alkoholról - igazad van. Az ilyen tészta a pincében tárolható éveken át

Loksa
Oksana, nemcsak orosz mézeskalácsot sütöttek különféle fontos eseményekhez, ünnepekhez: névnapokhoz, esküvőkhöz, évfordulókhoz és éppen születésnapokhoz, minden ember számára fontos eseményhez mézeskalácsot süthettek
Sok mindenféle mézeskalácsom van, de ezt NG-re és karácsonyra sütöm feltétlenül. Mindenki várja őt
Ez inkább családi hagyomány, mintsem közös. Nos, hosszú várakozás társul karácsonyhoz és húsvéthoz, valamint az ünnepek előtti böjthöz is.

Matanya,
Tanya, ne aggódj, most már késő
Amikor megkapja sütésre, akkor meglátjuk. Ha valami, akkor javítunk egy adaggal, fentebb írtam, hogy ez év elején már volt egy ilyen élmény, elég sikeres

[Matanya]

Matanya Tatyan, nem gyúrtam 143 g-ot. Liszt. A tészta pedig a sodrófa után hajlékony volt, de gyakorlatilag nem tapadt a csupasz sodrófára. A film levált a sodrófáról. Lehet, hogy a tésztát puhábbá kellett volna tenni.
Nagira Irin, szükséges kaparóval összegyűjteni? - hajtottam össze a kezemmel. Csak ha kaparóval, akkor az enyém vastag, és ha nem, akkor minden rendben van. Tehát egyszerre csak sok lisztet főzött, majd összegyúrta
A hűtőben van Gerda tésztája is. Én sem adtam hozzá az összes lisztet, de olyan. Általában van mit összehasonlítani ezzel a tésztával. Irina, köszönöm a tippeket és trükköket. Most újraindítom a tésztát, mielőtt tejjel és tojással sütnék, mivel a kövek törésének tapasztalata megjelent
De ragaszthat-e rá tésztadíszeket úgy, hogy a fő réteget vízzel nedvesíti? Például vágjon hópelyheket vagy valami mást a tészta maradványaiból. Amikor sóstészta modellező kört vezettem a gyerekekkel, összekötöttem a figurák részleteit. Ezután karikázza be jegesedéssel, mint a virág a mézeskalács fotóján.

Tanya, ne aggódj, most már késő

: o Nos, tudtam ... elcseszem .... Ira, engem is használhatsz

A tészta pedig a sodrófa után hajlékony volt, de gyakorlatilag nem tapadt a csupasz sodrófára

Igen, igen, igen, az enyém is kellemes volt - hajlékony ... ami összezavart ... Meg kell ragadnia ...

hogy HÁROM receptem van a Katazhinkára

a Katarzhinka másik két receptjében

RÓL RŐL!!! És hol lehet megnézni a másik kettőt!

[Matanya]

Matanya Tatyan, de nekem úgy tűnik, hogy minden rendben van velünk. A tészta érik, jól összegyúrtuk. Sütés előtt felmelegítjük, és megnézzük, hogy kissé feszesnek tűnik-e, jól hozzá egy kis tejet egy herével , ne hagyja benne a fogait. És egy sodrófával kivonjuk, hogy finomabb legyen.

És egy sodrófával kivonjuk, hogy finomabb legyen.

Nos, mi van? Egyetértek

[Tanácsot kérek!]

Nagyon köszönöm, hogy megválaszolta kérdéseimet!

Elfelejtettem jelenteni, hogy tettem a tésztát. Az arányok nem változtak. Csak cukrozott gyümölcsöket vettem - héjas szalagok, fehér részek nélkül, nagyon-nagyon illatosak. Kicsit kevesebbet adtam hozzá, hogy utána ne legyen keserű a tészta.
Tanácsot kérek! Elfelejtettem hozzáadni 200 gramm diót. És már gyúrtam is a tésztát (bár, a fügé tudja, hogy gyúrtam-e, mert ezt a súlyt kézzel húztam, és nem tudom, milyen állagú legyen ...)
Mi van most a dióval? Keverhetők-e egy héttel az érési teszt elküldése után? Vagy jobb így hagyni a tésztát, így nem lesz túl folyékony és nem fog kúszni sütés közben (a dió gluténmentes, vagy mégis fontos szerepük van a tészta felépítésében)?

