Univerzális hab

Univerzális hab

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Tojás	100 g
cukor	50-100 gr
zselatin	6-12 g
vizet a zselatinhoz	30-60 ml
töltőanyag (joghurt, gyümölcslé, gyümölcspüré)	120 g
maximális zsírtartalmú krém	300 g

Főzés módja

Felhívom a figyelmét egy univerzális és hulladékmentes (tojássárgája) habra. A hab édessége a töltőanyagtól függ, és a cukor mennyisége szabályozza. A cukrot nem lehet teljesen kizárni. A hab sűrűsége a végső céltól függ - 6 gramm zselatin elegendő a csészékhez, és 10-12 gramm egy süteményhez (10 a belső rétegekhez, 12 a külsőhöz) és személyes preferenciáitól.
Kezdjük el?
Áztassa be a zselatint, és hagyja 10-15 percig duzzadni. A cukorral kevert tojásokat vízfürdőbe tesszük, és habverővel folyamatosan kevergetve 65 ° C-ra melegítjük. Öntsük egy keverőtálba, és addig verjük, amíg a massza nem tágul és világosodik meg. Amikor a tojásokat felvertük, adjuk hozzá a laza zselatint, és keverjük össze. Finoman két vagy három lépésben kombinálja a töltőanyaggal (ha lé, használhat kézi habverőt). Adja hozzá az utolsó tejszínt, amelyet puha csúcsokig felvertek (adjuk hozzá az 1/3-át és félelem nélkül keverjük, majd óvatosan adjuk hozzá a tejszín maradék 2/3-át
A mousse készen áll, öntheti a formába.
Joghurtos töltelék

Töltő málna püré

Kényeztesse magát és szeretteit!

Az edényt arra tervezték

sok

A felkészülés ideje:

20 perc

jegyzet

A közelmúltban a fórumon újjáéledt a mousse desszertek főzése, de sokakat megijeszt az elkészítés bonyolultsága (csak neked tűnik!). Ezért javaslom egy egyszerű univerzális habot, amely széles teret nyit meg a kísérletek számára, és nem kényszeríti Önt arra, hogy receptet keressen a maradék termékek ártalmatlanításához.
Töltőanyagként joghurtot (nagyon, nagyon ízletes), narancslevet, málna pürét, konzerv aprított barackot, vaníliás tejszínt (valódi) és lekvárot (kimagozott) használtam. Mindennel működik. Kiegészítésként szeretném hozzátenni, hogy ha olyan savanykás gyümölcsöt szeretne venni, amely nem érintkezik jól a zselatinnal (kivi, citrom, körte, ha nem tévedek), akkor a gyümölcsöt fel kell aprítani és 5 percig cukorral kell forralni. . Akkor gond nélkül használható.



A gyümölcshabok teljesen felváltják a hagyományos, klasszikus liszttermékeket. Egyébként, ha tojásfehérje marad, ha nem használják fel a lisztből készült termékek készítésére, akkor célszerű gyümölcs- és fehérjehabokhoz használni. Végül is a fehérjehab elkészítése egyszerű kérdés, és minimális időbe telik.

A fehérjét vagy a gyümölcshabot a tojásfehérjéből vagy a tejszínből (35–45% zsírtartalom) felverik, majd különféle gyümölcsöket, bogyókat adnak hozzá. A bogyókat villával gyúrja össze, a csonthéjasokból köveket és almát távolítson el. 1push magja van. A kajszibarackot, az őszibarackot, a szilvát általában őrlik, az almát, a körtét a sütőben elősütik, majd megdörzsölik. Az íz javítása érdekében adjunk hozzá citromlevet az íz hozzáadásához. Kész tejszínhabot vagy tejszínhabot poharakba, vázákba, rozettákba helyezünk, gyümölcsökkel, mazsolával, dióval, csokoládéval díszítve. Ezt az ételt száraz sütikkel, muffinokkal, süteményekkel, gofri.

A habok búzadarából vagy rizsből készülnek. A habokat tálkákban, kis tányérokon, salátástálakban szolgálják fel. A habokat gyümölcskompótokkal, gyümölcslével, lekvárral öntjük, krémekkel, tejszínhabbal díszítjük. diófélék.

Hasonló receptek

Feketeribizli krémhab (Gasha)

Halvovy mousse (prona)

Sárgabarack krémhab (Gasha)

[Natasha]

Natasha, milyen kedves! Most ettem volna meg. Köszönöm az egyszerű receptet!

[prona]

prona, Natasha, remek desszert, jól sikerült, köszönöm a receptet és a gyönyörű képeket ...

