Áfonyahab

[Ez a hab az egyik legkeresettebb étel ünnepi összejöveteleinken - a férjem december eleji születésnapjától kezdve, plusz Újévek - Karácsony - Régi újévek, és a februári születésnapomig.]

Áfonyahab

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Áfonya	2 stkn
Cukor	450 g
Búzadara	100 g
Víz	1,25 l
Krém (33% -tól)	0,5 l

Főzés módja

• Ez a hab az egyik legkeresettebb étel ünnepi összejöveteleinken - a férjem december eleji születésnapjától kezdve, plusz Újévek - Karácsony - Régi újévek, és a februári születésnapomig.
• Minden barátunk csak 200% -ban biztos abban, hogy bármely téli ünnep alkalmával - ez a hab LESZ.
• És nehéz elképzelnem, hogyan ne főzhetném ... És becsapni az elvárásokat ... nem, nem, nem!
• Távoli gyermekkoromban kezdődött az egész: anyám, miután a Kubanba költözött, nagyon hiányolta hazáját ... És ünnepnapokon mindenképp szibériai finomságokkal kedveskedett nekünk, nem tudni, milyen módon vonta ki a Kubanban ismeretlen összetevőket - madárcseresznye lisztet, áfonyát, mézgombát, fenyőmagot ...
• A múlt század hetvenes-nyolcvanas éveiben alig lehetett vásárolni az üzletekben, délen pedig még inkább mindenki "a piacról" élt ...
• Anyámmal gyakran látogattunk oda, de gyermekkoromban és fiatalkoromban még soha nem láttam áfonyát eladni ... (általában elhallgatom a madárcseresznye lisztet)
• Anya már régóta nem létezik, és számomra rejtély maradt, hogy az újév előtt áfonyát vett elő, amely februárig tartott, hogy vitamint, finom rózsaszínű és szokatlanul ízletes habot készítsen ...
• 1. A recept egyszerű, ne ijedjen meg attól, hogy annyi betű van benne ... Igyekszem a lehető legrészletesebben leírni, hogy biztos lehessen benne, hogy könnyedén megismételheti az egész folyamatot, és nem csak a fotóimat élvezheti ... Két főzési lehetőséget adok - az elsőt (például édesanyám és én) sok éven át) és dőlt betűvel - a modern technológiának köszönhetően könnyű-gyorsított.
• Tehát kezdjük:
• A megmosott és válogatott áfonyát fadarabbal pépesítjük, és szitán átdörzsöljük. Adjon hozzá 1/3 csésze vizet, és nyomja át a cheesecloth-on.
• Elmúltak azok a nehéz idők, amikor ennyi időt és erőfeszítést fordítottak erre a folyamatra ...
• Jelenleg gyümölcscentrifugát használok 2. sebességgel; A pépet összekeverem 1/3 csésze vízzel, és újra átengedem a centrifugán. Gyorsan és egyszerűen! És most vannak fúvókák a bogyók törlésére a kombájnokhoz, és csak manuálisak. Tehát számos lehetősége van a folyamat egyszerűsítésére.
• A kapott levet tegye hűtőbe hűlni.
• és és
• 2. Pomace bogyókból, öntsön 5 pohár vizet, forralja 5 percig, majd szűrje le.
• Ez az élénk áfonyaleves színezi a búzadara szemét rózsaszínre, éppen erre van szükségünk.
• 3. Forraljuk fel a húslevest, folyamatos keverés mellett öntsünk bele búzadarát és főzzük vízfürdőben (ezt úgy, hogy a "zabkása" ne égjen el) - lassú tűzön 20 percig. Ezután adjunk hozzá granulált cukrot, hagyjuk forralni a keveréket, majd vegyük le a tűzről és tegyük hidegbe.
• A búzadara mennyisége hozzávetőlegesen van feltüntetve, ez eltérő lehet, és meg kell vizsgálni, hogy a zabkása nagyon sűrű legyen! Nem lehet túl vastag! A hosszú főzés során még mindig kissé cseppfolyósodik. És végül csak teljes lehűlés után sűrűsödik.
• Tejfőzőt használok ebben a folyamatban (pontosabban kettőt - a dupla adag egyáltalán nem való nekünk!): Forró vizet öntök a serpenyő oldalai közé, beleöntöm a frissen főtt húslevest, és a tejfőzőt a tűzre teszem. Amint a síp fütyülni kezd, vékony folyamban felöntöm a búzadarát, és habverővel folyamatosan keverem (habverővel homogén masszát kapunk csomók nélkül).
• És ha korábban (vízfürdővel) 20 percig a tűzhelynél kellett állnom, és állandóan kevergettem a búzadarát az egyenletesség megőrzése érdekében, akkor tejfőzővel kissé megkönnyítettem a folyamatot: az első 3-5 percet keverem, és majd fedje le egy fedéllel, és keverje körülbelül öt percenként.
• Ezután cukrot öntök a rózsaszín búzadara "zabkása" -ba, és amikor teljesen feloldódik, leveszem a tejes tűzhelyet a tűzről, és a masszát egy másik serpenyőbe öntem: habverés előtt a masszát le kell hűtenünk, és a a pan lassítja ezt a folyamatot. A hűtés során az edényt fedéllel kell lezárni, és a masszát periodikusan keverni kell, különben sűrű habfólia képződik a tetején ...
• 4. Hűtés közben öntsük a kihűlt masszába részenként kinyomkodott és lehűtött előzőleg levet. Addig verjük, amíg sűrű hab képződik (2,5-3-szorosára nő és felderül).
• és
• és
• Töltse át a habot egy nagy üvegfazékba (a későbbi adagoláshoz fontos, hogy a tartály szép, átlátszó és fedéllel legyen).
• És ha Önhöz hasonlóan van egy extra polcja a hűtőszekrényben, akkor jobb, ha azonnal elosztja a habot a tálakba.
• Tegye hidegbe néhány órára vagy egy éjszakára - a hab ott megvastagszik és "megragadja". Meg kell őriznie a szerkezetét, amikor mintát vesz.
• 
• 
• ÉS fontos utolsó megjegyzés - nélkülözhetetlen és lágyítja az áfonya utóíz savanyúságát-keserűségét: tálalás előtt tejszínhabot teszünk a tetejére.
• Van egy kis krém a fotón - szinte dekoratív hatással -, hogy ne takarja el az így kapott hab megjelenését az Ön számára.
• Valójában mind mi, mind a barátaink imádnak sok krémet adni hozzá. Ezért a hab tálalásakor a tál tejszínhabbal mindig az asztalra teszem.
• 