Még egyszer szeretnék köszönetet mondani, hogy megosztott egy ilyen csodálatos receptet. Mindent megtettem, ahogy tanácsolta: magam őröltem meg a fűszereket - hihetetlen szag volt, és megsütöttem a lisztet - soha nem gondoltam volna, hogy a száraz rozsliszt olyan finom illatot áraszt! És tényleg diószag volt. És megfulladt cukor mézzel - találtam hajdinát - kátrány színű. A konyak pedig lassan ömlött - szinte meghökkentette az aromája! És megfőzte a liszt felét, és cukrozott gyümölcsöt adott hozzá fűszerekkel. Itt van - aromaterápia! Ha tehetném, ezt a receptet a "Házi aromaterápia bajnoka" kitüntetéssel jutalmaztam volna!
Magam sem szeretem az édességeket, és nem is nagyon szeretem a mézeskalácsot, de miközben a tésztát gyúrtam, rájöttem, hogy az ünnepi és fűszeres öröm elnyelése érdekében csak a folyamat kedvéért érdemes ezeket elkészíteni. Egyébként azon az estén, amikor a tésztát gyúrtam, még a házam másik helyiségében egy csészealjon fekvő chips is mézeskalács illatú volt
Mindebből arra következtetek, hogy a mézeskalács sütikre (esetleg dupla adagra) legalább 2 havonta felteszem a tésztát: számoltam és néztem az ünnepeket és a születésnapokat - ennyi.Süthet kis adagokban, egy héttel az ünneplés előtt.

És mi helyettesítheti a kandírozott gyümölcsöket, nekem nincsenek, hozzáadhatom a héjat. Mikor kell főzni őket - nagyon kevés az idő. Ha valamilyen szárított gyümölcs dátumot és héjat teszel? Egyáltalán nem? Nem szeretem a megvásárolt kandírozott gyümölcsöket, a weboldalunkon találtam egy receptet, hogyan készítsem el a sajátomat, de nincs bőröm, és még nem terveztem citrusfélék vásárlását? mit kell tenni?

[Oksana]

Oksana, Határozottan kijelenthetem, hogy a citruspárlat nagyon fontos! Néhány fűszer enélkül teljesen más ízt ad.
Jómagam nem kandírozott gyümölcsöket adtam élelmiszerhez (házi készítésűeket rontottam), hanem sütéshez szükséges készítményt (narancs és citrom héját zöldségvágóval eltávolítottuk, keserűségtől több vízben áztattuk és főztük, és rövid csíkokra vágtam).
Megteheti ugyanezt? És a maradék narancsot, citromot vágd körbe és szárítsd forralt borért, halért? Ezután csomagolhatja őket fűszeres ajándékkészletekbe.
Bár ezt érzem Irina fejben schA-t ad nekem amatőr előadásokért dióval és kandírozott gyümölcsökkel ...

[Tricia]

Tricia,
Nastya, köszönöm a kedves szavakat, élveztem olvasni a hozzászólásodat, kivéve az elfeledett dióról szóló részt
Most nem szabad beleavatkozni az elfelejtettbe, hagyja, hogy az erjedési folyamat lefolyjon, az ízhez dió kell, nincs glutén.
Igen, és a mézeskalács tésztában nem fontos a glutén, sőt, éppen ellenkezőleg, ha magas az aránya, akkor gondos gyúráskor a gluténszálak fejlődése hibássá teszi a mézeskalács tésztát, régen mézeskalács sütiket hívtak "elhúzódó" (sütés után az ilyen mézeskalács sütik harapásra gumik)
Ezért ajánlották a mézeskalácshoz a rozslisztet, vagy az alacsony minőségű (1 vagy 2 osztályú) búzalisztet, vagy az általános célú lisztet, ahogy a csomagoláson írják. De nem pékség

Érés után keverje bele a diót. Mivel nem nagy darabokban vannak, hanem reszeltek, vagyis finomra vannak darálva, könnyen beavatkoznak. Egyébként miért 200g? és 100 már beavatkoztak?

