Torunai mézeskalács "Katazhinka"

[Irina]

Irina, Köszönöm! A nyomtatott mézeskalácsos ötlet jó, de amíg nem lesz megfelelő alakom, talán amíg a tészta áll, találok valami érdekeset. Én már irányítom a tételt. A gránátból készült lisztet szoktam használni, sok folyadék kell hozzá, ezzel már találkoztam. Irina, milyen állagú legyen a tészta, hogy megértsem, hogy erre van szükségem?

[Ünnepi]

Ünnepi, ez a tészta nem a Katazhinkának való, de a nem vékony (nem máj) mézeskalács állaga ugyanaz - puhának kell lennie. Olyan szavak, amiket nem tudok ... B. fotó segít

Irina, mindent megértettem. Köszönöm! Kérdések lesznek a folyamat során, felteszem, de most készülök. Úgy tervezem, hogy vasárnap-hétfőn teszem a tésztát

Irina, a mézeskalács nagyon domború? Úgy értem, ha szilikon formában sütem, alján mintával, akkor rendben lesz ,? az alsó része már nem lesz nagyon lekerekített a kész mézeskalácsban? Általában láttam a formát, számomra úgy tűnik, hogy menő mézeskalács lesz

[Lyuba]

Lyubaamikor megmutattam Szélvihar formában, csak gondoltam erre, de valamiért nem találtam a képeket az interneten ...
Sütöttem, és minden normális volt. A mézeskalács teljes területén egy kis és egyenletes dudor nem árt, ha a mézeskalácsot dombornyomott oldalával felfelé fordítja, átmázolja a kontúrok árnyékolásához és - élvezze!
Nincs szükségünk matematikailag egyenes vonalakra a mézeskalácsban ...

Irina, kérkedek, amivel vettem egy 2,5 literes edényt


Megpróbálok megfelelő formát találni a mézeskalácshoz, van néhány ötlet, amelyekkel kapcsolatban felmerül a kérdés; amikor a kész mézeskalácsot elnyomás alá helyezzük, akkor semmi sem lesz a mintával, nem fog kiegyenlíteni? És mit használjunk elnyomásként.

Boldog új lány, Gala! Erre van szüksége!
Tavaly eltörtem a régit, megvettem ezt - 3 literért.

a tészta valahol 2,8 kg-nak bizonyul, itt van egy kis hely

Remélem, minden belefér, de ha van egy kis, ne aggódjon. Amikor süt a sütőben valamit - kenyeret vagy pitét, akkor ott van az a darab mézeskalács is. Sima azonnal sütött, és finom volt

Ami az elnyomást illeti - ha a forma kicsi, akkor ez az eljárás kizárható. Kenje meg és csomagolja be 3 pergamen rétegbe, majd fektesse vissza. És letakarva mázzal díszítjük.

[Irina]

Boldog új lány, Gala! Erre van szüksége!

Irina, Köszönöm! Jobb lesz az edényed. Akkor veszek egy másikat, egy kicsit nagyobbat.

Közeleg a tészta gyúrás napja, szeretnék néhány pontosítást tenni.
1. A kandírozott gyümölcsökkel kapcsolatban. Nincsenek, nincs időm megtenni, nem találtam eladásra. Az üzletben csak szárított szeletekben van narancs- és citromhéj. Belefér? Ha igen, meg kell őrölnie és meg kell őrölnie?
2. Ami az anyákat illeti. Van ráírva "reszelt dió". Milyen kicsiek legyenek, mint a liszt? Darálhatók turmixgépben?

Most tisztázom magát a folyamatot. Megértettem mindent helyesen, különben késő lesz a folyamat tisztázása
1. Szükséges a méz infúziójának elkészítése a liszt egyharmadával (ami helyesebb, ha lisztet öntünk forró mézbe, vagy jobb, ha mézet öntünk lisztbe), és ide keverjük a kandírozott gyümölcsöket, a diót és az összes fűszert.
2. Hűtsük le a tealeveleket, és adjuk hozzá a tojás-olaj keveréket és a hideg tejben hígított szódát.
3. Adja hozzá a maradék lisztet, és gyúrja össze konyhai robotgépben vagy keverőben.

Láttam az alakot, szerintem klassz mézeskalács lesz

Bármilyen forma szuper, ha látok egyet, akkor biztosan megveszem !!!

[nem zúzva]

Közeleg a tészta dagasztásának napja, szeretnék néhány pontosítást tenni.
1. A kandírozott gyümölcsökkel kapcsolatban. Nincsenek, nincs időm megtenni, nem találtam eladásra. Az üzletben csak szárított szeletekben van narancs- és citromhéj. Belefér? Ha igen, meg kell őrölnie és meg kell őrölnie?
2. A dióról.Van ráírva "reszelt dió". Milyen kicsiek legyenek, mint a liszt? Darálhatók turmixgépben?