jegyzet

Sok ismerősöm, barátom és rokonom között, akik kipróbálták ezt a habot, csak három ember nem esett a varázsa alá.
Remélem, hogy a legtöbben örömmel fogják élvezni ezt a vitamint, a gyönyörű és egyszerű desszertet, főzni, kezelni és kezelni magukat

És ha érdekelnek azok a receptek, amelyekkel anyám gyermekkorom óta örvendeztetett és meglepett, nézzen ide:


Torun mézeskalács "Katarzhinka"
Diótorta (liszt nélkül)
Pie "havas madárcseresznye"
Khamentashn mákos-cseresznye és csokoládé-mandula



HAB - édes desszertétel, amelyet habverővel vagy friss vagy frissen fagyasztott bogyók és gyümölcsök, gyümölcslevek és szirupok, lekvár, csokoládé, kávé, kakaó, szőlőbor stb. keverésével készítenek. A korbácsolás előtt meg kell jegyezni, hogy a tömeg 2-2,5-szeresére nő.

Mert
hab készítéséhez bármilyen olyan élelmiszer-anyagot használnak, amely elősegíti a habképződést és rögzíti a hab, tojásfehérje, zselatin, agar habos állapotát. A zselatint búzadarával helyettesítik. A sűrű gyümölcspüré habot tojásfehérjével a szöszhöz nevezik sambucának.