Magam sem szeretem az édességeket, a mézeskalács pedig nem túl jó, de miközben a tésztát gyúrtam, rájöttem, hogy csak a folyamat kedvéért érdemes ezeket elkészíteni

Milyen mézeskalács? kirakat? SOHA nem ettem egyáltalán romlott valamit ... sem a mézeskalács felépítése, sem az aromája ... ez azonban nem vonatkozott a dobozos, nagy rétegű és fűszeres emléktárgyakra. De gyermekkorom és fiatalságom alatt nagyon jó. ritkán adják el ...
A házi mézeskalács pedig a legjobb, ami akkor is lehet, ha nem ilyen tartós recept szerint, a lényeg, hogy legyen méz és fűszerek

és megsütöttem a lisztet - soha nem gondoltam volna, hogy a száraz rozsliszt ennyire finom illatot érezhet! És tényleg diószag volt

És ezt az értékelést, kétszer is köszönöm!
Ez nagyon fontos pont a receptben, sajnos, egyesek hiányolják. De a rozsliszt sütése kevésbé ragacsosítja, így a tészta nem tűnik túl viszkózus gittnek ... nehéz találni szavakat a tészta leírására, de a különbség a sült és a nyers dagasztásában nagyon nagy!
Tehát mindig örülök, amikor a pörkölési folyamatot ilyen pozitív érzelmek jellemzik.

Oksana, biztosan állíthatom, hogy a citruspárlat nagyon fontos! Néhány fűszer enélkül teljesen más ízt ad.

Nastya, köszönöm, az! cseréje jobb, mint a semmi
Általában, ha nincsenek kandírozott gyümölcsök, akkor a legjobb, ha frissen reszelt citrom- és narancshéjat cserélnek, mindegyikből legalább 3 darabot, és a gyúrás során saját maguk határozzák meg

[Irina]

Irina! Köszönöm a tanácsot!

Egyébként miért 200g? és 100 már beavatkoztak?

Ja, az első adag diót kávédarálóban ledaráltam, a gép furcsán kezdett görgetni, félretettem pihenni, és a diókat egy tálba öntöttem. És ott a liszt időben megérkezett a sütőbe, de gyűrődött, fertőzés, az egész kg-ot szitálnunk kellett. Aztán cukor mézzel és hőmérő bennük ... futott, röviden ...
Irin, milyen dióféléket szeretsz a legjobban? Keserű a dió? Sült mogyoró hozzáadásán gondolkodom, ez a legillatosabb, és a hajdina mézes mandula és a mézeskalács fűszerek nem tudnak biztosan versenyezni az illatában. Hozzáadtál már sült földimogyorót? A férjem nagyon szereti ...
Elmentem és megnéztem a tésztát: a színe sötétebb, mint a kátrányszappan !!! Sötét sötétbarna. Sűrű és tölgyes. Íz és illat: nincs keserű íze, ahogy a fűszerek, bors és héj miatt féltem. ÉS!!! Egyáltalán nem cloying vagy édes !!! a túlzott édességtől féltem a legjobban.
Hogy lehet ez? Szinte egy kg édes alapanyag (cukor + méz) is van, az íze olyan kellemes és harmonikus. El sem tudom képzelni, hol vannak még diófélék, és máris finom!