Gála, sorrendben válaszolok:
1. Száraz héjat vettem, az íze egyáltalán nem az, amire szükségem van! (A cég bizonyított, az összes fűszer hibátlan, és a valódi vanília, cukorral reszelve, általában dicséret felett van, de a lelkesedés nem megfelelő ...)
Cukrozott gyümölcs helyett jobb 2 citrommal és 2 narancssal reszelt héjat használni.

2. A diófélékre - ezért írtam "reszelt", mert ők nem zúzva, nem apróra vágva kés, mégpedig közel a szemcsés liszthez.
DE - ha nincs cukrozott gyümölcsdarab a tésztában, hanem csak reszelt héja van, akkor a dió egy részét (1/3 vagy akár 1/2) darabokban hagyhatja. Csak figyelembe kell vennie a tészta szerkezetét: ha sok darab van - kandírozott és diós is -, a tészta nem egyetlen gombbá gyűlik össze, szétesik.
Most turmixgépet használok, bütyök voltam. habarcs.

Most tisztázom magát a folyamatot. Megértettem mindent helyesen, különben késő lesz a folyamat tisztázása
1. Szükséges a méz infúziójának elkészítése a liszt egyharmadával (ami helyesebb, ha lisztet öntünk forró mézbe, vagy jobb, ha mézet öntünk lisztbe), és ide keverjük a kandírozott gyümölcsöket, a diót és az összes fűszert.
2. Hűtsük le a tealeveleket, és adjuk hozzá a tojás-olaj keveréket és a hideg tejben hígított szódát.
3. Adja hozzá a maradék lisztet, és gyúrja össze konyhai robotgépben vagy keverőben.

Gála, folyamat szerint:
1 – rozslisztet süt és melegen tartása érdekében hagyja a sütőben, amíg gyorsan elkészíti a mézes infúziót: megolvasztja a mézet + a cukrot, lassan öntsön bele 150 ml erős, 40 fokos italt alaposan kevergetve ...
És ebben a szakaszban megkapod az egész forró liszt, de
2 - "... forró mézet főzni harmadik liszt, lassan öntve, alaposan és gyorsan kevergetve, különben a liszt sűrű csomókban főzhető, amire egyáltalán nincs szükségünk. " Vagyis adj lisztet a mézhez.
3 - A lehűlést természetesen szobahőmérsékleten kell végrehajtani, ez több órát is igénybe vehet. És nem kell erőltetni a folyamatot! Jelenleg olyan tulajdonságok alakulnak ki, mint a sokáig el nem kopódzó képesség és a mézeskalács tészta különleges, helyes szerkezete!
A testhőmérsékletre hűtött mézes masszába folyamatosan kevergetve adjuk hozzá a hideg tejben hígított tojás-olaj keveréket és szódát, alaposan gyúrjuk össze.
Hozzáadjuk a maradék lisztet, folytatjuk a simítást. A tészta vastag és viszkózus lesz. Legalább 15-20 percig keverni kell.
Jelölje be, gyúrás előtt nézze meg még egyszer a receptet: ott mindent részletesen elmagyarázok

Irina, kívánatos meglátogatni engem.
Irina, nagyon köszönöm az ilyen részletes magyarázatot. Elnézést kérek, hogy még egyszer ilyen részletesen kell elmagyaráznom. Mindent elolvastam, tisztáznom kellett a dagasztás sorrendjét, hogy ne keverjem össze, mi megy utána.
A tészta nagy valószínűséggel vasárnap "felkavarodik". Jó, hogy kapcsolatban állsz ... akkor remélem, hogy sikerül kezelnem

Irina, egy kérdés. Úgy döntöttem, hogy összegyúrom a tésztát és ... mennyi cukrot kell beletenni? Az összetevők 300g. cukor, és a (2) bekezdés leírásában ez szerepel: "méz 200 gramm sötét cukorral". Kérlek pontosíts.

[Ünnepi]

Irina, kívánatos meglátogatni engem.

Ünnepi, kapott

Doroteika, mint ez a "felfedezés"
Természetesen van egy elírás a szövegben, sajnálom, az összetevőkre koncentrálj.

Ide helyezem át a csillagánizsról (indiai, csillag, ánizs) szóló bejegyzésemet egy másik receptből:

Adminisztrátor november 06-tól 2013, 00:03
A teljesen szemcsés csillagokat csak italokban, tinktúrákban, folyadékokban használják, így később kényelmes lesz őket kiszedni.
A mézeskalácshoz a szemeket ki kell húzni és meg kell őrölni (mennyezeten), akkor a csillagok fakagylója nem lesz érezhető