[Natasha]

Natasha, köszönöm a receptet!

[prona]

prona, Imádom a hulladékmentes recepteket. Köszönöm.

Nagyon szépen köszönöm !
Remek recept!

Remek recept! Mindenképpen kísérletezni fogok!

Lányok, köszönöm, jelentéssel várok

[Natasha]

Natasha, Natalochka, nagyon köszönöm a csodálatos receptet)

[prona]

prona, Nataliya! : virágok: Milyen csodálatos recept: varázspálca! : barátok: Az előkészítés összetettsége miatt mindig féltem habot készíteni ....: hoppá: Kiderült: nem is olyan nehéz! : wow: Köszönjük a sokoldalúságot és az egyszerűséget! : egy csók: elviszem a kukákba, hogy gyakrabban használjam

[prona]

prona, Natasha, köszönöm a receptet, mindent szemmel tartok, a habot nézem)) félek tőle
Nagyon szeretem a habos süteményeket. Míg a recept a könyvjelzőkben van.

[Tatyana]

Tatyana, Natalia, ne félj! A habos sütemények egyáltalán nem bonyolultak. Csak nagyon sok francia szót találtak ki nekik.
Valójában vannak összetett és érdekes receptek, de 2-3 komponensből összeállíthat egy tortát (réteg zselatinnal (kompót, kulacs, zselé), hab és keksz). Sok szerencsét

[prona]

prona, Natasha, és milyen méretű torta elegendő egy adag habhoz? Tehát most arra gondolok, hogy gyűjtsek egy tortát egy 30 * 18 cm-es keksz maradványaiból, esetleg másfél adagot? Főtt sűrített tejet tölteléknek veszek, és kipróbálom a Sveta fomca karamellás-diós rétegét

Elég a silikomart penészhez, mint fő hab. Ha a torta rendes, akkor úgy gondolom, hogy másfél adagnak elégnek kell lennie.
A felvert tojásmasszát csak sűrített tejjel óvatosan keverje össze, és vegyen be 40-50 gr cukrot.

Főtt sűrített tejet tölteléknek veszek, és kipróbálom a Sveta fomca karamellás-diós rétegét

Finomnak kell lennie!

Kicsit nem vártam meg a választ, megtettem már))
Tehát másfél adag elég volt két réteghez egy 30 * 18 méretű süteményben, úgy, hogy a hab tetején volt, két adagot kellett venni. A sűrített tejet külön felverjük, majd a tejszínt puhára tetőzzük. Ez a sűrített tej problémamentes beavatkozása és csomók nélkül. Megnyaltam a lapockát - finom, de nem számítottam másra)) 18 gramm zselatint áztattam 90 gramm vízben, nem tettem bele mindent, 32 gramm zselés massza maradt. Ha találok kihasználatlan barátokat-rokonokat kipróbálni, leírom a torta ízét általában, és ha nem, akkor hagyjuk állni a fagyasztottat 20-ig, akkor házassági évfordulónk lesz, akkor megesszük), majd Megírom, mi történt)

[Gulya]

Gulya, várni fog
Valami, amit fékeztem .... téglalap torta, igaz? És mindent automatikusan megszámlálok.

[prona]

prona, nagyon köszönöm, amit az orvos rendelt.

ah .... torta téglalap, igen

Igen, egy téglalap) volt pár ilyen csokoládé torta és egy fehér, és a krémes edény a hűtőben unatkozott, ezért úgy döntöttem, hogy gyorsan összegyűjtem a tortát. Hagytam egy kis habot a spatulán, hátha megkeményedik. Nagyon, nagyon finom és gyengéd! Feltétlenül kipróbálom málnatöltővel és málnás hűvösséggel ellátott lehetőséget is közbenső rétegben, még mindig van egy csomag fagyasztott málna a fagyasztóban.

Natasha, és ezen a tortán lehetséges lesz a cukormázát a kakaó tetejére csokoládé piskóta tetejére önteni? Vagy felszívódik a kekszbe? Egyébként a máz csak szuper! Ez elemi szinten történik, és nem egyszer segített ki. Köszönöm a receptet!

[Dara]

Nagyon, nagyon finom és gyengéd!

Örülök, hogy tetszett bármilyen töltőanyaggal, de olyan fincsi, mint a főtt sűrített tej ... álom

Natasha, és ezen a tortán lehetséges lesz a cukormázát a kakaó tetejére csokoládé piskóta tetejére önteni? Vagy felszívódik a kekszbe?