darab legalább 3 darab

Nekem volt egy üres anyagom - 4 egészséges narancsból és 2 citromból hámot vettem ki zöldséghámozóval, főztem a keserűség eltávolítására, pálinkába áztattam, apró csíkokra vágtam 1 cm-re 1 mm-re, majd mézeskalácsfűszerekkel őröltem darálóban. Ennek eredményeként a darabok kb. És őszintén szólva, még ha nem is rontottam volna el a kandírozott gyümölcsöket, mégsem mertem volna hozzáadni őket erős édességük miatt. És így: hihetetlen citrusszesz van, és a túl édes kandírozott gyümölcsök nem esnek a fogra.
A legnagyobb probléma számomra a tészta tárolása volt, furcsa módon. Nincs ilyen nagy kerámia, kerámia vagy zománctermék. Csak műanyag és rozsdamentes acél. Igen, vannak üvegformák, de nem illenek bele. Most a tésztát egy kiváló minőségű rozsdamentes tálba rakják, ez az egyetlen megfelelő méretű. Milyen rossz ez? Oszd apróra és tedd üvegbe?

[Nastya]

Nastya, jó, hogy még mindig dió van a tésztában
A legjobban a Katarzynskában a különbözőek keveréke tetszik, amelyekről a receptben írtam. Egyébként a földimogyoró mellett a férjemmel egyszerűen nem szeretjük ... De kipróbálhatja ízlés szerint, de nem sült, különben aktív aromája nagyon meg fog szakadni és eltorzul, de nekünk fontos hegemónia nélkül elérni az összes aroma harmóniáját
A dió keserűsége csak akkor aktiválódik, ha hosszú ideig hámozva fekszik, mint egy déli ember mondja. De itt túl kevés van belőlük a tésztában ahhoz, hogy gondolkodjanak rajta - három kg tésztára csak 100 g, és ha már jó ízű, nem adhat hozzá elfelejtett diót.
Korábban mindent megértettem a kandírozott gyümölcsökről, remek fickó vagy, a lelkesedésről írtam, mint helyettesítőt azoknak, akik elolvassák a kérdésedet és szeretnék tudni is. nos, nem árt megismételni valamit sem, a recept már meggyőződve nem elég a téma teljes megértéséhez és lefedéséhez ...

Ami a tészta tárolására szolgáló tartályt illeti, azt hiszem, mostantól évente többször is mézeskalácsot fog sütni, ezért valamit vásárolnia kell, hogy lélek nyugodt maradjon. Életemben soha nem ültem egy helyen, abban az értelemben, hogy több városban kellett élnem, és különféle ételeket kellett keresnem a tésztához, leginkább ilyen zománcozott, 2,5 literes tálcákat szerettem használni

Kényelmesek, mert vannak fedelek, és nem záródnak szorosan (ellentétben a modern tálcákkal, amelyek műanyag fedelekkel vannak lezárva), mert szükségünk van a tésztára, hogy legalább egy kicsit lélegezzen. Pamut vagy vászon szalvétát tettem a fedél alá.
És a fő kényelem az, hogy nagyon kompakt egy hűtőszekrény számára, és két vagy három tálcát helyezhet egymásra.
Most nekem mindegy, két hűtőszekrényem van, ezért használok agyagkádakat.
Vásárolhat üvegedényeket-kiskacsákat is - ezek téglalap alakúak, ezeket is kompaktabban tárolják.
Most azt hiszem, maradjon a tészta a tálban. Végül is a cink-réz-alumínium-higany nélküli rozsdamentes acél nem lehet káros a tésztára, bár maga a vas reagálhat a méz savjaival, de nem mérgezheti meg magát vassal. hát próbáld ki.
De a műanyag pontosan reagál a tésztával, és észre sem veszi és megeszi, hogy Isten tudja, milyen vegyszer. byaku ...
Tehát a fa, az agyag, az üveg és a zománc mellett vagyok!

Ma elővettem a tésztát, ebédidőben, a sugrevu-hoz .... Aztán este összegyúrtam. Mit is mondjak? Puha, hajlékony, de ... nem hajlékony. Húzza ki repedés nélkül, nem tudtam ... Tehát levettem egy négyzet alakú alakot, betettem oda ... Sütök ... Rágok egy darab tésztát, és azt gondolom, hogy "mi a sütés?" úgyis többet kapnék, BO! a többi nem támogat ebben, nos, legyen minden joguk! És ÍZES vagyok !!!
10 perc, a repülés normális ... várakozás!