Sajnálom, de éppen ellenkezőleg, a fűszer vastag héj, ha kihúzza a szemeket, látni fogja, hogy milyen vékony, üres, mondhatnám ... És egy idő után eltűnik a szemekből a héjakból visszamaradt aroma, maguk nem tartalmaznak illóolajokat
Tehát, ha ízre vágyik, és nem csak bepipál egy pipát az elkészített fűszerek listájába, akkor őrölje meg magukat a csillagokat (nem szükséges eltávolítani a magokat) - egyébként nem keményebbek, mint a fahéj, amelyet kéregcsövek formája ... mindkettőjüket tökéletesen ledarálom egy kőhabarcsban (nos, nincs kávédarálóm, szeretjük a teát). Természetesen akkor nem árt a reszelt rostálni, de ha kandírozott diót teszünk a tésztába, vagyis egyenetlenül sima, akkor a fűszerszemek nem is lesznek észrevehetőek, és nem dörzsölődnek "porba". "
(Harminc éve tanulok és kísérletezem fűszerekkel, illóolajokkal valamivel kevesebb, mint -20 ... nem mindent tudok, de van tapasztalatom)

kotyuchok november 06-tól. 2013, 15:53
Nagira, érdekes, de minden szemem kövér és olajos volt, ha dörzsöltem. Mindenhol másképp írnak, én nem értettem, és maga a csillag keménységében nagyon hasonlít a fahéjhoz, fa-fa

Olesya, a csillagánizsod csak friss. Egy évig nem használom a fűszerkészletet, és úgy tűnik, érlelt árukat vásárolok ... (bár a legtöbbjük nincs a boltban). De még akkor is, ha ilyen jó szemek vannak, tömeg-térfogat szerint mégis kevés por fog belőlük származni, igaz? Csillaghéjakkal - 1 kg lisztre elegendő egy ilyen. És nem kell kitisztítani-kiszedni a szemeket, ez a felhajtás elég a kardamommal ...

[Irina]

Irina, Sietek néhány jó hírt közölni: teljesen véletlenül, már nem remélve semmit, narancsból és citromból vettem kandírozott gyümölcsöt
Most minden megvan - ez a teszten múlik. Holnap.....

[Nagira]

Nagira, valószínűleg, és csábítani fogok a mézeskalácsoddal, még télen is észrevettem. Még nem kezdtem el termékeket keresni. Láttam, hogy mézre sötétre van szükség. Van hajdinám, de kevesebb, mint a recept. Ha fényt ad (forbs), az nem megfelelő, vagy kockáztathat?

[Irina]

Irina, Sietek néhány jó hírt közölni: teljesen véletlenül, már nem remélve semmit, narancsból és citromból vettem kandírozott gyümölcsöt
Most minden megvan - ez a teszten múlik. Holnap.....

Ünnepi, kandírozott gyümölcsök - IMHO - nagyon-nagyon fontos összetevő! Örülök, hogy most megvannak! És itt véletlenül is elmentem egy boltba (nem az internetre), ahol citrom és narancs kandírozott gyümölcsök vannak, de ukrán: mi van, nem ehhh ... Igaz, úgy tűnik, hogy vannak forgalmazóik Moszkvában ...
🔗

Nagira, valószínűleg, és csábítani fogok a mézeskalácsoddal, még télen is észrevettem. Még nem kezdtem el termékeket keresni. Láttam, hogy mézre sötétre van szükség. Van hajdinám, de kevesebb, mint a recept. Ha fényt ad (forbs), az nem megfelelő, vagy kockáztathat?

Elya, köszönöm: rózsa: csábítson! Örömmel segítek tanácsokkal! Bármely méz elsötétíti a tésztát, sőt, ezért sötét jelzi, mint a sötét cukor, de nem a mézeskalács színe a legfontosabb benne, az íze megmarad. Tehát vegye, mi a méz

Irina, megnézte a linket, ez nagykereskedőknek való.
Irina, jól értem, a csillagánizst és a szegfűszeget egészben kell őrölni, nemcsak a fejeket (a szegfűszegben) és a szemeket (a csillagánizsban)?

[Ünnepi]

Ünnepi, a csillagánizsról, az illóolajok magában a csillagban vannak, nem a szemekben, de nem kell választani őket, egészben őrölni. A szegfűszegről azonban valószínűleg késő tanácsot adni - mozsárban nem könnyű ledarálni, sok időbe telt (hadd emlékeztessem, hogy nincs kávédarálóm, de könnyebb lehet azt). Ezért őrölt szegfűszeget veszek (szintén mellesleg nem könnyű megtalálni), jó minőséget keresek, kedvelem a magyar Kotany céget.
A szegfűszeg őrléséhez szükséges részekről: itt egyszerűbb, mind a rügyekben, mind magában a „szegfűszegben” vannak olajok, csak ha finomabb, finomabb aromára van szükséged, akkor csak a rügyeket ajánlott használni. De ez nem vonatkozik a mézeskalácsokra, sok fűszerük van, és már most komolytalan egy finom aromáról beszélni, ez meglehetősen telített - 40 gramm fűszeres keverék!