Ha a sütemény a fagyasztóból származik, akkor pihent, de nem sokat. A lányok kísérleteztek, minden rendben volt, csak ha azonnal ráöntöd a tortára, akkor nem volt fény. Lehet, hogy marad valami krém, amely bekenné a tortát a tetején?




Dara, használja egészségre

Lehet, hogy marad valami krém, amely bekenné a tortát a tetején?

Természetesen lesznek)) sok entogo jó van)) csak kísérletezni akartam))

csak kísérletezni akartam))

Ha magának, akkor mindig

[prona]

prona, Natasha, nagyon hálás vagyok a receptért és a jelentésért. Csak júniusban terveztem kipróbálni a receptjét, de aztán bemutattak egy szilikon formájú rózsát, és én szenvedtem.
Amikor elkezdtem tejszínhabozni, kiderült, hogy csak 200 g tejszín van raktáron. Saját veszedelemre és kockázatomra a maradék 100 g tejszín helyett 100 g Philadelphia sajtot adtam hozzá.
És kiderült


Csak legközelebb kicsit többet kell tennie. Ez a forma túl nagynak bizonyult ennyi habhoz.

Lányok, hogyan ellenőrizhetitek, hogy a tojástömeg felmelegedett-e 65 fokosra, ha nincsenek speciális eszközök

[jachtkikötő]

jachtkikötő, köszönöm a remek beszámolót!
És milyen élénk színű, milyen töltőanyag miatt? Nagyon lenyűgöző

Saját veszedelemre és kockázatomra a maradék 100 g tejszín helyett 100 g Philadelphia sajtot adtam hozzá.
És kiderült

Nos, azt mondtam, hogy egyetemes
Forrónak kell lennie az ujjai számára. Nem igazán, de nagyon tisztességes. Bár mindenkinek megvan a saját toleranciaküszöbe

[prona]

prona, Nagyon szépen köszönöm. Nagyon kellemes hallani a tanár dicséretét.
A habod töltőanyaga eperlé + rózsaszínű festék. A gyümölcsrétegben eperpüré. A pudingrétegben eperlé + rózsaszínű festék is található.

Köszönet a megosztásért

Tehát ki osztozik meg kivel? Mindannyian tanulunk tőled

Kicsit témán kívüli, de a minap az IG-ben egy ismert cukrásznak volt visszajelzési témája. Nagyon ritkán mond valaki köszönetet, őrült ritmusban élünk, és nincs idő banális köszönetnyilvánításra, főleg az idegenek számára.
És itt van egy olyan érzésem, hogy a fórum padlója rokonok

És itt van egy olyan érzésem, hogy a fórum padlója rokonok

Az biztos))

Ihletért

[Natasha]

Natasha, Köszönjük a mousse ilyen csodálatos és mindenki számára előnyös receptjét))) Örömmel használjuk krém helyett kekszes süteményekben. Ez nagyon finom. Míg a joghurtot töltőanyagként használják, de így kezdődik a bogyós gyümölcs szezon - a természet adományait felhasználjuk!

[Olga]

Olga, köszönöm a remek beszámolót! Nagyon örülök, hogy a receptre igény volt

Natasha, mi sárga az alsó poharakban?

[Maja]

Maja, citrom kurd.

[prona]

prona, Natasha, Elfelejtettem leiratkozni, kijavítom magam)) a mousse kiváló, amint azt gondoltam)) ízletes és gyengéd. Többet lehetett készíteni belőle, a rétegek nem voltak túl nagyok. Mindenképpen megismétlem.

[Gulya]

Gulya, köszönöm a jelentést, nagyon szép, hogy a receptre igény volt

Többet lehetett készíteni belőle, a rétegek nem voltak túl nagyok.

Szóval ültem és gondoltam, miért elég nekem, és nem igazán neked? És rájöttem, amikor ma szétszedtem a fagyasztót, és ott találtam egy süteményt. Tehát a kész sütemény össztömegéből a munkadarab majdnem a felét meghúzza

Natasha, köszönöm a receptet! 3 adag pudingalapot megfőtt és megdermedt. Ma kivettem, felolvasztottam, keverőgéppel összekevertem 120 g tejfölt és pudingot, majd egy spatulával krémesítettem. Torta készült. A maradványokat a fekete herceg maradványaival és eperfagylaltokkal (süteményösszetétel) rétegezték. Holnap megpróbálom. Igen! Az impregnálás házi készítésű csokoládé.

[Elena]

Elena, finomnak hangzik! Remélem tetszik

Igen, az íze remek! Ma összegyűjtöttem a svájcit, hozzáadtam a habot. Tökéletesen fagyott, gazdag túrós íz. Ez a hab nagyszerű nyári segítő.