Hasonló receptek

Piros ribizli hab "kókuszos túrós" fagylalttal (Tumanchik)

Mousse "MONTENEGRO" (Pierre Herme) (Csavar)

Finom csirkemájhab trópusi gyümölcszselével üvegezve (Alexandra)

Mmmmmmm! Finom! Áfonyát fogok dörzsölni) Boldog Új Évet!

milyen szép és finom!

Nagyon érdekes és nem bonyolult recept! Meg kell tenni, a gyerekeknek tetszeni kell. Áfonyával készítem, majd málnával próbálom!

[Gael, Feofaniya, annnushka27]

Gael, Feofaniya, annnushka27
Lányok, köszönöm!

Nagyon érdekes és nem bonyolult recept! Meg kell tenni, a gyerekeknek tetszeniük kell. Áfonyával készítem, majd málnával próbálom!

Anya, a recept nagyon egyszerű, és a gyerekek még azok számára is kedvelik, akik egyáltalán nem esznek búzadarát

Több éve készítek habot ezzel a recepttel. Először Riga egyik rokona kezelte őket, csak nem tejszínhabbal, hanem tejjel volt alagsora.
Kiderült, hogy csak varázslatos íz!
Sok habot készítek egyszerre, egy részét műanyag formákba teszem és lefagyok. És amikor nagyon szeretnék valami finomat, tejet öntök egy tálba, és néhány kanál habot kezdek lebegni benne.
Köszönjük, hogy mindenkivel megosztotta ezt a csodálatos receptet. Kevesen tudnak erről a desszertről, de egyetemes elismerést érdemel.

[Hangya]

Hangya nagyon jó, hogy valaki más főzi és szereti ezt a csodálatos vitamint, finom és gyönyörű desszertet!
Nagyon szeretjük és máris engedelmeskedünk

Nagyon érdekes recept! Nagyon finom, azt hiszem.

Om-Nom-nom! Főtt tegnap - a család örül! Köszönöm!

[Milena]

Nagyon érdekes recept! Nagyon finom, azt hiszem.

Köszönöm Próbáld ki te is, és nézd meg, milyen finom! És vitamint!

Om-Nom-nom! Főtt tegnap - a család örül! Köszönöm!

Milena, elmulasztotta a véleményét, sajnálom! Nagyon örülök, hogy tetszett!

Lehet-e habot készíteni egy másik bogyóval, és ha lehetséges, mennyi cukrot kell tenni, savanyú az áfonya?

[Irina]

Irina, Imádom ezt a habot ... de leginkább azt szeretem, amikor anyu elkészíti ... megint gyereknek és fattyúnak érzem magam ...
köszönöm, hogy emlékeztetted ezt a finom desszertet)))

Irina, készítette el ezt a varázslatos desszertet, mindenki örül, aki kipróbálta !!! Nagyon köszönöm a receptet!

[Irina]

Irina, köszönöm szépen a finomság részletes receptjét
Mindenki örül. Néhányan még krém nélkül is jobban szerették.
Igaz, a gyerekek ma reggelire, ebédre és vacsorára követelik ...
És emlékeztetett az elolvadt popsikra (ami 7 kop.) Hogy tetszett nekem ... Pontosan a gyerekkorig

Irina, köszönöm a recept tippjét! Mindenképpen megpróbálom, az áfonyám imádja

[Nagira]

Nagira, milyen csodálatos recept alapján adtam át !!!!!
Irisha, nincs áfonyám, cseresznyére cserélem.