Irina, köszönöm! Mozsárban gond nélkül darálok, van ilyen laboratóriumi habarcsom, mindent le lehet őrölni

Gála, kérem! Fehér porcelán a laboratóriumban? Nekem van, de még mindig izzadnom kell.A fő dolog az, hogy szitálj! szegfűszemek och. keménynek tűnnek, amikor megütik a fogat (nem nedvesednek a tésztában ...)

Ja, porcelán. Semmi, szitál és izzadj, a mézeskalács megéri ...

Irina, jelentem: betettem a tésztát. Kiderült, hogy ez egy 2,5 literes edény és egy további függelék egy kis edényben. Nos, azt mondom, önmegtagadást igénylő munka volt! A legegyszerűbb a fűszerek őrlése volt, könnyen és természetesen csináltam. De ahhoz, hogy a tésztát összegyúrjam, izzadnom kellett és vonzanom kellett a nyers férfierőt az utolsó szakaszban, mivel ő maga sem bírt volna. Nincs tésztakeverőm és kombájnom, és a keverő kész volt kiégni a stressztől. Általában úgy tűnt, hogy megcsinálják, bár a tészta meglehetősen meredeknek bizonyult, annak ellenére, hogy további tejet, és a lisztet nem a recept szerint kevertem össze teljesen: kb. 130 grammom maradt, nem tudtam az egészet összekeverni. És a tészta olyan ízletes és illatos lett, hogy nyersen is megeheti (én ettem) Irina, most várunk, sütünk, áztatunk és mázolunk ... útmutatásod szerint ne tűnj el

Gála, kezdéssel! Én büszke vagyok rád!

Valójában csak akkor nehéz ilyen először, miközben félsz eltérni a recepttől. Ez a teszt hűvössége: én nagyon jól láthatsz. száraz lisztet, tehetne hozzá pár tojást és még egy kis tejet.

És az a tény, hogy a keverő nem fog megbirkózni az ilyen munkával, igen, elvégre írtam, és a tésztám fényképén van - egy kombájn (teljesítmény 1000w).
Miért gondolja, hogy a forradalom előtt mézeskalácsot vertünk? A mézeskalács tésztában fapálcákkal verték őket több órán át, különben nem gyúrták össze. A tésztát kissé lágyabbá tesszük, de még mindig, ha a kezünkkel nem könnyű ... Nagyi és anyám egy nagy asztalon hasonló eljárást hajtottak végre sodrófa csapokkal, egymással szemben állva - sűrű kolbászt vertek a tésztát, ellapította, félbehajtotta, újra felverte, a tésztalapot feltekerve újra megvertek ... Amikor másik városba indultam, nem voltam képes ilyen bravúrokra, összetörve gyűröttem, hajtogattam és amennyire csak tudtam, megcsavartam, és érlelésre állítottam, amint kiderült. Ennek ellenére a mézeskalács sütik finomak voltak!

Itt gondolkodom, talán évente többször is meg fogja sütni a Katarzynkát, de gyakrabban? Addig gyakorolsz, amíg rájössz, hogy minden egyszerű. Nem viccelek, gyakran sütök mézeskalács sütiket. Nos, ez teljesen orosz.A forradalom előtt ez volt a legjobb ajándék minden ünnepre, az összejövetelektől, a névnapoktól kezdve a karácsonykor és a húsvétig!

Irina,
Természetesen megpróbáltam pontosan betartani a receptet. Aztán többször adtam hozzá tejet, különben egyáltalán nem gyúrtam, de nem mertem hozzá tojást. Nehéz volt, amikor mézes infúziót készítettem, és megpróbáltam még lisztet adni hozzá, olyan vastagnak bizonyult és elkezdett fagyni, talán van valami rossz mézem? Vízfürdőben kellett kevergetnem. Igyekeztem, hogy a tészta ne legyen nagyon meredek, azt írtad, hogy puhának kell lennie.

Nagyi és édesanyja egy nagy asztalon hasonló eljárást hajtottak végre, sodrott csapokkal, egymással szemben állva - sűrű kolbászt vertek a tésztából, ellapították, félbehajtották, újra felverték, egy tésztaréteget tekertek egy tekerj, verd meg újra ...

Ez így van! Ha korábban írtál volna, az összes lisztet hajtottam volna, sodrófával és kézzel az asztalon

Itt gondolkodom, talán évente többször is meg fogja sütni a Katarzynkát, de gyakrabban? Addig gyakorolsz, amíg rájössz, hogy minden egyszerű.

Nagyon is lehet. Veszek egy aratógépet, megyek, egy fából készült mézeskalácsformát, már gondoztam és ...