Az első megsült! Második ülés .....

Nos ... a második félbetört ..... Természetesen amúgy is bekentem és az elsőre tettem ... de kár, rohadtul!

[Tatyana]

Tatyana, nos, legalább egy darab a töröttből egy kicsit letört? Hogy van?
Eltört - duzzadt sütés közben, vagy amikor kivették?
Csak arra gondoltam, hogy ennek a tésztának nincs hová különleges rugalmasságot elérnie - rozslisztet, sőt kalcináltat is, ezért általában nincs sok glutén. Nyilvánvaló, hogy egy ilyen tészta elkészítéséhez mézeskalács-sodrócsapokat vagy akár nyomtatott mézeskalács-táblákat kell rendelnie megkönnyebbülés és rajzok készítése érdekében

25 előtt nem kezdem el sütni a mézeskalácsomat.
Lecsípett egy darab nyers tésztát is - milyen finom! Csakúgy, mint néhány tengerentúli édesség tölteléke.

Tatyana, harapott egy darabot a letört darabból? Hogy van?

Nem, nem próbáltam ki. Nos, én minden szabály szerint három részre osztottam, formába sütöttem, hiányzott és egymásra tettem, pergamenbe burkoltam és elrejtettem három nap. És ha megharapják, nem lenne szép és nem esztétikus. ... Várunk, uram

Eh, és arra gondoltam, hogy talán egy apró darab is leesett, kíváncsi vagyok, milyen kísértetiesen ízlik a mézeskalács!
És sütnöm kell vagy téglalap alakú csillagokat vagy kis embereket - rokonok kérik, hogy próbálják ki. És mindenki olyan különböző távoli távolságokban él, hogy ezzel az alkalommal csak egy kis adag mézeskalácsot adhat át, és nem egy levágott szeletet.

[Nagira]

Nagira, Ira, újra a mézeskalácsoddal vagyok! Nem volt nagy bajom - egy kis tésztát hagytam tárolásra a pincében. A hőmérséklet stabil +5. A tészta üveges serpenyőben volt, vászonszalvétával és fedővel letakarva. Egész nyáron nem néztem rá, aztán el kellett mennem 4 hónapra. Egy hónappal ezelőtt visszajöttem, elővettem a tésztát és kiborultam: fele mintha penész lenne, bár honnan jött? Ki akartam dobni mindent, de aztán elkezdtem ellenőrizni. Kiderült, hogy nem penész, hanem por, nagyon illatos. A fedelet valahogy elmozdították, és a tészta megszáradt. Eltávolítottam a port és még egy 0,5 cm-es réteget. Úgy tűnik, hogy a tészta olyan, mint a tészta, betettem a hűtőbe, és ma megsütöttem. Mézeskalács lett belőle, szinte olyan, mint egy A-4-es lap, amelyet a fórumról szilva-csokoládé lekvárral vontak be. Hadd ragaszkodjon hozzá, csak az elité lesz. Nem tudtam ellenállni, és kipróbáltam egy sarkot, már el is felejtettem, milyen finom. És a fűszerek esetében éppen megfelelő, és tavaly számomra úgy tűnt, hogy túl van a bőség, de valószínűleg ez az érdekes álláspontom annyira befolyásolta a felfogásomat.

[Matanya]