[Nata333]

Nata333, julia_bb, Gnú,
Lányok, köszönöm! Örülnék, ha neked is felírnák a kedvenc habomat!
Sveta, bármilyen bogyóból kipróbálhatod, én viburnummal és homoktövissel csináltam ...
De még mindig nem tudták felülmúlni az áfonyát, a férjem általában azt mondta, hogy ez a recept sérthetetlen, és a vele végzett kísérleteket nem szívesen látjuk házunkban

Bármely bogyóból készítünk ilyen habot. Akár almából. Mindennapi használatra: tegye a habot egy mély tányérba, öntsön rá tejet. Kanállal kell enni. Tehát mind a habot, mind a tejet megragadni. Isteni finom.

[Lind @]

Lind @, Olya, azt mondtam, hogy bármilyen bogyóval kipróbálhatod
És akkor SZEMÉLYESEN megírtam a CSALÁD véleményünket, nos, itt van a teendő

[Nagira]

Nagira, Irina, finom ... kellemes ünnepeket, kedves ...

Lind @, Olya, azt mondtam, hogy bármilyen bogyóval kipróbálhatod

Ezt a nyári ételt reggelizzük. Vkusnooooo. Gyerekkorból is.

[Nagira]

Ezután cukrot tettem a rózsaszínű búzadara "zabkása" -ba, és amikor teljesen feloldódott, levettem a tejfőzőt a tűzről, és egy másik serpenyőbe öntöttem a masszát.

Nagira, és adj hozzá cukrot pontosan a búzadara után, igaz? Feloldódik 450g kása?

[julia_bb]

julia_bb,
Julia természetesen fel fog oldódni
félsz, hogy édes lesz? Természetesen mindenkinek megvannak a maga preferenciái, de ne felejtsük el, hogy savanyú áfonyalevet is adnak hozzá. És cukrot nélkül használok tejszínt.

Ma is készítettem habot áfonyával. A lányomnak és nekem nagyon tetszett, az unoka fintorgott, és az unoka általában elköpte. Az unokám szeszélyes evő. Néha fojtogatni akar.
És kényeztetem kedvesemet.
🔗

A lányomnak és nekem nagyon tetszett, az unokája arcot vágott, és az unoka általában köpni ment

Sveta, örülök, hogy neked és a lányomnak tetszett, de az unokákról - nagyon meglepődtem
Azt írtam, hogy minden olyan év alatt, amikor ezt a habot kezelem, csak 2 embernek nem tetszett
és azonnal van ilyen statisztika a családjában
Kipróbálták már unokái tejszínhabbal? és a gyerekeknek valószínűleg nem kell tudniuk, hogy ez szinte búzadara
és magát a zabkását jól fel kell forralni, majd felverés után levegős hab alakul ki, és nem lehet kitalálni a zabkását

Kipróbálták már unokái tejszínhabbal? és a gyerekeknek valószínűleg nem kell tudniuk, hogy ez szinte búzadara

Ira, ezt tették. Adta kipróbálni tejszínnel, a gyerekek nem tudták, hogy van búzadara.
És ami érdekes, az unoka imádja a búzadara zabkását, és itt van egy ilyen reakció.
Gyerekkoromban általában 7 kopikával kedveltem az áfonyás fagylalt ízét.
Egyébként az unoka nagyon szereti a "popsicle" fagylaltot, amely egy vegyszerből áll, és gyűlöli a természeteshez közeli ételeket.
A bolond nem érti, hogy ennyi vegyi étel esetén eljön a keserű számítás órája.

Julia természetesen fel fog oldódni

Igen, minden feloldódott, köszönet) A hűtőszekrényben lévő állványok megfagynak a tálakban. Holnap lövünk egy mintát. Kicsit vizes lett, nekem úgy tűnik, legközelebb, amikor megtudom, teszek még búzadarát (ahogy a receptben figyelmeztetted)

[julia_bb]

julia_bb, Julia, 250 gramm áfonyám volt, egy pohárral csökkentettem a vizet, azokat. vett 4 pohár, búzadara - 80 gr., de a főzés során további 2 evőkanál. l. nagy tárgylemezekkel 400 gramm cukrot vettem, de még mindig édes volt, a krémhez 2 ek. l. porcukor.