Irina, megjegyzem, a tésztát is tette. Amikor először csinálták a lányommal, teljesen megszeppenett, ennek eredményeként nem tanulmányoztam alaposan a receptet. A tészta ragacsosnak tűnt, lisztet adott hozzá, és túl hűvös lett.
Tegnap elkészítettem a második adagot, nem voltam túl lusta, cukrozott gyümölcsöket készítettem, rozs- és búzalisztet fele részben használtam fel szabadságként, ráadásul egy készletet választottam magamnak. Elragadtattam, minden úgy tűnt, hogy az aromája nem eléggé hangsúlyos, sokat tettem hozzá, kipróbáltam a nyers tésztát, a nyelvem csíp. Nem kellene így lennie?
Ugyanakkor kihúztam az első adagot a hűtőből, kissé felmelegítettem, hozzáadtam a tejet és újra összegyúrtam.

Tetszett a dió és a kandírozott gyümölcs hozzáadásának ötlete, az aroma gazdagabban nyílik. Néha adok hozzá néhány csepp narancsolajat is.

Irina, jó napot. Érdekelt a recept, nagyon szeretném kipróbálni. Kicsit megzavarta a sok alkohol jelenléte. Ha gyerekeknek? De valószínűleg elpárolog, ha megsütjük?

Irina mindent lemásolt ma. kinyomtatva. KÉSZÜLŐDNI .....!

[Ünnepi]

Ünnepi, a betakarító egy fa penész mézeskalácshoz - általában álom! Számos fafaragót találtam az interneten, de a kész űrlapokkal nem imponáltam. Szeretnék előállni a saját tervezésemmel ...Mégis, és általában a legjobban vágtam, még nem dolgoztam ki.

Ami a nagykereskedelmi vállalatot illeti (ahol kandírozott gyümölcsök kaphatók), ez nem jelent problémát, ha közvetlenül elérhető. Bárhol dolgoznak az emberek, nagyon jó vagyok. sokáig kenyér alapanyagokat vásároltam egy nagykereskedésben, amely pékségekkel és pékségekkel dolgozik. Az ottani lányokat szimpátia öntötte el egy kezdő (és teljesen ismeretlen) pék iránt, és alkalmazottként kiskereskedelmi megrendelést készítettek rólam

Irina, jó napot. Érdekelt a recept, nagyon szeretném kipróbálni. Kicsit megzavarta a sok alkohol jelenléte. Ha gyerekeknek? De valószínűleg elpárolog, ha megsütjük?

yafor, Örülök, hogy érdekli az alkoholról szóló recept, teljesen igazad van: sütés közben minden elpárolog, a tészta további lazításához szükséges, korábban csak mézeskalácsban használták, aztán elkezdték rakni ammónium ehhez, és szóda stb. - ez már szinte modern
Ráadásul 3 kg tésztához 150 ml alkohol nem sok, 100 g-hoz csak 5 ml jut ... csak lazításra.

Irina mindent lemásolt ma. kinyomtatva. KÉSZÜLŐDNI .....!

Liliom, Csatlakozz hozzánk! Örömmel válaszolok a kérdésekre a gyúrási folyamatod során, csak fütyülj az előző nap

[shoko11]

shoko11 a hozzászólásod annyira boldoggá tett! És az a tény, hogy a kísérletezés mellett döntöttek, és az, hogy legalább eleinte nem volt jó a tésztád Köszönöm! Nagyon szeretnék még az elején még részletesebben válaszolni a hozzászólására, de most sürgősen távoznunk kell. Ezért csak választ kérek

Nos Irina, szerintem megjelennek a kérdések, ma este átolvasom, áttanulmányozom a receptet! A következő héten nagy valószínűséggel gyúrok, remélem, hogy veszek egy edényt Auchanban, és csak a hétvége után mehetünk oda!

És a tésztát szombaton Myal zúzással összegyúrtam. Nem tudom, hogyan gyúrtam, talán kicsit megcsináltam. Valahogy nem gondoltam a verésre, de valószínűleg megérte. Egy agyagedénybe tettem a hűtőszekrényben. Csak a legalacsonyabb polcon nem sikerült közelebb a közepéhez. Várni fog

[shoko11]

shoko11 a hozzászólásod annyira boldoggá tett! És az a tény, hogy a kísérletezés mellett döntöttek, és az, hogy legalább eleinte nem volt jó a tésztád Köszönöm! Nagyon szeretnék még az elején még részletesebben válaszolni a hozzászólására, de most sürgősen távoznunk kell. Ezért csak választ kérek

Várni fogok . Még mindig van egy kérdésem, olvassa el, hogy édesanyád és nagymamád hogyan verték a tésztát, és értetlenül álltak-e. Viszkózus, nekem úgy tűnik, ha így dolgozol vele az asztalon, akkor a tészta egy része eloszlik rajta?

Irina, mi legyen a tészta? Bemásztam a hűtőbe, megérintettem a tésztát az edényben. Olyan nehéz lett! Általában lehetséges lesz dobni, meg vagyok zavarodva .. Lehet, hogy valamit rosszul csináltam?

