Körtehab a csokoládé leveleken

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
PÉNZRE
A körte édes és lédús	250 g + 80 g
barna cukor	50 g
Tojássárgája	2 db
Citromlé	1,25 evőkanál. l.
Pálinka	2 evőkanál. l.
Krém (nekem 20% elég volt)	200 ml
Víz	20 ml
Zselatin	8 g
Vanillin
NÉLKÜL
Fehérje	2 db
Cukor	70 g
MÉZRE
Csokoládé	150 g
------------------------
Díszítésre - áfonya
-----------------------
Fagylalt kanál	átmérője 5 cm

Főzés módja

KÖRÖMMOSZA
1. Mossa, hámozza meg, vágja kockákra a körtét. Öntsünk körtés darabokat, 50 g cukrot egy serpenyőbe, adjunk hozzá vizet és főzzük puhára. Őröljük turmixgépben.
2. Verje fel a sárgáját 50 g cukorral, adjon hozzá vanillint, tegye vízfürdőbe. Adjon hozzá kis mennyiségű vízbe áztatott zselatint. A keveréket lassú tűzön, állandó keverés mellett pároljuk, amíg a cukor és a zselatin fel nem oldódik.
3. Kombinálja a körte pürét, a pálinkát és a sárgája keveréket.
4. Adjon hozzá citromlevet a lehűtött krémhez. Kezdje el a habverést alacsony sebességgel, és folytassa a habosítást egyre nagyobb sebességgel. Körülbelül 5 perc verés után, amikor a krém már besűrűsödött, kezdje fokozatosan csökkenteni a sebességet, és így hagyja abba a verést. Aggódtam, hogy a tejszín 20% -át nem lehet felverni, ezért azonnal hozzáadtam a citromlevet, lehűtöttem az ostorozáshoz szükséges ételeket és a habverőt a fagyasztóban. Hurrá! 20% tejszínt sikerült felvernünk! Annak érdekében, hogy ne kockáztassa meg, 30% tejszínt vehet be.
5. Óvatosan keverje össze a körte keveréket a tejszínnel. Hűtőszekrényben 2 órán át.
NÉLKÜL
1. A kihűlt tojásfehérjét egy csipet sóval felverjük puha csúcsokig (kb. 3 perc). Folytassa a habverést, adjon hozzá 1 evőkanál. l. cukor (12-15 perc). A tömegnek stabilnak kell lennie.
2. Fedje le a tepsit sütőpapírral, rajzoljon megfelelő méretű leveleket (a fagylaltkanál átmérőjétől függően), és enyhén kenje be a papírt növényi olajjal. Vigye fel a leveleket cukrászsüteményes fecskendővel vagy tasakkal. 8 darabot kaptam.
3. Előmelegített sütőben 1,5-2 órán át 100 ° C hőmérsékleten konvekciós üzemmódban sütjük (ennek hiányában a sütő ajtaját kissé ki kell nyitni). A kész habcsókot teljesen meg kell sütni, hogy ne legyen benne "íny".
4. A habcsókot egyenletesen hűtsük le - először kissé nyitott sütőben, majd szobahőmérsékleten. Fedje le a kihűlt leveleket olvasztott csokoládéval ecsettel (csak a tetejére kenve csokoládét). A habcsókot ilyenkor fóliára kell helyezni. Óvatosan távolítsa el a kész leveleket a fóliáról - nagyon törékenyek!
Desszert összeállítása
Tegye a desszertet a csokoládé levelekre fagylaltkanál segítségével. Díszítsük körteszeletekkel és áfonyával.

Az edényt arra tervezték

8 db

A felkészülés ideje:

2,5 óra + 2 óra a kikeményedéshez

Főzés program:

sütő, tűzhely

jegyzet

Illatos körtehab, amelyet a barnacukor különleges íze emel ki - és ropogós habcsók a csokoládéban - könnyű, szinte súlytalan desszert !!!
A desszert ötlete a weboldalról származik 🔗... A recept szerzője a leveleket csak csokoládéból készíti - habcsók nincs.