Matanya,
Tanya, hurrá! Kezdéssel!
Kár, hogy nem minden megy zökkenőmentesen ... Valószínűleg még mindig elmozdította a lisztet. A mézeskalács tészta konzisztenciájának kezelése és a megtapasztalás megtanulása - Gyermekkorom óta edzésre van szükségem ebben a folyamatban, és nem láttam problémát amíg mások a receptem szerint nem kezdtek sütni ... megpróbáltam ilyen részletesen leírni ... De személyes tapasztalat egyetlen szóval sem pótolható
Egyébként mi, mint a dagasztás során, megbeszéltük - hogy az érés után, ha meredek a tészta, akkor a tej-tojást meg lehet gyúrni sütés előtt, ezt nem merted megtenni?
És valóban használhatja az űrlapokat, de kiveheti lehűlés után, ez csökkenti a törés kockázatát még omlós tészta esetén is
És a hibák még akkor is lehetségesek túlszárítás tészta sütés közben. A mézeskalácsnál ez nagyon nemkívánatos, ugyanakkor a leggyakoribb ... nos, házasság, vagy ilyesmi ... Nem csak az én időm itt vezetni, mert mindenkinek más a kemencéje ...
Tanya, ha nem vagy túl száraz, akkor a lekvárból készült mézeskalács 3 nap alatt megpuhul, és minden rendben lesz
Egyébként elnyomás alá vonta?

[Tricia]

Tricia,
Nastya, ellenőrizze az érlelt tészta konzisztenciáját, ha nehéz dolgozni - írja be a tej-tojást.
Egyébként itt egy új mézeskalács-recepttel játszottam, ezért ott ajánlatos gyúráskor a tésztát húsdarálón (finom rostélyon) átgurítani. És azt gondoltam, hogy csak ezt a kis "cérnametélt" könnyebb kombinálni folyékony összetevőkkel, ha szükséges. Jobb, mint egy kemény tésztacsomót feldarabolni tolóval vagy keverővel
És mégis - kár, hogy kis mézeskalács sütiket süt itt, nagy rétegekben - ízletesebb és szaftosabb lesz ... Legalábbis hiányolod és ragasztod kettesével.És ne felejtsd el nyomás alá helyezni. És ne felejtsük el, hogy az elnyomás után a mézeskalácsnak végleges máz-dekorációra van szüksége.

[Elya_lug]

Elya_lug,
Elechka, olvastam a hozzászólásodat, és egyik szélsőségből a másikba repültem egy hintán
Kíváncsi voltam, honnan származik a penész, annyi méz és fűszer, hogy senki ne élje túl.
De kiderült, hogy a tészta bő volt és valószínűleg kiszáradt, nem kellett annyit takarítani, de megértem - minden esetre bebiztosítottuk magunkat
Örülök, hogy még mindig lesz mézeskalács
Egyébként, Elya, a keverésnél figyelembe vetted a tavalyi nehézségeket? A tészta nem sűrűsödött meg? Vagy elfelejtett egy év alatt? Nagyon szeretném, ha minden időről időre könnyebben és ízletesebben alakulna ...
Ebben az évben azt tanácsoltam a lányoknak, hogy ne féljenek egy adag tejet és tojást csinálni sütés előtt, ha a tészta meredek és nehezen dolgozható: az év elején barátom pozitív tapasztalatokat szerzett egy ilyen tésztáról.

[Nagira]

Nagira, Ira, így nem tettem mást a tavalyi tésztába, egy szilikon szőnyeg közé tekertem és megsütöttem rajta. És nem tettem új tésztát, nincs mód az összes hozzávaló összegyűjtésére, bár megpróbálhatsz könnyű verziót készíteni, de ez már más mézeskalács lesz. Most nincs ghee-m, kandírozott gyümölcsöm, és szinte minden fűszert használtam. És ha disznózsírt használ?

ellenőrizze az érlelt tészta konzisztenciáját, ha nehéz dolgozni - adja meg a tej-tojást

Értettem, így leszek!

És mégis - kár, hogy kis mézeskalács sütiket süt itt, nagy rétegekben - ízletesebb és szaftosabb lesz ... Legalábbis hiányolod és ragasztod kettesével. És ne felejtsd el elnyomás alá helyezni. És ne felejtsük el, hogy az elnyomás után a mézeskalácsnak végleges máz-dekorációra van szüksége.