[shoko11]

shoko11 Az előző hozzászólásodon válaszolok

... plusz egy sor fűszer magamnak. Elragadtattam, minden úgy tűnt, hogy az aromája nem eléggé hangsúlyos, sokat tettem hozzá, kipróbáltam a nyers tésztát, a nyelvem csíp. Nem kellene így lennie?

Itt kissé kiborultam, amikor "egy sor fűszert", "összekevertem egy üveg fűszert" hallottam - azonnal eszembe jut egy régi lengyel mézeskalács, egy macska receptje. tedd Irina-Levitant, és ahol a lányok illatos alkímiával foglalkoznak, és ez nagyon jó! Magam is szeretem az aromákat ... ha nem a megadott mennyiségű fűszer - 120 g
Ma nem tudtam ellenállni - írtam róla abban a receptben, mert a helyzetben lévő lány ... úgy döntött, hogy itt is megismétli a gondolatait.
Végül is információkat kerestem a mézeskalácsomról, mivel a gyökerek onnan származnak - még a lengyel helyszíneken is ... gondoltam, hogy ott találom a történelmet - bárhol is van! 2003 óta sütik, nem találtam korábbi említést (és Dorota asszonyt, akire Irina is hivatkozik).Levitanés a forum.say7 forrása - először 2007-ben sütötték meg! és egy internetes forrásból is) De végül úgy tűnik, hogy az eredeti forráshoz mentem - a legelső polkák a könyvre utalnak! 1979! - azonban nem régi (Maria Lemnis és Heinrich Vitry "A régi lengyel konyhában és a lengyel asztalon"), és egyetlen kutatás sem (egy történelmi recept, vagy úgy, a szerzők remake-je) nem zavarja, sőt Lemnis-Vitryről beszél, két elismert kutató: egy vidám zenész-újságíró, Tadeusz Żakiej álneve, akinek Pokhlebkinünkhöz hasonlóan kulináris hobbija volt ...

Egy biztos: a fűszerek mindig aranyat értek, és a régi receptekben nem lehetett ennyi (120 g)!
Tehát abban a könyvben a fűszerek mennyiségét nem grammban - hanem zsákokban - jelzik 3-4 db.Nem tudom, emlékszel, milyen zacskó fűszerek voltak a szovjet időkben? 5-10 gr Vagyis 40 g / 1 kg liszt meglehetősen aromás, mindenesetre a családomban a forradalom előtti időktől kezdve Katarzynskát éppen ilyen mennyiségű fűszerrel - 40-45 gr.
A lengyeleknél most 40 gramm tömegű mézeskalácsfűszeres zacskó van akkor és tasakokat Most - ez két nagy különbség, ahogy Odesszában mondják

És nem akartam senkit megbántani a kutatásommal, csak nagyon ... mmm, nagyon érzékeny vagyok a fordítások pontosságára ... Még 3-4 változatban is nézem a filmeket, hogy ne hogy kihagyja a finomságokat
És a fűszerek nem vicc, minden értelemben vett gyógyszer ... de a mézeskalács és a gyerekek megeszik ...

[Ünnepi]

Irina, mi legyen a tészta? Bemásztam a hűtőbe, megérintettem a tésztát az edényben. Olyan nehéz lett! Általában lehetséges lesz dobni, meg vagyok zavarodva .. Lehet, hogy valamit rosszul csináltam?

Ünnepi, minden rendben! A tésztában vaj és méz is van - a hidegben megkeményednek.

Még mindig van egy kérdésem, olvassa el, hogy édesanyád és nagymamád hogyan verték a tésztát, és értetlenül álltak-e. Viszkózus, nekem úgy tűnik, ha így dolgozol vele az asztalon, akkor a tészta egy része eloszlik rajta?

Itt mindenkinek más a tésztája az első alkalommal, a Gala-t meg lehet verni ... És a liszt különböző nedvességtartalmú. Nem volt ... és még egy viszkózus tésztát is nehéz egy tálba gyúrni ... gyenge csukló a családunkban, még az élesztő tésztával sem voltam barátom, mielőtt kenyérsütőt vásároltam volna emiatt

[Ünnepi]

Ünnepi, minden rendben! A vaj és a méz is van a tésztában - hidegben megkeményednek. Ne aggódjon, sütés előtt hagyja a tésztát 2-4 órán át melegedni az asztalon, nedves törülköző alatt, hogy ne tekerje fel.

Nos, rendben! Irin, megnyugodva várunk tovább ... érdekes! ...

Lányok, ma is gyúrtam: yahoo: de egy kalanddal megfőztem, és futottam az unokám után az iskolába, és ott, kiderül, egy találkozó (a lányom nem figyelmeztetett), amikor hazajöttem, a tészta nehéz volt, a mikrához kellett mennem, hogy kicsit - egy kicsit - felmelegedjek, hogy tovább gyúrhassam, nekem másfél adagom van, szóval összekevert, már a csülök is pirosra vált (a kemény tésztát összegyúrva) . Az illata természetesen elképesztő, az unoka beledugta az orrát a serpenyőbe, hogy p-ahne-eh? Van egy üveg serpenyőben a hűtőszekrényben.