[Julia]

JuliaHurrá! Tegnapelőtt készítettem még egy adagot, és a férjem boldogan tett minden étkezéshez egy kis krémsajtot, de az újévi adag után semmi sem telt el
általában dupla adagot kóstolunk egy hétig ...

Kicsit vizes lett

Nos, igen, írtam, hogy nem lenne jó, függetlenül attól, hogy mennyi csalit tettem (ez más, tehát minden gyémánt

400 gramm cukrot vettem, de még mindig édes volt, a krémhez 2 evőkanálnyit adtam. l. porcukor.

Sveta, úgy tűnik számomra, hogy nagymértékben csökkentette a vizet m. b. unokák nem ponra a nagyobb áfonya koncentráció miatt? És édeskés - itt természetesen az ízlés szerint kell vezérelnie

Nagira, jelentem: nagyon ízletes lett, ma nem vertem meg a tejszínt, így díszítés nélkül)
Még egyszer köszönöm a receptet! Holnap megpróbálunk még egy krémet.

Julia, nagyon örülök, hogy tetszett!
A krém pedig nem díszítésre szolgál, hanem az áfonya savanyú-keserű utóízének lágyítására
A receptben a fotóm díszítéséről írtam - elnézést kérve, hogy nincs sok ilyen a habon - valójában mindannyian és a barátaink egy baaalsha, de nem fotogén sapkával teszünk krémet a habra.

Milyen jó recept, mindenképpen megcsinálom !!!!! Lehetséges enyhén csökkenteni a cukrot? legalább 50 gramm?

[Yarinka]

Yarinka, Irina, köszönöm!
Kevesebb cukor - próbáld ki. Ha ezután maga a hab nem tűnik elég édesnek, akkor korrigálható porcukor hozzáadásával a krémhez.
Valójában nem vagyunk édesszájúak, én már mindenhol csökkentem a cukrot, így itt elég kiegyensúlyozottnak bizonyul számunkra

hogy az áfonya savanykás-keserű utóízét lágyítsa

Igen, akkor csak 10% tejszínt öntöttem a tálba, így az íze sokkal harmonikusabb!

csökkentheted egy kicsit a cukrot? legalább 50 gramm?

Amikor 450 g cukrot láttam, én is ezt gondoltam sokra. De a végtermékben ez nem érezhető, egyáltalán nem édes, jó

[julia_bb]

julia_bbköszönöm az újabb mérvadó-tapasztalt véleményt
és örülök, hogy Ön is megkapta a pluszt

Megértettem, meg fogom faragni, köszönöm Irinának a nagyon érdekes desszert receptet !!!!!

Mindazonáltal felvertem a tejszínt és elkészítettem a desszertet!

[Nagira]

Hasonló habot készítek, kissé eltérő arányban, almából, almából és ribizliből:
.
Nagira, köszönöm az ötletet, hogy tálaljuk a tejszínhabot.

[Korzika]

Korzika, köszönöm a receptre és a csodálatos fotókra fordított figyelmet
Többször hallottam véleményeket más bogyós gyümölcsökről ebben a habban, de családom számára az áfonya a kétségtelen és egyetlen kedvenc
Még a második kedvenc viburnum bogyónkkal végzett kísérlet sem működött itt ...
De a krém - igen, savanyúságával és keserűségével nagyon ápolja az áfonya ízét. Más bogyókhoz pedig valószínűleg nincs szükség, ha nincs valami éles az íze, akkor nincs szükség extra kalóriák hozzáadására ...

Hányszor készítem el ezt a habot, és soha nem csodálom a kiegyensúlyozott ízt. Hihetetlenül finom csemege! Ezúttal nem olyan vastag lett, mint máskor. A hiba az volt, hogy durumbúzából vettem búzadarát. És mint kiderült, a szokásosnál többet kell hozzáadni. Majd legközelebb kijavítom. Köszönöm, Nagirochka, a receptet