Tehát soha nem késő megváltoztatni a formátumot. És ha mondjuk egy közepes méretű sütő? Téglalap alakú 15x20 cm? Ezután vonja be és ragassza ketté. És mázoljon át.
Mit gondolsz, ha szilvalekvár helyett savanyú baracklekvár kerül a rétegbe, az rosszabb lesz? Csak ebben az évben főztem az egész szilvát erős kandírozott gyümölcsökkel és barackmag-mag, egész kardamom hozzáadásával, vagyis megkínozzák, hogy lekvárra törje ezt a lekvárt ...

Tanya, hurrá! Kezdéssel!

Köszönöm kedves Irina!

nem merted megtenni?

Nem, nem mertem, mert úgy tűnt, nem nagyon omlik össze.

de kihűtés után vegye ki,

Alakom leválasztható, még az oldalához sem tapadt, ezért csak széttoltam és levettem. Mivel sütőlapon sütöttem, és hárman vannak, ez éppen ezen a szőnyegen van a lepedőn, és lehűltek, hogy melegedjenek velem ... nem mozdítottam őket ...

amikor száraz tészta

Vooot! Elültettem a másodikat, de nem indítottam el az időzítőt, és nem is kaptam el az időt, nos, szemre ... Azt hiszem, ugyanúgy szárítottam.

Egyébként elnyomás alá vonta?

Szilvából főztem lekvárt, szitán átdörzsöltem, hozzáadtam egy fél citromot, mivel tetemes édesnek bizonyult ..
A langyosokat kikentem és pergamenbe tekertem, de nem tettem le az elnyomást, gondoltam hagyom, hogy egy kicsit megpuhuljon, aztán feltegyem. Reggel nehéz könyvet tettem rá, így elnyomás alatt ...
Három nap múlva úgysem adom senkinek, hazudik az új évig!

az új évig fog hazudni

És talán az új évben nem adom senkinek, és általában megeszek egyet, és ennyi ...

Szilvából főztem lekvárt, szitán ékeltem, hogy őröljön

A fenébe, egyszerűen nem tudom megtenni, és nincs szita ... Elmentem savanyú szilvalekvárt keresni ...

És talán az új évben nem adom senkinek, és általában megeszek egyet, és ennyi ...

ismerd a mieinket! Ugyanezek a gondolatok jutottak eszembe, hogy ezek a rokonok nem elégek magamnak!

[Matanya]

És talán az új évben nem adom senkinek, és általában megeszek egyet, és ennyi ...

ismerd a mieinket! Ugyanezek a gondolatok merültek fel bennem, hogy ezek a rokonok nem elégek magamnak!

Lányok, megnevettettek ...
Bár néha voltak ilyen gondolataim, amikor NG-n és karácsonykor csak kettős Katarzhinkát sütöttem.Most rajta kívül - 5 különböző típusú mézeskalácsot sütök, így mindenkinek van elég

Matanya,
Tanya, minden világos, hogy túlszárítja
És mégis, "úgy tűnt, hogy nem nagyon omladozik össze" - ez nem egészen állaga, a tészta legyen, bár nem rugalmas (mert van egy kevés glutén), de mégis műanyag. És az isten szerelmére, ne vegye ezt kritikának, ezek csak tippek és trükkök, nagyon örülök a mézeskalács-üzlet elsajátításának minden kísérletének, és tudom, hogy ez lehet. nem könnyű ... Ezért mindig olyan részleges vagyok minden szakaszban, amin keresztülmész.
Tehát ezután. csak nyugodtan adjon folyadékot a tésztához

Szilvából főztem lekvárt, szitán átdörzsöltem, hozzáadtam egy fél citromot, mivel tetemes édesre sikeredett ..

A fenébe, egyszerűen nem tudom megtenni, és nincs szita ... Elmentem savanyú szilvalekvárt keresni ...

Lányok, azonnal könnyebben megteheti: ne törölje át az előkészített-áztatott aszalt szilvát egy szitán (a szitáról még sehol sem írtam!), De csak aprítson-ütjön egy turmixgépbe vagy egy kombájnba késsel - és ez elég. Vagy akár gördítsen át egy húsdarálón, ha nincs más technika kéznél. Ezután forraljuk fel citromlével.
Hiszen a receptben a második Katazhinkát mutattam be, kisebbet (cipővel), általában szilvalekvárral - ott még a szilva bőréből fakadó szabálytalanságok is látszanak, csak összetört vastagabb állagot ad, ezt könnyebb bevonni ...