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 kezdettel! 1,5 adag igen. És miért nem verte össze a tésztát sodrófával, mivel nehéz? nemrég itt csak erről suttogtunk
Az üvegtál bevált lehetőség.Nem felejtette el a vászonszalvétát a fedél alá tenni?

Igen, először csak a fedél alá tettem, de amikor írtam, megláttam a képet és eszembe jutott, így most már a szalvéta és a fedél alatt van
És nem vertem a tésztát, mert olyan nehéz volt, hogy valószínűleg összetörtem volna az asztalt a tésztával együtt, és megint - szklerózis, ezért legközelebb mindenképpen figyelembe veszem az összes hibát
Itt kell egy szem és egy szem!

Irina, ne haragudj. Már régóta használom a fűszereket a sütésben, és amikor megláttam az ó-lengyel mézeskalács receptjének 120 g-os mennyiségét, csodálkoztam. Magam döntöttem úgy, hogy még ha ez is egy eredeti recept, ez a lehetőség nem felel meg nekem, egy teljesen más kötetet fogok használni.
Fél adagot készítettem, ennek megfelelően csökkentettem a fűszerek mennyiségét. Csak most adtam Jamaica-t a paprikához, és megemeltem a kardamom adagját (számomra úgy tűnik, hogy ő az, aki külön megjegyzést ad az aromának), úgy tűnik, a nő elragadtatta, eltette valahova 4-4,5 tk.

[Irisha]

Irisha ! Ma is tettem a tésztát. Amíg főztem és mindent gyúrtam, nagyon sok pozitív érzelmet kaptam! A tészta aromája egyszerűen varázslatos! Azonnal megérezte az ünnepek közeledtét.

[Marisha]

Marisha milyen örülök, hogy velünk vagy !!!
Nagyon remélem, hogy a tésztája normális konzisztenciájú ... sok pozitív érzelem

shoko11, a jamaicai paprikával nem csak fül alapján ismerhető meg ... Nagyon forró? Íz-aroma erős?
De teljesen egyetértek a kardamommal, 3 évvel ezelőtt (és korábban is) beleszerettem: belenéztem Temkába Fűszeres beduin kávé , de mivel szinte közömbös vagyok a kávé, mint ital iránt, úgy döntöttem, hogy megpróbálom kínaiul - tea kardamommal ... És most mindent hozzáadok még a zöldséges ételekhez is
Aztán felfedeztem magamnak a fekete kardamomot. Nagyobb és sötétebb, mint zöld, gyümölcsládák különböztetik meg. Aromája egyszerűbb - meleg, kellemes, enyhén ködös és aszalt szilva, íze nagyon friss, keserűség nélküli, finom és enyhén hűsítő, menta árnyalattal. Úgy gondolják, hogy nagy mennyiségben használható anélkül, hogy félne az edény tönkremenetelétől.
🔗
Mindkét fajtát mézeskalács tésztába tettem

Nagira, milyen finom mindent leírsz! Nagyon szeretem a rengeteg érdekes információt a recept egyes komponenseiről. Azonnal haza akarom venni.
Olyan melegen meséled a történeteidet. Én ott a Temkában a "sztyepptea" kapcsán megosztottam az érzelmeimet. Átgurult, izin ... Köszönöm a receptet.
Katarzsinkáról. Tehát a tésztámnak vége lett. Sürgősen el kellett vinni valamit a templomba. Nos, hogy nem dicsekedhetsz. Az eredmény puha mézeskalács. Újra gyúrok. Így maradhat karácsonyig?

[Irisha]

Irisha , Volt kedvem tavasszal csinálni! Most várom, mikor lehet már sütni.
Most először csinálom, de a tészta jó érzés. Tetszett, hogyan viselkedett a tészta minden szakaszában. Ha valami elromlik, akkor általában a gyúrási folyamat során érzem. Remélem, hogy mindent jól csináltam, mert a fejemben minden cselekvés sorrendjét többször is átéltem.

És akkor felfedeztem magamnak a fekete kardamomot.

Oh ember! Ezzel még nem találkoztam. Érdekes kipróbálni. Nagyon szeretem a kardamomot, és gyakran használom.

[Illatos,]

... a jamaicai paprikát csak fül nem ismeri közelről ... Nagyon forró? Íz-aroma erős?

