Mousse "MONTENEGRO" (Pierre Herme)

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
fehérbor	100 ml
folyadék	55 ml
cukor	90 g
tojássárgája	100 g
citromlé	1 evőkanál
héja egy narancs negyedéből
zselatin	15 g
tejszín (zsírtartalom 33%)	470 ml
kandírozott gyümölcs, pisztácia (díszítésre)

Főzés módja

1. Áztassa a zselatint kis mennyiségű vízbe.
2. Kombinálja az összes hozzávalót (a tejszín kivételével), és kissé keverje össze. Vízfürdőbe tesszük, és nagy sebességgel habverve melegítsük fel 70-75 fokosra (a folyamat hét percet vesz igénybe). A korbácsolás abbahagyása nélkül temperáljuk szobahőmérsékletre.
Azokat az ételeket, amelyekben a masszát felverik, úgy kell megválasztani, hogy az összetevők kezdeti térfogatát körülbelül ötszörösére növeljük.
3. Felverjük a tejszínt, és összekeverjük a sárgájával, óvatosan keverjük alulról felfelé. Tálakba tesszük és hűtőszekrényben megszilárdulunk (legalább 2 órán át). Díszítsük apróra vágott pisztáciával és likőrrel áztatott kandírozott gyümölcsökkel.

Az edényt arra tervezték

6 adag

jegyzet

A hab szokatlanul levegősnek bizonyul, és az alkoholos alap nagyon kifinomult ízt kölcsönöz neki.
Főzzetek szeretettel és jó étvággyal!

Hasonló receptek

Zselés hab (ang-kay)

Körtehab a csokoládé leveleken (Pulisyan)

Májhab az alma hó alatt (kettős kazánban) (Rendszergazda)

metel_007

Azta !!! SUPER Még várom, hogy milyen finom és ünnepi. A bor száraz vagy édes?
A korbácsolás abbahagyása nélkül temperálja szobahőmérsékletre.- azt jelenti, hogy tovább habver, amíg kihűl?

Csavar

Olya, abszolút helyes. Hűlni szobahőmérsékletre, vagy addig, amíg sűrűsödni nem kezd. Nem fog sokáig tartani, de amíg a tejszín korbácsolódik, teljesen kihűl.
Száraz és desszertes bort is készítettem. A második változatban a hab kissé édesebb. Tehát nem kötelező. A lényeg a tisztességes minőségű bor.

metel_007

Idézet: Twist