(A szitáról sehol sem írtam!)

Tudom, hogy nem írtam ... Olyan ügyes

a bevonatban még a szilva héja miatt is láthatók szabálytalanságok

Ezért elöntöttem egy szitán, hogy ledaráljam, a shtob mind sima volt ... Mi, TsARI, soiieeee, nem élhetünk fejfájás nélkül ...
És előzetesen egy turmixgéppel ledaráltam ..., igen .... És megfőztem, vagy inkább leforráztam, vastag, hátborzongató!

sült! elnyomás alatt áll. sütemények puhák, bolyhosak.
Citromlekvárt vettem, kissé keserű. főleg a főtt mézeskalácshoz. kis mézeskalácsot sütött a tészta 1/3-ból.
finom szépség! úgy néz ki, hogy a takaró alatt lesz

[Irina]

Irina, kihúzta a tésztát, hagyta melegen állni, már akart sütni. Gyűrődni kezdett, de ragadós !!! Egyenes nagyon ragacsos. Semmiféle gördülésről nem is beszélünk ... Vagy a dió miatt felejtettem el hozzá? Ha hozzáadom, akkor valószínűleg a konzisztencia alkalmasabb lesz a tekerésre. Lehet, hogy adj hozzá még lisztet, de félek a lisztet pompázni.

úgy néz ki, hogy a takaró alatt lesz

Lydia, miért a takaró alatt? ))))))

Tegnap sütöttem. A tészta remekül gurult ki! Abszolút nem ragadós. Kissé leporoljuk a sodrófát liszttel. Kenje meg lekvárral és tegye elnyomás alá. Most álljon három napig ...

Szóval elrontottam valahol. Amíg meg nem sütöm, megvárom, hogy mit fog tanácsolni Irina, hogy ne fesse be az egész tésztát.

[Tricia]

Tricia,
Nastya, bocsásson meg, hogy nem válaszoltam azonnal az egész esti mézeskalács sütést (még nem Katarzhinka).
Elmentem a számítógépemhez, csak ki akartam kapcsolni, de itt van egy ilyen probléma ...
Általában ne aggódjon. Nem baj, ha lisztet ad hozzá. Csak fokozatosan tedd: adj hozzá lisztet az asztalra, és gyúrd az asztalra - hajtsd össze, amíg megérted, hogy ki tudod tekerni.
Semmit nem tudok tanácsolni, ha kivágott mézeskalácsot szeretne, mindig sütök valamiben - akár tepsiben, akár formában. Vagyis soha nem szembesültem azzal a kérdéssel, hogy a tészta elég meredek ahhoz, hogy megtartsa az alakját. Ezenkívül ezek a mézeskalács sütik általában sűrűbbek, keményebbek, és én szeretem a puhát
Sok szerencsét! minden finom lesz!

Köszönöm a gyors választ! Csak vártam a holnapot.
És a vágásról - ezek álmok, mint a nyomtatottak. Úgyszólván, a cél, amelyre törekszem. És még sok harangot és sípot kell magadnak megtalálni / megvásárolni / elkészíteni: mézeskalács táblák, bélyegek, mintás gördülőcsapok, nagyobb szilikon szőnyegek stb.
Majd holnap / ma reggel közepes téglalap alakú és valószínűleg pár kisembert gyúrok és sütök!

Lányok, jó estét!
Köszönetet szeretnék mondani a recept írójának! Az utolsó sütemény a sütőben vár))
A kommentekből ítélve mindent helyesen kevertem össze, és az arca szédül! Azt hiszem, az íze nem fog csalódást okozni!
Ez valóban valamiféle ünnep !!!
A hónap egyébként gyorsan elrepült))