Illatos, vagy Jamaikai, bors - örökzöld trópusi fa szárított, éretlen gyümölcse - gyógyhatású pimento. Ezek a gyümölcsök bogyók: először kékes-zöld színűek, szárítás után - a durva barna borsó 2-3-szor nagyobb, mint a fekete borsé, legfeljebb 4% illóolajat tartalmaz. A szegfűbors fűszeres illatú, csípős ízű és fekete bors, szegfűszeg, szerecsendió és fahéj keverékére emlékeztet. Haza - a Karib-szigetek. Termesztik Indiában, Közép- és Dél-Amerikában (főleg Brazíliában), Kubában és Jamaikán. Borsó és őrölt formában kerül forgalomba. Egész borsót adnak húslevesekhez, pácokhoz, húsmártásokhoz (ritkábban halételekhez), és használat előtt eltávolítják az edényből; ízt ad a grillezett húsnak, különösen a vadnak. A szegfűbors vízben kissé oldódik. Őrölt formában a szegfűborsot csak a cukrászati ​​tésztához (mézeskalács, süti, muffin) adják, mint a fűszeres keverékek egyik alkotóelemét.


Vegyesfűszer

🔗

[ELa_ru]

ELa_ru Köszönöm, tudom, illatos, úgy tűnik, hogy a szovjet időkben nem volt hiány. És benne van a receptben
Csak siettem a válasszal, és nem értettem a véleményemet: valamilyen oknál fogva a szecsuáni bors volt a gondolataimban róla, és megkérdezte ...

Nagira, milyen finom mindent leírsz! Nagyon szeretem a rengeteg érdekes információt a recept egyes komponenseiről. Azonnal haza akarom venni.
Olyan melegen meséled a történeteidet. Én a Temkádban a "sztyepp tea" kapcsán megosztottam az érzelmeimet. Átgurult, izin ... Köszönöm a receptet.
Katarzsinkáról. Tehát a tésztámnak vége lett. Sürgősen el kellett vinni valamit a templomba. Nos, hogy nem dicsekedhetsz. Az eredmény puha mézeskalács. Újra gyúrok. Így maradhat karácsonyig?

Aiguuu, köszönöm a kedves szavakat, Sima!
A fűszerekről, a gyógynövényekről, a gyökerekről a receptjeimben végtelenül korábban tudok beszélni, próbáltam írni azok tulajdonságairól, de itt olyan hosszú recept lett, hogy nagy sajnálatomra nem mertem aromás adalékokról beszélni ...

Hogyan lehet ellenállni - nem tudom, bujkálok ... Vagy gyúrhatsz kettős hármas adag

[Irisha]

Csak siettem a válasszal, és nem találtam utat: valamilyen oknál fogva itt volt a szecsuáni bors ... Itt kérdeztem róla ...

Irisha, Másfél éve fedeztem fel a szecsuáni paprikát, azóta állandóan raktáron van, mint a kubeba. Főleg húsételeknél használom, pácokhoz adom. És saját veszedelmemre és kockázatomra adtam pár kubeba borsót és a mézeskalács fűszerkeverékhez.

Irina, nem tudom, hogy a wiki helyes-e, de az IMHO szegfűbors és a jamaicai paprika különböző. Épp mozsárban borsót zúzni mentem, más az aromája.
A fekete kardamommal sem találkoztunk soha, ezt Moszkvából babban rendeltem, csak a városban találkoztam földön, az aromája nem ugyanaz.
Olyan finom, csábítóan beszélsz mind a fűszerekről, mind a mézeskalácsról. Keserű mandulával is felkeltettem az érdeklődésemet, úgyhogy elveszem és meglátogatom))). Szerencsére a lovaglás órája 12

Irina, csatlakozom az általános kórushoz, olyan érdekes módon beszélsz a gyógynövényekről! Nem tudtam a szecsuáni paprikáról, de közös erőfeszítésekkel semmit sem pótolunk, melyek az éveink!

[shoko11, Gala]

shoko11, Gala lányok, köszönöm a bókokat, nagyon kedves ...
shoko11, Elaru mindent helyesen írt a szegfűborsról; ezt Jamaikai-nak is hívják, mivel a fő ültetvények ugyanitt vannak a fűszerekkel kapcsolatos könyveimben.
És az a tény, hogy az Ela és a dübörölt borsod aromájának leírása nem esik egybe, nem meglepő
Az ilyen leírásokat általában igazolt hiperoszmikusok ("szippantók") készítik, Bonnier pontjaik (szagló receptorok) akár 2000 árnyalatot is képesek megkülönböztetni, míg egy hétköznapi ember - körülbelül 290 ... ... szaglás, 2000-ig, ó, milyen messze ... és itt a fórumon van egy potenciális "szippantó" - Tanya-Zinger valójában az bontja le az illatanyagokat alkatrészekre ...
Tehát ne aggódj, a paprikád valószínűleg rendben van.

ÜnnepiSzeretném kipróbálni Szecsuánt

a kubeb paprika pedig érdekes

és hosszú bors (Piper longum)

és irigyellek is - Moszkvából mindenféle problémát meg lehet vásárolni ... Már régóta álmodoztam a matsiról (szerecsendióról), de a szállítással kicsit drága .. Egyébként ott fekete kardamomot árulnak ... 🔗