[Elena]

Elena, Nagyon örülök, hogy tetszett a recept! köszönöm a bizalmad

[prona]

prona, Natasha, elkészítettem a habod! Nagyon tetszett, citromjoghurttal (zsírtartalom = 7,8%)! Moussa egy adagból + -1 litert kaptam, azonban nem elég. Nagyon kényelmes, hogy a tojások épek legyenek! Szerkezet = lyukak - madártej, de lágyabb! A habhoz adtam egy kis héjat is, a tejes íze eltűnt - a dal megmarad!


A vágáson láthatja, hogy szükségünk van még egy réteg habra! Az íze nem tükröződött, de a kilátás harmonikusabb lenne! De nincs miért aggódni, szinte semmi sem maradt a tortából!
Natasha, Megpróbálta kombinálni ezt a habot a csokoládéval? Miért kérdezem, tegnap nem volt elég, és csak csokoládéhabhoz tudtam ételt szerezni. De nem kockáztattam, mezítelenül hagytam az alsó kekszet! A tetejére terveztem, a tetejére pedig egy másik habréteget (ez a felső nem volt elég). Fejjel lefelé játszottam, tetején pedig bogyós gyümölcsök!

Megerősítem, hogy a hab finom! Tegnap végül elkészítettem, kóstolásra, pohárban. Pürésített eperrel. A szín valamilyen oknál fogva szürkésnek bizonyult.Natasha, rózsaszínű a málnád, csak az ilyen színű málnából származik?

[Oksana]

Oksana, kár, hogy nem volt elég, meg kell kérni a moderátorokat, hogy adják hozzá a recepthez ezt a szokásos süteményekhez 1,5 adagra van szükség.

megpróbálta kombinálni ezt a habot a csokoládéval?

A gyakorlatban nem, de elméletileg nem látok problémát. Ebben az esetben egy 40% -60% csokoládé ganache-t (típustól függően) és a többi krémet készítenék.

szinte semmi sem maradt a tortából!

Akkor minden biztosan rendben van

A szín valamilyen oknál fogva szürkésnek bizonyult

Az eper és az eper különbözik, de a színünkhöz kb. 20% málnát vagy festéket adok. Nélküle a szín annyira kijön, és a szürkét általában a vad bogyók keverékéből nyerik.

Megerősítem, hogy a hab finom!

Örülök, hogy tetszett!

[Natasha]

Natasha, sajnos ebben a szálban nincs moderátor, ezért nincs senki, aki javítsa.
És mi van a megértésedben

a szokásos süteményekhez 1,5 adagra van szükség.

Milyen torta ez a "szokásos"?
A bejegyzéseket maga szerkesztheti, ha ezeket a szavakat kék színnel kiemeli. Így gyorsan felkapják a figyelmét, mivel a receptet nem lehet kijavítani.

[Ljudmila, Natasha]

Ljudmila, Natasha, Van egy süteményem, 13 cm x 17 cm - 2 réteg (1-1,5 cm) van ilyen.

[Ludmila]

Ludmila, köszönöm, most kijavítom.

Milyen torta ez a "szokásos"?

Ez nem szilíciummart formában van, szinte mind literesek, és ez a mennyiség elegendő, és a közönséges sütemények gyakorlatilag nem rendelkeznek 14 -16 cm átmérővel.

[prona]

prona, Natasha! Életemben először próbáltam habot készíteni. Nagyon ideges lettem .. hirtelen nem működik. Az eredmény nagyon kellemes volt - ízléses! Köszönöm! : egy csók: egy részletes receptért, amely még messze van! nem egy olyan szakember, mint te, ízletes csemegét is létrehozhatna



Rétegek-sütik az Ikra "édes tégla" receptjéből, és a zselés réteg az aljára esett, mert sokáig nem fagyott le (nyilván későn készítettem), és az aljára ragasztottam

[Natasha]

Natasha, Szia! Kérdésem van)
Tálalhatok habot, csészékbe rakhatom és lefagyaszthatok tálalás előtt?
A nővérem felkért, hogy augusztus 25-ig csináljam meg, de augusztus 17-én elmegyek, augusztus 16-án megtehetem. Nem baj, ha ennyi időt tölt a fagyasztóban? Vagy hatással lesz az ízére?

[prona]

prona, Natasha, köszönöm a csodálatos receptet

[IRINA]

IRINA, tud. Csak ezután tegyen hermetikusan lezárt edénybe, vagy minden egyes poharat külön fóliával takarjon be.
Evgeniya, használja egészségére!